CN110495596A - 一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法 - Google Patents

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    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明涉及一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法，包括如下原料：桂皮600克、花椒600克、良姜480克、香叶480克、茴香560克、草果400克、八角560克、白芷160克、丁香560克、山奈160克、肉蔻240克、香茅草240克、辣椒1000克、油2500克、味精3600克、糖6000克、盐1600克、辣椒精150克、卤味专用膏1000克、卤味专用膏1000克。本发明制作的麻辣鸭心，色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用；即营养又保健，味香醇厚、营养丰富、食用方便，丰富了鸭心熟食的品种，工艺简单也适合于规模化生产。

Description

一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法
技术领域
本发明涉及一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法，属于麻辣鸭心的制备技术领域。
背景技术
麻辣鸭心是深受大众喜爱的美食，是休闲娱乐、居家旅行的最佳零食。但目前市场上的麻辣鸭心大都存在嚼劲不足，口味的舒适度略差的缺点。
发明内容
本发明的目的在于：针对现有技术的缺陷，提出了一种麻辣鸭心的卤料配方及麻辣鸭心制备方法，该卤料配方及制备方法在改善麻辣鸭心的口感，使其更有嚼劲；同时提升口味的舒适度，使更多消费者能接受麻辣口味。
本发明所采用的技术方案是：一种麻辣鸭心的卤料配方，包括如下原料：桂皮600克、花椒600克、良姜480克、香叶480克、茴香560克、草果400克、八角560克、白芷160克、丁香560克、山奈160克、肉蔻240克、香茅草240克、辣椒1000克、油2500克、味精3600克、糖6000克、盐1600克、辣椒精150克、卤味专用膏1000克、卤味专用膏1000克。
一种通过上述卤料配方加工麻辣鸭心的制备方法，包括如下步骤：
（1）、冷冻鸭心：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸭心在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸭心表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸭心导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸭心放在卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
采用上述技术方案后，本发明的有益效果为：本发明制作的麻辣鸭心，色泽红亮、香味浓郁、丝丝入味、麻辣鲜香，促进血液循环、促消化、增加食欲、抗菌、发赤作用；即营养又保健，味香醇厚、营养丰富、食用方便，丰富了鸭心熟食的品种，工艺简单也适合于规模化生产。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种麻辣鸭心的卤料配方，包括如下原料：
1、中草药：桂皮600克、花椒600克、良姜480克、香叶480克、茴香560克、草果400克、八角560克、白芷160克、丁香560克、山奈160克、肉蔻240克、香茅草240克、辣椒1000克、油2500克；
2、卤制配料：味精3600克、糖6000克、盐1600克、辣椒精150克、卤味专用膏1000克、卤味专用膏1000克。
一种通过上述卤料配方加工麻辣鸭心的制备方法，包括如下步骤：
（1）、冷冻鸭心：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸭心在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸭心表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸭心导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸭心放在卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
以上对本发明的具体实施方式进行了描述，但本发明并不限于以上描述。对于本领域的技术人员而言，任何对本技术方案的同等修改和替代都是在本发明的范围之中。因此，在不脱离本发明的精神和范围下所作的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围。

Claims (2)

1.一种麻辣鸭心的卤料配方，其特征在于：包括如下原料：桂皮600克、花椒600克、良姜480克、香叶480克、茴香560克、草果400克、八角560克、白芷160克、丁香560克、山奈160克、肉蔻240克、香茅草240克、辣椒1000克、油2500克、味精3600克、糖6000克、盐1600克、辣椒精150克、卤味专用膏1000克、卤味专用膏1000克。
2.一种通过权利要求1所述的卤料配方加工麻辣鸭心的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、冷冻鸭心：原料储存在-18℃冷藏库中；
（2）、解冻：流动谁浸泡8个小时；
（3）、漂烫：鸭心在开水中煮制10分钟；
（4）、修整：去除鸭心表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照产品配方将所需的辅料、大料按比例称好备用；
（6）、煮制：将鸭心导入100摄氏度的卤水中煮制30分钟；
（7）、浸泡：煮制好的鸭心放在卤水中浸泡8个小时；
（8）、真空包装：通过DZ—600/2c真空包装机进行真空包装；
（9）、杀菌：通过WS—0304高压杀菌锅，压力0.18MPa、温度118℃，杀菌时间20分钟；
（10）、检验：通过检验人员查看相关的包装是否破损；
（11）、成品入库：对于检验合格的，进行入库。
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