KR102388210B1 - 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 감자탕에 사용되는 살점이 붙어 있는 돼지 돼지목뼈를 별도로 분리하여 쉽게 섭취할 수 있고 소화력을 높일 수 있는 섬유질 재료와 함께 섭취하여 영양손실을 최소화하면서 향미와 풍미를 동시에 섭취할 수 있는 수제순살 감자탕 제조방법 제공을 목적으로 한다.
한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계, 규격별로 절단한 돼지목뼈와 연육제를 첨가하여 세척과 삶는 돼지목뼈 증숙단계; 상기 돼지목뼈는 분리수단을 이용하여 뼈에서 살점을 분리한 골육분류단계; 상기 분리된 순살은 갖은 양념과 한약재육수와 함께 넣어 탕액을 조리하는 1차 조리단계, 상기 탕액은 다른 양념과 우거지를 넣어 끓여주는 2차 조리단계, 상기 탕액은 불을 끄고 뜸을 들이는 1차 뜸단계; 상기 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계; 상기 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계; 상기 순살 탕액분리단계를 통해 분리된 순살, 탕액 및 버섯재료를 1회 섭취용으로 제공할 수 있도록 구비한다.
따라서 본 발명은 건강에 유익한 성분을 돼지목뼈에서 분리시킨 수제수살에 쉽게 함유될 수 있도록 구비하여 건강에 유익한 감자탕을 섭취할 수 있는 이점이 있는 등 그 기대하는 바가 실로 다대한 발명이다.

Description

수제순살을 이용한 감자탕 제조방법{The How to make Boneless Pork Boneless Soup}

본 발명은 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법에 관한 것이며 보다 상세하게는 감자탕에 사용되는 살점이 붙어 있는 돼지목뼈에서 순살만을 별도로 분리하여 쉽게 섭취할 수 있도록 하고 소화력을 높일 수 있는 섬유질 재료와 함께 섭취하여 영양손실을 최소화하면서 향미와 풍미를 동시에 섭취할 수 있는 수제순살 감자탕 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 감자탕은 돼지 부위중 돼지목뼈 또는 돼지등뼈(이하 “돼지목뼈로 통칭함”)를 원료로 하고 우거지, 감자, 대파, 표고버섯, 팽이버섯, 미나리, 깨순, 느타리버섯 등의 야채류와, 고춧가루, 후추, 된장, 다진 생강, 다진 마늘, 들깨가루 등 양념류를 사용하여 조리하게 된다.

상기의 감자탕은 식재료와 기호도에 따라 돼지목뼈에서 우려내는 육수는 성장기의 어린이, 노약자, 환자 등의 건강증진에 도움이 되고, 성인 남성에게는 스태미나 음식으로 여성이나 노약자에게는 골다공증과 노화방지 및 숙취해소 에도 좋은 음식으로 알려지고 있다.

상기의 감자탕은 지역에 따라 생산되는 음식재료와 기호도에 따라서 다양한 형태의 대하, 오징어, 낙지, 꽃게, 모시조개 등 해산물 등의 부재료를 이용한 감자탕(특허제480383호)과, 유피, 해동피, 녹각, 감초, 대추 등을 닳인 한약재 육수를 부가한 감자탕(특허제635849호)과, 황토 지장수를 부가한 감자탕(특허공개번호제10-2006-119602호)과, 콩을 부가한 감자탕(특허제855374호)과, 함초, 고추씨가루, 청양 고춧가루 등 양념 다데기를 부가한 감자탕(특허제856037호, 특허제864312호)과 돼지 뼈 육수와, 천연 육수(채소류 육수)를 배합한 육수로 제조한 감자탕(특허제959255호) 등 다양한 형태의 조리방법으로 이용되는 선행기술이 공지되어 있다.

이러한 감자탕에 관련된 다양한 조리방법과 관련된 다양한 형태의 선행기술이 공지되어 현재 사용중이거나 공개되어 있다.

한 예로 국내 등록특허공보 제10-0685450호(공고일자: 2007.02.26.)에서는“

30인분을 기준으로 15Kg의 돼지뼈를 물에 3시간 내지 6시간 담가주는 단계; 세척된 돼지뼈를 섭씨 100도로 40분간 삶아주는 단계; 상기 단계에 의하여 삶은 뼈를 차가운 물에 깨끗하게 세척하는 단계; 세척된 돼지뼈를 솥에 고르게 채운 후, 물 18L를 붓고 섭씨 110도의 온도에 다다랐을 때 고춧가루 400g, 복합조미식품180g, L-글루타민산나트륨 60g, 구운소금 40g, 후추 30g, 청국장 분말 150g, 마늘 300g, 생강 300g, 된장 150g을 투입하는 단계; 양념이 육수에 고르게 퍼지면 삶은 우거지 25Kg과 껍질을 벗긴 감자 500내지 600g 을 투입하여 불의 세기를 조절하여 1시간 10분까지 섭씨 120도의 온도를 유지하며 삶는 단계; 1시간 10분 경과 후에는 섭씨 130도의 온도로 조절하여 10분간 삶는 단계; 불을 끈 상태에서 50분간 숙성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감자탕 제조 방법”이 있고,

또 국내 등록특허공보 제10-0959255호(공고일자 : 2010.05.26.) “(1) 정선된 돼지뼈 30~40Kg, 생강, 엄나무 및 오가피 각 300 ~ 500g에 물 70~80ℓ를 투입하여 가열하면서 끓기 시작하기 직전에 찌꺼기를 제거하고, 끓기 시작하면 센 불로 30~40분 정도 더 끓인 다음, 육수만 남기고 돼지뼈, 엄나무 및 오가피를 순차 분리하고, 분리된 육수 및 돼지뼈를 각각 냉장 저장하는 뼈육수 제조단계와, (2) 건멸치, 북어, 조개, 새우 및 다시마, 각 05~2kg, 버섯, 양파, 파 및 생강 각 05~1kg에 대하여 물 25-35ℓ를 투입하고, 80 ~ 100℃의 온도로 1 ~ 2시간 동안 가열하여 첨가된 재료로부터 육수를 분리하여 분리된 육수를 냉장 저장하는 천연육수 제조단계 및 (3) 상기한 뼈육수에 천연육수를 배합한 육수 2 ~ 3ℓ에 상기한 냉장 저장된 돼지뼈 3~ 4kg과 감자 3 ~ 4개를 넣은 후, 20 ~ 30분간 가열하여 끓기 시작하면 우거지 200g ~ 300g, 고춧가루, 정제염, 후추, 파, 마늘, 생강, 정맥당 및 깻잎 각 15 ~ 50g을 넣고, 재차 끓을 때까지 7 ~ 10분 더 가열하는 감자탕 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감자탕 제조방법”이 있으며,

또 본원이 출원하여 등록받은 국내 등록특허공보 제10-1224896호(공개일자 : 2012.04.17.) “식용달팽이에서 갑피를 제거한 육을 세척하고, 생수에 넣고, 20분간 삶아내는 달팽이 육 세척단계; 삶아진 달팽이 육을 탈수한 달팽이 육100 중량부 대비, 생수400 중량부와, 소주12 중량부, 산사04 중량부, 당귀02 중량부, 감초02 중량부, 계피02 중량부, 후추 02 중량부, 생강15 중량부, 로즈마리02 중량부, 월계수잎02 중량부가 되게 투입하고, 40분정도 끓여서 삶아내는 달팽이 육 1차 처리단계; 상기 삶아낸 달팽이 육을 탈수하고, 달팽이 육100 중량비 대비 생수400 중량부, 된장12 중량부, 황기1 중량부, 당귀02 중량부, 감초02 중량부, 양파15 중량부, 대파5 중량부, 마늘3 중량부, 생강15 중량부가 되게 투입하고, 20분간 끓이는 달팽이육 2차 처리단계; 상기 달팽이 육 2차 처리단계를 거친 달팽이 육100 중량부 대비 생수300 중량부를 함께 분쇄기에서 분쇄하여 증숙 용기에 넣고 생수800 중량부, 마늘20 중량부, 된장16 중량부, 생강3 중량부를 넣고 10분 정도 끓이고, 청량고추7 중량부, 대파50 중량부, 양파30 중량부, 우거지100 중량부, 고사리20 중량부, 조미료40 중량부로 하여 20분 정도를 더 끓인 후 깻잎7 중량부, 들깨가루5 중량부, 부추12 중량부, 숙주20 중량부를 넣어서 20분 정도를 끓이는 달팽이 육수 조성단계; 생수에 돼지 목뼈와 등뼈를 담구고 3시간 동안 3회에 걸쳐서 생수를 바꾸어 핏물을 제거한 다음 증숙용 솥에서 생수와 돼지 목뼈와 등뼈를 넣고 40분간을 삶아낸 돼지 목뼈와 등뼈 증숙단계; 상기 증숙된 돼지 목뼈와 등뼈를 냄비에 올린 후 감자, 표고버섯, 애호박, 팽이버섯, 미나리, 깨순, 대파, 느타리 버섯 등 채소류를 올리고 달팽이 껍질로 장식한 후 달팽이 육수를 부어서 끓이는 단계로 제조하는 달팽이 육수를 이용한 감자탕 제조방법”이 있고,

또 국내 등록특허공보 제10-1873690호(공고일자 : 2018.07.02.) “감자탕의 재료 가공장치로서, 상기 재료 가공장치는, 프레임; 상기 프레임의 상부에 설치되는 것으로서, 상면에 얹어진 감자를 일방향으로 이송시키기 위한 이송롤조립체와, 상기 이송롤조립체 사이에 설치되는 것으로서 감자의 이송방향에 대하여 직각방향으로 설치되는 절단축과, 상기 절단축의 길이방향을 따라 일정한 간격으로 고정 설치되는 것으로서 다수의 원판 형태의 절단날; 상기 절단축을 구동시키기 위한 절단축 구동부를 포함하며, 상기 재료 가공장치의 저면부 상에는 길이방향 상으로 연장되는 복수의 지지부가 구비되는 감자탕 제조를 위한 재료 가공장치로서, 상기 지지부가 거치되는 소정의 베이스플레이트와, 상기 베이스플레이트 상에서 상기 지지부의 둘레부 적어도 일부에 접하도록 구비되어 상기 재료 가공장치를 고정시키는 적어도 한 쌍의 고정모듈을 포함하며, 상기 고정모듈은, 상기 베이스플레이트 상에서 설정범위로 이동되어 상기 지지부에 접하도록 구비되는 바닥부와, 상기 바닥부의 상방에 구비되며 상호간에 슬라이딩 방식으로 유동되어 상기 지지부에 접촉되는 복수의 구조물로 이루어진 유동체를 포함하고, 상기 유동체는 상기 바닥부의 상방에 위치되는 최하단 유동체와, 상기 최하단 유동체의 상방에 위치되는 최상단 유동체와, 상기 최하단 유동체와 상기 최상단 유동체 사이에 구비되는 중단 유동체를 포함하며, 상기 최하단 유동체, 상기 최상단 유동체 및 상기 중단 유동체의 상기 지지부를 향하는 내측면부에는 자성이 부여되는 자성층이 각각 구비되어 상기 지지부 상에 자성 결합되며, 상기 유동체는 내부에 수평형 완충공간이 다층으로 형성되고 상기 각 완충공간 상에는 바(bar) 형상 탄성체가 복수 구비되며, 상기 탄성체는 상기 지지부 기준으로 직교방향으로 위치되며, 상기 감자탕은, 정선된 돼지뼈 30~40Kg, 생강, 엄나무 및 오가피 각 300 ~ 500g에 물 70~80ℓ를 투입하여 가열하면서 끓기 시작하면 센 불로 30~40분 정도 더 끓인 다음, 육수만 남기고 돼지뼈, 엄나무 및 오가피를 순차 분리하고, 분리된 육수 및 돼지뼈를 각각 냉장 저장하는 뼈육수 제조단계; 건멸치, 북어, 조개 및 다시마, 각 05~2kg, 버섯, 양파, 파 및 생강 각 05~1kg에 대하여 물 35ℓ를 투입하고, 80 ~ 100℃의 온도로 1 ~ 2시간 동안 가열하여 첨가된 재료로부터 육수를 분리하여 분리된 육수를 냉장 저장하는 천연육수 제조단계; 및 기한 뼈육수에 천연육수를 배합한 육수 2 ~ 3ℓ에 상기한 냉장 저장된 돼지뼈 3~ 4kg과 상기 재료 가공장치를 통해 가공된 감자를 넣은 후, 가열하여 끓기 시작하면 우거지 200g ~ 300g, 고춧가루, 정제염, 후추, 파, 마늘, 생강, 정맥당 및 깻잎 각 15 ~ 50g을 넣고, 재차 끓을 때까지 7 ~ 10분 더 가열하는 감자탕 조리단계를 통해 제조되는 것인 감자탕의 재료 가공장치”가 있으며,

또 국내 등록특허공보 제10-1937103호(공고일자 : 2019.01.09.) “정제수 50중량부, 굵은 고추 가루 18중량부, 청양고추 가루 11중량부, 소금 8중량부, 다시다 12중량부 및 미원1중량부를 혼합하여 감자탕 양념을 제조하는 단계; 핏물을 제거한 돼지 등뼈 40중량부에 정제수 59중량부, 양파 04중량부, 마늘 04중량부 및 생강 02중량부를 혼합하여 120℃에서 8시간 동안 끓인 후, 1시간 동안 방치하고, 액상용 진동 여과장치(100메쉬)를 이용하여 여과하여 이물질 및 지방을 분리한 후, 진공농축기를 사용하여 60℃에서 농축한 다음, 80℃에서 30분 동안 살균하여 돼지뼈 추출물을 제조하는 단계; 정제수 10중량부에 돼지뼈 5중량부 및 대파뿌리 03중량부, 양파껍질 01중량부, 고추씨 03중량부, 생강 02중량부 및 상기 돼지뼈 추출물 1중량부를 넣은 후, 2시간 동안 가열하고, 다진 마늘 05중량부, 깻잎 05중량부, 우거지 3중량부, 감자 2중량부 및 상기 감자탕 양념 05중량부를 넣은 후, 20분 동안 추가로 가열하여 감자탕을 제조하는 단계; 상기 감자탕에서 국물, 뼈 및 채소를 각각 분리하는 단계; 상기 뼈에 붙어있는 살점을 분리하여 식힌 다음, 분쇄기로 분쇄하고, 상기 채소는 -4℃에서 3시간 동안 동결 건조한 다음 1×2cm의 크기로 절단하고, 상기 국물은 국물 100중량부 당 젤라틴 가루 1중량부를 혼합한 다음, 4℃ 에 보관하여 젤 형태가 되도록 굳혀 준비한 후, 분쇄한 고기, 자른 채소 및 굳힌 국물을 혼합하여 만두속을 제조하는 단계; 준강력분, 감자전분, 정제수 및 정제염을 각각 100:25:40:1의 중량비로 혼합하여 60rpm의 면용 피반죽기에서 20분간 반죽하고, 25℃에서 30분 동안 숙성시킨 후, 07 내지 09mm 두께로 만두피를 제조하는 단계; 및

상기 만두피에 상기 만두속을 넣어 만두를 제조하는 단계를 포함하는 감자탕 만두의 제조방법”이 알려지고 있다.

상기와 같이 다양한 형태의 감자탕 제조방법 관련 기술내용들이 공지되어 사용되고 있다.

또, 국내 등록특허공보 10-0685450호에서는 간(염도)를 조절하는 방법에 있어서 된장과 콩을 구운소금과 적절한 배합으로 하고, 제조 과정 중 불의 세기 및 시간의 조절, 투입되는 뼈와 물의 양을 조절하여 청국장의 맛을 내어 오랜시간 끓이게 되더라도 짠 맛이 나는 특성을 조절하게 되고, 숙성과정을 조절하여 뼈의 쪼개짐을 부드럽게 하는 감자탕과 그 제조방법을 제공하는 것을 목적과,

국내 등록특허공보 10-0959255호에서는 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 돼지뼈의 특유한 냄새가 제거되어 시원하고, 개운한 맛을 나타내는 감자탕 및 그 제조방법의 제공을 목적으로 하며, 더 구체적으로는 돼지뼈를 주재료로 하여 제조된 육수 및 천연조미료를 주재료로 하여 제조한 육수를 배합하여 감자탕을 조리함으로써 감자탕의 고유한 맛을 해치지 않으면서 돼지의 특유한 냄새가 제거되어 시원하고, 개운한 맛을 나타내는 감자탕 및 그 제조방법의 제공을 목적과,

또, 본 출원인이 출원하여 등록받은 국내 등록특허공보 10-1224896호에서는 노화방지, 강장효과가 있는 것으로 알려진 식용 달팽이로 감자탕 육수를 만들어 상기 육수와, 주재료인 돼지 목뼈와 등뼈, 부재료인 야채류와, 양념류로 감자탕을 제조하여 남녀노소 노약자에 구애 없이 취식하기 좋은 감자탕을 제조하기 위한 목적과, 국내 등록특허공보 10-1873690호에서는 고유한 맛을 해치지 않으면서 돼지뼈의 특유한 냄새가 제거되어 시원하고, 개운한 맛을 나타내는 감자탕 제조방법 및 감자탕 재료 가공 장치를 제공하는 것을 목적으로 하고 있으나, 통상적인 감자탕 제조방법외에 다른 부수재료 추가에 따른 제조방법이 미흡하고, 감자탕에 있는 돼지뼈와 일체로 삶아 사용자가 분리하여 섭취해야되는 문제점이 있으며, 이에 따라 돼지뼈에서 살점을 분리하여 섭취하는데 많은 시간이 소요되는 문제점이 있다.

국내 등록특허공보 제10-1937103호에서는 감자탕에 포함된 살고기, 채소 및 국물을 포함하는 감자탕 만두를 제공하고 있으나, 뼈와 살점을 분리하여 분쇄기로 분쇄하게 되면 살점의 식감이 떨어지는 문제점이 있고, 음식조리 과정 중에 채소는 동결시키고 국물은 저온에서 젤 형태가 함께 혼합하게 되면 상온에서 식중독균등에 노출될 수 있는 문제점이 있으며, 별도로 각 공정별 재료에 따라 서로 다른 온도와 공정을 거치에 되어 많은 인력이 소요되는 문제점이 있고, 또 모든 재료가 만두피의 내부에 한꺼번에 혼입되어 일정한 시간 찜형태로 가열하면 식재료의 고유의 향미와 풍미가 섞여 맛이 떨어지는 문제점이 있어 이에 대한 개선안이 요구되고 있는 실정이 있다.

· 국내 등록특허공보 제10-0685450호(공고일자 : 2007.02.26.) · 국내 등록특허공보 제10-0959255호(공고일자 : 2010.05.26.) · 국내 등록특허공보 제10-1224896호(공개일자 : 2021.04.17.) · 국내 등록특허공보 제10-1873690호(공보일자 : 2018.07.02.) · 국내 등록특허공보 제10-1937103호(공고일자 : 2019.01.09.)

없음

본 발명은 종래의 제반 결점을 해소하기 위해 안출된 것으로써, 감자탕에 필수적으로 사용되는 돼지목뼈에서 살점과 뼈를 분리수단을 통해 쉽게 분리시켜 섭취가 용이한 순살만을 사용할 수 있도록 제공하고,

상기 돼지목뼈에서 분리된 순살만을 별도로 조리하여 조리중에 음식에서 불필요하게 사용되는 부피를 줄이고 조리중에 발생되는 돼지목뼈의 뼈조각 발생에 따른 안전사고를 미연에 방지할 수 있도록 제공하며,

또, 1회 섭취용으로 쉽게 한약제육수, 탕액, 우거지 및 버섯류등와 함께 제공될 수 있도록 하고,

또한, 발암물질 작용억제와 콜레스트롤 흡수를 막아주는 양배추가루를 선택적으로 사용하여 건강한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이에 본 발명은 생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계; 5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계; 상기 돼지목뼈 증숙단계를 통해 세척된 돼지목뼈는 분리수단을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계; 상기 골육분리단계를 통해 분리된 순살은, 순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계; 상기 1차 조리단계를 거친 후 탕액은, 탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계; 상기 2차 조리단계를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계; 상기 1차 뜸단계이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계; 상기 2차 뜸단계를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계; 상기 순살 탕액분리단계를 통해 분리된 순살과 탕액은, 순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계을 구비한다.

상기 1차 조리단계에는 하나 이상의 한약재료가 혼합된 한약재를 우려내어 액상상태에서 양배추와 순살을 함께 담구어 3~6시간동안 한약성분이 흡수되도록 구비하고, 상기 흡수된 양배추는 1~5cm 크기고 썰어 60~75℃에서 24시간 동안 건조되도록 구비하며, 상기 건조된 양배추는 믹서기를 통해 양배추가루가 되도록 구비하고, 상기 양배추가루는 6~10g 함께 끓여서 섭취할 수 있도록 구비할 수 있고,

상기 분리수단은 돼지목뼈에 붙어 있는 살점을 작업자가 수작업으로 분리할 수 있으며,

상기 분리수단은 내부가 비어있는 직경은 3cm~5cm, 길이 10~15cm 의 수지재 또는 스테인리스 재질의 원형 손잡이를 구비하고, 상기 손잡이의 편측에는 두께 0.5~1mm 의 원형 지지대를 양측에 융착되도록 구비하고, 상기 원형 지지대는 편측이 좁고 외측으로 넓어지는 형태로 구비하며, 상기 지지대의 외측 끝단에는 “U”형태의 분리판을 상기 지지대에 융착고정 되도록 구비하고, 상기 분리판의 외면 양측에는 컷팅날부를 편측 또는 양측에 구비할 수 있고,

상기 분리판은 돼지목뼈의 외면을 따라 유연성 있게 밀착되어 살접이 쉽게 분리될 수 있도록 상기 컷팅날부를 구비한 마찰면이 내·외측으로 좁아지거나 넓어지도록 구비할 수 있으며,

상기 원형 지지대는 사용자의 편의성에 맞게 상기 양측 원형 지지대의 확장 또는 축소되는 분리판의 간격을 조절할 수 있는 장력조절레버을 구비하고,

상기 장력조절레버는 편측에 양측 원형 지지대에 끼워지는 장공레일홈을 구비하고, 상기 장공레일홈의 외면에는 길이방향으로 조절레버를 구비하며,

상기 연육제는 말토덱스트린 12중량%, 함수포도당 7중량%, 탄산수소나트륨 20중량%, 폴리인산나트륨 10중량%, 브로멜라인 8중량%, 솔루블올스파이스오일분말 9중량%, 솔루블세이지오일분말 10중량%, 솔루블마조람오일분말 7중량%, 피로인산나트륨 5중량%, 메타인산나트륨 12중량%를 구비하고,

상기 연육제에는 순살의 육질개선을 위한 인산염, 향미 개선을 위한 바베큐향, 스모크향, 식감 개선을 위한 브라운칼라의 카라멜색소 등을 선택적으로 첨가하여 조리할 수 있도록 구비하며,

상기 한약재는 갈근 40중량%, 감초 40중량%, 산사 10중량%, 구기자 10중량%의 비율로 한약재를 100~140℃에서 40~50분간 달여서 우려낸 한약재육수를 2000g을 구비한다.

상기와 같이 구성된 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법은 건강에 유익한 성분을 돼지목뼈에서 분리시킨 수제순살에 쉽게 함유될 수 있도록 구비하여 건강에 유익한 감자탕을 섭취할 수 있는 이점이 있고,

또, 감자탕에 있는 통상적으로 섭취하는 돼지목뼈에서 순살을 분리하여 안전하고 신속하게 분리하여 작업시간을 단축시키고 그에 따른 인건비를 최소화할 수 있는 이점이 있으며,

또한, 돼지목뼈에서 분리된 순살은 다양한 다른 재료와 쉽게 혼합하여 사용할 수 있는 이점이 있고,

또, 분리수단을 이용하여 돼지목뼈에서 살점을 쉽게 분리하여 작업시간과 효율성을 높여 질 좋은 음식으로 변모시킬 수 있는 이점이 있으며,

또한, 수제순살을 감자탕에 첨부되는 다양한 재료 우거지 및 탕액과 분리조기가 가능하여 순살의 뭉게짐을 방지하고 식감을 높일 수 있는 이점이 있고,

또, 돼지목뼈에서 분리된 순살은 선택적으로 조리되는 공정에 의해 고유의 향미와 풍미를 높일 수 있는 이점이 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 제조방법을 나타내는 블록예시도
도 2 내지 도 3은 본 발명의 분리수단을 나타낸 바람직한 실시 상태 예시도임.

본 발명의 구체적인 실시 예를 공정에 따라 상세히 설명하면 다음과 같다.

도 1에 도시된 바와 같이 여과된 생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A);

5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 분리수단(100)을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계(H);

상기 골육분리단계(H)를 통해 분리된 순살은,

순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은,

탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F);

상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계(G);

상기 순살 탕액분리단계(G)를 통해 분리된 순살과 탕액은,

순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)을 구비한다.

도 1에 도시된 바와 같이 상기 1차 조리단계(C)에는,

하나 이상의 한약재료가 혼합된 한약재를 우려내어 액상상태에서 양배추와 순살을 함께 담구어 3~6시간동안 한약성분이 흡수되도록 구비하고,

상기 흡수된 양배추는 1~5cm 크기고 썰어 60~75℃에서 24시간 동안 건조되도록 구비하며,

상기 건조된 양배추는 믹서기를 통해 양배추가루가 되도록 구비하고,

상기 양배추가루는 6~10g 함께 끓여서 섭취할 수 있도록 구비됨이 바람직하고,

상기 분리수단(100)은 돼지목뼈에 붙어 있는 살점을 작업자가 수작업으로 분리할 수 있으며,

도 2 내지 도 3에 도시된바와 같이 상기 분리수단(100)은 내부가 비어있는 직경은 3cm~5cm, 길이 10~15cm 의 수지재 또는 스테인리스 재질의 원형 손잡이(110)를 구비하고,

상기 손잡이(110)의 편측에는 두께 0.5~1mm 의 원형 지지대(120)를 양측에 융착되도록 구비하고, 상기 원형 지지대(120)는 편측이 좁고 외측으로 넓어지는 형태로 구비하며,

상기 지지대(120)의 외측 끝단에는 “U”형태의 분리판(130)을 상기 지지대(120)에 융착고정 되도록 구비하고,

상기 분리판(130)의 외면 양측에는 컷팅날부(131)(132)를 편측 또는 양측에 구비될 수 있으며,

도 3에 도시된 바와 같이 상기 분리판(130)은,

돼지목뼈의 외면을 따라 유연성 있게 밀착되어 살접이 쉽게 분리될 수 있도록 상기 컷팅날부(131)(132)를 구비한 마찰면(139)이 내·외측으로 좁아지거나 넓어지도록 구비될 수 있고,

도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이 상기 원형 지지대(120)는,

사용자의 편의성에 맞게 상기 양측 원형 지지대(120)의 확장 또는 축소되는 분리판(130)의 간격을 조절할 수 있는 장력조절레버(150)을 구비하고,

상기 장력조절레버(150)는,

편측에 양측 원형 지지대(120)에 끼워지는 장공레일홈(159)을 구비하고,

상기 장공레일홈(159)의 외면에는 길이방향으로 조절레버(151)를 구비될 수있으며,

도 1에 도시된 바와 같이 상기 연육제는 말토덱스트린 12중량%, 함수포도당 7중량%, 탄산수소나트륨 20중량%, 폴리인산나트륨 10중량%, 브로멜라인 8중량%, 솔루블올스파이스오일분말 9중량%, 솔루블세이지오일분말 10중량%, 솔루블마조람오일분말 7중량%, 피로인산나트륨 5중량%, 메타인산나트륨 12중량%를 구비될 수 있고,

도 1에 도시된 바와 같이 상기 연육제에는 순살의 육질개선을 위한 인산염, 향미 개선을 위한 바베큐향, 스모크향, 식감 개선을 위한 브라운칼라의 카라멜색소 등을 선택적으로 첨가하여 조리할 수 있도록 구비될 수 있으며,

상기 한약재는,

갈근 40중량%, 감초 40중량%, 산사 10중량%, 구기자 10중량%의 비율로 한약재를 100~140℃에서 40~50분간 달여서 우려낸 한약재육수를 2000g을 구비한다.

상기와 같이 도 1 내지 도 3에 도시된 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법는,

수제순살 감자탕을 제조하기 위해서는 생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 100℃ 이상의 물에 끓인 후 거름망을 통해 상기 재료 및 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A)와,

상기 한약재 육수조성단계(A)를 통해 제조된 한약재육수는 별도로 보관하였다가 1차 조리단계(C)에서 함께 첨가하여 2차 조리단계(D)로 조리될 수 있도록 하고,

상기 5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈는 뼈에 붙어 있는 살점을 분리할 수 있도록 35~45조각에 연육제 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물과 기타 이물질을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 100℃이상의 고온에서 삶은 후 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B)와,

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 삶겨진 돼지목뼈의 상점을 분리할 수 있도록 분리수단(100)을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계(H)와,

상기 골육분리단계(H)를 통해 분리된 순살에 양념이 베일 수 있도록 순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 100~130℃ 끓는 물에 40~50분 가열하여 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C)와,

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액을 다시 추가적인 양념이 베일 수 있도록 탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 100~130℃ 끓는 물에 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D)와,

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들여 양념이 충분히 수제순살과 우거지에 베일 수 있도록 하는 1차 뜸단계(E)와,

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F)와,

상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하여 1회분으로 섭취가능한 양으로 준비하는 순살 탕액분리단계(G);

상기 순살 탕액분리단계(G)를 통해 분리된 순살과 탕액은 순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)을 구비한다.

도 1에 도시된 바와 같이 상기 1차 조리단계(C)에는 선택적으로 추가 재료를 이용하여 하나 이상의 한약재료가 혼합된 한약재를 우려내어 액상상태에서 양배추와 함께 순살과 담구어 3~6시간동안 한약성분이 흡수될 수 있도록 하기 위해서,

1~5cm 크기고 썰어 60~75℃에서 24시간 동안 건조시킨 다음 믹서기를 통해 양배추가루가 되도록 구비하여 그 양배추가루를 6~10g 함께 끓여서 섭취할 수 있도록 구비됨이 바람직하고,

상기 분리수단(100)은 선택적으로 증숙된 상태의 돼지목뼈에 붙어 있는 살점을 작업자가 수작업으로 분리할 수도 있으며,

또, 도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이 상기 분리수단(100)은 내부가 비어있는 직경은 3cm~5cm, 길이 10~15cm 의 수지재 또는 스테인리스 재질의 원형 손잡이(110)를 구비하고,

상기 손잡이(110)의 편측에는 두께 0.5~1mm 의 원형 지지대(120)를 양측에 융착되도록 구비하고, 상기 원형 지지대(120)는 편측이 좁고 외측으로 넓어지는 형태로 구비하여, 사용자가 상기 손잡이(110)에 잡고 돼지목뼈의 살점과 뼈를 앞뒤로 움직일 때 다양한 형태의 뼈의 라운드 또는 홈에 쉽게 탄력적으로 움직일 수 있도록 상기 원형 지지대(120)의 좁아지거나 넓어지면서 가변될 수 있도록 작동하며,

또, 상기 외측 끝단 원형 지지대(120)에는 “U”형태의 얇은 판형태의 분리판(130)을 구비하여 다양한 형태의 돼지목뼈에 쉽게 접목시켜 순살을 분리할 수 있도록 유연하게 상기 분리판(130)이 가변되면서 살점을 쉽게 분리할 수 있도록하고,

상기 분리판(130)의 외면 양측에는 컷팅날부(131)(132)를 편측 또는 양측에 구비하여 전·후 이동시 항시 컷팅이 이루어질 수 있도록 작동됨이 바람직하고,

도 2에 도시된 바와 같이 상기 분리판(130)은,

돼지목뼈의 외면을 따라 유연성 있게 밀착되어 살접이 쉽게 분리될 수 있도록 상기 컷팅날부(131)(132)를 구비한 마찰면(139)이 내·외측으로 좁아지거나 넓어지도록 구비하여 쉽게 돼지목뼈에 붙어있는 살점을 제거할 수 있도록 하며,

도 2 내지 도 3에 도시된 바와 같이 상기 원형 지지대(120)는,

사용자의 편의성에 맞게 상기 양측 원형 지지대(120)의 확장 또는 축소되는 분리판(130)의 간격을 조절할 수 있도록,

편측에 양측 원형 지지대(120)에 끼워지는 장공레일홈(159)을 구비하고,

상기 장공레일홈(159)의 외면에는 길이방향으로 조절레버(151)를 갖는 장력조절레버(150)을 구비하여 작업중에 돼지목뼈의 특정홈이나 형태에 반복되는 경우 상기 원형 지지대(120)의 좁히거나 넓히는 간격을 임의로 조절하여 쉽게 연속적인 작업이 이루어질 수 있도록 하고,

또한, 상기 연육제는 말토덱스트린 12중량%, 함수포도당 7중량%, 탄산수소나트륨 20중량%, 폴리인산나트륨 10중량%, 브로멜라인 8중량%, 솔루블올스파이스오일분말 9중량%, 솔루블세이지오일분말 10중량%, 솔루블마조람오일분말 7중량%, 피로인산나트륨 5중량%, 메타인산나트륨 12중량%를 구비하여 인체에 무해하면서도 안전하게 돼지목뼈의 살점을 부드럽게 하여 섭취시에 식감을 부드럽게 할 수 있도록 하며,

또, 상기 연육제에는 순살의 육질개선을 위한 인산염, 향미 개선을 위한 바베큐향, 스모크향, 식감 개선을 위한 브라운칼라의 카라멜색소 등을 선택적으로 첨가하여 조리시에 개인 기호에 맞게 다양한 맛을 즐길 수 있도록 하고,

또한, 상기 한약재는 갈근 40중량%, 감초 40중량%, 산사 10중량%, 구기자 10중량%의 비율로 한약재를 100~140℃에서 40~50분간 달여서 우려낸 한약재육수를 2000g을 구비하여 순살에 한약성분이 베일 수 있도록 하여 건강에 유익한 성분을 한꺼번에 섭취할 수 있도록 한다.

실시예 1

5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은,

탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 돼지목뼈에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F)를 통해 완성하였다.

실시예 2

생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A);

5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은,

탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 돼지목뼈는에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F);

상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 돼지목뼈 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)를 통해 완성하였다.

실시예 3

생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A);

5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 분리수단(100)을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계(H);

상기 골육분리단계(H)를 통해 분리된 순살은,

순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분정도 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은,

탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F);

상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계(G);

상기 순살 탕액분리단계(G)를 통해 분리된 순살과 탕액은,

순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)를 통해 완성하였다.

실시예 4

생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A);

5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);

상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 분리수단(100)을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계(H);

상기 골육분리단계(H)를 통해 분리된 순살은,

순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml 및 상기 양배추가루는 6~10g 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);

상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은,

탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);

상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);

상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F);

상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계(G);

상기 순살 탕액분리단계(G)를 통해 분리된 순살과 탕액은,

순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)를 통해 완성하였다.

상기 실시예 1, 실시예 2, 실시예 3 및 실시예 4의 감자탕을 100인으로 구성되는 패널에 시식하게 하고 다음 표1에 기재된 각 항목에 대하여 5점 척도법에 따라 점수를 부여하게 하고, 그 평균값을 다음 표 1에 나타내었다.

또한, 가장 선호되는 감자탕을 지정하게 하고 그 인원수를 다음 표 1에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	실시예 3	실시예 4
냄새(1~5점)	2.5	2.8	4.7	4.5
식감(1~5점)	1.5	2.3	4.5	4.0
질감(1~5점)	1.0	2.2	4.7	4.6
국물맛(1~5점)	2.0	2.5	4.8	4.3
전체적인 선호도(명)	5	10	45	40

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명의 실시예 3의 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법은 기존의 감자탕인 실시예 1, 실시예2 보다 냄새, 식감, 질감, 국물맛 및 전체적인 선호도에서 매우 우수함을 알 수 있었으며, 실시예 4와 같이 실시예 3에 양배추가루를 추가하여 제조한 경우에도 우수한 결과를 나타냄을 확인하였다.

상기 실시예 4에 추가된 양배추가루는 대장 내의 세균에 영향을 끼쳐 발암 물질의 작용을 억제하고, 콜레스테롤의 흡수를 막아 줌으로 성인병을 예방하며, 위장의 공복감을 덜 느끼게 하고 음식물의 흡수를 더디게 하여 콜레스테롤을 걸러내는 섬유질이 함유된 감자탕을 섭취하여 건강에 유익하게 섭취할 수 있다.

A: 한약재 육수조성단계 B: 돼지목뼈 증숙단계
H: 골육분류단계 C: 1차 조리단계
D: 2차 조리단계 E: 1차 뜸단계
F: 2차 뜸단계 G: 순살 탕액분리단계
J: 1인 섭취용 가열단계 100: 분리수단
110: 원형 손잡이 120: 원형 지지대
130: 분리판 120: 지지대
131, 132: 컷팅날부 139: 마찰면
150: 장력조절레버 159: 장공레일홈
151: 조절레버

Claims (9)

1. 생수1000~2000ml, 갈근50g, 감초 5g, 진피10g, 산사 5g, 구기자 10g로 배합된 상태에서 30분간 끓인 후 거름망에 이물질을 걸러 한약재육수를 우려내는 한약재 육수조성단계(A);
   5~10cm의 규격별로 절단한 돼지목뼈 35~45조각과 연육제를 3g~5g을 첨가하여 생수에 3시간동안 담구어 3회이상 물을 갈아주어 핏물을 제거한 다음 돼지목뼈를 생수에 잠기게 하여 40분간을 삶아서 생수로 세척한 돼지목뼈를 조성하는 돼지목뼈 증숙단계(B);
   상기 돼지목뼈 증숙단계(B)를 통해 세척된 돼지목뼈는 분리수단(100)을 이용하여 뼈에서 살점을 분류하는 골육분류단계(H);
   상기 골육분류단계(H)를 통해 분리된 순살은 순살 3,000g, 생수 2,200g, 청량고추 2.4g, 고춧가루 1.2g, 후추가루0.6g을 상기 한약재육수 110ml를 함께 넣어 40~50분 끓여서 탕액을 조리하는 1차 조리단계(C);
   상기 1차 조리단계(C)를 거친 후 탕액은 탕액 2,200g, 된장220g, 다진생강 450g, 다진마늘 500g, 조미료 1,430g 및 우거지 3,000g을 함께 넣어 저어서 풀어준 다음 90분간 끓여서 조리하는 2차 조리단계(D);
   상기 2차 조리단계(D)를 거친 후 탕액은 불을 끄고 40분간 뜸을 들이는 1차 뜸단계(E);
   상기 1차 뜸단계(E)이후 탕액에서 우거지를 건져내어 분리하되, 상기 우거지가 분리된 탕액은 다시 90분간 뜸을 더 들여서 탕액이 순살에 스며들게 하는 2차 뜸단계(F);
   상기 2차 뜸단계(F)를 거친 탕액은 순살을 별도로 분리하는 순살 탕액분리단계(G);
   상기 순살 탕액분리단계(G)를 통해 분리된 순살과 탕액은 순살 420g, 우거지 120g, 탕액 800g, 송로버섯 5g, 표고버섯 10g, 초고버섯 5g, 파채 5g을 함께 넣어 1인 섭취용으로 5~8분 끓여서 제공하는 1인 섭취용 가열단계(J)을 구비한 것과,
   상기 연육제는,
   말토덱스트린 12중량%, 함수포도당 7중량%, 탄산수소나트륨 20중량%, 폴리인산나트륨 10중량%, 브로멜라인 8중량%, 솔루블올스파이스오일분말 9중량%, 솔루블세이지오일분말 10중량%, 솔루블마조람오일분말 7중량%, 피로인산나트륨 5중량%, 메타인산나트륨 12중량%를 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
2. 제1항에 있어서,
   상기 1차 조리단계(C)에는,
   하나 이상의 한약재료가 혼합된 한약재를 우려내어 액상상태에서 양배추와 순살을 함께 담구어 3~6시간동안 한약성분이 흡수되도록 구비하고,
   상기 흡수된 양배추는 1~5cm 크기고 썰어 60~75℃에서 24시간 동안 건조되도록 구비하며,
   상기 건조된 양배추는 믹서기를 통해 양배추가루가 되도록 구비하고,
   상기 양배추가루는 6~10g 함께 끓여서 섭취할 수 있도록 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
3. 제1항에 있어서,
   상기 분리수단(100)은,
   돼지목뼈에 붙어 있는 살점을 작업자가 수작업으로 분리하는 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
4. 제1항에 있어서,
   상기 분리수단(100)은,
   내부가 비어있는 직경은 3cm~5cm, 길이 10~15cm 의 수지재 또는 스테인리스 재질의 원형 손잡이(110)를 구비하고,
   상기 손잡이(110)의 편측에는 두께 0.5~1mm 의 원형 지지대(120)를 양측에 융착되도록 구비하고, 상기 원형 지지대(120)는 편측이 좁고 외측으로 넓어지는 형태로 구비하며,
   상기 지지대(120)의 외측 끝단에는 “U”형태의 분리판(130)을 상기 지지대(120)에 융착고정 되도록 구비하고,
   상기 분리판(130)의 외면 양측에는 컷팅날부(131)(132)를 편측 또는 양측에 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
5. 제4항에 있어서,
   상기 분리판(130)은,
   돼지목뼈의 외면을 따라 유연성 있게 밀착되어 살접이 쉽게 분리될 수 있도록 상기 컷팅날부(131)(132)를 구비한 마찰면(139)이 내·외측으로 좁아지거나 넓어지도록 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
6. 제4항에 있어서,
   상기 원형 지지대(120)는,
   사용자의 편의성에 맞게 양측 원형 지지대(120)의 확장 또는 축소되는 분리판(130)의 간격을 조절할 수 있는 장력조절레버(150)을 구비하고,
   상기 장력조절레버(150)는,
   편측에 양측 원형 지지대(120)에 끼워지는 장공레일홈(159)을 구비하고,
   상기 장공레일홈(159)의 외면에는 길이방향으로 조절레버(151)를 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
7. 제1항에 있어서,
   상기 연육제에는,
   순살의 육질개선을 위한 인산염,
   향미 개선을 위한 바베큐향, 스모크향,
   식감 개선을 위한 브라운칼라의 카라멜색소 등을 선택적으로 첨가하여 조리할 수 있도록 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
8. 제1항에 있어서,
   상기 한약재는,
   갈근 40중량%, 감초 40중량%, 산사 10중량%, 구기자 10중량%의 비율로 한약재를 100~140℃에서 40~50분간 달여서 우려낸 한약재육수를 2000g을 구비한 것을 특징으로 한 수제순살을 이용한 감자탕 제조방법
   
9. 삭제

Images