CN100998420A - 全营养乳鸽制品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了全营养乳鸽制品及其制备方法，本发明以饲养25－30天的乳鸽为主要原料，配以当归、构杞、人参等对人体有滋补、调理作用的中药材，辅以橙皮、桂皮、肉桂、干姜等疏肝、理气、健胃的草药，再辅以八角、丁香、香叶等助味香料；乳鸽经过油炸，放入上述中草药、佐料、水制成的液体中焖煮等加工工艺，使本发明既具有乳鸽的全营养和对人体的保健功能，又有特殊风味，同时又是打开即食的大众食品，其保质期可达一年。

Description

全营养乳鸽制品及其制备方法

技术领域：

本发明涉及禽类制品领域，具体涉及乳鸽制品及其制备方法。

背景技术：

随着人们收入的增加和消费水平的提高，人们对食品及营养的认识逐步提高，从吃饱吃好开始注重食品对人体的生理调节、滋补、营养等功能。而乳鸽自古以来就是一道具有强身健体的滋补品，深受人们喜爱。但目前市场推出的大多是乳鸽和其它一些珍品的混合制成品，如申请号为96105368的发明专利申请公开了一种肉鸽炖燕窝保健食品及其制作方法，申请号为96106870的发明专利申请公开了一种肉鸽炖鲍鱼保健食品及其制备方法，申请号为99121272、X的发明专利公开了一种乳鸽营养保键食品及其制备方法，这些制品因其价格较高，只能作为特殊群体的保健品，而缺少以乳鸽为主加以保健调料的制成品，既具有乳鸽的全营养和对人体的保健功能，又有特殊风味、打开即食的大众食品。

发明内容：

本发明要解决的技术问题是提供一种乳鸽制成品，既有营养、口感好，又有保健功能，且适于大众消费。本发明要解决的另一个技术问题是提供乳鸽制品的制备方法。

本发明通过以下技术方案实现：

全营养乳鸽制品，由下列重量配比的原料经加工制作而成：

乳鸽400只，水75kg，盐4kg，糖5kg；

八角220—300g，小茴香180—230g，芥子40—60g，桂皮280—330g，内桂80—120g，砂仁60—100g，橙皮130—170g，草果180—220g，肉果160—200g，香叶25—36g，花椒370—420g、丁香140—180g，草扣45—75g，白扣20—40g，良姜180—220g，胡椒40—60g，干姜80—120g，苏荷30—50g，当归70—150g，枸杞180—280g，人参300—400g，麻椒120—150g。

全营养乳鸽制品的制备方法，包括下列步骤：

(1)选择经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽宰杀、脱毛、清洗干净；

(2)将权利要求1或2所述重量配比的中草药、佐料、水放入锅中煮沸，并在沸腾状态下保温2小时；

(3)将步骤(1)得到的乳鸽表皮抹上饴糖，放入热油锅中油炸至皮黄；

(4)将步骤(3)得到的乳鸽放入步骤(2)的液体中煮沸10分钟，并于85-95℃焖煮1.5小时，然后捞出锅冷却至室温；

(5)将步骤(4)得到的乳鸽，采用真空包装，并于121℃杀菌30分钟后，成品入库。

有益效果：

本发明以乳鸽为主要原料，配以当归、构杞、人参等对人体有滋补、调理作用的中药材，辅以橙皮、桂皮、肉桂、干姜等疏肝、理气、健胃的草药，再辅以八角、丁香、香叶等助味香料，经过油炸、蒸煮等工艺加工，使本发明既具有乳鸽的全营养，又有中草药的保健、调理功能，且口感也好，保质期可达一年。

具体实施方式：

实施例1：

取经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽400只宰杀、脱毛、清洗干净备用；取水75kg放入锅中，同时放入八角250g，小茴香200g，芥子50g，桂皮300g，内桂100g，砂仁80g，橙皮150g，草果200g，肉果180g，香叶30g，花椒400g、丁香160g，草扣60g，白扣30g，良姜200g，胡椒50g，干姜100g，苏荷40g，当归80g，枸杞200g，人参340g，麻椒140g煮沸，并在沸腾状态下保温2小时，再放入盐4kg，糖5kg混合均匀备用；将上述清洗干净的乳鸽表皮抹上饴糖，放入热油锅中油炸至皮黄，再放入上述的液体中煮沸10分钟，于85-95℃焖煮1.5小时，然后捞出锅冷却至室温，采用真空包装，并于121℃杀菌30分钟后，成品入库。

实施例2：

取水75kg放入锅中，同时放入八角220g，小茴香180g，芥子40g，桂皮280g，内桂80g，砂仁60g，橙皮130g，草果180g，肉果160g，香叶25g，花椒370g、丁香140g，草扣45g，白扣20g，良姜180g，胡椒40g，干姜80g，苏荷30g，当归70g，枸杞180g，人参300g，麻椒120g煮沸，并在沸腾状态下保温2小时，再放入盐4kg，糖5kg混合均匀备用。其余实施如实施例1。

实施例3：

取水75kg放入锅中，同时放入八角300g，小茴香230g，芥子60g，桂皮330g，内桂120g，砂仁100g，橙皮170g，草果220g，肉果200g，香叶36g，花椒420g、丁香180g，草扣75g，白扣40g，良姜220g，胡椒60g，干姜120g，苏荷50g，当归150g，枸杞280g，人参400g，麻椒150g煮沸，并在沸腾状态下保温2小时后，再放入盐4kg，糖5kg混合均匀备用。其余实施如实施例1。

Claims (3)

1、全营养乳鸽制品，其特征在于由下列重量配比的原料经加工制作而成：

乳鸽400只，水75kg，盐4kg，糖5kg；

八角220-300g，小茴香180-230g，芥子40-60g，桂皮280-330g，内桂80-120g，砂仁60-100g，橙皮130-170g，草果180-220g，肉果160-200g，香叶25-36g，花椒370-420g、丁香140-180g，草扣45-75g，白扣20-40g，良姜180-220g，胡椒40-60g，干姜80-120g，苏荷30-50g，当归70-150g，枸杞180-280g，人参300-400g，麻椒120-150g。

2、如权利要求1所述的一种全营养乳鸽制品，其特征在于所述的原料重量配比优选为：

乳鸽400只，水75kg，盐4kg，糖5kg；

八角250g，小茴香200g，芥子50g，桂皮300g，内桂100g，砂仁80g，橙皮150g，草果200g，肉果180g，香叶30g，花椒400g、丁香160g，草扣60g，白扣30g，良姜200g，胡椒50g，干姜100g，苏荷40g，当归80g，枸杞200g，人参340g，麻椒140g。

3、全营养乳鸽制品的制备方法，其特征在于包括下列步骤：

(1)选择经饲养25-30天、重500g以上的健康乳鸽宰杀、脱毛、清洗干净；

(2)将权利要求1或2所述重量配比的中草药、佐料、水放入锅中煮沸，并在沸腾状态下保温2小时；

(3)将步骤(1)得到的乳鸽表皮抹上饴糖，放入热油锅中油炸至皮黄；

(4)将步骤(3)得到的乳鸽放入步骤(2)的液体中煮沸10分钟，并于85-95℃焖煮1.5小时，然后捞出锅冷却至室温；

(5)将步骤(4)得到的乳鸽，采用真空包装，并于121℃杀菌30分钟后，成品入库。