CN1117813A

CN1117813A - 风味竹笋及加工方法

Info

Publication number: CN1117813A
Application number: CN95106970A
Authority: CN
Inventors: 夏益华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-07-20
Filing date: 1995-07-20
Publication date: 1996-03-06

Abstract

一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，经处理的整株笋用水清洗，经离心机除水，按100∶15的笋、盐比例相间排放在容器内，用猛火烤煮直到无水拿出冷却成半成品，供深加工作原料。再将剪切后的半成品笋漂洗除咸，加入味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉等配料与笋搅拌均匀，真空小包装成不同风味型的竹笋，再杀菌出厂。以纯天然植物蔬菜类原料加工，不加防腐剂，色、香、味、形俱佳，既是家庭、宾馆的美食佳肴，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于携带。

Description

风味竹笋及加工方法

本发明涉及一种蔬菜类食品的加工方法，风味竹笋及加工方法。

为满足人们快节奏生活及旅游业发展的需要，各种易保存、便于携带、食用方便的小包装食品应运而生。我国幅员辽阔，各地生活习惯、口味都不一样，因此各种可供选择的袋装食品、旅游食品很受欢迎，尤其是不含添加剂纯天然植物的绿色蔬菜类食品更受消费者的青睐，同时也是出口创汇的产品。

专利申请号92103859.3”一种多味笋的加工方法“就提供了一种以笋为加工原料的笋食品的加工方法。

本发明的目的在于提供一种以新鲜竹笋为原料、加工、食用方便，并可直接食用、便于携带、生产成本低、工艺简单的风味竹笋及加工方法。

本发明是这样实现的：以新鲜竹笋为原料，将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水，笋与盐按重量比100∶12～18的比例，一层盐，一层笋相间放置在容器内烤煮2～3小时，并翻动，直到无水拿出冷却成半成品；密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料，再将剪切加工后的笋漂洗除咸，用离心机除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀，用真空包装成各种不同风味的小包装，再杀菌出厂。

附图：本发明的工艺流程图。

下面结合附图对本发明的实施例作进一步描述：

选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料，以笋长度不超过35厘米为最佳选择。

也可选用其它品种的笋作加工原料，但加工出的风味笋的口味、色泽、质量就差。

先将原料笋除壳、除笋衣、除老笋根，经处理后的整株笋用水清洗再用离心机甩5分钟，除去表面水份，再将处理后的笋和盐按重量比100∶12～18的比例配制。

以加工100斤笋为例，运用大铁锅，先在锅底放一层盐5斤，再放一层笋30～40斤，再加一层盐3～4斤，再放30～40斤笋，依次堆放3～4层，不能加水，盖上锅盖用猛火烤煮。当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次，直到锅底基本无水，时间为2～3小时，即可将笋取出，自然冷却到室温，此笋即为含盐量高达15％的半成品。进行密封包装，作为再加工的原料存放冷库贮藏。根据要求可将半成品的整株笋剪切成片或丝或丁状，放入水中漂洗，除去过量的盐，使盐度只有1.8～2.5％时，从水中捞出用离心机甩干10分钟，除去表面水份后放入搅拌机中，再按重量比100％笋丝，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油放入搅拌机中与笋丝一起充分搅拌10分钟后，即可用真空包装机用小包装袋装成50g、150g的小包装，然后放在蒸气杀菌锅中在95～100℃蒸气下消毒杀菌30分钟，即可出厂为原汁原味型的风味竹笋。

若按100％笋片，其盐度在1.5～2.2％，加味精0.4～0.6％，色拉油1.5～2％，糖2～2.5％配料放入搅拌机内与笋片充分搅拌10分钟后即可真空小包装，消毒杀菌出厂，为咸甜相宜型的风味竹笋。

若按100％笋丁，其盐度在1.8～2.5％，加味精0.8～1％，麻油1.5～2％，辣椒粉0.5～0.7％，花椒粉0.2～0.3％配料放入搅拌机内与笋丁充分搅拌10分钟，真空小包装，消毒杀菌出厂，为麻辣浓味型的风味竹笋。

食用时，只要根据需要选择喜爱的品种，打开小包装袋就可食用。

本发明从选料开始就很讲究，原料新鲜，是纯天然植物蔬菜类原料，均不加防腐剂，制成的半成品整株笋具有原汁、原味、清香易人、香脆爽口、味道鲜美、肉质白嫩的独特风味、无油腻，其含盐度较高，保存期可延长，放入冷库可不断供应小包装作深加工的原料。也可与其它菜配煮，更宜做汤食用。小包装加配料深加工的风味竹笋，既是家庭、宾馆的美食佳肴，色、香、味、形具佳，也是旅游食品中的新一族，可直接食用，便于携带。工艺简单、易制造、成本低。

Claims

1.一种风味竹笋及加工方法，以新鲜竹笋为原料，其特征在于将除壳处理后的整株笋用水清洗并经离心机除水，笋与盐按重量比100∶12～18的比例，一层盐，一层笋相间放置在容器内烤煮2～3小时，并翻动，直到无水拿出冷却成半成品，密封贮藏供加工成片、丝、丁作原料，再将剪切加工后的笋漂洗除咸，用离心机除水，按重量比加味精、色拉油、麻油、辣椒粉、糖、花椒粉配料放入搅拌机中与笋一起搅拌均匀，用真空包装成各种不同风味型的小包装，杀菌出厂。

2.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料，以笋长度不超过35厘米为最佳。

3.根据权利要求1所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于笋和盐按重量比100∶15一层盐，一层笋相间堆放3～4层在锅内，不能加水，盖上锅盖用猛火烤煮，当笋煮到100℃后每隔半小时翻动一次，烤煮2～3小时，直到锅底无水，将笋取出，自然冷却到室温，成含盐度高达15％的半成品。

4.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.8～2.5％的笋丝，按重量100％笋丝，0.8～1％的味精，2～2.5％色拉油的配料放在搅拌机中搅拌10分钟，用真空小包装制得原汁原味型风味竹笋。

5.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.5～2.2％的笋片，按重量比100％笋片，0.4～0.6％味精，1.5～2％色拉油，2～2.5％糖的配料放在搅拌机中搅拌10分钟，用真空小包装制得咸甜相宜型风味竹笋。

6.根据权利要求1或3所述的风味竹笋及加工方法，其特征在于将除咸后盐度为1.8～2.5％的笋丁，按重量比100％笋丁，0.8～1％味精，1.5～2％麻油，0.5～0.7％辣椒粉，0.2～0.3％花椒粉的配料放在搅拌机内搅拌10分钟，用真空小包装制得麻辣浓味型风味竹笋。