CN106036554A - 一种茶叶蛋及其加工方法 - Google Patents
一种茶叶蛋及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106036554A CN106036554A CN201610584636.4A CN201610584636A CN106036554A CN 106036554 A CN106036554 A CN 106036554A CN 201610584636 A CN201610584636 A CN 201610584636A CN 106036554 A CN106036554 A CN 106036554A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- egg
- weight portions
- eggs
- parts
- weight portion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Withdrawn
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：取150‑200重量份鸡蛋加水煮30min并剥壳；取50‑70重量份酱油、20‑30重量份盐、30‑50重量份糖、20‑30重量份茶叶、10‑16重量份香叶、15‑25重量份桂皮、10‑20重量份八角、100‑150重量份水混合煮沸20min制成卤水；将鸡蛋、20‑30重量份大葱、15‑25重量份生姜置于卤水中煮沸20‑30min后浸泡6h；然后将鸡蛋在70‑80℃的烟熏炉中烘烤25‑30min；冷却后对其真空包装并用水压杀菌法进行杀菌即可。本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。由本方法加工所得的茶叶蛋营养丰富，风味独特，形式新颖，保质期长。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶蛋，本发明还涉及该茶叶蛋的加工方法。
背景技术
茶叶蛋是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，起源于台湾，是我国的传统美食之一。由于传统的茶叶蛋缺乏特色，种类单一，而且茶叶蛋的保质期较短。传统茶叶蛋加工过程复杂，步骤繁琐，不适合大批量生产，不能满足现在市场的需求量。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种茶叶蛋，其营养丰富，风味独特，形式新颖，保质期长。
本发明要解决的另一个技术问题是提供一种茶叶蛋的加工方法，本方法步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。
本发明提供了一种茶叶蛋，该种茶叶蛋由下述方法加工所得：
(1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5-115.5℃，反压0.24-0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取50-70重量份的酱油、20-30重量份的盐、30-50重量份的糖、20-30重量份的茶叶、10-16重量份的香叶、15-25重量份的桂皮、10-20重量份的八角和100-150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95-100℃下煮20-30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.24-0.26MPa，杀菌15-35min即可。
本发明还提供了一种茶叶蛋的加工方法，该方法包括以下步骤：
(1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5-115.5℃，反压0.24-0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取50-70重量份的酱油、20-30重量份的盐、30-50重量份的糖、20-30重量份的茶叶、10-16重量份的香叶、15-25重量份的桂皮、10-20重量份的八角和100-150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95-100℃下煮20-30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.24-0.26MPa，杀菌15-35min即可。
本发明的优点：本发明所提供的一种茶叶蛋的加工方法，其步骤简单，加工成本低廉，适合批量生产。由本发明所提供的一种茶叶蛋的加工方法加工所得的一种茶叶蛋，其营养丰富，在传统茶叶蛋的加工方法中加入了烤制的步骤，使经本方法加工的茶叶蛋风味独特，形式新颖，采用真空包装和水压杀菌法进行杀菌其保质期更长。
作为优选的，所述的步骤(1)中采用175重量份的鸡蛋，60重量份的酱油、25重量份的盐、40重量份的糖、25重量份的茶叶、13重量份的香叶、20重量份的桂皮、15重量份的八角和125重量份的水，步骤(3)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜，步骤(4)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜。
具体实施方式
实施例一：
一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：
(1)取150重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5℃，反压0.24MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取50重量份的酱油、20重量份的盐、30重量份的糖、20重量份的茶叶、10重量份的香叶、15重量份的桂皮、10重量份的八角和100重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、20重量份的大葱和15重量份的生姜混合置于卤水中在95℃下煮20min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70℃的烟熏炉中烘烤25min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5℃，反压0.24MPa，杀菌15min即可。
实施例二：
一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：
(1)取175重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为115℃，反压0.25MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取60重量份的酱油、25重量份的盐、40重量份的糖、25重量份的茶叶、13重量份的香叶、20重量份的桂皮、15重量份的八角和125重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、25重量份的大葱和20重量份的生姜混合置于卤水中在97.5℃下煮25min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在75℃的烟熏炉中烘烤27.5min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度121℃，反压0.25MPa，杀菌25min即可。
实施例三：
一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：
(1)取200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为115.5℃，反压0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取70重量份的酱油、30重量份的盐、50重量份的糖、30重量份的茶叶、16重量份的香叶、25重量份的桂皮、20重量份的八角和150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、30重量份的大葱和25重量份的生姜混合置于卤水中在100℃下煮30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在80℃的烟熏炉中烘烤30min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度121.5℃，反压0.26MPa，杀菌35min即可。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对上述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明技术方案的基础上，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种茶叶蛋的加工方法，包括以下步骤：
(1)取150-200重量份的鸡蛋置于杀菌锅中加水煮30min，杀菌锅中的环境温度为114.5-115.5℃，反压0.24-0.26MPa，等水温冷却至低于40℃出锅；
(2)将煮后的鸡蛋置于剥蛋器中剥壳；
(3)取50-70重量份的酱油、20-30重量份的盐、30-50重量份的糖、20-30重量份的茶叶、10-16重量份的香叶、15-25重量份的桂皮、10-20重量份的八角和100-150重量份的水混合煮沸20min制成卤水；
(4)将剥壳后的鸡蛋、20-30重量份的大葱和15-25重量份的生姜混合置于卤水中在95-100℃下煮20-30min，然后浸泡6h，鸡蛋浸泡过程中每隔30min翻动一次；
(5)将浸泡后的鸡蛋取出置于烤盘中，在70-80℃的烟熏炉中烘烤25-30min；
(6)待鸡蛋降温至25℃以下进行真空包装；
(7)对包装好的茶叶蛋用水压杀菌法进行杀菌，环境温度120.5-121.5℃，反压0.24-0.26MPa，杀菌15-35min即可。
2.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法加工所得的一种茶叶蛋。
3.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的加工方法，其特征在于：所述的步骤(1)中采用175重量份的鸡蛋，60重量份的酱油、25重量份的盐、40重量份的糖、25重量份的茶叶、13重量份的香叶、20重量份的桂皮、15重量份的八角和125重量份的水，步骤(3)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜，步骤(4)中采用25重量份的大葱和20重量份的生姜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610584636.4A CN106036554A (zh) | 2016-07-22 | 2016-07-22 | 一种茶叶蛋及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201610584636.4A CN106036554A (zh) | 2016-07-22 | 2016-07-22 | 一种茶叶蛋及其加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106036554A true CN106036554A (zh) | 2016-10-26 |
Family
ID=57416905
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201610584636.4A Withdrawn CN106036554A (zh) | 2016-07-22 | 2016-07-22 | 一种茶叶蛋及其加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106036554A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125631A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-05 | 衢州职业技术学院 | 一种桔皮茶叶蛋及制作方法 |
| CN107927690A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-20 | 黄灿灿 | 一种对虾专用调味品及其制备方法 |
| CN108740830A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 陕西恒源食品有限责任公司 | 一种茯茶卤鸡蛋及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613600A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-08-01 | 陆菊芳 | 五香卤蛋加工方法 |
| CN104000225A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-27 | 房县天森食品有限公司 | 一种卤蛋的制作方法 |
| CN105231321A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-13 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种烤卤蛋的生产工艺 |
| CN105942278A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-21 | 周依琳 | 一种秘制卤蛋加工方法 |
-
2016
- 2016-07-22 CN CN201610584636.4A patent/CN106036554A/zh not_active Withdrawn
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102613600A (zh) * | 2011-11-09 | 2012-08-01 | 陆菊芳 | 五香卤蛋加工方法 |
| CN104000225A (zh) * | 2014-05-08 | 2014-08-27 | 房县天森食品有限公司 | 一种卤蛋的制作方法 |
| CN105231321A (zh) * | 2015-10-20 | 2016-01-13 | 安徽舒香食品有限公司 | 一种烤卤蛋的生产工艺 |
| CN105942278A (zh) * | 2016-05-09 | 2016-09-21 | 周依琳 | 一种秘制卤蛋加工方法 |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107125631A (zh) * | 2017-06-12 | 2017-09-05 | 衢州职业技术学院 | 一种桔皮茶叶蛋及制作方法 |
| CN107927690A (zh) * | 2017-11-30 | 2018-04-20 | 黄灿灿 | 一种对虾专用调味品及其制备方法 |
| CN108740830A (zh) * | 2018-04-26 | 2018-11-06 | 陕西恒源食品有限责任公司 | 一种茯茶卤鸡蛋及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103750395B (zh) | 一种卤味牛蛙加工工艺 | |
| CN101731632A (zh) | 一种兔肉软罐头产品及其加工方法 | |
| CN106036554A (zh) | 一种茶叶蛋及其加工方法 | |
| CN104621596A (zh) | 一种明目鸭脖及其制备方法 | |
| KR101191367B1 (ko) | 구운 홍삼의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 구운 홍삼 | |
| CN103734778A (zh) | 一种熟酒醉鸡及其制备方法 | |
| CN101756171A (zh) | 速食食用菌及其制备方法 | |
| CN104382082A (zh) | 一种菊香牛肉及其制作方法 | |
| CN106942453A (zh) | 滇黄精果脯的制备方法 | |
| CN103988953A (zh) | 一种低温烘焙的苦瓜茶叶及其制作方法 | |
| CN104621594A (zh) | 一种养颜盐水鹅及其制备方法 | |
| CN108617997A (zh) | 一种罐装蛋羹及其加工方法 | |
| KR101527552B1 (ko) | C3g 성분 함유 감주 제조방법 | |
| KR20160097946A (ko) | 기능성 야채차 및 그 제조 방법 | |
| CN106071950A (zh) | 一种四季风鹅的加工方法 | |
| CN104886484A (zh) | 一种罐装蕨菜的加工方法 | |
| CN110652538A (zh) | 一种中药炮制方法 | |
| CN111254032A (zh) | 一种金荞麦苦荞麦黄酒及其纯发酵酿造工艺 | |
| CN105285788A (zh) | 一种白酒哈密大枣的加工工艺 | |
| CN104473130A (zh) | 一种芋艿保健酱的制作方法 | |
| CN101850061A (zh) | 红玉竹参的制造方法 | |
| CN106070873A (zh) | 一种枸杞菊花茶及其制作方法 | |
| CN107712915A (zh) | 素肘花及其制备方法 | |
| CN106036621A (zh) | 一种即食且保质期长芦笋制品的生产方法 | |
| CN104431727A (zh) | 一种养胃粥的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20161026 |