CN104663775A - 一种腌肉布里面包的生产方法 - Google Patents

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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Abstract

本发明涉及一种腌肉布里面包的生产方法，所述方法包括以下步骤1)所有材料称量好，除黄油外倒入面包机；2）选择发面工作档和面20分钟；3）将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可；4）第一次发酵到原来的2倍大；5）取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟；6）将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎；7）由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形；8）整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大；9）发酵好表面洒上低筋面粉；10）用利刀在面团表面划出几道口子；11）烤箱预热，喷蒸汽烘烤至表明呈现漂亮的烘焙色即可。

Description

一种腌肉布里面包的生产方法
技术领域
本发明涉及面包的生产方法，具体来说涉及一种腌肉布里面包的生产方法。
背景技术
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。面包作为人们主要的旅行便携食品，人们希望面包可以长时间的保留其再刚生产出来时的酥脆松软的口感。但是现在市场的面包没有一种可以达到人们的需求，经过研究，按照本发明所生产的面包完全可以满足人们的愿望。
 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种腌肉布里面包的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，而且成本低廉，利于推广。本方法所述的多次揉捏面团的时间和原料配比将在产品被生产出来的很长时间内都可以保留和刚出炉时一样的口感，是作为长途旅行绝佳的食物。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机；
2）选择发面工作档和面20分钟；
3）将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可；
4）第一次发酵到原来的2倍大；
5）取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟；
6）将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎；
7）由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形；
8）整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大；
9）发酵好表面洒上低筋面粉；
10）用利刀在面团表面划出几道口子；
11）烤箱预热，喷蒸汽烘烤至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
作为本发明的一种改进，所述步骤1中所有材料包含低筋面粉 250g、高筋面粉250g、细砂糖15g、盐7g、酵母7g、奶粉15g、水300g、黄油 15g;
作为本发明的一种改进，所述步骤6中培根碎50g。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤箱预热温度为220°，烘烤时间为24—25min。
相对于现有技术，本发明的优点如下，1）面包在制作过程中使用全新的工艺和原料配比，使本品相比与其他的面包，具有更长的保质期，并可在长时间内具有和刚出炉时一样的酥脆松软的口感。本方法所做成的面包有脆硬的外壳和有嚼头的湿润内部，口感层次丰富，香味浓郁。2）在面包中加入腌肉一方面可以增加面包的香味，也可以为人们在长途旅行时提供人体所需的营养。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。
实施例1：
一种腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机，所有材料包含所有材料包含低筋面粉 250g、高筋面粉250g、细砂糖15g、盐7g、酵母7g、奶粉15g、水300g、黄油 15g；
2）选择发面工作档和面20分钟；
3）将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可；
4）第一次发酵到原来的2倍大；
5）取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟；
6）将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎，培根碎的重量为50g；
7）由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形；
8）整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大；
9）发酵好表面洒上低筋面粉；
10）用利刀在面团表面划出几道口子；
11）烤箱预热，喷蒸汽烘烤至表明呈现漂亮的烘焙色即可，烤箱预热温度为220°，烘烤时间为24—25min。
作为本发明的一种改进，所述步骤1中所有材料包含低筋面粉 250g、高筋面粉250g、细砂糖15g、盐7g、酵母7g、奶粉15g、水300g、黄油 15g;
作为本发明的一种改进，所述步骤6中培根碎50g。
作为本发明的一种改进，所述步骤11中烤箱预热温度为220°烘烤时间为24—25min。
需要说明的是上述实施例仅仅是本发明的较佳实施例，并没有用来限定本发明的保护范围，在上述基础上所作出的等同替换或者替代均属于本发明的保护范围，本发明的保护范围以权利要求书为准。

Claims (4)

1.一种腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤
1) 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机；
2）选择发面工作档和面20分钟；
3）将黄油放入，继续执行完揉面；待面包机完成和面程序休息间，可检查面团是否揉到形成一层薄膜即可；
4）第一次发酵到原来的2倍大；
5）取出面团分割成所需要的份数，滚圆松弛15分钟；
6）将面团轻压排气成椭圆形，撒上培根碎；
7）由上至下将两边稍微往里收，卷成两头尖的橄榄形；
8）整形好的面团放入烤盘，置温度28度左右，湿度80%处发酵30分钟，至体积约1.2倍大；
9）发酵好表面洒上低筋面粉；
10）用利刀在面团表面划出几道口子；
11）烤箱预热，喷蒸汽烘烤至表明呈现漂亮的烘焙色即可。
2.根据权利要求1所述的腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述步骤1中所有材料包含低筋面粉 250g、高筋面粉250g、细砂糖15g、盐7g、酵母7g、奶粉15g、水300g、黄油 15g。
3.根据权利要求1所述的腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述步骤6中培根碎50g。
4.根据权利要求1所述的腌肉布里面包的生产方法，其特征在于，所述步骤11中烤箱预热温度为220°，烘烤时间为24—25min。
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