CN102726544A - 一种素鸡的制作方法 - Google Patents

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李俊莲
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Abstract

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素鸡的制作方法。本发明的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本发明的技术方案为：一种素鸡的制作方法，包括浸泡、卷坯、包扎、喂汤、剥布、卤制等步骤制成。本发明制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。

Description

一种素鸡的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种素鸡的制作方法。
背景技术
素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；此外素鸡中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。
本发明为实现上述目的而采取的技术方案为：
一种素鸡的制作方法，包括以下步骤：
1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为70～75℃，浸泡时间为25～30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2～2.5％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2～2.5％，用水量为豆皮重量的2.5～3倍；
2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；
3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分3～4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；
4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡40～45分钟；
5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；
6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40～45分钟。然后捞出凉凉制成。
本发明制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。
具体实施方式
实施例1
一种素鸡的制作方法，包括以下步骤：
1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为70℃，浸泡时间为25分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2％，用水量为豆皮重量的2.5倍；
2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；
3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分3个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；
4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡40分钟；
5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；
6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40分钟。然后捞出凉凉制成。
实施例2
一种素鸡的制作方法，包括以下步骤：
1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为72℃，浸泡时间为28分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2.2％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2.2％，用水量为豆皮重量的2.7倍；
2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；
3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；
4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡43分钟；
5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；
6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为43分钟。然后捞出凉凉制成。
实施例3
一种素鸡的制作方法，包括以下步骤：
1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为75℃，浸泡时间为30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2.5％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2.5％，用水量为豆皮重量的3倍；
2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；
3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；
4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡45分钟；
5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；
6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为45分钟。然后捞出凉凉制成。

Claims (1)

1.一种素鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：
1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为70～75℃，浸泡时间为25～30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2～2.5％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2～2.5％，用水量为豆皮重量的2.5～3倍；
2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；
3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分3～4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；
4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡40～45分钟；
5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；
6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40～45分钟。然后捞出凉凉制成。
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