CN110495595A - 一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法 - Google Patents

一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法，包括如下重量比的原料：60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。本发明制作的麻辣鸭心，色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用；即营养又保健，味香醇厚、营养丰富、食用方便，丰富了鸭心熟食的品种，工艺简单也适合于规模化生产。

Description

一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法
技术领域
本发明涉及一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法，属于黑椒鸡胸肉的制备技术领域。
背景技术
黑椒鸡胸肉是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的黑椒鸡胸肉大都存在嚼劲不足，口味的舒适度略差的缺点。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种黑椒鸡胸肉的卤料配方及黑椒鸡胸肉制备方法，该卤料配方及制备方法在改善黑椒鸡胸肉的口感，使其更有嚼劲；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受黑椒口味。
本发明所采用的技术方案是：一种黑椒鸡胸肉的卤料配方，包括如下重量比的原料：60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。
一种通过上述卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法，包括如下步骤：
（1）、冷冻鸡胸肉：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸡胸肉在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸡胸肉表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：本发明制作的黑椒鸡胸肉，色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用；即营养又保健，味香醇厚、营养丰富、食用方便，丰富了胸肉熟食的品种，工艺简单也适合于规模化生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
在制得150千克黑椒鸡胸肉时需要，90千克的水、3000克的盐、1200克的异VC钠、1200克的白芷、450克的白寇、1500克的黑椒腌制料、300克的异VC钠。
一种通过上述卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法，包括如下步骤：
（1）、冷冻鸡胸肉：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸡胸肉在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸡胸肉表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。

Claims (2)

1.一种黑椒鸡胸肉的卤料配方，其特征在于：包括如下重量比的原料：60%水、1.5%盐、0.8%异VC钠、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%异VC钠。
2.一种通过权利要求1所述的卤料配方加工黑椒鸡胸肉的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、冷冻鸡胸肉：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸡胸肉在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸡胸肉表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸡胸肉导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸡胸肉放在20摄氏度以下的卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
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