CN107432348A - 一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公布了一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的玛卡香泡皮保健茶，采用绿色保健的玛卡、香泡皮为原料，加入茶粉，经过逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化，提高产品的口感，使其风味纯正自然，没有苦涩感，还有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶营养价值更高，具有抗疲劳、抗炎、抗病毒等保健效果。

Description

一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健茶的加工方法，尤其是涉及一种玛卡香泡皮保健茶的加工方法。

背景技术

玛卡，是原产南美洲的一种十字花科植物，叶子椭圆，根茎形似小圆萝卜，可食用，是一种纯天然食品，营养成份丰富，有“南美人参”之誉。玛卡的下胚轴可能呈金色或者淡黄色、红色、紫色、蓝色、黑色或者绿色。淡黄色的根最常见，形状、味道也最好。玛卡经阳光晒后可以食用，也可以制成凉拌菜，熟食更佳，早在哥伦布到达美洲前，秘鲁国宝已属备受人们青睐的蔬菜，它能提供大量热能，品尝过玛卡的人说，食用它有满足感，令人感到十分舒服，其味道甘美。玛卡的鲜根可以和肉或其他蔬菜一起炒熟食用，也可以晒乾后用水或牛奶煮熟食用，当地土著人常把鲜根加蜂蜜和水果榨汁作为一种饮料饮用。玛卡富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用，食用过的人会有体力充沛、精神旺盛不会疲劳的感觉。

香泡是常绿灌木或小乔木，中文学名为香橼，又叫枸橼，芸香科、柑桔属 。香泡生活中，是我们常见也常吃到的，但还是有很多人没有意识的香泡的重要性，香泡所含挥发油对胃肠道有温和刺激作用，能促进肠胃里蠕动和消化液分泌，排除肠内积气，并有祛痰。

玛卡和香泡皮的作用很明显，也是各具特色，但是现在还没有关于玛卡香泡皮保健茶的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种玛卡香泡皮保健茶的加工方法，本方法工艺稳定、操作简单，将绿色纯天然的玛卡、香泡皮加工成保健茶，不仅丰富了食品种类，提高了原料的营养价值和经济价值，同时也为玛卡、香泡皮的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法，其特征在于，经原料预处理、低温干燥、茶粉制备、逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化、无菌包装加工而成，采用以下操作步骤：

（1）原料预处理：选用新鲜优质、无霉变的玛卡、香泡皮，加入女贞叶、枇杷核、金银花，清水淋洗后，沥干水分，称取5kg的玛卡、3kg的香泡皮、1kg的女贞叶、0.5kg的枇杷核、0.35kg的金银花，混合均匀后，采用微波频率360W，温度为55℃，处理时间为35s，再进行粉碎，粉碎细度为100目，相对湿度保持在40%，制得细粉；

（2）低温干燥：再将细粉置于48℃下低温烘干，直至含水量达3%，制得玛卡混合粉；

（3）茶粉制备：选取优质的乌龙茶，辅以薄荷叶、嫩荷叶和甘草叶，洗净沥干，取1.5kg的乌龙茶、0.8kg的薄荷叶、0.5kg的嫩荷叶和0.35kg的甘草叶，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得茶粉；

（4）逆流提取：将玛卡混合粉和茶粉按3:1的比例混合均匀，采用超声波逆流提取，加入3倍的去离子水，设定温度为40℃、超声波频率为18KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.05m/h，提取时间为30min，离心分离，制得提取液和料渣；

（5）二次提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的去离子水，设定超声波频率85kHz，保持提取锅恒温45℃，提取28min，经离心过滤，制得二次提取液；

（6）分离浓缩：合并提取液，制得原液，采用氮气浮选法，将原液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为68%，时间为7min，制得浓缩液；

（7）固化：将浓缩液进行固化，采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度160℃、流量8ml/min、雾化器转速 12000r/min、液料中干物质量20%、进料温度50℃，制得玛卡香泡皮保健茶；

（8）无菌包装：成品经低温灭菌15分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

有益效果：本发明采用绿色保健的玛卡、香泡皮为原料，加入茶粉，经过逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化，提高产品的口感，使其风味纯正自然，没有苦涩感，还有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶营养价值更高，具有抗疲劳、增强精力、体力、补肾、壮阳、抗炎、抗病毒等保健效果，且饮用方便，风味独特，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法，其特征在于：经原料预处理、低温干燥、茶粉制备、逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化、无菌包装加工而成，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜优质、无霉变的玛卡、香泡皮，加入山楂皮、菊花脑、荔枝核，清水淋洗后，沥干水分，称取8kg的玛卡、4kg的香泡皮、2kg的山楂皮、0.85kg的菊花脑、0.15kg的荔枝核，混合均匀后，采用微波频率450W，温度为45℃，处理时间为20s，再进行粉碎，粉碎细度为80目，相对湿度保持在35%，制得细粉；

（2）低温干燥：再将细粉置于50℃下低温烘干，直至含水量达1%，制得玛卡混合粉；

（3）茶粉制备：选取优质的绿茶，辅以嫩荷叶、鱼腥草和鹧鸪茶，洗净沥干，取2kg的绿茶、1kg的嫩荷叶、0.8kg的鱼腥草和0.25kg的鹧鸪，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得茶粉；

（4）逆流提取：将玛卡混合粉和茶粉按2:1的比例混合均匀，采用超声波逆流提取，加入4倍的去离子水，设定温度为45℃、超声波频率为23KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.25m/h，提取时间为20min，离心分离，制得提取液和料渣；

（5）二次提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加其重量3.5倍的去离子水，设定超声波频率65kHz，保持提取锅恒温40℃，提取35min，经离心过滤，制得二次提取液；

（6）分离浓缩：合并提取液，制得原液，采用氮气浮选法，将原液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为78%，时间为5min，制得浓缩液；

（7）固化：将浓缩液进行固化，采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度180℃、流量10ml/min、雾化器转速 15000r/min、液料中干物质量25%、进料温度45℃，制得玛卡香泡皮保健茶；

（8）无菌包装：成品经低温灭菌10分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

实施例2：

一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法，其特征在于：经原料预处理、低温干燥、茶粉制备、逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化、无菌包装加工而成，具体操作步骤为：

（1）原料预处理：选用新鲜优质、无霉变的玛卡、香泡皮，加入合欢皮、柿蒂、洋槐花，清水淋洗后，沥干水分，称取3kg的玛卡、1.5kg的香泡皮、0.8kg的合欢皮、0.6kg的柿蒂、0.5kg的洋槐花，混合均匀后，采用微波频率280W，温度为50℃，处理时间为30s，再进行粉碎，粉碎细度为120目，相对湿度保持在30%，制得细粉；

（2）低温干燥：再将细粉置于42℃下低温烘干，直至含水量达5%，制得玛卡混合粉；

（3）茶粉制备：选取优质的红茶，辅以薄荷叶、葛花和野枇杷嫩叶，洗净沥干，取1kg的红茶、0.5kg的薄荷叶、0.3kg的葛花和0.15kg的野枇杷嫩叶，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得茶粉；

（4）逆流提取：将玛卡混合粉和茶粉按3:2的比例混合均匀，采用超声波逆流提取，加入3.5倍的去离子水，设定温度为50℃、超声波频率为23KHz，进行逆向运动，相对运动速度在0.85m/h，提取时间为40min，离心分离，制得提取液和料渣；

（5）二次提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加其重量4.5倍的去离子水，设定超声波频率55kHz，保持提取锅恒温40℃，提取35min，经离心过滤，制得二次提取液；

（6）分离浓缩：合并提取液，制得原液，采用氮气浮选法，将原液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为80%，时间为3min，制得浓缩液；

（7）固化：将浓缩液进行固化，采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度200℃、流量5ml/min、雾化器转速 16000r/min、液料中干物质量15%、进料温度55℃，制得玛卡香泡皮保健茶；

（8）无菌包装：成品经低温灭菌5分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。

Claims (1)

1.一种玛卡香泡皮保健茶的制作方法，其特征在于：经原料预处理、低温干燥、茶粉制备、逆流提取、二次提取、分离浓缩、固化、无菌包装加工而成，采用以下操作步骤：

（1）原料预处理：选用新鲜优质、无霉变的玛卡、香泡皮，加入女贞叶、枇杷核、金银花，清水淋洗后，沥干水分，称取5kg的玛卡、3kg的香泡皮、1kg的女贞叶、0.5kg的枇杷核、0.35kg的金银花，混合均匀后，采用微波频率360W，温度为55℃，处理时间为35s，再进行粉碎，粉碎细度为100目，相对湿度保持在40%，制得细粉；

（2）低温干燥：再将细粉置于48℃下低温烘干，直至含水量达3%，制得玛卡混合粉；

（3）茶粉制备：选取优质的乌龙茶，辅以薄荷叶、嫩荷叶和甘草叶，洗净沥干，取1.5kg的乌龙茶、0.8kg的薄荷叶、0.5kg的嫩荷叶和0.35kg的甘草叶，经手工反复揉搓后，采用摇青技术，至其散发淡淡香气即可；再进行破壁粉碎，制得茶粉；

（4）逆流提取：将玛卡混合粉和茶粉按3:1的比例混合均匀，采用超声波逆流提取，加入3倍的去离子水，设定温度为40℃、超声波频率为18KHz，进行逆向运动，相对运动速度在1.05m/h，提取时间为30min，离心分离，制得提取液和料渣；

（5）二次提取：将料渣送入超声波提取锅内，并添加其重量5倍的去离子水，设定超声波频率85kHz，保持提取锅恒温45℃，提取28min，经离心过滤，制得二次提取液；

（6）分离浓缩：合并提取液，制得原液，采用氮气浮选法，将原液放入浮选设备中，进行分离浓缩，设置气液的体积流量百分比为68%，时间为7min，制得浓缩液；

（7）固化：将浓缩液进行固化，采用离心喷雾干燥，设置进口热风温度160℃、流量8ml/min、雾化器转速 12000r/min、液料中干物质量20%、进料温度50℃，制得玛卡香泡皮保健茶；

（8）无菌包装：成品经低温灭菌15分钟后，用食品级包装材料包装，入通风干燥环境中储存。