CN1064219C - 汤水羊尾笋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
一种汤水羊尾笋的加工方法,以新鲜笋为原料,除壳处理后的整株笋用水洗净。按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例,并使笋、盐相间排放在烤煮容器内,先经文火,后经猛火烤煮,直到笋烤瘪放出盐花为止,再将笋取出,自然冷却到室温,最后将笋装入食用存放容器内,并将烤煮容器内的原汁,原汤舀入存放容器并淹盖笋面制成,并带汤存贮。因其以纯天然植物原料加工,不加任何添加剂,其肉质白嫩,香脆爽口,保存期可达一年以上,是宾馆、饭店、家庭的美食佳肴,提高了笋的食用价值和经济效益。
Description
本发明涉及一种绿色食品的加工,汤水羊尾笋的加工方法。
浙江省奉化的很多村庄都是笋的重点产区,尤其在鲜笋旺季,若天气不好,销路不畅,由于笋积压、变质使笋农的经济损失惨重。为能提高笋的经济效益和食用价值,又能充分利用当地丰富的自然资源,又可为笋农脱贫致富,特此将新鲜笋进行深加工,出现了市售的羊尾笋,但此羊尾笋的保鲜期短,只有4~5个月,时间长后,羊尾笋发黑、变色、发霉、腐烂严重地影响其的经济效益和使用价值。
本发明的目的在于提供一种汤水羊尾笋的加工方法,为市场增加一种色泽光亮,味道鲜嫩的不含任何添加剂,纯天然、原汁、原味的笋制品,而保鲜期可超过一年。
本发明是这样实现的:以新鲜笋为原料,除壳处理后的整株笋用水清洗干净,以笋的重量为配比,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,并按一层盐、一层笋相间的方法放入烤煮容器内,先用文火,后用猛火烤煮2~2.5小时,直到笋烤瘪取出,冷却到室温,装入存放容器,并将烤煮容器内的原汁,原汤舀出,倒入存放容器内并淹盖笋面制成,带汤存贮。
下面对本发明的实施例作进一步描述:
选择当天刚挖出的新鲜的整株雷笋或龙须笋作加工原料,笋长度最好在30~35厘米范围。
先将原料笋除壳,除笋衣,除老笋根,再将除壳清洁处理后的整株笋用水清洗干净。
以笋的重量为配比称重,以清洁处理好的笋100斤为例,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,先将笋放入大铁锅内,再按一层盐一层笋相间的方法在锅中堆放4~5层,用笋100斤,盐20~25斤,最后再在锅中加入15~20斤的水,盖上锅盖,先用文火烤半小时,翻动一次,再用猛火烤煮,当锅内笋煮到100℃后,每隔20分钟翻动一次,时间为1.5~2小时,直到把笋烤瘪放出盐花为止。这时将笋取出自然冷却到室温,最后将笋装入食用的塑料瓶或玻璃瓶及专用埕中,再将锅内的原汤原汁舀出放入瓶内或埕内,并淹盖着笋面就制成羊尾笋,并将其带汤存贮。
食用时,只要打开瓶盖,用清洁干净的筷子将笋拿出,放入温开水中浸泡一下,就可凉拌食用,若做汤菜,就可直接将其放入菜中一起烧煮即可随食随拿,食用方便。
本发明与现有技术相比:因选料讲究,选用新鲜的整株笋作原料,不加任何防腐剂、添加剂制成的汤水羊尾笋,清香易人,肉质白嫩,香脆爽口,加工方法简单易操作,而保存期可达一年以上,而色、香、味都不会变。因保存期长,春节时还可吃到原汁、原汤、原味无油腻的笋,因此深受人们的青睐和欢迎。是宾馆、饭店、家庭的美食佳肴,即可凉拌,又可做汤菜食用,食法多,因保存期长,提高了新鲜笋的食用价值和由深加工带来的经济效益,笋农再也不用愁新鲜笋销路不畅带来的经济损失,使丰富的蔬菜资源得到充分利用。
Claims (3)
1.一种汤水羊尾笋的加工方法,以新鲜笋为原料,经除壳处理后的整株笋用水清洗干净,其特征在于以笋的重量为配比称重,按笋∶盐∶水=100∶20~25∶15~20比例称重,并按一层盐一层笋相间的方法,放入烤煮容器内先用文火,后用猛火烤煮,直到笋烤瘪取出,冷却到室温,放入存放容器,并将烤煮容器内的原汁、原汤舀出,倒入存放容器内并淹盖笋面制成,并带汤存贮。
2.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于选择当天刚挖出的新鲜雷笋或龙须笋作加工原料,笋长度在30~35厘米。
3.根据权利要求1所述的加工方法,其特征在于先用文火烤煮半小时,并翻动一次,再用猛火烤煮,当笋煮到100℃后,每隔20分钟翻动一次,烤煮1.5~2小时,直到笋烤瘪放出盐花为止。
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CN86103151A (zh) * | 1986-04-30 | 1987-11-11 | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所 | 竹笋的一种保鲜方法 |
CN1078610A (zh) * | 1992-05-11 | 1993-11-24 | 胡存有 | 一种多味笋的加工方法 |
CN1091913A (zh) * | 1993-03-11 | 1994-09-14 | 曾庆桂 | 可直接食用的笋食品 |
CN1117813A (zh) * | 1995-07-20 | 1996-03-06 | 夏益华 | 风味竹笋及加工方法 |
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1996
- 1996-10-30 CN CN96121204A patent/CN1064219C/zh not_active Expired - Fee Related
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