KR20210082722A - 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법 - Google Patents

대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법에 관한 것이다. 상기 혼합 과일차는 대추와 라임 등의 과일을 효소처리하는 방법을 통하여 과일 내의 유용성 성분의 섭취가 용이하여, 감기 예방을 위한 약학 조성물 또는 건강기능식품으로 이용가능하다.

Description

대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법 {Manufacturing method of mixed fruit tea comprising jujube and Asian pear}
본 발명은 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 또한 상기 혼합 과일차를 함유하는 감기 예방, 개선 또는 치료용 약학 조성물 및 건강기능식품에 관한 것이다.
건강식품은 일반식품에 비해 그 성분의 특징에 있어 보다 적극적인 건강유지나 증진의 목적 또는 기대효과를 갖는 식품을 말한다. 건강식품은 어느 나라에서도 법적으로 명확히 정의되지 않은 용어로서 매우 다양한 의미로 사용되고 있다. 건강식품에는 건강보조식품, 특수영양식품, 식이보충제, 자연식품, 유기식품, 다이어트 식품 등이 포함된다. 생활수준의 향상에 따른 식생활 패턴의 변화로 과실의 소비가 매년 급격하게 증가하고, 이러한 추세에 따라 과실의 신선도 유지, 가공, 저장 및 품질 향상에 대한 광범위한 연구 및 개발이 요구되고 있다.
과일 또는 과실은 기호성 뿐만 아니라 많은 무기질 및 비타민과 다량의 섬유소를 함유하고 있어 현대인의 성인병 예방에 그 어떤 식품보다 중요시되고 있다. 대추는 갈매 나무과에 속하는 낙엽활엽교목의 열매로서 유럽 남부, 아시아 남부 및 동부가 원산지로 우리나라, 중국, 일본에 분포한다. 우리나라에는 재래종인 복조, 보은, 산조대추 등이 분포하고 있다. 대추의 잎은 타원형이며 매끄럽고 세 개의 잎맥이 뚜렷하고 타원형의 열매를 맺는데 껍질이 얇고 녹색을 띠나 익으면서 적갈색으로 변화한다. 대추의 과육은 향기가 별로 없으며 단맛이 강하고 산미가 있어 상쾌한 느낌을 준다.
또한 대추는 예로부터 관혼상제에 빠지지 않는 귀중한 과실로서 한약재 등에도 널리 이용되어 왔다. 대추에는 감미가 강하며 가용성당류가 약 10~42% 함유되어 있는데 그 주된 당류는 과당, 포도당 및 자당이며 다양한 맛 성분이 함유되어 일반 식생활뿐만 아니라 죽, 떡, 차, 약밥, 한과류 등의 조리에 이용되고 있으며 최근에는 대추를 이용하여 인절미, 술, 소스, 제빵에 관한 연구가 보고된 바 있다. 한방에서는 생약으로 소화, 완화제, 강장약으로 사용되어 왔고, 민간에서는 잘 익은 대추를 말렸다가 달여 먹으면 열을 내리게 하고 변을 묽게 하여 변비를 없애며 기침도 멎게 하는 것으로 알려져 있고, 해독, 중화, 소염 기능이 있으며 허약 체질을 튼튼하게 해주는 효과가 있어, 환경 호르몬과 인스턴트 음식, 방부제로 시달리는 현대인의 건강을 지켜주고 우리 민족 고유의 미감을 회복시키는데 매우 적합한 식품이다.
그러나 종래의 대추를 포함하는 건강식품은 건강에는 좋을 수 있으나, 맛과 향, 식감이 좋으면서, 부패율도 적은 제품을 생산하기에는 어려움이 있었다. 뿐만 아니라 대추로 만든 건강기능식품의 경우 섭취 시에 가열 시간이 모자라면 대추의 껍질 연화가 제대로 되지 않아 식감이 좋지 않기 때문에 이로 인한 섭취의 어려움이 있었다.
배(pear)는 주로 서양배와 동양배로 나뉘며, 우리나라에서 재배되는 것은 동양배(Asian pear)이다. 배는 80~90%가 수분이지만 알칼리성 식품으로 비타민과 섬유소가 풍부하다. 특히 소화에 도움이 되며 변비에도 좋다. 또 폴리페놀 성분 등 항산화 성분이 많고 아스파라긴산이 포함되어 있어 숙취해소에도 좋다.
효소처리스테비아는 스테비아추출물을 수용체로 하여 덱스트린을 기질로서 당전이 효소를 작용시켜 제조된 것으로서 글루코실기가 각종 스테비올 배당체에 전이되어 만들어지는 감미료이다. 이러한 효소처리스테비아의 전이 당수는 1개부터 15개까지 이를 정도로 많은 양이 부가되어 스테비아 추출물의 단점인 쓴맛 및 후미를 개선하고 수용성을 높여 거의 모든 식품에 감미료로서 광범위하게 사용되고 있다. 효소처리스테비아는 백색 엷은 황색의 분말, 플레이크 또는 액체로 존재하며 냄새가 없거나 약간의 특유한 냄새가 있으며 청량한 감미가 있고 산과 열 등에 안정하다.
브로멜라인은 단백질 분해 효소로 보통 파인애플 줄기에서 많이 발견된다. 고기에 연육작용을 하며, 고기와 함께 섭취할 경우 단백질의 소화를 돕는다.
이에 본 발명자들은 대추, 배, 도라지, 오미자, 블루베리, 아로니아, 자몽 등의 과일 혼합물에 감미료로서 효소처리스테비아를 첨가하고, 브로멜라인 효소를 처리하여 껍질을 비롯한 과일 내 전성분을 모두 가용할 수 있는 혼합물이 포함된 과일차를 제조하였고, 이 혼합 과일차가 감기예방 효과가 있음을 확인하여 본 발명을 완성하였다.
한국공개특허 제10-2014-0056972호 (발명의 명칭 : 배, 도라지, 생각, 대추를 넣어 발효시킨 천연효소발효액, 출원인 : 박은실, 공개일 : 2014.05.12.) 한국공개특허 제10-2012-0073713호 (발명의 명칭 : 대추 퓨레를 이용한 발효 조청과 그 제조방법, 출원인 : 경산시, 공개일 : 2012.07.05.)
본 발명의 목적은 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법에 관한 것이다. 또한 본 발명의 목적은 상기 혼합 과일차를 함유하는 감기의 예방, 개선 또는 치료용 약학 조성물과 건강기능식품을 제공하는 데에 있다.
본 발명은 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법에 관한 것이다. 상기 방법은, 바람직하게는,
(제1단계) 대추, 배, 도라지, 오미자, 블루베리, 아로니아, 자몽 및 효소처리스테비아를 혼합한 과일 혼합물을 제조하는 단계;
(제2단계) 상기 과일 혼합물을 분쇄하여 효소를 처리하는 단계; 및,
(제3단계) 상기 제2단계에서 효소 처리된 과일 혼합물을 가열 및 농축하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 제1단계의 과일 혼합물은 대추 100 중량부, 배 15~25 중량부, 도라지 2~10 중량부, 오미자 10~20 중량부, 블루베리 10~20 중량부, 아로니아 10~25 중량부, 자몽 10~25 중량부 및 효소처리스테비아 1~4 중량부를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제2단계에서 과일 혼합물 100 중량부 기준으로 효소를 0.01~1 중량부 혼합할 수 있다.
상기 효소로서 브로멜라인을 이용할 수 있다.
상기 효소는 25~37℃에서 4~10시간 동안 처리하는 것이 바람직하다.
상기 제3단계의 가열 및 농축 단계는 60~85℃에서 실시하여 당도 30~40brix인 상태로 제조하는 것을 특징으로 한다. 이 때 농축단계를 거친 최종 산물은 수분함량이 30~50 중량%일 수 있다.
본 발명은 상기 방법으로 제조된 혼합 과일차를 함유하는 감기의 예방, 개선 또는 치료용 약학 조성물과 건강기능식품을 제공한다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명에서 사용하는 효소처리스테비아는 스테비아 식물의 추출물에 당전이 효소를 처리하여 제조된 감미료로서, 상기 당전이 효소로서 글루코실전이효소(Glucosyltransferase), 특히, 알파 글루코실전이효소를 이용하여 제조할 수 있다.
상기 효소처리스테비아는 스테비올배당체가 95중량% 이상, 바람직하게는 95~99%를 함유하는 것일 수 있다. 상기 스테비올배당체는 스테비오사이드, 리바우디오사이드A, 둘코사이드A, 리바우디오사이드 B, 리바우디오사이드C, 루부소사이드 및 스테비올사이드로 이루어진 군 중에서 1종 이상 포함된 것일 수 있다.
본 발명의 혼합 과일차의 제조를 위해, 먼저, 원료로 사용되는 모든 과일 또는 과실을 각각 물로 세척하고, 탈수하여 준비한다. 대추는 생대추를 사용하며, 이는 대추씨 제거에 용이하다. 대추의 전성분을 최대한 제품 제조에 이용하기 위해 대추 잔여물이 남지 않게 조심스럽게 씨만 제거하는 것이 바람직하다. 마찬가지로 다른 과일들도 생것 상태 또는 생것인 채로 얼린 것을 해동하여 사용하는 것이 좋다.
상기 제1단계의 과일 혼합물은 대추 100 중량부, 배 15~25 중량부, 도라지 2~10 중량부, 오미자 10~20 중량부, 블루베리 10~20 중량부, 아로니아 10~25 중량부, 자몽 10~25 중량부 및 효소처리스테비아 1~4 중량부를 포함하며, 이 범위를 벗어날 경우 감기의 예방, 개선 또는 치료 효과가 잘 구현되지 않을 수 있다.
상기 제2단계에서 과일 혼합물을 분쇄하고, 상기 분쇄된 과일 혼합물 100 중량부 기준으로 효소를 0.01~1 중량부 혼합할 수 있다. 이 때 효소로서 브로멜라인을 사용할 수 있다. 이 효소처리는 대추나 각 과일의 껍질이나 과육을 연화시키는 탁월한 효과를 갖는다. 본 발명의 혼합 과일차는 이러한 연화 과정을 통해 각 과일의 모든 성분들을 그대로 섭취할 수 있다는 장점이 있다.
효소 처리 전 과일 혼합물을 분쇄할 때는 식품 업계에서 통상적으로 사용하는 분쇄기를 이용할 수 있다. 분쇄 시 일정한 크기로 분쇄시켜 효소 반응, 가열 및 농축 단계에서 감기의 예방, 개선 또는 치료에 유용한 성분이 잘 용출되거나 생성될 수 있도록 한다.
상기 제조방법의 제3단계에서, 효소는 25~37℃에서 4~10시간 동안 처리하는 것이 바람직하다. 이 때 25℃ 미만 또는 4시간 미만으로 효소처리를 할 경우, 효소반응이 잘 일어나지 않아 과일차 섭취시 찌꺼기가 많이 남을 수 있으며, 최종적으로 감기의 예방, 개선 또는 치료 효능이 높지 않을 수 있다. 또한, 37℃ 초과 반응은 효소의 작용을 실활하게 되어 효소반응이 전혀 일어나지 않을 수 있어 바람직하지 않고, 10시간 초과 반응이 될 때는 효소반응이 과하게 진행되어 혼합 과일차의 맛이나 향 등이 좋지 않을 수 있다.
상기 제3단계의 가열 및 농축하는 단계에 있어서 최종 제조되는 조성물의 목표 당도는 30~40brix(바람직하게는 30brix)이며 수분 함량은 30~50 중량%이다. 가열 및 농축 온도는 60~85℃가 바람직하다. 이 때, 가열 및 농축 온도가 60℃보다 낮으면 효소의 실활이 잘 되지 않아 효소 과반응 현상이 일어날 수 있으며, 적절한 당도 및 농도로의 농축에 시간이 많이 소비되고 제조 비용이 증가하여 좋지 않다. 가열 및 농축 온도가 85℃보다 높으면 과일 혼합물의 성분이 변성되어 혼합 과일차를 제조한 후의 맛이나 풍미가 저하될 수 있고, 감기 예방 효과도 줄어들 수 있어 바람직하지 않다.
본 발명은 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법에 관한 것이다. 상기 혼합 과일차는 대추와 배 등의 과일을 효소처리하는 방법을 통하여 과일 내의 유용성 성분의 섭취가 용이하여, 감기 예방을 위한 약학 조성물 또는 건강기능식품으로 이용가능하다.
도 1은 본 발명의 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조방법을 나타낸 순서도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하기로 한다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화 될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 내용이 철저하고 완전해지도록, 당업자에게 본 발명의 사상을 충분히 전달하기 위해 제공하는 것이다.
<실시예 1 : 대추 및 배를 유효성분으로 하는 혼합 과일차의 제조>
하기 표 1의 조건대로 혼합된 대추, 배, 도라지, 오미자, 블루베리, 아로니아, 자몽 및 효소처리스테비아를 혼합 및 분쇄하여 과일 혼합물을 제조하였으며, 상기 과일 혼합물에 브로멜라인 효소 0.1g을 골고루 혼합하여 30℃에서 6시간 동안 처리하였다. 효소처리스테비아로는 ㈜대평의 레바텐 G 180(효소처리스테비아 100%, 스테비올배당체 95% 이상, 미반응스테비올함량 15% 이하) 제품을 이용하였다.
이 후 브로멜라인이 처리된 과일 혼합물을 75℃에서 당도가 30brix가 될 때까지 가열 및 농축하였다. 이 때, 상기 과일 혼합물에 포함된 대추와 배는 씨를 제거한 뒤 사용되었고, 각 과일은 건조하지 않은 것으로서, 생과일 또는 이를 냉동한 것을 해동하여 사용하였다.
조건 대추
(g)		 배
(g)		 도라지
(g)		 오미자
(g)		 블루
베리
(g)		 아로
니아
(g)		 자몽
(g)		 효소처리
스테비아
(g)		 총
중량
(g)
실시예 1-1 100 15 10 20 14 15 25 1 200
실시예 1-2 100 25 8 10 15 25 16 1 200
실시예 1-3 100 20 10 20 20 19 10 1 200
실시예 1-4 100 18 7 19 15 18 22 1 200
실시예 1-5 100 22 5 20 13 19 20 1 200
실시예 1-6 100 25 2 18 20 10 24 1 200
실시예 1-7 100 23 8 17 10 17 21 4 200
<비교예 1 : 비교 과일 혼합 과일차의 제조>
실시예 1과 동일한 방법으로 혼합 과일차를 제조하되 과일 혼합물 제조시의 각 원료 중량은 하기 표 2의 조건을 참고하여 제조하였다.
조건 대추
(g)		 배
(g)		 도라지
(g)		 오미자
(g)		 블루
베리
(g)		 아로
니아
(g)		 자몽
(g)		 효소처리
스테비아
(g)		 총
중량
(g)
비교예 1-1 100 0 20 20 19 36 4 1 200
비교예 1-2 100 25 0 19 15 25 15 1 200
비교예 1-3 100 24 15 0 22 20 19 1 200
비교예 1-4 100 15 5 24 0 30 25 1 200
비교예 1-5 100 22 13 25 19 0 20 1 200
비교예 1-6 100 25 8 23 24 19 0 1 200
비교예 1-7 199 0 0 0 0 0 0 1 200
비교예 1-8 100 75 24 0 0 0 0 1 200
비교예 1-9 100 24 75 0 0 0 0 1 200
비교예 1-10 100 34 20 30 5 5 5 1 200
<비교예 2 : 브로멜라인 효소처리를 수행하지 않은 혼합 과일차의 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 과일 혼합물을 준비한 후 브로멜라인 처리 없이 바로 가열 농축하여 혼합 과일차를 제조하였다.
<비교예 3 : 효소처리스테비아 대신 설탕을 첨가한 혼합 과일차의 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 혼합 과일차를 제조하되, 효소처리스테비아 대신 설탕을 첨가하여 혼합 과일차를 제조하였다.
<비교예 4 : 브로멜라인 대신 아밀라아제를 첨가한 혼합 과일차의 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 혼합 과일차를 제조하되, 브로멜라인 대신 아밀라아제를 첨가하여 혼합 과일차를 제조하였다.
<비교예 5 : 브로멜라인 대신 파파인을 첨가한 혼합 과일차의 제조>
실시예 1-1과 동일한 방법으로 혼합 과일차를 제조하되, 브로멜라인 대신 파파인을 첨가하여 혼합 과일차를 제조하였다.
<실험예 1 : 혼합 과일차 섭취에 따른 감기 예방 효과>
몇 년간 겨우내 감기에 시달렸던 20~50대 남녀노소를 5명씩 한 그룹으로 만들어, 2018년 11월에 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 각 혼합 과일차를 한 달간 하루 2번 식사 사이의 공복에 한스푼(10ml)씩 물 100ml에 희석하여 섭취하게 하였다. 한 달 동안 섭취 후, 2019년 3월까지 감기 증상인 두통, 기침, 열감 정도, 몸살 증상이 나타나는 정도를 하기 표 3에 기재하였다. 이 때 열감은 체온계 측정을 통해 38℃ 이상의 미열 증상부터 체크하였고, 기침은 취침전 1시간 내에 10분 이상 지속될 때, 몸살이나 두통은 진통제를 먹어야 해소될 때의 상황을 기준으로 체크하였다. 각 그룹당 평균값의 소수점 아래는 반올림하였다.
조건 기침 증상 (횟수) 두통 증상 (횟수) 열감 (횟수) 몸살 증상 (횟수)
실시예 1-1 1 1 1 1
실시예 1-2 1 1 0 1
실시예 1-3 2 2 0 1
실시예 1-4 0 2 0 1
실시예 1-5 1 1 1 2
실시예 1-6 1 1 0 2
실시예 1-7 2 2 0 1
비교예 1-1 5 5 3 7
비교예 1-2 4 8 4 7
비교예 1-3 6 4 3 9
비교예 1-4 5 7 2 5
비교예 1-5 4 8 2 8
비교예 1-6 2 5 2 9
비교예 1-7 5 6 3 6
비교예 1-8 6 7 2 7
비교예 1-9 6 2 4 8
비교예 1-10 8 9 3 7
비교예 2 6 7 2 8
비교예 3 8 8 3 6
비교예 4 4 6 2 5
비교예 5 8 9 3 4
상기 표 3과 같이 실시예 1의 혼합 과일차는 비교예 1 내지 5의 혼합 과일차보다 기침, 두통, 열감, 몸살 개선 효과에서 점수가 높았다.
<실험예 2 : 혼합 과일차의 관능평가 수행>
상기 실시예 1 및 비교예 1-1, 비교예 2 내지 5의 혼합 과일차를 20~50대 남녀노소 50명에게 맛보게 하여 맛과 향, 개인적인 선호도를 확인하였다. 각 평가점수는 5점 타점법(5점 : 아주 우수함, 4점 : 우수함, 3점 : 보통, 2점 : 나쁨, 1점 : 아주 나쁨)으로 기재하였다.
조건 맛 향 개인적인 선호도
실시예 1-1 4.4 4.4 3.8
실시예 1-2 4.1 3.9 4.1
실시예 1-4 4.1 4.2 4.3
실시예 1-5 4.2 4.1 4.0
실시예 1-6 4.2 4.1 4.2
실시예 1-7 4.0 4.0 4.3
비교예 1-1 2.8 3.0 3.0
비교예 1-10 3.2 3.3 3.1
비교예 2 3.0 2.9 3.1
비교예 3 3.1 2.9 2.9
비교예 4 3.0 2.9 2.8
비교예 5 3.2 3.0 2.7
상기 표 4를 보면, 본 발명의 실시예 1의 혼합 과일차가 비교예 1-1, 비교예 1-2, 비교예 2 내지 비교예 5의 혼합 과일차보다 맛과 향, 개인적인 선호도가 높은 것을 알 수 있었다. 평가자들의 의견에 따르면 비교예 2, 4 및 5의 혼합 과일차들은 껍질과 과육의 연화가 잘 되지 않아 대추와 나머지 재료들의 껍질을 뱉어내게 되어 먹기에 불편하고 식감이 좋지 않다고 하였다.
한편, 실시예 1의 모든 혼합 과일차는 깔끔한 단맛이 나서 풍미가 좋다고 하였는데 이는 효소처리스테비아를 혼합했기 때문으로, 이를 반영하듯이 효소처리스테비아 대신 설탕이 포함된 비교예 3의 혼합 과일차에 대한 기호도가 좋지 않았다. 이는 브로멜라인이 설탕보다 효소처리스테비아 첨가시 활성이 더 좋아진 것으로도 파악된다.
<실험예 3 : 혼합 과일차 복용 전/후의 백혈구 수 및 호흡량 측정 결과>
환절기나 겨울철에 감기를 오랜시간 동안 앓는 사람들의 특징 중 하나로서, 백혈구 수는 증가하고 호흡량이 감소되는 등의 폐렴, 만성 기관지염, 천식 등의 초기반응이 진행될 수 있다. 이에 실시예 1-1과 비교예 1-1의 혼합 과일차를 30일간 복용한 사람들에게 호흡기 내과를 방문하게 하여 상기 혼합 과일차 복용 전과 복용 직후(한달 후)의 혈액 내 백혈구 수 및 폐 호흡량의 변화를 측정하게 하였다.
조건 혼합 과일차 복용 전과 비교한 백혈구 수의 변화량 (%)
실시예 1-1 83
비교예 1-10 98
조건 혼합 과일차 복용 전과 비교한 폐 호흡량 (%)
실시예 1-1 117
비교예 1-10 105
그 결과 실시예 1-1의 혼합 과일차를 복용한 사람은 백혈구 수가 줄어들고 폐 호흡량이 증가하여 감기로 인해 일어나는 각종 증상들이 완화된 상태임을 확인할 수 있었으나 비교예 1-10의 혼합 과일차를 복용한 사람은 그 정도가 미미하였다.

Claims (14)

  1. (제1단계) 대추, 배, 도라지, 오미자, 블루베리, 아로니아, 자몽 및 효소처리스테비아를 혼합한 과일 혼합물을 제조하는 단계;
    (제2단계) 상기 과일 혼합물을 분쇄하여 효소를 처리하는 단계; 및,
    (제3단계) 상기 제2단계에서 효소 처리된 과일 혼합물을 가열 및 농축하는 단계;
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 효소처리스테비아는, 스테비아의 추출물에 당전이 효소가 처리되어 제조된 감미료인 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 당전이 효소는 글루코실전이효소(Glucosyltransferase)인 것을 특징으로 하는 혼합과일차의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 효소처리스테비아는 스테비올배당체가 95중량% 이상 함유된 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 스테비올배당체는 스테비오사이드, 리바우디오사이드A, 둘코사이드A, 리바우디오사이드 B, 리바우디오사이드C, 루부소사이드 및 스테비올사이드로 이루어진 군 중에서 1종 이상 포함된 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 제2단계에서, 효소로서 브로멜라인을 이용하는 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    제1단계에서 분쇄된 과일 혼합물에 효소를 25~37℃에서 4~10시간 동안 처리하는 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 제3단계의 가열 및 농축 단계는 60~85℃에서 실시하는 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서,
    상기 제3단계의 가열 및 농축 단계를 마친 최종 산물의 당도가 30~40brix인 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 최종 산물의 수분함량이 30~50 중량%인 것을 특징으로 하는 혼합 과일차의 제조방법.
  11. 제1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 혼합 과일차.
  12. 대추, 배, 도라지, 오미자, 블루베리, 아로니아, 자몽 및 효소처리스테비아를 혼합한 과일 혼합물의 효소 처리물을 함유하는 것을 특징으로 하는 혼합 과일차.
  13. 제11항 또는 제12항의 혼합 과일차를 함유하는 감기의 예방 또는 치료용 약학 조성물.
  14. 제11항 또는 제12항의 혼합 과일차를 함유하는 감기의 예방 또는 개선용 건강기능식품.
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