CN101849657A - 红薯膳食纤维及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及红薯产品及加工工艺，具体为红薯膳食纤维及其制作工艺，适用于红薯深加工。本发明以传统红薯提取淀粉后的剩余的红薯渣为原料，包括：原料分选浸泡、一级清洗、二级清洗、三级清洗、粉碎、纤维浆淘洗并挤压脱水、纤维渣脱水、纤维渣烘烤、膨化、粉碎、筛滤步骤。本发明生产工艺简单易行、成本低廉，充分利用红薯提取淀粉后的废弃物，减少废物排放保护生态环境，同时增加了农民的经济收入，提高生产企业的的经济效益。

Description

红薯膳食纤维及其制作工艺

技术领域

本发明涉及红薯产品及加工工艺，具体为红薯膳食纤维及其制作工艺，适用于红薯深加工。

背景技术

红薯，又名地瓜、甘薯、白薯、红苕。属旋花科甘薯属甘薯种，蔓生性草本植物，原产于美洲，引进我国已有400余年的栽培历史。据专家测试，红薯含有18种氨基酸，维他命含量丰富，维他命B1和B2是米面的2倍；维他命E为小麦的9.5倍；维他命A和C含量也高，所以常吃红薯食品有利健康。吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。红薯具有超强的抗癌功能：世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；台湾癌症基金会引述日本国立癌症预防研究所报告指出，地瓜(蕃薯、甘薯)的抗癌及营养成分优于其它各类蔬果，且不论生熟均最具抑癌效果。红薯具有润肠通便、排毒养颜：红薯纤维具有很强的吸水性能，且含有紫茉莉甙，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。红薯具有增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯具有减肥功能：红薯膳食纤维不被人体消化，有极强的饱腹感，并有阻挠糖类变为脂肪的特殊功能，是一种优良的天然减肥良药。据专家测定红薯膳食纤维的主要价值在于以下几个方面：营养价值：红薯膳食纤维系列食品中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素、胡萝卜素，以及钾、铁、硒、钙、磷等十多种微量元素，特别是丰富的赖氨酸，可调节人体内代谢平衡，促进人体发育，增强免疫功能，有助于儿童智力发展，增强记忆力。欧美国家将红薯食品称为“第二面包”，前苏联科学家更将其誉为“宇航食品”。药用价值：1、红薯膳食纤维食品中钾、B-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，有助于预防心血管疾病，维护正常的血压和心脏功能，并有预防粥样硬化作用。2、日本和中国医学界研究发现，由于红薯中的糖被提取后，糖尿病人食用后，血液中的胰岛素含量分别降低了20-60％，起到了降低葡萄糖、甘油三脂、胆固醇的药理作用。3、红薯制品中含有DHEA(脱氢异雄固酮)能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。日本把红薯及红薯食品列为抗癌蔬菜排列榜首，称为“抗癌之星”。4、红薯膳食纤维中富含的维生素A还具有预防肺气肿的作用。保健作用：红薯膳食纤维食品由于含淀粉量较低，经常食用，不会致人体发胖，是一种理想的减肥食品，红薯膳食纤维中，还含有一种类似雌激素的物质绿原酸，可抑制老年班、雀斑、黑色素的产生，食用后能起到美容、护肤、延缓衰老的作用，被法国人称为“高级保健品”。红薯膳食纤维食品，不仅营养丰富，同时具有极高的医用和保健价值，经常食用能预防多种疾病、保健美容、延年益寿，是一种新型的老少皆宜的健康食品。中国的红薯种植区域范围广泛，原材料资源十分丰富。但将红薯粉碎、过滤、沉淀后获取淀粉；剩余的红薯纤维由于不易储存运输，只能做为粗饲料用于养殖或作为废品倒掉，既浪费资源又污染环境，经济效益极低。作为粗饲料用于养殖，营养价值低，只能起到填充作用，起不到其它饲料的效果。作为废品倒掉，废渣所倒之处，臭气熏天、水质急剧恶化，导致生态环境严重污染。红薯本身就是一种安全的食用作物，因此红薯渣也是一种安全、廉价的膳食纤维资源。红薯膳食纤维中含有大量的纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、氨基酸等可利用成分由于红薯膳食纤维持水力、膨胀力高，有着极强的填充和增稠作用，因此作为肥胖及“三高”病人的食品将起到良好的效果。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红薯膳食纤维及制备工艺，适合现代人健康饮食的标准，其生产工艺简单易行、成本低廉，本发明充分利用红薯提取淀粉后的废弃物，减少废物排放保护生态环境，同时增加了农民的经济收入，提高生产企业的的经济效益。

本发明的具体技术方案为：

红薯膳食纤维及其制作工艺，包括以下步骤进行，

a.原料分选浸泡：将鲜薯中的挖伤、虫损、霉烂、变质薯块分别剔除，然后放入浸泡池中冲洗浸泡约五分钟；

b.一级清洗：将a步骤完成后的材料输入一级清洗机中，使用饮用级水进行均匀搅拌冲洗三分钟；

c.二级清洗：将b步骤完成后的材料输入二级清洗机中，使用饮用级水再

d.三级清洗：将c步骤完成后的材料输入三级清洗机中，使用饮用级水进行最后均匀搅拌清洗五分钟，以确保无泥沙杂质；

e.粉碎：将d步骤完成后的清洁原材料输入粉碎机中，粉碎并分离出淀粉和纤维浆；

f.纤维浆淘洗并挤压脱水：将e步骤分离出的纤维浆用饮用级水不断淘洗后进行挤压，以去掉残余淀粉和表面大部分水份；

g.纤维渣脱水：将f步骤挤压脱水后的纤维渣输入甩干机中连续脱水30分钟，使其水分控制在30％；

h.纤维渣烘烤：将g步骤脱水后的纤维渣输入烘干机中烘烤30分钟，使其水分控制在20％；

i.膨化：将h步骤烘烤后的纤维渣添加35％左右的大米进行充分混合后再输入膨化机中膨化成长颗粒物；

j、粉碎：将i步骤完成的膨化成熟后的纤维颗粒物输入粉碎机中，粉碎后用密度为100目的钢筛进行筛滤；

k、纤维粉包装入库：将j步骤粉碎后的纤维粉进行称量、包装、检验、入库。

红薯膳食纤维以传统红薯提取淀粉后的剩余的红薯渣为原料。

本发明的具体目的在于寻找一种既能将废弃物充分利用，使膳食纤维粉的药用价值和保健功能造福于人类，又能将红薯的附加值提高的技术，既保护了生态环境，又增加了农民的经济收入的红薯膳食纤维及其制作工艺。

本方法的优点在于，将经过严格卫生程序加工获得的红薯纤维渣进行膨化便食品。

1、由于该系列食品极具膨化性，可用于减肥人群的主食，让人吃后有充分的饱胀感，又因其产生的热量低，没有过多的营养，所以可以起到良好的减肥作用。

2、因红薯膳食纤维系列食品持水力、膨胀力高，有着极强的填充和增稠作用，对于肥胖以及“三高”病人有着极好的降糖、降血脂、降血压起到良好的效果。

3、红薯膳食纤维中含有大量的纤维素、半纤维素、果胶、蛋白质、氨基酸等可利用成分。

4、由于红薯本身就是一种安全的食用作物，因此红薯渣也是一种安全、廉价的膳食纤维资源。

具体实施方式

下面结合具体实施例和说明书附图对本发明作进一步说明。

具体实施例：

红薯膳食纤维及其制作工艺，红薯膳食纤维的特征在于：红薯膳食纤维以红薯渣为原料，红薯纤维渣∶大米比例为65％∶35％，红薯膳食纤维颗粒粗细为100目。

红薯膳食纤维及其制作工艺，其制作工艺特征在于，以传统红薯提取淀粉后的剩余的红薯渣为原料通过以下步骤进行加工：

a.原料分选浸泡：将鲜薯中的挖伤、虫损、霉烂、变质薯块分别剔除，然后放入浸泡池中冲洗浸泡约五分钟左右；行均匀搅拌冲洗三分钟左右；

c.二级清洗：将b步骤完成后的材料输入二级清洗机中，使用饮用级水再次进行均匀搅拌清洗约五分钟左右；

d.三级清洗：将c步骤完成后的材料输入三级清洗机中，使用饮用级水进行最后均匀搅拌清洗约五分钟，以确保无泥沙杂质；

e.粉碎：将d步骤完成后的清洁原材料输入粉碎机中，粉碎并分离出淀粉和纤维浆；

f.纤维浆淘洗并挤压脱水：将e步骤分离出的纤维浆用饮用级水不断淘洗后进行挤压，以去掉残余淀粉和表面大部分水份；

g.纤维渣脱水：将f步骤挤压脱水后的纤维渣输入甩干机中连续脱水30分钟左右，使其水分控制在30％；

h.纤维渣烘烤：将g步骤脱水后的纤维渣输入烘干机中烘烤约30分钟左右，使其水分控制在20％左右；

i.膨化：将h步骤烘烤后的纤维渣添加35％左右的大米进行充分混合后再输入膨化机中膨化成长颗粒物；

j.粉碎：将i步骤完成的膨化成熟后的纤维颗粒物输入粉碎机中，粉碎后用密度为100目左右的钢筛进行筛滤；

k.纤维粉包装入库：将j步骤粉碎后的纤维粉进行称量、包装、检验、入库。

Claims (2)

1.红薯膳食纤维及其制作工艺，其制作工艺特征在于：包括以下步骤进行，

a.原料分选浸泡：将鲜薯中的挖伤、虫损、霉烂、变质薯块分别剔除，然后放入浸泡池中冲洗浸泡约五分钟；

b.一级清洗：将a步骤完成后的材料输入一级清洗机中，使用饮用级水进行均匀搅拌冲洗三分钟；

c.二级清洗：将b步骤完成后的材料输入二级清洗机中，使用饮用级水再次进行均匀搅拌清洗约五分钟；

d.三级清洗：将c步骤完成后的材料输入三级清洗机中，使用饮用级水进行最后均匀搅拌清洗五分钟，以确保无泥沙杂质；

e.粉碎：将d步骤完成后的清洁原材料输入粉碎机中，粉碎并分离出淀粉和纤维浆；

f.纤维浆淘洗并挤压脱水：将e步骤分离出的纤维浆用饮用级水不断淘洗后进行挤压，以去掉残余淀粉和表面大部分水份；

g.纤维渣脱水：将f步骤挤压脱水后的纤维渣输入甩干机中连续脱水30分钟，使其水分控制在30％；

h.纤维渣烘烤：将g步骤脱水后的纤维渣输入烘干机中烘烤30分钟，使其水分控制在20％；

i.膨化：将h步骤烘烤后的纤维渣添加35％左右的大米进行充分混合后再输入膨化机中膨化成长颗粒物；

j、粉碎：将i步骤完成的膨化成熟后的纤维颗粒物输入粉碎机中，粉碎后用密度为100目的钢筛进行筛滤；

k、纤维粉包装入库：将j步骤粉碎后的纤维粉进行称量、包装、检验、入库。

2.红薯膳食纤维及其制作工艺，红薯膳食纤维的特征在于：红薯膳食纤维以传统红薯提取淀粉后的剩余的红薯渣为原料。