CN101380121B - 一种金竹炖鸭的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种以农家鸭作为主料,精选崂山竹叶茶为辅料,并配制多种中草药料、佐料经过爆炒、炖制、相互渗透、融汇,制作的一种金竹炖鸭。其特征:先将农家鸭脱毛、除去内脏,并冲洗干净,切成鸭块,放入高压锅内,加入植物油进行爆炒,再加入少许清水及崂山竹叶茶辅料和15种中草药:人参、八角、生地、香草、当归、白寇、熟地、小茴香、花椒、桂皮、木香、千里香、丁香、南姜、干姜;6种佐料:料酒、冰糖、味精、盐、花椒油、芝麻,将上述主料、辅料、中草药料、佐料按比例调配与鸭块混合搅拌,加水进行加温炖制,让其互相渗透、融汇。具有清热消炎、利尿通络、滋阴壮阳、壮腰健脾、养肝益肺的保健功能,是广泛用于宴请佳宾的绿色保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用农家鸭作为主料,采用崂山竹叶茶为辅料,配入多种中草药和佐料,经过一定的时间、温度炖制而成的一种金竹炖鸭食品。
背景技术
公知,现在市场上流行的用竹叶、竹品炖鸭工艺流程方法有多种,常见的竹叶、竹品炖鸭食品有:湘辣竹香鸭、竹筒蒸鸭、竹香麻鸭、竹香婆婆鸭,其主料以老水鸭为原料,其配料为姜、蒜、洋葱、芫荽、干辣椒、芝麻,再加入调料椒盐、花椒油、味精,经过炖制并采用竹叶包裹、竹筒、竹笼、竹垫蒸鸭多种方式,但在用料配方上,均使用普通的调料和佐料,工艺流程简单,所含的营养成份较少,不具备保健强身的特点。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用农家鸭作为主料,添加崂山竹叶茶为辅料,并按比例加入多种名贵滋补中草药及佐料,经过炖制、烹饪、渗透、融汇工艺流程,对常用的竹叶、竹品炖鸭工艺流程进行了实质性的改进,采用此法制作出的金竹炖鸭,不但能达到肉质鲜美肥嫩、口味醇厚的目的,而且具有清热解毒、滋阴壮阳、养肝益肺、利尿通络、健腰壮脾的保健功能。
本发明的技术方案是这样实现的:先选用1000克新鲜的农家鸭,脱毛、除去内脏,冲洗干净,切成块状,加入500克植物油,在锅内进行爆炒;取出后,再加入清水200克,开始用高压锅炖;选用崂山竹叶茶50克为辅料,并加入中草药料:人参15克、八角10克、生地10克、香草5克、当归10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5克;佐料:料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、盐20克、花椒油10克、芝麻5克,将上述主料、辅料、中草药料、佐料在锅内与鸭块混合搅拌,把高压锅烧开,温度达到100℃,再用小火炖制30分钟后,让其自然降温,使主料、药料、辅料、佐料互相渗透,互相融汇,即为成品。
由于本发明将炖制的鸭块添加崂山竹叶茶为辅料,并配入15种中草药料、6种佐料,经过炖制,互相渗透,融汇,因此炖出的金竹鸭具有清热、消炎、利尿通络,营养丰富,口味醇厚的功效,既可食用又可作为保健食品,是现代菜系中一道美味佳肴。
附图说明:
下面结合工艺流程图和实施例对本发明进一步说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例1:先选1000克的农家鸭,经过脱毛,除去内脏,冲洗干净后,切成鸭块,放进已加入500克植物油的高压锅内进行爆炒,再加入清水200克,放入崂山竹叶茶50克为辅料。
实施例2:配制中草药料:人参15克、八角10克、生地10克、香草5克、当归10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5克,放入锅内,与鸭块和崂山竹叶茶混合。
实施例3:配制佐料:料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、盐20克、花椒油10克、芝麻5克,与鸭块和崂山竹叶茶、中草药料混合。
实施例4:将高压锅烧开到100℃,再用小火炖制30分钟后,让其自然降温,使主料、辅料、中草药料、佐料互相渗透,融汇即为成品。
Claims (1)
1.一种金竹炖鸭的制备方法,它包括:选用1000克农家鸭作为主料,经过脱毛、除去内脏,冲洗干净后,切成块状,放进植物油500克,在高压锅内进行爆炒;加入清水200克,崂山竹叶茶50克;辅料:取人参15克、八角10克、生地10克、香草5克、当归10克、白寇5克、熟地5克、小茴香10克、花椒10克、桂皮8克、木香5克、千里香10克、丁香6克、南姜5克、干姜5克;佐料:料酒100毫升、冰糖5克、味精5克、盐20克、花椒油10克、芝麻5克,将上述主料、辅料、中草药料、佐料按比例与鸭块混合搅拌,随用随炖;将鸭块与辅料、中草药料、佐料并加少许清水混合搅拌,在高压锅内加温到100℃;再用小火炖制30分钟后,让其自然降温,促使鸭块主料与崂山竹叶茶辅料、中草药料、佐料互相渗透,融汇。
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