CN1073827C - 一种美味家禽的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种美味家禽的制作方法，其制作方法是：家禽宰杀、去毛、洗净→沸水中煮、去腥味→油炸至金黄色→放入中药材→老汤中蒸煮入味→煲钵中煨煲。本发明利用鹅卵石进行传导热量，工艺独特，具有煨和煲的双重特点，制作的美味家禽色、香、味各俱特色，且口感好、食而不腻，并有滋阴壮阳之功效，用此法可制作美味鸡、美味鸭、美味鸽、美味鹌鹑等。

Description

一种美味家禽的制作方法
本发明涉及一种美味家禽的制作方法。
家禽如鸡、鸭、鸽、鹌鹑等是我们日常生活中必不可少美味食品，其加工方法繁多，风味各俱特色。
本发明的目的就是提供一种风味独特，口感好、食而不腻，且具有保健功效的美味家禽的制作方法。
一种美味家禽的制作方法，包括：
(1)将家禽(鸡、鸭、鸽、鹌鹑等)宰杀、去毛、从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；
(2)将洗净的家禽放入沸水中煮1-2分钟以去掉血腥味，沸水中可放入少许麦芽糖；
(3)将家禽放入油锅炸1-3分钟，炸呈金黄色便可，油温150-200℃；
(4)将炸好的家禽从其尾部口子放入中药材；
(5)将家禽放入老汤中蒸煮1.0-1.5小时，老汤中含黄酒或绍酒或花雕酒、味精、鸡精粉、食盐、酱油、红枣、草果、水；
(6)将家禽分只放入煲钵中加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲的时间为2-4小时。
上述制作方法中，加入的中药材组份是：党参、枸杞子、淮山、生姜，也可是组份虫草、黄芪、山萘。
上述制作方法的老汤中，按150克家禽含黄酒或绍酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、鸡精粉0.5-1克、食盐1-1.5克、酱油0.5-1克、红枣1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
本发明的美味家禽制作方法采用独特的制作工艺，利用鹅卵石进行传导热量，具有煲和煨的双重特点，由于不直接接触明火，美味家禽在色、香、味上各俱特色，且口感好、食而不腻，并有滋阴壮阳之功效，用此法可制作美味鸡、美味鸭、美味鸽、美味鹌鹑等。
下面结合实施例对本发明作详细说明。
一种美味鸭的制作方法：
(1)将鸭宰杀、去毛，从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；
(2)将鸭子头从胸腔放入腹部，两腿将骨折断盘入腹部；
(3)将鸭放入沸水中煮1分钟，以去掉血腥味，沸水中可放少许麦芽糖；
(4)将鸭放入油温180-200℃的油锅中油炸，时间为2分钟，鸭呈金黄色；
(5)将党参10克、枸杞子15克、淮山10克、生姜5克、葱结从鸭尾部中放入鸭胸腔内；
(6)将鸭放入老汤中蒸煮1.5小时，老汤中按150克鸭子含黄酒3克，味精1克、鸡精粉1克、食盐1.5克、酱油0.5克、红枣2克、草果1克、水125克。
(7)将鸭子分只放入煲钵中，加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲时间3小时。

Claims (2)

1、一种美味家禽的制作方法，包括：
(1)将家禽宰杀、去毛、从其尾部剪开2-3寸口，将内脏掏出洗净；
(2)将洗净的家禽放入沸水中煮1-2分钟，沸水中放入少许麦芽糖；
(3)将家禽放入油锅炸1-3分钟，炸呈金黄色，油温150-200℃；
(4)将炸好的家禽从其尾部口子放入中药材；
(5)将家禽放入老汤中蒸煮1.0-1.5小时，老汤中含黄酒或绍酒或花雕酒、味精、鸡精粉、食盐、酱油、红枣、草果、水；
(6)将家禽分只放入煲钵中，加入老汤，再在锅内放入鹅卵石做成窝形状，煲钵放入鹅卵石窝形中进行煨煲，煨煲的时间为2-4小时；
其中所述的中药材组份是党参、枸杞子、淮山、生姜，或者组份是虫草、黄芪、山萘。
2、根据权利要求1所述的美味家禽制作方法，所述老汤中按150克家禽含黄酒或绍酒或花雕酒2-3克、味精0.8-1.2克、鸡精粉0.5-1克、食盐1-1.5克、酱油0.5-1克、红枣1.5-2克、草果1-1.5克、水100-125克。
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