CN105029363A - 一种菌菇豆鼓酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、纯净水10~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份，该菌菇豆鼓酱具有色香两全、对菜肴有着提鲜入味和提高人的食欲的效果。
Description
技术领域
本发明涉及一种菌菇豆鼓酱及其制备方法。
背景技术
菌菇营养价值各不同，草菇来源于光柄菌科植物草菇的子实体。草菇也叫兰花菇、美味包脚菇、中国蘑菇、秆菇、麻菇、贡菇等。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，豆瓣酱在中国饮食文化中扮演着非常重要的作用。黑豆含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、棉子糖、水苏糖、胆碱、大豆黄酮、皂苷等，使用黑豆制造的豆瓣酱也具有非常丰富的营养，可以给人们带来很大的益处。另外，很多人喜欢麻辣的口味，麻辣的食物具有很好的开胃效果，使用花椒、干辣椒、山奈、八角、香叶、白豆蔻、小茴香和大豆油熬制的麻辣油辣中带香，可以给人们带来更高的味觉享受。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种具有色香两全、对菜肴有着提鲜入味和提高人的食欲的菌菇豆鼓酱。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、纯净水10~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份。
进一步的，所述一种菌菇豆鼓酱由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇40份、黑豆20份、猪肉30份、洋葱15份、豆鼓20份、生姜15份和花生酱19份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒11份、砂糖13份、纯净水12份、黄油20份、生粉14份、老抽11份、盐8份和五香粉7份。
进一步的，所述本发明的一种菌菇豆鼓酱制备简单，材料容易选取，并且效果好。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种有菌菇豆鼓酱及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤：
1）取猪肉20~40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用；
2）取香菇30~50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水分，备用；
3）取黑豆15~25份和生姜11~19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成姜丝，备用；
4）将步骤2）~3）制得的材料与步骤1）制得的材料混合搅拌，加入砂糖10~16份，使得砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用；
5）取米椒8~14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生酱13~25份混合搅拌，备用；
6）取黄油16~24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5）制得材料放入，使得豆鼓、花生酱和米椒末加热爆香，备用；
7）将步骤4）制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6）制得的酱汁，并搅拌均匀，最后取生粉11~17份和纯净水10~14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用；
8）将步骤7）制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。
进一步的，所述本发明的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。
进一步的，所述步骤7）中生粉和纯净水起到提鲜的效果。
本发明的有益效果是：该有菌菇豆鼓酱的原料香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，与其他食材搭配能够充分发挥香菇的美味，不仅能够制成美味的食品，还能对菜肴有着提鲜入味和提高人的食欲的效果。
具体实施方式
实施例1：
一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，包括以下步骤：
1）取猪肉20~40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用；
2）取香菇30~50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水分，备用；
3）取黑豆15~25份和生姜11~19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成姜丝，备用；
4）将步骤2）~3）制得的材料与步骤1）制得的材料混合搅拌，加入砂糖10~16份，使得砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用；
5）取米椒8~14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生酱13~25份混合搅拌，备用；
6）取黄油16~24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5）制得材料放入，使得豆鼓、花生酱和米椒末加热爆香，备用；
7）将步骤4）制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6）制得的酱汁，并搅拌均匀，最后取生粉11~17份和纯净水10~14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用；
8）将步骤7）制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。
进一步的，所述本发明的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。
进一步的，所述步骤7）中生粉和纯净水起到提鲜的效果。
实施例2：
一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，包括以下步骤：
1）取猪肉30份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽11份、盐8份和五香粉7份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用；
2）取香菇40份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水分，备用；
3）取黑豆20份和生姜15份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成姜丝，备用；
4）将步骤2）~3）制得的材料与步骤1）制得的材料混合搅拌，加入砂糖13份，使得砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用；
5）取米椒11份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓20份和花生酱19份混合搅拌，备用；
6）取黄油20份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5）制得材料放入，使得豆鼓、花生酱和米椒末加热爆香，备用；
7）将步骤4）制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6）制得的酱汁，并搅拌均匀，最后取生粉14份和纯净水12份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用；
8）将步骤7）制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。
进一步的，所述本发明的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。
进一步的，所述步骤7）中生粉和纯净水起到提鲜的效果。
实施例3：
一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，包括以下步骤：
1）取猪肉40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽13份、盐10份和五香粉9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用；
2）取香菇50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水分，备用；
3）取黑豆25份和生姜19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成姜丝，备用；
4）将步骤2）~3）制得的材料与步骤1）制得的材料混合搅拌，加入砂糖16份，使得砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用；
5）取米椒14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓25份和花生酱25份混合搅拌，备用；
6）取黄油24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5）制得材料放入，使得豆鼓、花生酱和米椒末加热爆香，备用；
7）将步骤4）制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6）制得的酱汁，并搅拌均匀，最后取生粉17份和纯净水14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用；
8）将步骤7）制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。
进一步的，所述本发明的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。
进一步的，所述步骤7）中生粉和纯净水起到提鲜的效果。
实验例：
选用150个人，分别分成三组，每组50人，根据选用对照组1普通的酱、对照组2的促进消化的酱与本发明的实验组进行对比，找出最好的一组，结果见下表；
| 组别 | 开胃效果 | 开胃效果 | 饭量增加效果 | 饭量增加效果 | 吸收效果 | 吸收效果 |
| 人数 | 百分比 | 人数 | 百分比 | 人数 | 百分比 | |
| 对照组1 | 30 | 60 | 10 | 20 | 23 | 46 |
| 对照组2 | 35 | 70 | 13 | 26 | 36 | 72 |
| 实验组 | 46 | 92 | 34 | 68 | 45 | 90 |
由此可见，本发明的一种菌菇豆鼓酱能够达到最好的效果。
本发明的有益效果是：该菌菇豆鼓酱的原料香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素，与其他食材搭配能够充分发挥香菇的美味，不仅能够制成美味的食品，还能对菜肴有着提鲜入味和提高人的食欲的效果。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (6)
1.一种菌菇豆鼓酱及其制备方法，其特征在于：由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇30~50份、黑豆15~25份、猪肉20~40份、洋葱10~20份、豆鼓15~25份、生姜11~19份和花生酱13~25份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒8~14份、砂糖10~16份、纯净水10~14份、黄油16~24份、生粉11~17份、老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份。
2.如权利要求1所述的一种菌菇豆鼓酱，其特征在于：由主要材料和辅助材料制成：包括以下重量份数的主要材料：香菇40份、黑豆20份、猪肉30份、洋葱15份、豆鼓20份、生姜15份和花生酱19份，包括以下重量份数的辅助材料：米椒11份、砂糖13份、纯净水12份、黄油20份、生粉14份、老抽11份、盐8份和五香粉7份。
3.如权利要求2所述的一种菌菇豆鼓酱，其特征在于：所述本发明的一种菌菇豆鼓酱制备简单，材料容易选取，并且效果好。
4.一种如权利要求1所述的菌菇豆鼓酱及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）取猪肉20~40份洗净，然后通过绞肉机绞成肉末，取老抽9~13份、盐6~10份和五香粉5~9份混合搅拌均匀，腌制30分钟，备用；
2）取香菇30~50份洗净，并将香菇根部和伞顶的污垢刮去，然后将香菇切成粒状，沥干水分，备用；
3）取黑豆15~25份和生姜11~19份洗净，将黑豆通过热锅小火慢炒至熟透，将生姜去皮并切成姜丝，备用；
4）将步骤2）~3）制得的材料与步骤1）制得的材料混合搅拌，加入砂糖10~16份，使得砂糖融化，继续腌制30分钟，使得香菇、猪肉和洋葱等入味，备用；
5）取米椒8~14份洗净，将米椒剁成辣椒末，然后取豆鼓15~25份和花生酱13~25份混合搅拌，备用；
6）取黄油16~24份通过热锅小火慢慢融化，然后将步骤5）制得材料放入，使得豆鼓、花生酱和米椒末加热爆香，备用；
7）将步骤4）制得的材料通过热锅猛火将其快速你炒熟，然后添加步骤6）制得的酱汁，并搅拌均匀，最后取生粉11~17份和纯净水10~14份混合搅拌成的浆液倒入，并将猛火调至小火，使桨液逐渐变粘稠，制成香菇豆鼓酱，备用；
8）将步骤7）制好的制好的香菇豆鼓酱冷却，然后密封放置3天，使得香菇豆鼓酱中的材料充分发酵后，即可得到完整的香菇豆鼓酱。
5.如权利要求4所述的一种菌菇豆鼓酱的制备方法，其特征在于：所述本发明的一种香菇豆鼓酱可用于面类拌料也可直接拌饭食用。
6.如权利要求5所述的一种菌菇豆鼓酱的制备方法，其特征在于：所述步骤7）中生粉和纯净水起到提鲜的效果。
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