CN110495595A - 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法 - Google Patents

一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN110495595A
CN110495595A CN201810476490.0A CN201810476490A CN110495595A CN 110495595 A CN110495595 A CN 110495595A CN 201810476490 A CN201810476490 A CN 201810476490A CN 110495595 A CN110495595 A CN 110495595A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grade breast
fresh grade
green pepper
black green
pepper fresh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201810476490.0A
Other languages
English (en)
Inventor
陈罗
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Xuzhou Huinong Duck Industry Co Ltd
Original Assignee
Xuzhou Huinong Duck Industry Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Xuzhou Huinong Duck Industry Co Ltd filed Critical Xuzhou Huinong Duck Industry Co Ltd
Priority to CN201810476490.0A priority Critical patent/CN110495595A/zh
Publication of CN110495595A publication Critical patent/CN110495595A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Seasonings (AREA)

Abstract

本发明涉及一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法,包括如下重量比的原料:60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。本发明制作的麻辣鸭心,色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香,促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用;即营养又保健,味香醇厚、营养丰富、食用方便,丰富了鸭心熟食的品种,工艺简单也适合于规模化生产。

Description

一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法
技术领域
本发明涉及一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法,属于黑椒鸡胸肉的制备技术领域。
背景技术
黑椒鸡胸肉是深受大众喜爱的美食,是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的黑椒鸡胸肉大都存在嚼劲不足,口味的舒适度略差的缺点。
发明内容
本发明的目的在于:针对现有技术的缺陷,提出了一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法,该卤料配方及制备方法在改善黑椒鸡胸肉的口感,使其更有嚼劲;同时提升口味的舒适度,使更多消费者能接受黑椒口味。
本发明所采用的技术方案是:一种黑椒鸡胸肉的卤料配方,包括如下重量比的原料:60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。
一种通过上述卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)、冷冻鸡胸肉:原料储存在-18℃冷藏库中;
(2)、解冻:流动谁浸泡8个小时;
(3)、漂烫:鸡胸肉在开水中煮制10分钟;
(4)、修整:去除鸡胸肉表面的粘膜、血管;
(5)、配料:按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用;
(6)、煮制:将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟;
(7)、浸泡:煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时;
(8)、真空包装:通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装;
(9)、杀菌:通过WS—0304高压杀菌锅,压力0.18MPa、温度118℃,杀菌时间20分钟;
(10)、检验:通过检验人员查看相关的包装是否破损;
(11)、成品入库:对于检验合格的,进行入库。
采用上述技术方案后,本发明的有益效果为:本发明制作的黑椒鸡胸肉,色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香,促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用;即营养又保健,味香醇厚、营养丰富、食用方便,丰富了胸肉熟食的品种,工艺简单也适合于规模化生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
在制得150千克黑椒鸡胸肉时需要,90千克的水、3000克的盐、1200克的异VC钠、1200克的白芷、450克的白寇、1500克的黑椒腌制料、300克的异VC钠。
一种通过上述卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法,包括如下步骤:
(1)、冷冻鸡胸肉:原料储存在-18℃冷藏库中;
(2)、解冻:流动谁浸泡8个小时;
(3)、漂烫:鸡胸肉在开水中煮制10分钟;
(4)、修整:去除鸡胸肉表面的粘膜、血管;
(5)、配料:按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用;
(6)、煮制:将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟;
(7)、浸泡:煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时;
(8)、真空包装:通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装;
(9)、杀菌:通过WS—0304高压杀菌锅,压力0.18MPa、温度118℃,杀菌时间20分钟;
(10)、检验:通过检验人员查看相关的包装是否破损;
(11)、成品入库:对于检验合格的,进行入库。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述,但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言,任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此,在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改,都应涵盖在本发明的范围。

Claims (2)

1.一种黑椒鸡胸肉的卤料配方,其特征在于:包括如下重量比的原料:60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。
2.一种通过权利要求1所述的卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:
(1)、冷冻鸡胸肉:原料储存在-18℃冷藏库中;
(2)、解冻:流动谁浸泡8个小时;
(3)、漂烫:鸡胸肉在开水中煮制10分钟;
(4)、修整:去除鸡胸肉表面的粘膜、血管;
(5)、配料:按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用;
(6)、煮制:将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟;
(7)、浸泡:煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时;
(8)、真空包装:通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装;
(9)、杀菌:通过WS—0304高压杀菌锅,压力0.18MPa、温度118℃,杀菌时间20分钟;
(10)、检验:通过检验人员查看相关的包装是否破损;
(11)、成品入库:对于检验合格的,进行入库。
CN201810476490.0A 2018-05-18 2018-05-18 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法 Pending CN110495595A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810476490.0A CN110495595A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201810476490.0A CN110495595A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110495595A true CN110495595A (zh) 2019-11-26

Family

ID=68584763

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201810476490.0A Pending CN110495595A (zh) 2018-05-18 2018-05-18 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110495595A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111034934A (zh) * 2019-12-24 2020-04-21 中国肉类食品综合研究中心 一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1398542A (zh) * 2002-08-22 2003-02-26 沈晓瑜 一种卤料及其卤制食品的方法
CN102366118A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN103263026A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 安徽隐山畜牧业开发有限公司 一种卤制鸡的卤料及其卤制方法
CN106387700A (zh) * 2016-10-28 2017-02-15 鹤壁市永达美源食品有限公司 一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法
CN107125691A (zh) * 2017-05-24 2017-09-05 衢州福创工业设计有限公司 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1398542A (zh) * 2002-08-22 2003-02-26 沈晓瑜 一种卤料及其卤制食品的方法
CN102366118A (zh) * 2011-10-20 2012-03-07 重庆鲁渝立强食品有限公司 卤鸡心、卤鸡胗加工工艺
CN103263026A (zh) * 2013-04-07 2013-08-28 安徽隐山畜牧业开发有限公司 一种卤制鸡的卤料及其卤制方法
CN106387700A (zh) * 2016-10-28 2017-02-15 鹤壁市永达美源食品有限公司 一种冷卤薄荷橙香鸡胸肉片的制作方法
CN107125691A (zh) * 2017-05-24 2017-09-05 衢州福创工业设计有限公司 一种卤料及使用该卤料卤制食品的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
老老狮子: "《胡椒卤肉》", 《下厨房》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111034934A (zh) * 2019-12-24 2020-04-21 中国肉类食品综合研究中心 一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102726544A (zh) 一种素鸡的制作方法
CN101836747B (zh) 即食贝类抗氧化的控制方法
CN102524780A (zh) 板栗土鸡汤罐头制作方法
KR100454229B1 (ko) 진공조리 굴가공품의 제조방법
CN106722640A (zh) 一种龙虾壳营养高汤的制备方法
CN108813438A (zh) 一种速冻调味大闸蟹的加工方法
CN102845774A (zh) 多口味即食海鲜产品及其制备方法
CN108112859A (zh) 一种新型肉干及其加工方法
CN104055105B (zh) 一种运动员休闲、即食调味柞蚕蛹食品生产方法
CN109363104A (zh) 一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法
CN104489724B (zh) 一种脱油卤味鸭舌的加工方法
CN110495595A (zh) 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法
CN108552490A (zh) 一种麻辣牛肉丝及其制备方法
CN104382074A (zh) 一种保持传统酱卤风味酱鸭的现代化生产和保鲜技术
CN104413426A (zh) 一种泡椒鸭爪及其制作方法
CN104939110A (zh) 一种五香红烧牦牛肉及其制备方法
CN108902768A (zh) 一种百味鸡及其生产工艺
CN109329773A (zh) 一种鸡排的制作方法及鸡排
CN103783575A (zh) 一种以干鲍鱼为原料的全程低温保鲜还原加工技术
CN105124644A (zh) 一种非油炸腌制风干淡水鱼制品的制备方法
CN110495596A (zh) 一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法
CN110651965A (zh) 一种软包装把子肉减菌化加工方法
KR101799421B1 (ko) 건조 소시지의 제조방법 및 이에 의해 제조된 건조 소시지
CN108477570A (zh) 一种瓦罐排骨汤的加工工艺
CN106912832A (zh) 一种鱼罐头的加工方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20191126

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication