KR100336983B1 - 매운탕 제조용 고추장 조성물 - Google Patents

매운탕 제조용 고추장 조성물 Download PDF

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Abstract

본 발명은 매운탕용 고추장 조성물 및 그 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 고추분말 52-53 중량%, 꽃소금 9-10 중량 %, 조청 16-17 중량 %를 포함하는 것을 특징으로 하는 매운탕 제조용 고추장 조성물에 관한 것이다. 본 발명의 고추장으로 매운탕을 요리하면, 국물이 깨끗하고, 민물고기의 맛이 좋아지며, 비린내를 줄일 수 있는 효과가 있다.

Description

매운탕 제조용 고추장 조성물{Korean hot pepper sauce composition for pepper-pot soup}
본 발명은 매운탕용 고추장 조성물에 관한 것이다.
일반적으로 매운탕은 한국인들이 좋아하는 음식 중의 하나이다. 매운탕에는 조기 매운탕, 병어 매운탕, 동태 매운탕, 민어매운탕, 조기 매운탕 , 쏘가리 매운탕 등이 있다. 그러나 민물고기를 이용하여 매운탕을 끓일 때 가장 문제가 되는 것은 국물과 민물고기의 비린내가 다른 바다생선보다 심하다는 것이다. 매운탕은 보통 고춧가루로만 끓이는 경우와 고추창과 고춧가루를 함께 끓이는 경우 두 가지로 나누는 것이 일반적이다. 그러나 고춧가루를 사용한 경우 끓일 때, 거품에 고춧가루가 많이 일어, 매운탕 특유의 맛과 고기의 비린내가 어울리지 않아 맛이 찌개처럼 변한다. 그리고 고추장과 고춧가루를 함께 사용한 것은 고춧가루를 사용한 것보다, 맛은 좋으나, 고추장에 들어 있는 찹쌀이나 메주가루 때문에 국물이 깨끗하지 못하고, 된장 냄새가 나는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기한 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 국물이 깨끗하고, 민물고기의 맛이 좋아지며, 비린내를 줄일 수 있는 매운탕용 고추장 조성물을 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 고추분말 52-53 중량%, 꽃소금 9-10 중량 %, 조청 16-17 중량 % 및 나머지는 물로 100 중량 %를 이루는 것을 특징으로 하는 매운탕 제조용 고추장 조성물을 제공한다.
상기에서 꽃소금은 천일염으로 맛소금보다 굵은 것을 의미한다.
이하 본 발명을 실시예를 통하여 상세하게 설명한다.
실시예
[고추장 제조법]
용기에 물을 용기 밑이 깔릴 정도로 200g 정도를 넣고, 조청 540 g을 모두 넣는다. 다음 꽃소금 300 g을 물 500 g에 녹여 용기에 넣고, 조청과 잘 섞는다. 이때 조청이 굳어 있으면, 열을 가하여 녹하여 한다. 마지막으로 고추분말 1700 g을 넣어 기포가 없이 잘 섞어 고추장독에 보관하면 된다.
[매운탕 제조법]
냄비에 물 1,200 g을 붇고, 메기와 감자 200 g, 토란우거지 300 g를 먼저 넣고 가열한다. 메기는 내장을 빼고 토막을 내어 넣고 감자는 굵게 썰어 넣으며 토란 우거지는 가을철에 토란줄기에서 표피를 잘 벗겨내어 말린 것을 사용 전에 물에 삶아 그 물을 버리고 토란줄기만을 사용한다. 그후 끓기 시작하면 본 발명의 고추장 250 g을 풀고, 다진 마늘 50 g과 파 100 g, 풋고추 50 g을 넣는다. 그리고 밀수제비 100 g을 조금씩 나누어 넣고, 기름 띠가 생기지 않도록 물이 끓어 올라오는 부분에 들기름 10 g을 붇는다. 다음으로 발효조미료 20 g을 넣고 당면 100을 넣는다. 당면은 끓이기 전에 물에 한참 동안 넣어 놓으면 당면이 차지고 탱탱하게 유지되어 쉽게 요리할 수 있다. 마지막으로 불을 끄기 전에 쑥갓 50 g, 후춧가루 10g을 넣으면 된다. 보통 끓이는 시간은 70-100℃에서 15분 이상 끓여야 한다.
[관능검사]
실시예의 방법으로 만들어진 고추장 조성물을 이용해서 매운탕을 제조한 요리와 일반 시중에서 판매되고 있는 고추장을 이용하여 매운탕을 제조한 요리(비교예)에 대해 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 관능검사요원 30인에 대해 5점척도 기호도 검사(5: 매우 좋다, 4: 좋다, 3: 보통, 2: 나쁨, 1: 매우 나쁨)로 수행하였으며, 그 결과는 하기 표에 나타난 바와 같다.
[표 1]
구분 실시예를 이용한 요리 비교예를 이용한 요리
맛 3.9 2.8
국물의 깨끗함 3.8 2.9
비린내의 제거 3.8 2.4
본 발명의 고추장을 사용하여 매운탕을 끓이는 경우 상기의 관능 검사 결과에서도 알 수 있는 바와 같이 국물이 깨끗하고 비린내를 줄이며, 전체적으로 맛이 좋은 효과가 있었다.

Claims (1)

  1. 매운탕 제조용 고추장 조성물에 있어서,
    고추분말 52-53 중량%, 꽃소금 9-10 중량 %, 조청 16-17 중량 % 및 나머지는 물로 100 중량 %를 이루는 것을 특징으로 하는 매운탕 제조용 고추장 조성물.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR20190098428A (ko) 2018-02-14 2019-08-22 정헌정 황칠추출물을 유효성분으로 포함하는 고추장 조성물 및 이의 제조방법

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