CN1117813A - 风味竹笋及加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种风味竹笋及加工方法,以新鲜竹笋为原料,经处理的整株笋用水清洗,经离心机除水,按100∶15的笋、盐比例相间排放在容器内,用猛火烤煮直到无水拿出冷却成半成品,供深加工作原料。再将剪切后的半成品笋漂洗除咸,加入味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉等配料与笋搅拌均匀,真空小包装成不同风味型的竹笋,再杀菌出厂。以纯天然植物蔬菜类原料加工,不加防腐剂,色、香、味、形俱佳,既是家庭、宾馆的美食佳肴,也是旅游食品中的新一族,可直接食用,便于携带。
Description
本发明涉及一种蔬菜类食品的加工方法,风味竹笋及加工方法。
为满足人们快节奏生活及旅游业发展的需要,各种易保存、便于携带、食用方便的小包装食品应运而生。我国幅员辽阔,各地生活习惯、口味都不一样,因此各种可供选择的袋装食品、旅游食品很受欢迎,尤其是不含添加剂纯天然植物的绿色蔬菜类食品更受消费者的青睐,同时也是出口创汇的产品。
专利申请号92103859.3”一种多味笋的加工方法“就提供了一种以笋为加工原料的笋食品的加工方法。
本发明的目的在于提供一种以新鲜竹笋为原料、加工、食用方便,并可直接食用、便于携带、生产成本低、工艺简单的风味竹笋及加工方法。
本发明是这样实现的:以新鲜竹笋为原料,将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水,笋与盐按重量比100∶12~18的比例,一层盐,一层笋相间放置在容器内烤煮2~3小时,并翻动,直到无水拿出冷却成半成品;密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料,再将剪切加工后的笋漂洗除咸,用离心机除水,按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀,用真空包装成各种不同风味的小包装,再杀菌出厂。
附图:本发明的工艺流程图。
下面结合附图对本发明的实施例作进一步描述:
选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料,以笋长度不超过35厘米为最佳选择。
也可选用其它品种的笋作加工原料,但加工出的风味笋的口味、色泽、质量就差。
先将原料笋除壳、除笋衣、除老笋根,经处理后的整株笋用水清洗再用离心机甩5分钟,除去表面水份,再将处理后的笋和盐按重量比100∶12~18的比例配制。
以加工100斤笋为例,运用大铁锅,先在锅底放一层盐5斤,再放一层笋30~40斤,再加一层盐3~4斤,再放30~40斤笋,依次堆放3~4层,不能加水,盖上锅盖用猛火烤煮。当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次,直到锅底基本无水,时间为2~3小时,即可将笋取出,自然冷却到室温,此笋即为含盐量高达15%的半成品。进行密封包装,作为再加工的原料存放冷库贮藏。根据要求可将半成品的整株笋剪切成片或丝或丁状,放入水中漂洗,除去过量的盐,使盐度只有1.8~2.5%时,从水中捞出用离心机甩干10分钟,除去表面水份后放入搅拌机中,再按重量比100%笋丝,0.8~1%的味精,2~2.5%色拉油放入搅拌机中与笋丝一起充分搅拌10分钟后,即可用真空包装机用小包装袋装成50g、150g的小包装,然后放在蒸气杀菌锅中在95~100℃蒸气下消毒杀菌30分钟,即可出厂为原汁原味型的风味竹笋。
若按100%笋片,其盐度在1.5~2.2%,加味精0.4~0.6%,色拉油1.5~2%,糖2~2.5%配料放入搅拌机内与笋片充分搅拌10分钟后即可真空小包装,消毒杀菌出厂,为咸甜相宜型的风味竹笋。
若按100%笋丁,其盐度在1.8~2.5%,加味精0.8~1%,麻油1.5~2%,辣椒粉0.5~0.7%,花椒粉0.2~0.3%配料放入搅拌机内与笋丁充分搅拌10分钟,真空小包装,消毒杀菌出厂,为麻辣浓味型的风味竹笋。
食用时,只要根据需要选择喜爱的品种,打开小包装袋就可食用。
本发明从选料开始就很讲究,原料新鲜,是纯天然植物蔬菜类原料,均不加防腐剂,制成的半成品整株笋具有原汁、原味、清香易人、香脆爽口、味道鲜美、肉质白嫩的独特风味、无油腻,其含盐度较高,保存期可延长,放入冷库可不断供应小包装作深加工的原料。也可与其它菜配煮,更宜做汤食用。小包装加配料深加工的风味竹笋,既是家庭、宾馆的美食佳肴,色、香、味、形具佳,也是旅游食品中的新一族,可直接食用,便于携带。工艺简单、易制造、成本低。
Claims (6)
1.一种风味竹笋及加工方法,以新鲜竹笋为原料,其特征在于将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水,笋与盐按重量比100∶12~18的比例,一层盐,一层笋相间放置在容器内烤煮2~3小时,并翻动,直到无水拿出冷却成半成品,密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料,再将剪切加工后的笋漂洗除咸,用离心机除水,按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀,用真空包装成各种不同风味型的小包装,杀菌出厂。
2.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法,其特征在于选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料,以笋长度不超过35厘米为最佳。
3.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法,其特征在于笋和盐按重量比100∶15一层盐,一层笋相间堆放3~4层在锅内,不能加水,盖上锅盖用猛火烤煮,当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次,烤煮2~3小时,直到锅底无水,将笋取出,自然冷却到室温,成含盐度高达15%的半成品。
4.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法,其特征在于将除咸后盐度为1.8~2.5%的笋丝,按重量100%笋丝,0.8~1%的味精,2~2.5%色拉油的配料放在搅拌机中搅拌10分钟,用真空小包装制得原汁原味型风味竹笋。
5.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法,其特征在于将除咸后盐度为1.5~2.2%的笋片,按重量比100%笋片,0.4~0.6%味精,1.5~2%色拉油,2~2.5%糖的配料放在搅拌机中搅拌10分钟,用真空小包装制得咸甜相宜型风味竹笋。
6.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法,其特征在于将除咸后盐度为1.8~2.5%的笋丁,按重量比100%笋丁,0.8~1%味精,1.5~2%麻油,0.5~0.7%辣椒粉,0.2~0.3%花椒粉的配料放在搅拌机内搅拌10分钟,用真空小包装制得麻辣浓味型风味竹笋。
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CN95106970A CN1117813A (zh) | 1995-07-20 | 1995-07-20 | 风味竹笋及加工方法 |
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ID=5076156
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Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1064219C (zh) * | 1996-10-30 | 2001-04-11 | 王志岳 | 汤水羊尾笋的加工方法 |
CN102919749A (zh) * | 2012-11-12 | 2013-02-13 | 重庆市包黑子食品有限公司 | 泡椒味竹笋的加工工艺 |
CN103404812A (zh) * | 2013-09-02 | 2013-11-27 | 四川省威远泉威食品有限责任公司 | 麻辣味竹笋及其制备方法 |
CN103621930A (zh) * | 2013-11-29 | 2014-03-12 | 福建乡下厨房食品有限公司 | 一种即食香辣红油笋片加工工艺 |
-
1995
- 1995-07-20 CN CN95106970A patent/CN1117813A/zh active Pending
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CN103404812B (zh) * | 2013-09-02 | 2015-03-11 | 四川省威远泉威食品有限责任公司 | 麻辣味竹笋及其制备方法 |
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