CN1802933A - 一种特色小面包及其加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种特色小面包及其加工工艺,属于食品加工技术领域,其特点是,所用的组份及重量份用量分别为,含蛋白质11%以上的面粉:14-17份、水:6.3-11份、白砂糖:0.7-1.4份、糖粉(细糖):1.6-2.8份、植物油:0.8-2份、干酵母:0.08-0.3份、食盐:0.06-0.14份、面包改良剂:0.06-0.16份;采用了面包糕点化的加工制作技术,使加工出的面包香甜诱人、口感好。

Description

一种特色小面包及其加工工艺
一、技术领域
本发明公开了一种特色小面包及其加工工艺,属于食品加工技术领域。
二、背景技术
目前人们食用的面包中有的含有人造奶油、乳化油、甜味素、甚至是嗅粉等对人体健康不利的成分,有的使用了奶粉、饴糖等成分,成本较高;而且现有的面包大多都是使用固体油,长期食用有增加血脂、导致动脉硬化之嫌,对人体健康造成危害;现有工艺加工出的面包其色、香、味欠佳,营养价值也不高。
三、发明内容
本发明的目的旨在克服上述已有技术的不足,而公开一种健康营养、香甜可口的特色小面包及其加工工艺。
为达到上述目的,本发明采用的技术方案是:一种特色小面包,其特殊之处在于,所用的组份及重量份用量分别为,含蛋白质11%以上的面粉:14-17份、水:6.3-11份、白砂糖:0.7-1.4份、糖粉(细糖):1.6-2.8份、植物油:0.8-2份、干酵母:0.08-0.3份、食盐:0.06-0.14份、面包改良剂:0.06-0.16份。
上述的特色小面包的加工工艺依次为:
(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团,再向其中加入0.1-0.3份植物油,继续搅拌,直到面团形成玻璃纸状的薄膜时,取出面团;
(2)、将上述面团放置于面盆中置于相对温度为25℃-40℃、湿度为65%-85%的环境中,进行初次发酵30-110分钟;
(3)、造型:先将糖粉(细糖)和0.7-1.7份的植物油混合搅拌成馅泥,再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团,用擀面杖将每个小面团擀制成长条,在长条上加抹馅泥5-15g,然后将长条从一端卷向另一端制成面卷,将面卷从中间一分为二,切面向下置于烤盘中;
(4)、将上述烤盘置于温度为28℃-40℃、湿度为65-95%的发酵箱中发酵30-120分钟,烘焙6-25分钟后出炉即为成品。
本发明与已有技术相比具有的积极效果是,由于取消了对人体健康不利的人造奶油、乳化油、甜味素及嗅粉、起酥剂、膨松剂等,经常适用不会对人体健康造成危害;由于用植物油代替了固体油,避免因过多的食用固体油对人体所产生的危害,面包健康营养、香滑适口;再加上取消了现有面包中的奶粉、饴糖、鸡蛋等成分,在保证营养价值的同时降低了成本;其加工工艺采用了面包糕点化的制作方法,使其色、香、味俱全,口感好,是一种营养健康的理想面包食品。
四、具体实施方式
为更好地理解本发明,下面结合具体实施例对其作进一步详细的阐述。
实施例1:首先称取14Kg面粉、7.7Kg水、0.8Kg白砂糖、0.08Kg食盐、0.08Kg面包改良剂、0.08Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团,再向其中加入0.1Kg植物油,继续搅拌,直到面团形成玻璃纸状的薄膜时,取出面团;再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为25℃、湿度为65%的环境中,进行初次发酵40分钟;造型时,先将2Kg糖粉和0.85Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥,再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团,用擀面杖将每个小面团擀制成长条,在长条上加抹馅泥5-15g,然后将长条从一端卷向另一端制成面卷,将面卷从中间一分为二,切面向下置于烤盘中;最后将上述烤盘于温度为28℃、湿度为65%的发酵箱中发酵50分钟,烘焙8分钟后出炉即为面包成品。
实施例2:先称取16Kg面粉、9.3Kg水、1Kg白砂糖、0.12Kg食盐、0.13Kg面包改良剂、0.14Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团,再向其中加入0.2Kg植物油,继续搅拌,直到面团形成玻璃纸状的薄膜时,取出面团;再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为30℃、湿度为70%的环境中,进行初次发酵80分钟;造型时,先将2.4Kg糖粉和0.8Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥,再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团,用擀面杖将每个小面团擀制成长条,在长条上加抹馅泥5-15g,然后将长条从一端卷向另一端制成面卷,将面卷从中间一分为二,切面向下置于烤盘中;最后将上述烤盘置于温度为30℃、湿度为70%的发酵箱中发酵80分钟,烘焙15分钟后出炉即为面包成品。
实施例3:首先称取17Kg面粉、10.2Kg水、1.3Kg白砂糖、0.11Kg食盐、0.14Kg面包改良剂、0.24Kg干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团,再向其中加入0.3Kg植物油,继续搅拌,直到面团形成玻璃纸状的薄膜时,取出面团;再将上述面团放置于面盒中置于相对温度为40℃、湿度为85%的环境中,进行初次发酵100分钟;造型时,先将2.5Kg糖粉和0.8Kg的植物油混合在一起搅拌成馅泥,再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团,用擀面杖将每个小面团擀制成长条,在长条上加抹馅泥5-15g,然后将长条从一端卷向另一端制成面卷,将面卷从中间一分为二,切面向下置于烤盘中;最后将上述烤盘置于温度为40℃、湿度为95%的发酵箱中发酵120分钟,烘焙25分钟后出炉即为面包成品。
通过以上实施例制出的特色小面包健康营养,口感好,成本低,香甜宜口,具有糕点式面包风味,很受消费者青睐。

Claims (2)

1、一种特色小面包,其特征在于:所用的组份及重量份用量分别为,含蛋白质11%以上的面粉:14-17份、水:6.3-11份、白砂糖:0.7-1.4份、糖粉(细糖):1.6-2.8份、植物油:0.8-2份、干酵母:0.08-0.3份、食盐:0.06-0.14份、面包改良剂:0.06-0.16份。
2、一种制作如权利要求1所述的特色小面包的加工工艺,其特征在于:加工步骤如下:
(1)、将已称量好的面粉、水、白砂糖、食盐、面包改良剂、干酵母分别倒入搅拌机中搅拌成团,再向其中加入0.1-0.3份植物油,继续搅拌,直到面团形成玻璃纸状的薄膜时,取出面团;
(2)、将上述面团放置于面盆中置于相对温度为25℃-40℃、湿度为65%-85%的环境中,进行初次发酵30-110分钟;
(3)、造型:先将糖粉(细糖)和0.7-1.7份的植物油混合搅拌成馅泥,再将上述发酵好的面团分割成重量为70-120g的小面团,将小面团加工成圆柱体状,用擀面杖将其擀制成长条,在长条上加抹馅泥5-15g,然后将长条从一端卷向另一端制成面卷,将面卷从中间一分为二,切面向下置于烤盘中;
(4)、将上述烤盘置于温度为28℃-40℃、湿度为65-95%的发酵箱中发酵30-120分钟,烘焙6-25分钟后出炉即为成品。
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