CN108740985A - 一种韭根辣椒酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种韭根辣椒酱及其制备方法。一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根10‑70份；辣椒10‑70份；姜2‑10份；蒜5‑10份；花椒1‑8份；盐10‑20份；豆瓣酱20‑80份；纳豆10‑50份或豆豉10‑20份；食用油10‑20份。一种韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：选材、备料、混料、发酵和罐装。该韭根辣椒酱可拌饭即食，也可作调料，烹饪各类川菜，且具有地区特色，味美可口，增强食欲；该辣椒酱用秦巴山区特有的韭根制作，不但味美，而且有温中行气散淤、解毒、健胃、固根止血锁阳的保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种韭根辣椒酱及其制备方法。
背景技术
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。
辣椒酱制作花样繁多，将辣椒、花椒、大蒜并举，谓之“麻辣”；将辣椒剁碎，腌在密封坛内，辣中带咸，谓之“咸辣”；将辣椒碾碎后，加蒜籽、香豉，泡入茶油，香味浓烈，谓之“油辣”；将辣椒剁碎后，拌和大米干粉，腌在密封坛内，食用时可干炒，可搅糊，谓之“胙辣”。
目前市场的辣椒酱大多用辣椒、花生、豆豉、牛肉、香菇制作。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种韭根辣椒酱及其制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；
S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；
S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库；
上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；盐10-20份；豆瓣酱20-80份；纳豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
优选地，上述制备韭根辣椒酱的方法中，S4步骤中发酵的温度为6-26℃。
优选地，上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份或豆豉10份；食用油10份。
优选地，上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用的辣椒为二荆条辣椒、朝天椒或灯笼椒。
优选地，上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用的食用油为色拉油、菜籽油、大豆油、橄榄油或花生油。
一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；盐10-20份；豆瓣酱20-80份；纳豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
该韭根辣椒酱通过以下步骤制得：
S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；
S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；
S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库。
优选地，所述韭根辣椒酱的原料及原料重量份为：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份或豆豉10份；食用油10份。
优选地，所用原料中的辣椒为二荆条辣椒、朝天椒或灯笼椒。
优选地，所用原料中的食用油为色拉油、菜籽油、大豆油、橄榄油或花生油。
在该韭根辣椒酱其中加入榨菜、大头菜、萝卜、竹笋等腌制可分别做成韭根榨菜酱、韭根大头菜酱、韭根萝卜酱、韭根竹笋酱等各种衍生系列产品。
本发明的有益效果为：
1、该辣椒酱既可拌饭即食，也可作调料，烹饪各类川菜；该辣椒酱具有地区特色，味美可口，增强食欲。
2、该辣椒酱用秦巴山区特有的韭根制作，不但味美，而且有温中行气散淤、解毒、健胃、固根止血锁阳的保健作用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
实施例1：
本实施例提供的一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根40份；二荆条辣椒45份；姜5份；蒜8份；花椒1份；盐15份；豆瓣酱45份；纳豆25份；菜籽油15份。
韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、选材：选取个小、形体均匀、色泽鲜红、辣香味浓、口感好，不含农药残留物的二荆条辣椒，并选择新鲜的姜、蒜以及秦巴山区特有的韭根，一起去杂质、清洗干净；
S2、备料：将40份韭根用刀切割成细小的碎段备好待用，将45份二荆条辣椒、5份姜、8份蒜分别用刀剁碎备好待用，将2份花椒整粒备好待用，最后将15份盐、25份纳豆、45份豆瓣酱、15份菜籽油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、二荆条辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵缸内进行发酵，在10℃的温度条件下发酵大约3天，待发酵缸内散发出酱香味、韭根的香味、辣椒的香辣味后完成发酵。
S5、罐装：向发酵完成后的发酵缸内放入备好的纳豆和菜籽油搅拌均匀后，罐装、入库。
实施例2
本实施例提供的一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根10份；灯笼椒10份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱20份；豆豉10份；大豆油10份。
韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、选材：选取个小、形体均匀、色泽鲜红、辣香味浓、口感好，不含农药残留物的灯笼椒，并选择新鲜的姜、蒜以及秦巴山区特有的韭根，一起去杂质、清洗干净；
S2、备料：将10份韭根用刀切割成细小的碎段备好待用，将10份灯笼椒、2份姜、5份蒜分别用刀剁碎备好待用，将1份花椒研磨成花椒粉备好待用，最后将10份盐、10份豆豉、20份豆瓣酱、10份大豆油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、灯笼椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵缸内进行发酵，在15℃的温度条件下发酵大约3天，待发酵缸内散发出酱香味、韭根的香味、辣椒的香辣味后完成发酵。
S5、罐装：向发酵完成后的发酵缸内放入备好的豆豉和大豆油搅拌均匀后，罐装、入库。
实施例3
本实施例提供的一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根70份；朝天椒70份；姜10份；蒜10份；花椒8份；盐20份；豆瓣酱80份；纳豆50份；橄榄油20份。
韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、选材：选取个小、形体均匀、色泽鲜红、辣香味浓、口感好，不含农药残留物的朝天椒，并选择新鲜的姜、蒜以及秦巴山区特有的韭根，一起去杂质、清洗干净；
S2、备料：将70份韭根用刀切割成细小的碎段备好待用，将70份朝天椒、10份姜、10份蒜分别用刀剁碎备好待用，将8份花椒碾碎备好待用，最后将20份盐、50份纳豆、80份豆瓣酱、20份橄榄油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、朝天椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵缸内进行发酵，在23℃的温度条件下发酵大约3天，待发酵缸内散发出酱香味、韭根的香味、辣椒的香辣味后完成发酵。
S5、罐装：向发酵完成后的发酵缸内放入备好的纳豆和橄榄油搅拌均匀后，罐装、入库。
实施例4
本实施例提供的一种韭根辣椒酱，包括以下原料及原料重量份：韭根30份；二荆条辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份；菜籽油10份。
韭根辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
S1、选材：选取个小、形体均匀、色泽鲜红、辣香味浓、口感好，不含农药残留物的二荆条辣椒，并选择新鲜的姜、蒜以及秦巴山区特有的韭根，一起去杂质、清洗干净；
S2、备料：将30份韭根用刀切割成细小的碎段备好待用，将40份二荆条辣椒、2份姜、5份蒜分别用刀剁碎备好待用，将1份花椒研磨成花椒粉备好待用，最后将10份盐、10份纳豆、40份豆瓣酱、10份菜籽油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、二荆条辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵缸内进行发酵，在20℃的温度条件下发酵大约3天，待发酵缸内散发出酱香味、韭根的香味、辣椒的香辣味后完成发酵。
S5、罐装：向发酵完成后的发酵缸内放入备好的纳豆和菜籽油搅拌均匀后，罐装、入库。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (10)
1.一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；
S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；
S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库；
上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；盐10-20份；豆瓣酱20-80份；纳豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
2.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，S4步骤中发酵的温度为6-26℃。
3.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用原料及原料的重量份为：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份或豆豉10份；食用油10份。
4.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用的辣椒为二荆条辣椒、朝天椒或灯笼椒。
5.根据权利要求1所述的一种韭根辣椒酱的制备方法，其特征在于：上述制备韭根辣椒酱的方法中，所用的食用油为色拉油、菜籽油、大豆油、橄榄油或花生油。
6.一种韭根辣椒酱，其特征在于：包括以下原料及原料重量份：韭根10-70份；辣椒10-70份；姜2-10份；蒜5-10份；花椒1-8份；盐10-20份；豆瓣酱20-80份；纳豆10-50份或豆豉10-20份；食用油10-20份。
7.根据权利要求6所述的一种韭根辣椒酱，其特征在于：该韭根辣椒酱通过以下步骤制得：
S1、选材：选取韭根、辣椒、姜、蒜，去杂质、清洗干净；
S2、备料：将韭根切割成段，将辣椒、姜、蒜剁碎或捣碎成泥，将花椒整粒备用或者碾碎、碾成粉备用，选取纳豆或豆豉其中一种以及盐、豆瓣酱、食用油备好待用；
S3、混料：将上述备料好的韭根、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、花椒和盐混合搅拌均匀；
S4、发酵：将混料后的材料放入发酵器皿内进行发酵；
S5、罐装：向发酵完成后的发酵器皿内放入纳豆或豆豉其中之一以及食用油，搅拌均匀后，罐装、入库。
8.根据权利要求6所述的一种韭根辣椒酱，其特征在于：所述韭根辣椒酱的原料及原料重量份为：韭根30份；辣椒40份；姜2份；蒜5份；花椒1份；盐10份；豆瓣酱40份；纳豆10份或豆豉10份；食用油10份。
9.根据权利要求6所述的一种韭根辣椒酱，其特征在于：所用原料中的辣椒为二荆条辣椒、朝天椒或灯笼椒。
10.根据权利要求6所述的一种韭根辣椒酱，其特征在于：所用原料中的食用油为色拉油、菜籽油、大豆油、橄榄油或花生油。
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