CN106912832A - 一种鱼罐头的加工方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
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Abstract
本发明公开了一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤：原料预处理、腌制、油炸、烹饪、称重装罐、排气密封、高温灭菌，鱼肉可选取草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、金枪鱼等任意一种，其中烹饪材料按重量配比为：鱼肉800‑1200g、白糖4‑7g、茴香4‑7g、食盐0.3‑0.5g、白醋0.3‑0.5g、鸡精0.3‑0.7g、姜丝1‑3g、桂皮4‑6g、蚝油2‑4g、白芷2‑4g、料酒0.5‑1.0g、鱼豉油1‑3g。本发明通过以上步骤制作的鱼罐头肉质鲜嫩有弹性，色泽纯正，风味独特，味道鲜美，营养丰富，食用方便、保存时间长、便于携带，经济实惠，是即食海洋食品的首选。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体属于一种鱼罐头的加工方法。
背景技术
鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成，能起到很好的强化作用，尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含高蛋白、低脂肪，并且具有滋补作用，食用又方便，味道又鲜美的一种鱼罐头加工方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤；
a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；
b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；
c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸2-3min即可；
d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉800-1200g、白糖4-7g、茴香4-7g、食盐0.3-0.5g、白醋0.3-0.5g、鸡精0.3-0.7g、姜丝1-3g、桂皮4-6g、蚝油2-4g、白芷2-4g、料酒0.5-1.0g、鱼豉油1-3g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；
e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；
f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；
g、高温灭菌：杀菌公式为15-60-20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。
进一步的，所述鱼肉可选取草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、金枪鱼等任意一种。
进一步的，所述步骤c)油炸可采用植物油，油温控制在160℃。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明制作的鱼罐头，肉质鲜嫩有弹性，色泽纯正，风味独特，味道鲜美，营养丰富，食用方便、保存时间长、便于携带，经济实惠，是即食海洋食品的首选。
具体实施方式
为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
实施例一：
一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤；
a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；
b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；
c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸2.5min即可；
d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉1000g、白糖5g、茴香5g、食盐0.4g、白醋0.4g、鸡精0.5g、姜丝2g、桂皮5g、蚝油3g、白芷3g、料酒0.8g、鱼豉油2g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；
e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；
f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；
g、高温灭菌：杀菌公式为15-60-20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。
实施例二：
一种鱼罐头的加工方法，包括以下步骤；
a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；
b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；
c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸3min即可；
d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉1100g、白糖6g、茴香6g、食盐0.5g、白醋0.5g、鸡精0.6g、姜丝3g、桂皮6g、蚝油4g、白芷4g、料酒0.9g、鱼豉油3g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；
e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；
f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；
g、高温灭菌：杀菌公式为15-60-20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (3)
1.一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：包括以下步骤；
a、原料预处理：选新鲜的鱼进行去鱼鳞、去头、去尾、去鱼鳍、去鱼刺处理，然后切块清洗；
b、腌制：将鱼肉涂抹适量的食盐、料酒、生姜，腌制两小时；
c、油炸：将腌制的鱼肉放置油锅煎炸，油炸2-3min即可；
d、烹饪：将油炸后鱼肉按重量配比原料：鱼肉800-1200g、白糖4-7g、茴香4-7g、食盐0.3-0.5g、白醋0.3-0.5g、鸡精0.3-0.7g、姜丝1-3g、桂皮4-6g、蚝油2-4g、白芷2-4g、料酒0.5-1.0g、鱼豉油1-3g进行烹饪，至汤成奶白色时关火冷却；
e、称重装罐：将烹饪后的鱼肉装罐，加入烹饪的鱼汤，保证每罐重量相同；
f、排气密封：对鱼罐加热排气，加热到瓶中心温度80℃以上，排气后，用真空旋封机将玻璃瓶盖旋紧密封；
g、高温灭菌：杀菌公式为15-60-20/120℃，反压冷却至35℃，然后继续在空气中冷却到室温，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述鱼肉可选取草鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳙鱼、金枪鱼等任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤c)油炸可采用植物油，油温控制在160℃。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN110839838A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-02-28 | 山东亚圣食品有限公司 | 一种带鱼罐头的制作方法 |
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- 2017-01-10 CN CN201710016718.3A patent/CN106912832A/zh not_active Withdrawn
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