CN1303916C - 一种黑木耳饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于饮料及其制备的技术领域，公开了一种黑木耳饮料及其制备方法。本发明为了解决了传统饮食黑木耳和海带时有效成分利用率低的缺点，提出以黑木耳、海带、大枣、山楂和龙眼肉为主要原料制成一种饮料，产品富含多糖、多碘、多钾，具有降血脂、增强免疫力、抗辐射、抗疲劳等保健功能。由于经过多次细胞破壁、均质，使饮料富含水溶性多糖、表现出极好的生理活性，极易被人体吸收利用，提高其消化吸收率，表现较好的功能性，适合各种人群，在任意地方饮用。而且打破了黑木耳、海带只能作菜肴的食用方法，使黑木耳、海带的食用方法简单方便。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料及其制备方法，更具体地说，本发明涉及一种黑木耳饮料及其制备方法。
背景技术
黑木耳和海带都是举世公认的“天然保健食品”。黑木耳被人们称之为“素中之荤，菜中之肉”，每百克可食部分含粗蛋白9.1-12.5g、糖类60.8g、脂肪1.1g、粗纤维6.2g、钙773mg、磷201mg、铁185mg，还有较丰富的硫氨素、核黄素和16种氨基酸。同时黑木耳又有较高的药用价值，据“本草纲目”记载，木耳有润肠、清肺、补血、活血、镇静、止痛之功效。据最新研究成果认为，黑木耳能改变血小板的凝状，具有防治心脑血管疾病的奇效。黑木耳中的水溶性多糖对癌细胞有明显的抑制作用，并有增强人体免疫调节，延缓衰老的保健功能。
海带是国家卫生部认定的“药食用源”食品。据“中药大辞典”记载，海带富含多糖类成份，其藻胶酸含量可达32％，还含有昆布素、甘露醇。每100克可食部分含蛋白质6.2g、脂肪0.1g、膳食纤维6.1g、碳水化合物21.9g、胡萝卜素0.24mg、维生素B20.08mg、碘0.35g、锌0.97mg、磷52mg以及钠、锰、镁等微量元素。
虽然黑木耳和海带营养丰富，都具有一定的保健功能，但是传统的食用方法简单，都是经浸泡洗净之后作菜肴，不仅限制了食用方法和空间，更主要的是消化吸收不好，有效成份利用率低。
发明内容
本发明为了解决传统食用黑木耳和海带时有效成分利用率低的缺点，提出了一种以黑木耳和海带为主要原料制成的饮料及其制备方法。
本发明提出的黑木耳饮料，其特征在于它由黑木耳、海带、龙眼肉、大枣、山楂和饮料辅料制成，制备100重量份的饮料时，使用的主要原料的重量份为：黑木耳0.1-1、海带0.1-1、龙眼肉0.1-3、大枣0.1-6、山楂0.1-6。可以根据需要添加糖、苹果酸和/或柠檬酸等饮料辅料。
制备100重量份的饮料时，使用的原料及其重量份进一步优选为：黑木耳0.1-1、海带0.1-1、龙眼肉0.1-3、大枣0.1-6、山楂0.1-6、糖2-10、苹果酸0.03-0.07、柠檬酸0.10-0.16、水为余量。
所述的饮料辅料为糖、苹果酸和/或柠檬酸。
所述的黑木耳可以为纯黑木耳、带耳基的黑木耳、纯黑木耳耳基。纯黑木耳为去掉耳基的黑木耳。纯黑木耳耳基为黑木耳的耳基部分。
本发明提出的黑木耳饮料的制备方法，以黑木耳、海带、龙眼肉、大枣、山楂为主要原料，经清洗、浸泡、煮、打浆、胶磨、加入饮料辅料、再煮、再胶磨、均质、标准化、过滤、瞬时灭菌、冷却、加CO2或不加CO2、无菌灌装，制成的含碳酸气或不含碳酸气的营养保健饮料。
本发明的制备方法，具体包括以下步骤：
(1)将黑木耳洗净后加纯净水浸泡40-60min，使木耳上浮、变软，将浸泡好的黑木耳加10-30倍重量份的水，在80-100℃条件下煮30-60min；
(2)将海带洗净后加10-30倍重量份的纯净水，用碳酸氢钠调节pH值至7.0-7.5，煮沸30-60min；
(3)将大枣、山楂洗净后，加3-8倍重量份的水，在80-100℃下煮10-50min，使果肉变软；
(4)将龙眼肉洗净；
(5)将步骤(1)～(4)得到的物料一起投入打浆机打浆去核；将打完浆的混合物料用胶体磨研磨，使物料颗粒达到2-50μm；
(6)将胶磨后的物料加入饮料辅料，加热至80-95℃，煮10-40min；加热后再用胶体磨研磨一次，使加热膨胀的颗粒磨细至2-50μm；
(7)二次胶磨后的物料用均质机均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa，使物料颗粒达到2μm以下；
(8)加纯净水，将加纯净水的稀浆进行160-200目过滤分离；过滤后的清液通过脱气机脱气；
(9)脱气后经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121-131℃，时间为3-8秒，冷却、加CO2或不加CO2、然后进行无菌灌装即成成品。
按照本发明生产的饮料浓度可大可小，在原料应用范围内调整，浓度稀的可作饮料，浓度高的可用于吸食。步骤(8)所述的加纯净水标准化即为加入需要量的水以便得到所需浓度的饮料。
步骤(8)所述的过滤分离可以采用三足式、卧式或蝶式分离机。
步骤(9)中所述的加CO2或不加CO2，加CO2时制成含碳酸气的饮料，不加CO2时制成不含碳酸气的饮料。
本发明以黑木耳和海带为主要原料，配伍具有利心脏、补气血、安神、助消化、抗辐射的龙眼肉、山楂、大枣制成一种饮料，使其产品富含多糖、多碘、多钾，具有降血脂、增强免疫力、抗辐射、抗疲劳等保健功能。不仅营养丰富，而且富有天然果味，成为人人皆宜的饮品。由于经过多次细胞破壁、均质，使饮料富含水溶性多糖、表现出极好的生理活性，极易被人体吸收利用。本发明打破了黑木耳、海带只能作菜肴的食用方法，使黑木耳、海带的食用方法简单方便，提高其消化吸收率，表现较好的功能性，适合各种人群，在任意地方饮用。
具体实施方式
实施例1
取5kg长白山产黑木耳，洗净后加纯净水浸泡40min，使黑木耳上浮并变软，捞出后加100kg水至90℃条件下煮40min。
取2kg海带洗净后加40kg水、10gNaHCO3，加热煮沸30min后备用。
将大枣、山楂各取1kg洗净后，加10kg水，在90℃下煮20min，使果肉变软。
将1kg龙眼肉洗净后备用。
将上述5种原料用打浆机打浆，去核、去皮后，将浆液经130型胶体磨研磨，使颗粒变细达到2-50μm，将胶磨后的物料中加入60kg蔗糖、0.5kg苹果酸、1kg柠檬酸。搅拌均匀后再次加热至90℃，用胶体磨再次研磨，使加热膨胀的物料颗粒被磨细至2-50μm，然后用均质机均质，均质温度为65±1℃，压力为16±1MPa，然后加纯净水至1000kg，搅拌均匀后用分离机过滤分离，分离后的上清液进入脱气机脱气，脱气后进入超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度121℃，时间为5秒。灭菌后冷却至常温，进入无菌灌装机灌装，即生产出以木耳、海带为主要原料的饮品。色泽为褐色，类似冲调后的咖啡色。
实施例2
取7kg长白山产黑木耳，洗净后加纯净水浸泡60min，使黑木耳上浮并变软，捞出后加70kg水至80℃条件下煮60min。
取7kg海带洗净后加140kg水、10gNaHCO3，加热煮沸60min后备用。
将大枣、山楂各取4kg洗净后，加40kg水，在100℃下煮40min，使果肉变软。
将2kg龙眼肉洗净后备用。
将上述5种原料用打浆机打浆，去核、去皮后，将浆液经130型胶体磨研磨，使颗粒变细达到2-50μm，将胶磨后的物料中加入90kg蔗糖、0.3kg苹果酸、1kg柠檬酸。搅拌均匀后再次加热至80℃，用胶体磨再次研磨，使加热膨胀的物料颗粒被磨细至2-50μm，然后用均质机均质，均质温度为60±1℃，压力为25±1MPa，然后加纯净水至1000kg，搅拌均匀后用分离机过滤分离，分离后的上清液进入脱气机脱气，脱气后进入超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度130℃，时间为3秒。灭菌后冷却至常温，进入无菌灌装机灌装，即生产出以木耳、海带为主要原料的饮品。
实施例3
工艺方法同实施例1，主要原料及用量如下：
黑木耳1kg、海带1kg、龙眼肉1kg、大枣1kg、山楂2kg、糖80kg、苹果酸0.3kg、柠檬酸1.2kg。加水至1000kg。
本实施例在灭菌灌装前加入CO2，其压力为1.5kg/cm2，然后装入压力瓶或易拉罐，即可生产含碳酸气黑木耳饮料。
实施例4
工艺方法同实施例1，主要原料及用量如下：
黑木耳3kg、海带2kg、龙眼肉1kg、大枣2kg、山楂3kg、糖90kg、苹果酸0.4kg、柠檬酸1.0kg。加水至1000kg。
Claims (5)
1.一种黑木耳饮料，其特征在于它由黑木耳、海带、龙眼肉、大枣、山楂和饮料辅料制成，制备100重量份的饮料时，使用的主要原料的重量份为：黑木耳0.1-1、海带0.1-1、龙眼肉0.1-3、大枣0.1-6、山楂0.1-6。
2.一种黑木耳饮料，其特征在于，制备100重量份的饮料时，使用的原料的重量份为：黑木耳0.1-1、海带0.1-1、龙眼肉0.1-3、大枣0.1-6、山楂0.1-6、糖2-10、苹果酸0.03-0.07、柠檬酸0.10-0.16、水为余量。
3.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，所述的饮料辅料为糖、苹果酸和/或柠檬酸。
4.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，所述的黑木耳为纯黑木耳、带耳基的黑木耳、纯黑木耳耳基。
5.一种黑木耳饮料的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：
(1)将黑木耳洗净后加纯净水浸泡40-60min，使木耳上浮、变软，将浸泡好的黑木耳加10-30倍重量份的水，在80-100℃条件下煮30-60min；
(2)将海带洗净后加10-30倍重量份的纯净水，用碳酸氢钠调节pH值至7.0-7.5，煮沸30-60min；
(3)将大枣、山楂洗净后，加3-8倍重量份的水，在80-100℃下煮10-50min，使果肉变软；
(4)将龙眼肉洗净；
(5)将步骤(1)～(4)得到的物料一起投入打浆机打浆去核；将打完浆的混合物料用胶体磨研磨，使物料颗粒达到2-50μm；
(6)将胶磨后的物料加入饮料辅料，加热至80-95℃，煮10-40min；加热后再用胶体磨研磨一次，使加热膨胀的颗粒磨细至2-50μm；
(7)二次胶磨后的物料用均质机均质，均质温度为60-70℃，压力为15-25MPa，使物料颗粒达到2μm以下；
(8)加纯净水，将加纯净水的稀浆进行160-200目过滤分离；过滤后的清液通过脱气机脱气；
(9)脱气后经超高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度为121-131℃，时间为3-8秒，冷却、加CO2或不加CO2、然后进行无菌灌装即成成品。
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