CN1235787A - 一种食用菌火腿肠 - Google Patents

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Abstract

一种食用菌火腿肠,在普通火腿肠成份中添加10—50%的食用菌。本发明以食用菌学和现代营养学理论为依据,组方配伍合理,具增智、富钙、健胃、强身、长寿、祛病之功,是一种富含人体必须氨基酸、维生素、矿物质和纤维素的蛋白、低脂肪、低热量有药用价值的保健作用的食品,口味鲜美,食用方便,经常食用能改善人们的膳食结构,达到膳食平衡、制备方法简单、成本低,便于广大消费者接受。

Description

一种食用菌火腿肠
本发明涉及一种火腿肠,特别是以食(药)用菌为原料的食用菌火腿肠。
目前,火腿肠品种较多,因其营养丰富、味道鲜美、剥皮即食、方便快捷而受到广大消费者的青睐,迅速风靡市场,且需求量逐年增长。但现有技术的这些火腿肠,一般含有较多的脂肪、胆固醇、动物性蛋白质和较高的热量,与人体对营养成份需求量比例不适,过多食用,易使人发胖,甚至导致某些疾病。
本发明的目的是提供一种富含人体必须氨基酸、维生素、矿物质和纤维素的高蛋白、低脂肪、低热量、有药物价值和保健作用、能改进人们的膳食结构、达到平衡膳食的食用菌火腿肠。
本发明的目的是依据如下食用菌学和现代营养学理论及人体对营养要求的特殊性而实现的:据现代科学分析,食用菌具有较高的营养价值和医疗保健作用。
食用菌富含蛋白质,含有人体必需的具有生理活性的8种L-型氨基酸,人体可利用率为80-90%;含有丰富的人体必需的14种维生素,尤以B族、麦角留醇、烟酸、抗坏血酸含量最多;含有3-10%的矿物质以及多种微量元素,其中钙、钾、磷、铁占总量的80%以上,如香茹中含钾量占总量的64%,钾可中和胃内所产生的酸,调节人体钠代谢,对防病保健具有重要作用,另外含有人体必需的微量元素硒,硒对汞、镉有解毒作用,有抗衰老、增强免疫功能,对肿瘤、心血管等病有预防作用,缺硒会导致某些代谢的阻断,引起多种疾病的发生;食用菌含有支链网状纤维素,能吸附有毒物质,可把对人体有害的致癌和放射性物质吸附一起排出体外;另外食用菌还含有多糖物质、增强人体免疫力的抗癌物质干扰素诱发剂——双链核糖核酸、可降血压的酪氨酸酶和牛黄酸、降血脂的香菇素、降胆固醇的胆碱和核苷酸、降血凝的腺苷、可预防肝病和肠胃溃疡的原黄素。
灵芝能滋补强壮、强精、养生美颜、延年益寿、抗菌消炎镇痛、免疫解毒、利尿净血,对癌症、心脑血管病以及肠胃、肝、肾病、慢性气管炎、哮喘、过敏反应、高山病等有一定疗效;香菇能增强免疫、补偿维生素D、抗肿瘤,对胃癌、食道癌、高血压、动脉粥样硬化、预防佝偻病有一定疗效;金针菇因其富含赖氨酸、精氨酸和冬菇素,有助于儿童生长发育和增强智力,对肝、胃疾病有疗效,并具抗癌之功用;猴头能利五脏、助消化,临床现已作为消化道疾病的主要药物之一;银耳具强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火、润肠、养胃、和血、壮身、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功,据现代科学分析银耳除含普通食用菌的有效成份外,还富含钙、磷、铁等矿物质,人体必需的氨基酸和银耳多糖,有提高人体免疫力,滋补和抗癌的作用;黑木耳有清肺益气,补血活血、镇静止痛之用;平菇能降低胆固醇、抑制中性脂肪增高,是脑血栓、冠心病、高血压患者的理想食品。
食用菌所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当。所供给的营养素与机体的需要能保持平衡;能供给一定的热量满足机体的需要;供给充足的蛋白质满足生长发育、组织修补和更新的需要;供给各种无机盐、微量元素、用以构成身体组织和调节生理功能,维持正常代谢,增进机体健康;供给适量纤维素,用以维持正常的排泄及预防某些疾病。
基于上述食用菌学和现代营养学理论及人体对营养要求的特殊性,本发明的食用菌火腿肠采用了如下的技术方案:在普通火腿肠原料中添加10-50%的食用菌,以常规生产火腿肠的工艺生产。
本发明所说的食(药)用菌为干品。
为增强儿童智力,适合儿童食用,添加的食用菌为:金针菇、香菇和平菇其量的分别为火腿肠原料总重量的5-35%、1-15%和1-5%;为增加钙质促进儿童生长发育,适合儿童食用,添加的食用菌为:香菇、银耳和木耳其量分别为火腿肠原料总重量的3-25%、3-25%和1-15%;为健胃适合消化系统患者食用,添加的食用菌为:小刺猴头、金针菇、平菇、香菇和草菇,其量分别为火腿肠原料总重量的的5-25%、1-15%、1-15%、1-10%和1-10%;为强身健体适合青少年食用,添加的食用菌为:灵芝、香菇、金针菇、平菇、小刺猴头、银耳、蘑菇和草菇其量分别为火腿肠原料总重量的1-10%、1-15%、1-15%、1-15%、1-15%、1-10%、1-10%和1-10%;为健康长寿适合老年人食用,添加的食用菌为:灵芝、香菇、金针菇、蘑菇、草菇、木耳、平菇和银耳其量分别为火腿肠原料总重量的1-15%、1-15%、1-15%、1-10%、1-10%、1-10%、1-10%和1-10%;为祛病安体防治多种疾病,添加的食用菌为:香菇、金针菇、平菇、银耳、蘑菇、草基、小刺猴头、灵芝和木耳其量分别为火腿肠原料总重量的1-15%、1-15%、1-15%、1-15%、1-10%、1-10%、1-10%、1-4%和1-5%。
本发明火腿肠的制备方法可采用常规火腿肠生产方法,包括配料、灌制、杀菌等工艺,其要点在于食用菌的加工处理和配制,其方法如下:(一)将所述原料组成中的灵芝按所需重量百分比称量,以1∶5热水提取,配料时用灵芝提取液;(二)将所述原料组成中的蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、小刺猴头、木耳、银耳干品,分别常规粉碎成细粉,然后按配比混合。鉴于灵芝提取液有一定苦味,为改善本发明的口感,在方法(一)中加入适量的白糖。
本发明食用菌火腿肠,以食用菌学和现代营养学理论为依据,组方配伍合理,具有增智、富钙、健胃、强身、长寿、祛病之功效,是一种富含人体必须氨基酸、维生素、矿物质和纤维素的高蛋白、低脂肪、低热量有药用价值和保健作用的食品,口味鲜美、食用方便,经常食用能改进人们的膳食结构,达到膳食平衡,制备方法简单,成本低,便于广大消费者接受。
实施例1:取金针菇15kg,香菇和平菇各5kg,分别常规粉碎成细粉,混匀添加于处理好的75kg普通火腿肠原料中,经灌装、杀菌等工序,按普通火腿肠生产工艺加工即得本发明火腿肠。
实施例2:食用菌取香菇和银耳各10kg,木耳5kg,其他同实施例1。
实施例3:食用菌取小刺猴头10kg,金针菇和平菇各5kg,香菇和草菇各2.5kg,其他同实施例1。
实施例4:食用菌取香菇、金针菇、平菇和小刺猴头各5kg,蘑菇、草菇、银耳和灵芝各2.5kg,70kg已处理好的普通火腿肠原料,对灵芝先浸入其5倍重量的热开水中,浸提10小时,加热浓缩至其原重,再加入其重量20%的白糖,其他同实施例1。
实施例5:食用菌取灵芝、香菇和金针菇各5kg,蘑菇、草菇、小刺猴头、木耳、平菇和银耳各2.5kg,其他同实施例4。
实施例6:食用菌取香菇、金针菇、平菇和银耳各5kg,蘑菇、草菇和小刺猴头各2.5kg,木耳1.5kg,灵芝1kg,其他同实施例4。

Claims (7)

1.一种火腿肠,包括普通火腿肠的基本成份,其特征在于其中含有食用菌成份,其量为总重量的10-50%。
2.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是香菇、金针菇和平菇,其量分别为火腿肠原料总重量的1-15%、5-35%和1-15%。
3.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是香菇、木耳和银耳,其量分别为火腿肠原料总重量的3-25%、1-15%和3-25%。
4.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是香菇、草菇、金针菇、平菇和小刺猴头,其量分别为火腿肠原料总重量的1-10%、1-10%、1-15%、1-15%和5-25%。
5.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、小刺猴头、灵芝和银耳,其量分别为火腿肠原料总重量的1-10%、1-15%、1-10%、1-15%、1-15%、1-15%、1-10%和1-10%。
6.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、木耳、小刺猴头、灵芝和银耳,其量分别为火腿肠原料总重量的1-10%、1-15%、1-10%、1-15%、1-10%、1-10%、1-10%、1-15%和1-10%。
7.根据权利要求1所述的火腿肠,其特征在于所说的食用菌是蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇、小刺猴头、灵芝、木耳和银耳,其量分别为火腿肠原料总重量的1-10%、1-15%、1-10%、1-15%、1-15%、1-10%、1-4%、1-5%和1-15%。
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