KR100480383B1 - 해물 감자탕 및 그 제조방법 - Google Patents

해물 감자탕 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로는 돼지 등뼈와 감자를 주재료로 하는 감자탕에 각종 해산물을 첨가하여 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있음은 물론 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있도록 한 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.

Description

해물 감자탕 및 그 제조방법{the potato soup with marine products and the manufacturing process}
본 발명은 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 구체적으로는 돼지 등뼈와 감자를 주재료로 하는 감자탕에 각종 해산물을 첨가하여 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있음은 물론 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있도록 한 해물 감자탕 및 그 제조방법에 관한 것이다.
먼저 감자탕의 유래를 간단하게 살펴보면 소뼈 대신 돼지 뼈를 우려내어 뼈가 약한 환자나 노약자들에게 먹게 함으로써 병의 치유와 예방을 했다는 것에서부터 유래되어 지금의 감자탕으로 전파되어 있다.
이러한 감자탕은 어린이에게는 성장기 발육에 도움이 되고, 남성들에게는 스태미나 음식으로, 여성들에게는 저 칼로리성 다이어트 음식으로, 노인들에게는 골다공증 또는 노화방지에 좋은 것으로 알려져 있다.
하지만 상기와 같은 기존의 감자탕은 첨가되는 내용물이 돼지 뼈와 우거지, 감자를 기본으로 하고 이에 돼지 특유의 냄새를 중화시켜 주기 위한 깻잎 등의 간단한 식물성 고명, 양념 등을 첨가하는 등 감자탕의 내용물이 모든 음식점마다 거의 대동소이한 것으로 주로 첨가되는 양념에 의해 맛의 차이를 유도하고 있으나 이와 같은 양념을 통한 차별화는 맛을 보기 전까지는 시각적으로 타 음식점의 감자탕과 차별화 될 수 없어 고객의 흡인력이 저하되며,
또한 돼지 특유의 냄새를 제거하기 위해 된장을 사용하고 있으나 이는 냄새 제거는 가능하나 된장의 성분이 감자탕 고유의 풍미를 감소시키는 문제가 있으며 국물이 너무 걸죽하여 깔끔한 맛이 저하되는 폐단이 있으며,
한편 감자탕이 맛이 있다고 하더라도 기본 소재를 그대로 고수하고 있는 상태에서는 고객들에게 시각적으로 식상함을 유발하여 타 음식과의 경쟁력에서 뒤지게 되는 문제점이 노출되는 것으로써 햄버거나 토스트 등 인스턴트식 외식문화에 익숙한 새로운 세대의 새로운 입맛에 맞게 감자탕의 내용물을 과감하게 변신하여 활로를 개척하여야 함이 절실히 요구되는 상태이다.
따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 종래의 문제점을 감안하여 안출한 것으로, 돼지 등뼈와 감자를 주재료로 하는 감자탕에 된장의 사용을 배제하여 맑은 국물이 유지되도록 한 상태에서 각종 해산물(대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 등)을 첨가하여 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있음은 물론 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있도록 한 새로운 개념의 해물 감자탕 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 수단으로 본 발명은,
한편 본 발명의 해물 감자탕은 주방에서 식탁으로 제공될 조리용기에 분배하기 위하여 대량으로 준비되는 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정과, 식탁에 제공하기 위해 개별적인 조리용기에 담긴 기본 내용물에 별도의 부가 내용물을 추가하여 조리하는 2차 조리과정으로 구분되는 것으로,
상기 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정은 돼지의 등뼈를 1시간 동안 끓이는 제 1단계와, 이에 소금에 절인 우거지와 고춧가루, 생강, 마늘의 양념을 넣고 중불에서 10분 정도 더 끊이는 제 2단계와, 소화한 상태에서 위에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하는 제 3단계로 이루어지며,
2차 조리과정은 식탁에서 조리할 작은 조리용기에 분배된 기본 내용물에 감자와 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 및 소정 량의 대파, 깻잎, 고추가루, 참깨로 구성되는 부가 내용물을 넣어 끓여 줌으로써 본 해물 감자탕을 완성하는 제 4단계로 구성되는 것을 그 기술적 특징으로 한다.
이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 통해 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다.
본 발명에 의한 감자탕도 돼지 뼈, 감자, 우거지를 주재료로 하여 감자탕을 제조하는 것은 종래와 같다.
하지만 본 발명의 1차 조리과정에서의 특징은 감자탕에 된장의 사용을 배제하여 맑은 국물이 만들어지도록 하고 또한 감자탕의 간을 위해 기존과 같이 별도의 소금이나 간장 등을 첨가하지 않고 우거지를 일정 기간 소금에 절인 것을 사용하여 간을 맞춰줄 수 있도록 함과 아울러 국물의 시원함을 유지시켜 주도록 한 것을 주요한 특징으로 한다.
또한 본 발명의 2차 조리과정에서의 특징은 식탁에서 조리할 작은 조리용기에 분배된 기본 내용물에 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개 및 소정 량의 대파, 깻잎, 고추가루, 참깨로 구성되는 부가 내용물을 넣어 끓여 줌으로써 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 함을 특징으로 한다.
상기 기본 내용물로서 신선한 돼지의 등뼈 및 우거지 및 고춧가루, 생강, 마늘을 준비하게 되고,
부가 내용물로서 감자, 대하, 오징어, 낚지, 꽃게, 모시조개를 준비하고, 그 위에 동시에 얹혀질 양념으로 고춧가루, 깻잎, 대파, 참깨 등을 각각 준비한다.
준비된 재료 중 돼지 등뼈는 통상의 피 빼기, 냄새제거 작업을 통하여 준비되고, 우거지는 일정기간 소금에 절인 것이 사용되며, 각종 해산물과 야채는 양질의 재료로서 이물질이 제거된 싱싱한 것이 사용되며, 감자는 큰 것일 경우 삶아 준비하며 작은 것은 생것도 무방하다.
(실시 예)
상기 기본 내용물은 그 날의 식객 수를 감안하여 대량으로 준비하게 되는 것으로 예측 인원에 따라 투입되는 내용물의 량이 같은 비율로 가감되게 함으로써 기본 내용물의 영양과 풍미는 항상 일정하게 유지된다.
먼저 예를 들어 약 50∼60인분 분량의 돼지 등뼈 25kg을 기준으로 하는 기본 내용물을 준비하는 1차 조리과정을 알아본다.
먼저 1단계로서 가열 통에 약 76리터의 물과 돼지 등뼈 25kg을 넣고 1시간 정도 끓인다.
이후 2단계로서 이에 고춧가루 450g과 생강500g, 마늘 1kg으로 구성되는 양념과 15일에서 30일정도 소금에 절인 배추 잎의 우거지를 함께 투입한 상태에서 10분 쯤 추가적으로 끓인다.
3단계로서 가열통의 불을 끈 상태에서 가열 통에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하게 된다.
이때 마련되는 가열통 내의 국물은 된장의 사용을 배제하므로 걸죽하지 않고 맑은 상태의 국물이 된다.
이와 같이 준비된 기본 내용물을 이용하여 해물 감자탕을 3∼4인분 기준으로 하여 조리 공정을 설명하면 다음과 같다.
식탁에서 조리할 조리용기에 상기 기본 내용물의 조리에서 만들어진 육수 약 2ℓ정도와 적당량의 돼지 등뼈 및 우거지의 기본 내용물을 넣은 후 이에 제 4단계로서 감자 3∼4개와 약 10cm전후의 대하 2마리, 적정 크기의 오징어 1마리, 적정 크기의 낚지 1마리, 적정 크기의 꽃게 1마리, 적정 크기의 모시조개 10개를 넣고 그 위에 및 대파 2줄기, 깻잎 10장, 고춧가루 1큰술 반, 참깨 1큰술을 넣은 후 약 10분간 끊여 최종적인 해물 감자탕을 조리하게 된다.
상기와 같은 해물 감자탕에 들어가는 해산물의 효능을 설명하면 다음과 같다.
상술한 부가 내용물로서 대하(大蝦)는 1백g당 단백질 20g, 칼슘 2.7g으로 단백질과 칼슘의 밀도가 멸치보다 높으며, 베타인과 아르기닌 등의 성분이 있기 때문에 맛이 달고 시원하며 새우에 생강 파 등을 넣고 끓여 먹으면 흐르지 못해 괴어 있는 혈액을 풀어주는 것으로 알려져 있으며, 타박상이나 동맥경화증, 정맥이 꽈리처럼 부풀어 밖으로 파랗게 비쳐 보이는 정맥류에도 좋으며, 해독성이 있어 위궤양 생인손 동상 종기 체증에도 효과를 나타낸다.
또한 오징어는 단백질과 열량과 칼슘 등 인체에 필요한 영양가가 들어 있으며, 비타민b1,b2가 들어 있고 그 양도 쇠고기 보다 많다.
또한 낚지는 옛날부터 양질의 단백질을 가지고 있어 스테미너식으로 알려져 왔으며 혈청 콜레스테롤치를 낮추는 타우린을 많이 함유하고 있으며, 국물 맛을 시원하고 개운하게 하는 특징을 가지고 있다.
또한 꽃게는 여느 해산물이 그러하듯 꽃게는 단백질을 풍부하게 함유하고 있으면서도, 지방질 함량은 낮다. 때문에 성인병 걱정 없이 맘껏 즐겨도 좋고, 살찔 염려가 없으니 다이어트식으로 적당하며, 단백질 양은 여타의 어류와 같지만 어린이의 성장에 꼭 필요한 필수 아미노산이 듬뿍 들어 있다.
또한 모시조개는 히스티딘, 라이신 같은 아미노산이 많으며 글리코겐이 풍부하며 해열, 소염, 이뇨, 해독작용이 있고 담즙분비를 촉진하는 기능도 있으므로 간염에도 좋으며, 피로 회복을 돕는 타우린 성분이 풍부하고 담즙의 대사를 활발하게 해주기 때문에 황달치료에도 커다란 도움이 된다.
상기한 해산물은 감자탕 고유의 맛에 부가하여 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있도록 하여 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있게 된다.
상술한 바와 같이 본 발명에 따르면, 감자탕 고유의 맛에 부가하여 해산물의 시원하고 개운한 맛과 향이 느껴지게 함과 더불어 육류에서 부족할 수 있는 영양소를 해산물에서 보충할 수 있어 기력이 약한 환자나 성장기의 청소년 등의 성장 발육에 도움을 줄 수 있어 나이 든 중년층 뿐 아니라 청소년과 같은 신세대 등의 다양한 계층에서 남녀노소 부담 없이 간편하고 부담없이 즐길 수 있으며, 또한 시각적으로도 기존의 감자탕과 전혀 다른 독특한 분위기를 갖도록 하여 타 음식에 대해 경쟁력에서 갖출 수 있는 효과가 있다.

Claims (2)

  1. 가열 통에 소정 량의 물과 돼지 등뼈를 넣고 약 1시간 정도 끓이는 제 1단계와;
    상기 1단계이후의 물과 돼지 등뼈에 소정량의 고춧가루와 생강, 마늘로 구성되는 양념과 15일에서 30일정도 소금에 절인 배추 잎의 우거지를 함께 투입한 상태에서 10분쯤 추가적으로 끓이는 제 2단계와;
    상기 제 2단계의 종료 후 소화(消火)한 상태에서 가열 통에 뜬 기름을 건져낸 다음 약 30분 정도 식혀 준비하는 제 3단계로 구성되며 기본 내용물을 조리하기 위한 1차 조리과정과;
    식탁에서 조리할 조리용기에 상기 기본 내용물의 조리에서 만들어진 적당량의 육수와 돼지 등뼈 및 우거지를 넣은 후 이에 적당량의 감자와 대하, 적정 크기의 오징어, 적정 크기의 낚지, 적정 크기의 꽃게, 적정 크기의 모시조개를 넣고 그 위에 및 적정량의 대파, 깻잎, 고춧가루, 참깨를 넣은 후 약 10분간 끊여 최종적인 해물 감자탕을 조리하는 제 4단계로 구성되며 부가 내용물을 조리하기 위한 2차 조리과정을 포함하는 것을 특징으로 하는 해물 감자탕의 제조방법.
  2. 상기 제1항의 방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 해물 감자탕.
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