KR20210093076A - 토끼를 이용한 음식물 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
토끼를 이용한 음식물 및 이의 제조방법이 개시된다. 본 발명의 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 토끼 고기와 뽕잎 분말과 오디 효소와 매실 효소와 뽕잎 분말과 금화규 분말가루를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 음식물은 토끼 숯불 바비큐를 포함하고, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 토끼 고기를 익히는 제1 익힘 단계; 익힌 토끼 고기에 레몬액을 발라준 후 다시 익히는 제2 익힘 단계; 및 다시 익혀진 토끼 고기의 양념시 금화규 분말가루를 추가하는 금화류 가루 추가 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
나아가, 본 발명의 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 토끼 음식물은 토끼 후라이드를 포함하고, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유와 뽕잎 분말과 다진 마늘과 다진 양파와 부추와 통깨를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 토끼 고기를 튀기는 튀김 단계; 및 튀겨진 토끼 고기에 금화규 분말가루를 추가하는 금화규 분말가루 추가 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 음식물은 토끼 숯불 바비큐를 포함하고, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 토끼 고기를 익히는 제1 익힘 단계; 익힌 토끼 고기에 레몬액을 발라준 후 다시 익히는 제2 익힘 단계; 및 다시 익혀진 토끼 고기의 양념시 금화규 분말가루를 추가하는 금화류 가루 추가 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
나아가, 본 발명의 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 토끼 음식물은 토끼 후라이드를 포함하고, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유와 뽕잎 분말과 다진 마늘과 다진 양파와 부추와 통깨를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 토끼 고기를 튀기는 튀김 단계; 및 튀겨진 토끼 고기에 금화규 분말가루를 추가하는 금화규 분말가루 추가 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
본 발명은, 음식물 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는, 토끼 고기를 이용한 음식물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
몇년 전까지만 해도 전국적으로 토끼를 기르는 농가수가 700가구 정도였으나, 현재는 줄어들어 약 60여 농가밖에 되지 않는다. 이는 토끼의 소비와 판로에 문제가 있기 때문이다.
토끼 고기는 주로 겨울철에 소비되는 식품으로써 봄부터 가을까지는 판로가 막혀 자금 회전이 되지 않고 사료값만 소비되는 상태로 8 내지 9개월을 보내야 하기 때문이다. 이에 토끼 사육 농가의 소득도 올리고 건강한 먹거리인 토끼의 소비를 촉진하기 위한 음식을 개발하여 누구나 언제든 즐겨 먹을 수 있는 조리법을 개발했다.
토끼로 요리를 제조하는 방법은 토끼의 내장을 제거한 후, 손질된 토끼를 찬물에 담가 핏물을 뺀 후, 각종 첨가물을 넣거나 양념으로 입맛에 맞도록 조리하는 방식이다.
이러한 토끼 요리 시에는 토끼 특유의 풀향과 시큼한 맛이 완전히 제거되지 않아 다양한 요리 개발에 어려움이 있다.
이러한 고기냄새는 음식의 맛을 떨어뜨리는 요인이 될 수 있기 때문에 각종 고기류의 조리방법에는 이러한 고기냄새를 제거할 수 있는 냄새 제거 방법이 중요한 부분을 차지하고 있다.
또한 토끼 고기를 이용하여 음식을 만들때 인체에 유익한 다른 성분이 추가되면 소비를 더 촉진시킬 수 있고 인체에 필요한 여러가지 영양소와 효능을 확보할 수 있으므로 이에 대한 개선책이 요구된다.
전술한 기술구성은 본 발명의 이해를 돕기 위한 배경기술로서, 본 발명이 속하는 기술분야에서 널리 알려진 종래 기술을 의미하는 것은 아니다.
따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는, 토끼 고기에 인체에 유익한 다른 성분이 추가되면 소비를 더 촉진시킬 수 있고 인체에 필요한 여러 가지 영양소와 효능을 확보할 수 있는 토끼를 이용한 음식물 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 일 측면에 따르면, 토끼 고기와 뽕잎 재료와 오디 효소와 매실 효소와 금화규를 포함하는 토끼를 이용한 음식물의 제조방법이 제공될 수 있다.
상기 음식물은 토끼 숯불 바비큐 또는 훈제 바비큐를 포함하고, 상기 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 상기 토끼 고기를 익히는 제1 익힘 단계; 익힌 상기 토끼 고기에 레몬액을 발라준 후 다시 익히는 제2 익힘 단계; 및 다시 익혀진 상기 토끼 고기의 양념시 금화규 분말가루나 금화규 액을 추가하는 금화류 추가 단계를 포함할 수 있다.
상기 토끼 음식물은 토끼 후라이드를 포함하고, 상기 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계; 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유와 뽕잎 분말과 다진 마늘과 다진 양파와 부추와 통깨를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계; 냉장 숙성된 상기 토끼 고기를 튀기는 튀김 단계; 및 튀겨진 상기 토끼 고기에 금화규 분말가루나 금화규 액을 추가하는 금화규 추가 단계를 포함할 수 있다.
상기 토끼 음식물은 토끼 양념 후라이드를 더 포함하고, 상기 금화규 분말가루는 상기 토기 양념 후라이드의 양념시 추가될 수 있다.
또한, 본 발명의 다른 측면에 따르면, 토끼를 이용한 음식물로서, 전술한 하나의 방법으로 제조된 토끼를 이용한 음식물이 제공될 수 있다.
본 발명의 실시예들은, 토끼 고기와 오디 효소와 뽕잎 분말과 매실 효소와 금화규를 포함하여 제조됨으로써 인체에 필요한 여러 가지 영양소와 효능을 확보할 수 있고 소비를 더 촉진시킬 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법을 개략적으로 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법을 개략적으로 도시한 도면이다.
본 발명과 본 발명의 동작상의 이점 및 본 발명의 실시에 의하여 달성되는 목적을 충분히 이해하기 위해서는 본 발명의 바람직한 실시 예를 예시하는 첨부 도면 및 첨부 도면에 기재된 내용을 참조하여야만 한다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명함으로써, 본 발명을 상세히 설명한다. 각 도면에 제시된 동일한 참조부호는 동일한 부재를 나타낸다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법을 개략적으로 도시한 도면이다.
이 도면에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계(S10)와, 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계(S20)와, 냉장 숙성된 토끼 고기를 익히는 제1 익힘 단계(S30)와, 익힌 토끼 고기에 레몬액을 발라준 후 다시 익히는 제2 익힘 단계(S40)와, 다시 익혀진 토끼 고기의 양념시 금화규 분말가루나 금화규 액을 추가하는 금화규 추가 단계(S50)를 구비한다.
이하에서 토끼 고기를 이용하여 토끼 숯불 바비큐를 조리하는 방법을 설명한다.
먼저 준비된 토끼 고기를 2 내지 3회 헹군 다음 칼집을 내서 소금과 후추를 골고루 문질러서 간이 잘베게 한 다음 일정 시간 예를 들어 1시간 정도 냉장 보관을 한다.
다음으로 오디 효소 90 내지 110g, 매실 효소 90 내지 110g, 우유 190 내지 210g을 섞은 후 냉장 보관된 토끼 고기와 버무려서 10 내지 14시간 동안 냉장 숙성시킨다.
그 다음으로 오븐에서 190 내지 210℃로 8 내지 12분 동안 1차로 토끼 고기를 익힌다.
오븐에서 1차로 익힌 다음 상큼한 맛을 살려주기 위해 레몬액을 발라준 후 숯불에서 8 내지 12분 동안 2차로 완전히 토끼 고기를 익힌다. 이때 불은 너무 세지 않도록 은은하게 유지한다.
토끼 훈제 바비큐는 1차로 익힌 고기를 훈제기 온도 180 내지 190℃로 맞추고 40 내지 50분 정도 익혀준다. 이때 취향에 따라 좋아하는 향에 맞춰 스모크 칩을 넣어 음식에 향이 밸 수 있게 알맞게 넣고 그릴 위에서 뚜껑을 덮고 익힌다.
그리고 나서 준비된 양념 소스와 다익은 토끼 고기를 후라이팬에 넣고 열을 가하면서 토끼 고기에 양념이 잘 스며들게 뒤적이면서 졸여준 다음 뽕잎 분말이나 볶은 통깨를 보기 좋게 뿌린 다음 포장한다.
본 실시 예는 전술한 양념에 금화규 분말가루나 금화규 액 즉 진액을 일정 양 예를 들어 한 스푼을 넣을 수 있다. 본 실시 예에서 금화규 분말가루는 금화규의 잎, 뿌리 및 줄기 중 적어도 하나에서 추출된 금화규 액 또는 이 금화규 액을 발효시킨 액으로 대체될 수 있다. 이는 후술하는 실시예에서도 동일하게 적용될 수 있다. 또한 본 실시 예는 뽕잎 분말이나 금화규 분말 대신 뽕나무나 금화규를 달여서 졸인 진액을 일정 양 예를 들어 한 스푼을 넣을 수 있다. 본 실시 예에서 뽕잎 재료는 뽕잎 분말 및 뽕나무 진액 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
금화규란, 닥풀의 이명으로서, 닥풀은 전체에 털이 있고, 줄기는 둥근 기둥 모양이며 곧게 서고 가지를 치지 않으며 높이가 1∼1.5m이다. 잎은 어긋나고 잎자루가 길며, 잎몸은 손바닥 모양으로 5∼9개로 깊게 갈라진다. 갈라진 조각은 바소 모양 또는 거꾸로 선 바소 모양이고 가장자리에 거친 톱니가 있다. 턱잎은 바소 모양으로 가늘고 작다.
이러한 금화규는 황금해바라기 또는 황촉규란 이름으로도 불리우고 있으며, 식물성콜라겐, 에스트로겐이 풍부하며, 항염, 피부재생 및 피부탄력에 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
구체적으로 금화규는, hyperoside 성분에 의해 강력한 항염 작용을 하고, 상기와 같이 에스트로겐이 풍부하여 갱년기 질환에도 효능을 갖는다.
또한, 필수아미노산이 많아서 성기능 개선에도 도움을 주기 때문에, 비누로서 피부에 작용한다면 효능이 있을 것으로 기대된다.
나아가, 금화규는 식물성콜라센이 풍부함에 따라, 항산화, 면연력계조절 등이 효능을 갖기 때문에 피부미용에 효능이 있을 수 있다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법을 개략적으로 도시한 도면이다.
본 실시 예에 따른 토끼를 이용한 음식물의 제조방법은, 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계(S100)와, 냉장 보관된 토끼 고기에 오디 효소와 매실 효소와 우유와 뽕잎 분말과 다진 마늘과 다진 양파와 부추와 통깨를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계(S200)와, 냉장 숙성된 토끼 고기를 튀기는 튀김 단계(S300)와, 튀겨진 토끼 고기에 금화규 분말가루를 추가하는 금화규 분말가루 추가 단계(S400)를 구비한다.
본 실시 예에서 토끼를 이용한 음식물은 토끼 후라이드를 포함하고, 이하에서 토끼 후라이드를 조리하는 방법을 설명한다.
먼저 준비된 토끼 고기를 2 내지 3회 헹군 다음 칼집을 내서 소금과 후추를 골고루 문질러서 간이 잘 스며들게 한 다음 일정 시간 예를 들어 1시간 정도 냉장 보관을 한다.
다음으로 오디 효소 90 내지 110g, 매실 효소 90 내지 110g, 우유 90 내지 110g, 뽕잎 분말 20 내지 40g, 다진 마늘 18 내지 22g, 다진 양파 18 내지 22g, 잘게 자른 부추 18 내지 22g, 통깨 18 내지 22g을 섞은 후 냉장 보관된 토끼 고기와 버무려서 10 내지 14시간 동안 냉장 숙성시킨다.
그 다음으로 튀김 가루 2컵, 우유 2컵, 계란 흰자 2개를 넣고 튀김옷을 만든다.
그런 다음 냉장 숙성된 토끼 고기를 튀김 가루에 묻힌 후 튀김물에 넣은 후 꺼낸 다음 튀김 온도가 165 내지 185℃로 맞춰진 튀김통에 넣어 8 내지 10분 동안 튀겨낸다.
이 과정을 통해 토끼 고기가 다 튀겨지면 바삭함을 더하기 위해 센 불로 4 내지 6분 동안 한 번더 튀긴다.
그 후에 한 번더 튀긴 토끼 고기를 건져내서 기름을 제거한 후 포장 전에 아몬드 가루와 뽕잎 분말과 금화규 분말가루를 함께 뿌린다.
한편 양념 후라이드를 만드는 경우 한 번더 튀겨진 토끼 고기를 건져내서 기름을 제거한 후 준비된 양념 소스와 토끼 고기를 후라이팬에서 열을 가하여 조리할 수 있다. 이때 금화규 분말가루나 금화규 액은 양념을 만들 때 1 스푼 정도 첨가될 수 있다.
이상에서 살펴 본 바와 같이 본 실시예는 토끼 고기와 오디 효소와 뽕잎 분말이나 뽕잎 진액과 매실 효소와 금화규를 포함하여 제조됨으로써 인체에 필요한 여러 가지 영양소와 효능을 확보할 수 있고 소비를 더 촉진시킬 수 있다.
이와 같이 본 발명은 기재된 실시 예에 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않고 다양하게 수정 및 변형할 수 있음은 이 기술의 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명하다. 따라서 그러한 수정 예 또는 변형 예들은 본 발명의 특허청구범위에 속한다 하여야 할 것이다.
Claims (5)
- 토끼 고기와 오디 효소와 뽕잎 재료와 매실 효소와 금화규를 포함하는 토끼를 이용한 음식물의 제조방법.
- 청구항 1에 있어서,
상기 음식물은 토끼 숯불 바비큐 또는 토기 훈제 바비큐를 포함하고,
상기 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계;
냉장 보관된 토끼 고기에 상기 오디 효소와 상기 매실 효소와 상기 우유를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계;
냉장 숙성된 상기 토끼 고기를 익히는 제1 익힘 단계;
익힌 상기 토끼 고기에 레몬액을 발라준 후 다시 익히는 제2 익힘 단계; 및
다시 익혀진 상기 토끼 고기의 양념시 금화규 분말가루나 금화규 액을 추가하는 금화류 추가 단계를 포함하는 토끼를 이용한 음식물의 제조방법. - 청구항 1에 있어서,
상기 토끼 음식물은 토끼 후라이드를 포함하고,
상기 토끼 고기에 칼집을 낸 후 소금과 후추를 문질러서 냉장 보관하는 냉장 보관단계;
냉장 보관된 토끼 고기에 상기 오디 효소와 상기 매실 효소와 상기 우유와 상기 뽕잎 분말과 다진 마늘과 다진 양파와 부추와 통깨를 같이 버무려서 냉장 숙성시키는 냉장 숙성 단계;
냉장 숙성된 상기 토끼 고기를 튀기는 튀김 단계; 및
튀겨진 상기 토끼 고기에 금화규 분말가루나 금화규 액을 추가하는 금화규 추가 단계를 포함하는 토끼를 이용한 음식물의 제조방법. - 청구항 3에 있어서,
상기 토끼 음식물은 토끼 양념 후라이드를 더 포함하고,
상기 금화규 분말가루나 금화규 액은 상기 토기 양념 후라이드의 양념시 추가되는 토끼를 이용한 음식물의 제조방법. - 토끼를 이용한 음식물로서,
청구항 1 내지 청구항 4 중 하나의 방법으로 제조된 토끼를 이용한 음식물.
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