CN103229988B - 一种强身健体鱼头酱的制作方法 - Google Patents

一种强身健体鱼头酱的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种强身健体鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、白酒浸泡和烤熟处理，再喷洒鸡骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液和咸鸭的蒸煮液；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入鸡骨粉和多味中草药，具有清热解毒、清肺止咳、化痰熄风、凉血补气、舒肝利肺、健脾和胃、驱暑除瘟、醒脑提神和强身健体的疗效。

Description

一种强身健体鱼头酱的制作方法
技术领域
　　本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种强身健体鱼头酱的制作方法。
背景技术
　　我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1 等之外，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
　　本发明的目的在于提供一种强身健体鱼头酱的制作方法。
　　本发明采用如下技术方案：
　  强身健体鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿5-7天，取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉，粉碎，鸡骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%；
　　（2）称取人参3.5-5.5份、绞股蓝2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、猪苓6.0-7.0份、泽泻4.5-5.5份、金银花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黄叶2.0-3.0份、板蓝根4.5-5.5份、穿心莲5.0-6.0份、豇豆叶1.0-2.0份、柚子皮4.5-5.5份、山药9.0-11.0份、黄连7.0-9.0份、黄芩3.0-4.0份、龙胆草5.0-6.0份、葡萄叶1.0-2.0份、菌陈2.5-3.5份、女贞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.8-1.2份没食子酸丙酯，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；
　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中，炒熟30-35min，炒熟过程中加入1.0-2.0份食盐，8.5-9.5份酱油，虾壳粉5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液和步骤（3）的蒸煮液并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的20-30%，然后进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱。
步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.5-6.5:5.0-7.0:3.3-3.8:30。
　　本发明的有益效果：
　　本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入鸡骨粉和多味中草药，具有清热解毒、清肺止咳、化痰熄风、凉血补气、舒肝利肺、健脾和胃、驱暑除瘟、醒脑提神和强身健体的疗效。
具体实施方式
　　实施例1：强身健体鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿6天，取出再放在烤箱内小火烤熟3小时后取出，然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉，粉碎，鸡骨粉的加入量为鱼头质量的7.0%；
　　（2）称取人参4.5份、绞股蓝2.5份、三七6.5份、淫羊藿3.0份、猪苓6.5份、泽泻5.0份、金银花3.3份、蒲公英8.0份、地黄叶2.5份、板蓝根5.0份、穿心莲5.5份、豇豆叶1.5份、柚子皮5.0份、山药10.0份、黄连8.0份、黄芩3.5份、龙胆草5.5份、葡萄叶1.5份、菌陈3.0份、女贞子10.0份、地榆4.0份和向日葵花瓣3.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入1.0份没食子酸丙酯，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸25分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；
　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中，炒熟30-35min，炒熟过程中加入1.5份食盐，9.0份酱油，虾壳粉6.0份和9.0份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液和步骤（3）的蒸煮液并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的25%，然后进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱。
步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为5.5:6.0:3.5:30。

Claims (2)

1.一种强身健体鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿5-7天，取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒鸡骨粉，粉碎，鸡骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5%；
  （2）称取人参3.5-5.5份、绞股蓝2.0-3.0份、三七5.5-7.5份、淫羊藿2.5-3.5份、猪苓6.0-7.0份、泽泻4.5-5.5份、金银花2.5-4.0份、蒲公英7.0-9.0份、地黄叶2.0-3.0份、板蓝根4.5-5.5份、穿心莲5.0-6.0份、豇豆叶1.0-2.0份、柚子皮4.5-5.5份、山药9.0-11.0份、黄连7.0-9.0份、黄芩3.0-4.0份、龙胆草5.0-6.0份、葡萄叶1.0-2.0份、茵陈2.5-3.5份、女贞子9.0-11.0份、地榆3.0-5.0份和向日葵花瓣2.0-4.0份，加入6-8倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.8-1.2份没食子酸丙酯，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
（3）蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；
  （4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头和鸡骨粉混合物加入锅中，炒熟30-35min，炒熟过程中加入1.0-2.0份食盐，8.5-9.5份酱油，虾壳粉5.0-7.0份和8.0-10.0份里脊肉；然后加入步骤（2）得到的汤液和步骤（3）的蒸煮液并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的20-30%，然后进行包装，杀菌，制成强身健体鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的强身健体鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤（4）中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.5-6.5:5.0-7.0:3.3-3.8:30。
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