CN105011083A - 坛子肉腌制调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种坛子肉腌制调味料，包括腌制料和调味料；所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6；所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。本发明制备所述腌制调味料的方法包括如下步骤：腌制料：a.将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；b.在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油，搅拌混合均匀；调味料：a.将辣椒切碎；b．加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；b.再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。

Description

坛子肉腌制调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种即食食品的腌制和调味配料，尤其涉及一种坛子肉腌制调味料，还涉及一种制备该腌制调味料的方法。

背景技术

坛子肉是湘南地区流行的即食风味食品，始创于湖南桂阳，后逐渐流行于湘南地区。坛子肉，风味独特，食用方便，因此深受群众喜爱。

但是，现在市场销售的坛子肉有一个共同的缺陷，就是由于生产和保存的需要致使过于油腻、调味料太咸太辣，为了保证口感和颜色，其调味料里面有些还添加了大量红辣椒油等，这样对肠胃有很大的刺激，而且过于油腻也影响身体健康，不宜多食，尤其对一些肠胃不好和肥胖的人群。本领域技术人员渴望开发出一种口感好又有益身体健康的坛子肉产品。

要开发出一种口感好又有益身体健康的坛子肉产品，必须制备出一种口感好又有益身体健康的坛子肉腌制调味料。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感好又有益身体健康的坛子肉腌制调味料。还提供一种制备该腌制调味料的方法。

为了解决上述技术问题，本发明的坛子肉腌制调味料包括腌制料和调味料；

所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6；所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。

所述腌制料优选用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草叶6、生姜2、苦瓜6；所述调味料优选用以下重量份的原料制成：精盐5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。

本发明制备所述腌制调味料的方法包括如下步骤：

腌制料：

a. 将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；

b. 在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油，搅拌混合均匀；

调味料：

a. 将辣椒切碎；

b．加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；

c. 再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。

革命草，性寒，含黄酮甙、三萜皂甙、有机酸、酚性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白质、6-甲氧基木犀草素、7-a-L-鼠李糖甙及藤菊黄素等，有清热利水、凉血解毒作用。本腌制料加入革命草叶汁，可以调和辣椒的辣味，避免过分刺激肠胃。

生姜含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C 、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、钼、磷、硒，还含促进消化液分泌的姜辣素等成分，可杀菌解毒、开脾健胃、抑制肿瘤。本腌制料加入生姜，可以提高坛子肉的保质期，容易入味，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降血脂，对脾胃起保健作用。

苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效。本腌制料加入苦瓜，可以提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，清热解毒，而且还能调和辣椒的作用，有益脾胃健康。

本发明的腌制料各原料组合，相互作用，可以提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，开脾健胃。采用本发明的腌制料对肉腌制后制作出的坛子肉，容易入味，肉中有一股清香，香而不腻，口感好，能够增加食欲，还能提高保质期。通过试验比较，采用本发明的腌制料制作的坛子肉比采用传统调味料制作的坛子肉保质期可以延长6个月左右。

蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖易被人体吸收，还有富含多种微量元素。蜂蜜对某些慢性病还有一定的疗效。蜂蜜对于心脏病、高血压、肺病、眼病、肝脏病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃和十二指肠溃疡病等都有良好的辅助医疗作用。蜂蜜具有不同花的特殊芳香，甜而不腻。由于腌制料中革命草和苦瓜性寒，本发明的调味料使用了蜂蜜，不但能够调和辣椒对肠胃的刺激作用，而且能够调和苦瓜的苦味、中和革命草和苦瓜的寒性，保护肠胃，增加坛子肉的营养，保护食用者的身体健康；同时，又能基本保持现有调味料的香辣口味和颜色。

本发明的腌制调味料组合使用，能够充分发挥各原料组分的作用，提高坛子肉的保质期，增加坛子肉的营养成分，去油腻，降压降脂，开脾健胃。采用本发明腌制调味料制作的坛子肉，香而不腻，口感好又有益身体健康，能够避免现有技术的缺陷。

通过试验，本发明的腌制料中原料用量精盐6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草叶6、生姜2、苦瓜6，调味料中原料用量精盐5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2时，效果最好。

本发明的腌制调味料可以采用现有技术的制备方法制备。但是采用本发明的方法效果最好，能最好实现本发明的目的。

采用本发明的腌制调味料制作坛子肉方法可以包括如下步骤：

a. 将新鲜猪肉的五花肉切成20g左右块状，漂净血色、去污，捞出沥干；

b. 将五花肉块加入腌制料，腌制1-2小时；

c. 将腌制后的五花肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干，晾凉；

d. 将炸后的五花肉块加入调味料，拌匀，静置1小时；

e. 将调味后的五花肉块无菌灌装至玻璃瓶中，拧盖封口；

f.然后高温杀菌即可。

油炸步骤中的油温为180-200℃。

也可以在五花肉块无菌灌装后，在玻璃瓶中肉块上面喷洒生茶油，再拧盖封口。每瓶坛子肉的生茶油喷洒量为1-5g，效果较好；喷洒4g效果最好。

采用所述方法制作坛子肉，二次入味，可以更好地发挥本发明腌制调味料的作用。 

具体实施方式

下面对本发明作详细描述：

实施例一

本发明的坛子肉腌制调味料包括腌制料和调味料。腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草叶6、生姜2、苦瓜6。调味料用以下重量份的原料制成：精盐5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。

腌制料制备方法包括如下步骤：

a. 将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；

b. 在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油，搅拌混合均匀。

调味料制备方法包括如下步骤：

a. 将辣椒切碎；

b．加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；

b. 再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。

也可以用现有技术的方法制备。

实施例二

本发明的腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒5、白糖4、麻油2、革命草叶6、生姜2、苦瓜4。

调味料用以下重量份的原料制成：精盐5、料酒3、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。

制备方法同上。

实施例三

本发明的腌制料用以下重量份的原料制成：精盐8、料酒8、白糖5、麻油3、革命草叶8、生姜3、苦瓜6。

调味料用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒5、白糖3、辣椒60、蜂蜜3。

制备方法同上。

Claims (3)

1.一种坛子肉腌制调味料，其特征在于：包括腌制料和调味料；

所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6-8、料酒5-8、白糖4-5、麻油2-3、革命草叶6-8、生姜2-3、苦瓜4-6；

所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5-6、料酒3-5、白糖2-3、辣椒50-60、蜂蜜2-3。

2.根据权利要求1所述坛子肉腌制调味料，其特征在于：

所述腌制料用以下重量份的原料制成：精盐6、料酒6、白糖5、麻油3、革命草叶6、生姜2、苦瓜6；

所述调味料用以下重量份的原料制成：精盐5、料酒4、白糖2、辣椒50、蜂蜜2。

3.一种制备权利要求1所述腌制调味料的方法，其特征在于包括如下步骤：

腌制料：

a. 将革命草叶、生姜和苦瓜榨汁，过滤，搅拌混合均匀；

b. 在上述混合汁中加入精盐、料酒、白糖、麻油，搅拌混合均匀；

调味料：

a. 将辣椒切碎；

b．加入精盐、料酒和白糖，搅拌均匀，常温密封静置10-12小时；

c. 再加入蜂蜜，搅拌混合均匀。