CN114747755A - 一种辣椒酱的制造方法 - Google Patents
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Abstract
发明公开了一种辣椒酱的制造方法，包括以下步骤：(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置30‑50min；(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30‑40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为1‑2min；(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒1‑3h；(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌5‑15min；(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒5‑15min；(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵；本发明安全，具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的优点。
Description
技术领域
发明涉及辣椒酱制造技术领域，具体涉及一种辣椒酱的制造方法。
背景技术
辣椒制品因其独特的辣味，一直深受世界各国人士的热爱。我国制作辣椒制品的历史悠久，根据不同菜系特征，有四川泡椒、油辣椒、湖南剁椒和安徽醉辣椒等。众多品牌中的泡椒和剁椒酱一直是四川和湖南等地菜系或菜肴中必备的调料。早先的辣椒制品在制作过程中，特别注重辣椒的辣度和保质期；随着环保理念的提升，现在人们更多的是注重辣椒制品的口感和工业化批量生产，对辣椒本身营养成分的保持研究较少，甚至不少传统产品因制作方法不科学，存在亚硝酸盐类物质超标现象。因此，物美价廉、口感好且制作方法健康科学的辣椒制品是目前主要的研发方向；目前市场上销售的辣酱主要有“李锦记蒜茸辣椒酱”、“阿香婆牛肉辣酱”和“老干爹辣酱”，其中“李锦记蒜茸辣椒酱”是由辣椒、蒜、糖、味精、淀粉和水熬制成的，缺点是酱不鲜、保质期短、经阳光照射后颜色变暗；“阿香婆牛肉辣酱”是由牛肉馅、辣椒、番茄、豆酱、桂元、味精和碎花生制成，缺点是酱不鲜、肉馅易出油、口感不好；“老干爹辣酱”是由干辣椒、大豆、植物油和味精制成，其缺点是酱不鲜、辣、没有回味、口感不好；辣椒是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
发明内容
发明目的：发明提供了一种安全、适用等特点，有很好的推广和实用价值，广泛的推广应用后会产生良好的经济效益的辣椒酱的制造方法。
技术方案：一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置30-50min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30-40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为1-2min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒1-3h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌5-15min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒5-15min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
2、根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤 7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐3.5两，豆瓣酱1.5 斤。
3、根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤 (1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
4、根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤 (8)中辣椒酱密封发酵后4-6h后，再次搅拌5-10min。
5、根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤 (5)中杀菌时间为15-25min，杀菌温度为30-50℃。
有益效果：
发明的优点在于：本发明具有安全、适用等特点，有很好的推广和实用价值，广泛的推广应用后会产生良好的经济效益，并且安全，具有酱鲜、香、色泽光亮、口感好、回味长绵和保质期长的优点。
具体实施方式
下面结合对发明的具体实施方式作进一步说明。
在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解发明，但并不构成对发明的限定。此外，下面所描述的发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例一
一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置30min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为1min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒1h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌5min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒5min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
优选地，步骤7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐 3.5两，豆瓣酱1.5斤。
优选地，步骤(1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
优选地，步骤(8)中辣椒酱密封发酵后4h后，再次搅拌5min。
优选地，步骤(5)中杀菌时间为15min，杀菌温度为30℃。
实施例二
一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置40min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30-40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为2min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒2h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌10min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒10min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
优选地，步骤7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐 3.5两，豆瓣酱1.5斤。
3、根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤 (1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
优选地，步骤(8)中辣椒酱密封发酵后4-6h后，再次搅拌8min。
优选地，步骤(5)中杀菌时间为20min，杀菌温度为40℃。
实施例三
一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置50min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30-40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为2min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒3h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌15min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒15min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
优选地，步骤7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐 3.5两，豆瓣酱1.5斤。
优选地，步骤(1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
优选地，步骤(8)中辣椒酱密封发酵后6h后，再次搅拌10min。
优选地，步骤(5)中杀菌时间为15-25min，杀菌温度为50℃。
以上结合对发明的实施方式作了详细说明，但发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)辣椒选择：选择新鲜采摘的辣椒。
(2)、将步骤(1)中的辣椒进行雾化清洗放置，将清洗完成后的辣椒放置30-50min；
(3)将步骤(2)中的辣椒放入振动机中振动30-40min后通过吹风装置对辣椒进行吹干，吹风时间为1-2min；
(4)将步骤(3)中的清洗好的辣椒，通过塑料材质的刀具对辣椒进行剁椒1-3h；
(5)、将步骤(4)中的剁椒放置在杀菌装置中进行杀菌；
(6)将步骤(5)中的辣椒酱放入搅拌机中进行搅拌，在搅拌时陆续加入盐并搅拌5-15min；
(7)、所述步骤(6)中加入配料通过剁椒机剁椒5-15min；
(8)、将步骤(7)中的辣椒酱密封发酵。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤7中配料包括生姜3.5两，大蒜1.2斤，西红柿1.8斤，盐3.5两，豆瓣酱1.5斤。
3.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(1)中新鲜采摘的辣椒为本地二荆条朝天椒、灯笼椒80份与红十三20份。
4.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(8)中辣椒酱密封发酵后4-6h后，再次搅拌5-10min。
5.根据权利要求1所述的一种辣椒酱的制造方法，其特征在于：所述步骤(5)中杀菌时间为15-25min，杀菌温度为30-50℃。
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Citations (5)
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-
2022
- 2022-03-07 CN CN202210215075.6A patent/CN114747755A/zh active Pending
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