KR101233515B1 - 뼈채먹는 토끼요리(엘림 레빗) - Google Patents

Abstract

토끼 뼈와 고기가 주재료인 뼈채 먹는 토끼요리
본 발명은 토끼고기 보담은 뼈를 위주 로 한 뼈채 먹는 토끼요리이다.
토끼의 털과 내장을 제거 한 후 살코기만 살짝 발라놓는다.
이때 살코기를 먼저 발라 놓는 것은 뼈를 분쇄할 때 살코기가 너무 으스러지는 것을 방지하기 위함이다
먼저 뼈를 곱게 분쇄 한 후 마지막에 발라놓은 살코기와 같이 섞어 갈아 주면,뼈와 살이 잘 뭉쳐진다.
이 재료에, 올리고당, 약간의 식초, 토마토, 생강, 마늘, 양파, 배즙, 감초달인원액, 소금에 간 하여 5시간 실온에서 숙성시킨다.
이때, 양념을 너무 여려가지 넣으면 오히려 토끼고기 맛이 떨어지며, 양념에 잘 숙성된 고기는 고소하며 그 맛이 일품이다. 고소한 맛을 내는 것은 뼈를 갈아 넣었기 때문이다.
토끼고기는 육질 자체가 시큼한 맛이 특징이다.
이 시큼한 맛을 오히려 막걸리식초를 넣음으로써 육질의 본연의 맛을 살려준다.
토끼의 생 뼈는 단단하므로 고운가루로 만들어 고기와 같이 섞어 요리에 사용한다.
뼈를 섞어 만들어진 이 고기는 오히려 육질이 부드럽고 고소하며 먹기에 좋다.
토끼 뼈의 칼슘을 체내에서 최대한 섭취하기 위해 손수 제작한 식초를 섞어 양념한다.
이 식재료로 여러 가지 음식을 응용 할 수 있지만 현대인의 입맛에는 찜과 구이(떡갈비), 탕, 튀김, 훈제가 주원이다.
예로부터 동의보감에도 토끼는 털도 버릴 것이 없다는 귀한 식재료이며 여태까지 뼈와 고기를 동시에 먹는 육류는 아직까지 어느 곳에도 없다.
토끼는 콜레스테롤이 낮아 성인병 환자나 육식을 꾸준히 섭취해야 하는 당뇨병 환자에겐 더없이 좋은 식품이며, 지방이 적어 비만을 걱정하는 성장기아이들, 청소년에겐 말 할 것도 없이 좋은 식품이다.
그리고 요즘 같이 커피와 녹차를 물 대신 마셔 칼슘이 커피와 함께 소변으로 빠져 나가, 골다공증의 원인이 되는 이 시대에 걸 맞는 식품이다.

Description

뼈채먹는 토끼요리(엘림 레빗){Elim rabbit}

일반적으로 토끼고기는 살코기만 사용하여 요리 하는데 뼈와 고기를 같이 요리 하는방법

일반적으로 살코기만 먹고 뼈는 버리는데 버리는 토끼뼈를 사용하여 부담 없고 입안에서 불쾌감이 전혀 없이 살코기 와 잘 어우러져 고소한 맛을 내는 뼈채 먹는 요리.

토끼의 생뼈는 단단하여 제작한 기계에 빻으면 다른 뼈와 달리 잘 부서진다.

.

Claims (1)

1. 뼈채먹는 생선외 토끼고기로 뼈채먹는 고기를 만드는 단계
   1)토끼의 털, 가죽 및 내장을 제거하는 단계
   2)토끼의 살과 뼈를 분리하고 분리된 뼈를 분쇄기에 넣고 빻은 후 살과 섞어 다시 분쇄하거나, 또는 뼈와 살을 분리하지 않고 방망이로 두들겨서 원하는 굵기로 뼈를 분쇄하는 단계
   3) 2) 단계의 뼈와 고기 혼합물에 감초 달인 물. 맛술. 막걸리 식초를 첨가한 후 2℃∼7℃의 온도에서 5∼7시간 동안 숙성하는 단계
   4)숙성된 고기와 뼈의 혼합물에 소스를 발라 굽거나 탕. 튀김. 떡갈비. 전골. 냉채 등에 사용하는 단계
   상기 1)∼4) 단계를 포함하는 뼈째먹는 토끼고기의 요리방법