CN103734834A - 一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，步骤如下：(1)将莲藕去皮洗净，切片；将百香果去皮，脱籽，取果汁，备用；(2)将莲藕片浸入醋酸溶液中；(3)将莲藕片与水混合，打浆得莲藕浆液；(4)向莲藕浆液中加入百香果汁、D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，离心或过滤得百香果莲藕清液；(5)向百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水；(6)将百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中进行蒸煮，得百香果莲藕汤汁；(7)百香果莲藕汤汁离心或过滤得百香果莲藕汁。本发明以莲藕和百香果为原料制备得到了莲藕汁，其保留了莲藕和百香果的营养成分，营养价值丰富，可储存，填补了莲藕加工技术空白，具有较高的营养价值和经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法
背景技术
藕，又称莲藕，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
在我国，由于莲藕品种的不断改良，产量在不断上升，市场饱和，而莲藕容易褐变，不易保存，造成浪费。目前，国内从事莲藕加工的企业不多，莲藕加工有很大的空白，尚未见有关于加工制作莲藕汁的报道。
百香果，学名西番莲，果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味。百香果营养价值丰富，含有人体所需的17种氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益物质，被称为水果中的果汁之王，口感独特。此外，百香果还具有排毒养颜、清理肠道垃圾，促进新陈代谢，抗衰老等功效。
发明内容
本发明提供了一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，本发明的莲藕汁的制作方法能充分利用市场富余的新鲜莲藕，缓解市场压力，填补莲藕加工技术空白。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，步骤如下：
(1)将莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm±1mm的莲藕片，备用；将百香果去皮，脱籽，取果汁，备用；
(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的质量浓度为0.7％～1％，以浸没为准，浸泡13～15分钟，取出，用水洗净，备用；
(3)将步骤(2)所得莲藕片与其质量的3.5～4.5倍的水混合，打浆得莲藕浆液(用打浆机)，备用；
(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入其质量2％～5％的百香果汁，同时加入D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠的加入量为莲藕浆液质量的0.05％～0.1％，山梨酸钾的加入量为莲藕浆液质量的0.03％～0.05％，搅拌均匀，离心或过滤得百香果莲藕清液，备用；
(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为3％～5％(质量百分数)；
(6)将步骤(5)所得百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中，0.05Mpa放气两次后，维持温度105℃～108℃，时间20～25min，得百香果莲藕汤汁；
(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁离心或过滤得百香果莲藕汁，进行灌装灭菌包装即可得到具有百香果味的莲藕汁。
本发明以百香果和莲藕为原料制备得到了具有百香果味的莲藕汁，使得百香果和莲藕增加了一种新的食品深加工应用。本发明在莲藕汁浓郁的香味中加入了百香果特有的香味，味道独特新颖。本发明的莲藕汁融合了莲藕和百香果的营养价值，不但具有莲藕的消食止泻、开胃清热、滋补养性的功效，还具有百香果的助消化、化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂的功效，莲藕和百香果的功效相辅相成，起到了协同作用，具有更好的助消化作用，同时还具有滋补、清热解毒等功效。本发明的制作方法操作简单方便，无需添加其他香料，所得产品颜色洁白，味道自然纯正，口感丰富，具有较高的营养价值和经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1制备具有百香果味的莲藕汁
步骤如下：
(1)将10kg莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm的莲藕片，备用；取10kg百香果，去皮，脱籽，榨果汁，得百香果汁(约3.5kg)，备用；
(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的质量浓度为1％，以浸没为准，浸泡15分钟，取出，用水洗净，备用；
(3)将步骤(2)所得莲藕片与40kg水混合，打浆得莲藕浆液(用打浆机)，备用；
(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入莲藕浆液质量5％的百香果汁，同时加入D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠的加入量为莲藕浆液质量的0.08％，山梨酸钾的加入量为莲藕浆液质量的0.04％，搅拌均匀，过滤得百香果莲藕清液，备用；
(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为4％(质量百分数)；
(6)将步骤(5)所得百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中，0.05Mpa放气两次后维持温度105℃～108℃，时间25min，得百香果莲藕汤汁，备用；
(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁过滤得百香果莲藕汁，进行灌装灭菌包装即可得到具有百香果味的莲藕汁。
实施例2制备具有百香果味的莲藕汁
步骤如下：
(1)将10kg莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm的莲藕片，备用；取10kg百香果，去皮，脱籽，榨果汁，得百香果汁(约3.5kg)，备用；
(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的质量浓度为0.8％，以浸没为准，浸泡13分钟，取出，用水洗净，备用；
(3)将步骤(2)所得莲藕片与35kg水混合，打浆得莲藕浆液(用打浆机)，备用；
(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入4的百香果汁，同时加入D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠的加入量为莲藕浆液质量的0.1％，山梨酸钾的加入量为莲藕浆液质量的0.04％，搅拌均匀，离心得百香果莲藕清液，备用；
(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为5％(质量百分数)；
(6)将步骤(5)所得百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中，0.05Mpa放气两次后维持温度105℃～108℃，时间20min，得百香果莲藕汤汁，备用；
(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁过滤得百香果莲藕汁，进行灌装灭菌包装即可得到具有百香果味的莲藕汁。
实施例3制备具有百香果味的莲藕汁
步骤如下：
(1)将10kg莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm的莲藕片，备用；取10kg百香果，去皮，脱籽，榨果汁，得百香果汁(约3.5kg)，备用；
(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，醋酸溶液中醋酸的质量浓度为0.7％，以浸没为准，浸泡14分钟，取出，用水洗净，备用；
(3)将步骤(2)所得莲藕片与45kg水混合，打浆得莲藕浆液(用打浆机)，备用；
(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入2％的百香果汁，同时加入D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠的加入量为莲藕浆液质量的0.05％，山梨酸钾的加入量为莲藕浆液质量的0.04％，搅拌均匀，过滤得百香果莲藕清液，备用；
(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为3％(质量百分数)；
(6)将步骤(5)所得百香果莲藕糖水倒入蒸汽压力锅中，0.05Mpa放气两次后维持温度105℃～108℃，时间22min，得百香果莲藕汤汁，备用；
(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁离心得百香果莲藕汁，进行灌装灭菌包装即可得到具有百香果味的莲藕汁。
Claims (4)
1.一种具有百香果味的莲藕汁的制作方法，其特征在于：步骤如下：
(1)将莲藕去皮洗净，切成厚度为4mm±1mm的莲藕片，备用；将百香果去皮，脱籽，取果汁，备用；
(2)将上述莲藕片浸入醋酸溶液中，浸泡13～15分钟，取出，用水洗净，备用；
(3)将步骤(2)所得莲藕片与3.5～4.5倍的水混合，打浆得莲藕浆液，备用；
(4)向步骤(3)所得莲藕浆液中加入2％～5％的百香果汁，同时加入D-异抗坏血酸钠和山梨酸钾，搅拌均匀，离心或过滤得百香果莲藕清液，备用；
(5)向步骤(4)所得百香果莲藕清液中加入白砂糖，混匀得百香果莲藕糖水，白砂糖的终浓度为3％～5％；
(6)对步骤(5)所得百香果莲藕糖水进行蒸煮，温度105℃～108℃，时间20～25min，得百香果莲藕汤汁，备用；
(7)步骤(6)所得百香果莲藕汤汁离心或过滤得具有百香果味的莲藕汁。
2.根据权利要求1所述的具有百香果味的莲藕汁的制作方法，其特征在于：所述醋酸溶液中醋酸的浓度为0.7％～1％。
3.根据权利要求1和2所述的具有百香果味的莲藕汁的制作方法，其特征在于：所述D-异抗坏血酸钠的加入量为莲藕浆液的0.05％～0.1％。
4.根据权利要求1、2、3所述的具有百香果味的莲藕汁的制作方法，其特征在于：所述山梨酸钾的加入量为莲藕浆液的0.03％～0.05％。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104687173A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-10 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种降火润目清肠美白莲藕汁及其制备方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1082842A (zh) * | 1993-08-02 | 1994-03-02 | 叶成 | 西番莲全果果肉果汁及其制作方法 |
| KR20010096622A (ko) * | 2000-12-26 | 2001-11-08 | 강창환 | 장 청소 및 변비 해소 기능의 야채 효소 음료 조성물 |
-
2014
- 2014-01-17 CN CN201410022183.7A patent/CN103734834A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1082842A (zh) * | 1993-08-02 | 1994-03-02 | 叶成 | 西番莲全果果肉果汁及其制作方法 |
| KR20010096622A (ko) * | 2000-12-26 | 2001-11-08 | 강창환 | 장 청소 및 변비 해소 기능의 야채 효소 음료 조성물 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 吴道良: ""清凉藕汁饮料的开发"", 《饮料工业》 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104687173A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-06-10 | 蚌埠味多多学生营养餐有限公司 | 一种降火润目清肠美白莲藕汁及其制备方法 |
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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Application publication date: 20140423 |