CN1957769B - 一种核桃酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明所述的一种核桃酱及其制备方法涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法，本发明主要是由核桃仁、脱脂核桃粉、糖、淀粉和辅料构成，其重量百分比为：核桃仁50-70％，糖5-20％，淀粉浆1-5％和余量的辅料。本发明保持了核桃原有的自然风味，其营养独特丰富，味道鲜美，无苦涩及其它不良异味，且不结块、不硬化、口感细腻，食用方便。

Description

一种核桃酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种调味品以及这种调味品的制备方法。

技术背景

核桃营养丰富，经济价值高，是举世闻名的木本油料，被称为世界“四大”干果之一。据资料记载，核桃发热量为8000-8500卡/公斤，含63％的脂肪，15.4％的蛋白质，10％的炭水化合物，5.8％的粗纤维，1.5％的灰分，此外还含有多种人体需要的微量元素，其营养价值很高。而且核桃还具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能，是人们喜爱的一种食品。目前人们主要是直接食用核桃仁，或者是核桃糖等有限的成品，也有加工成核桃酱的，申请号为200410002602.7的中国专利申请公开了“核桃酱及其制备方法”，其主要成分是以100份重量计的脱壳核桃62-85、卵磷脂1-3、人造黄油20-30、糖1.2-1.6、盐0.17-0.25。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种食用方便的纯天然核桃酱。

本发明的另一目的旨在提供这种核桃酱的制备方法。

本发明所述的核桃酱，主要是由核桃仁、脱脂核桃粉、糖、淀粉和辅料构成，其重量百分比为：核桃仁50-70％，糖5-20％，淀粉浆1-5％和余量的辅料。

上述的核桃酱中，可添加重量百分比为4-10％的牛奶。

上述的核桃酱中，可添加重量百分比为4-8％的芝麻。

上述的核桃酱中，可添加重量百分比为4-8％的花生。

上述的核桃酱中，可添加重量百分比为10-30％的脱脂核桃粉。

本发明所述的核桃酱的制备方法主要包括以下步骤：

a、原料选择：选择当年干燥、色泽正常、肉质饱满、无虫害无杂技、不变质的核桃仁；

b、清洗：将选择好的原料用清水冲洗3-5次；

c、脱衣：用液温在65-70℃的10％氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟，以脱去核桃仁包衣；

d、脱酸：将脱去包衣的核桃仁用浓度为0.5％的柠檬酸溶液进行清洗；

e、烘干：将经过脱酸的核桃仁在95-100℃下烘烤20-40分钟，使其干燥；

f、研磨：将烘干后的核桃仁拌碎，磨成泥状；

g、配料：将核桃仁泥与糖混合，常温浓缩10-20分钟，添加脱脂核桃粉，拌均即得核桃酱；

h、灌装灭菌：将酱温80-90℃的核桃酱灌装、密封，在100℃条件下灭菌10-20分钟后，分段冷却至25-35℃即得。

本发明保持了核桃原有的自然风味，其营养独特丰富，味道鲜美，无苦涩及其它不良异味，且不结块、不硬化、口感细腻，食用方便.

具体实施方式

实施例1

本发明所述的核桃酱，主要由以下重量百分比的构成：核桃仁68％，脱脂核桃粉18％，糖12％，淀粉浆2％。选择当年干燥、色泽正常、肉质饱满、无虫害无杂技、不变质的核桃仁，将选择好的核桃仁用清水冲洗3-5次后，用液温在70℃的10％氢氧化钠溶液浸泡10分钟，以脱去核桃仁包衣，将脱去包衣的核桃仁用浓度为0.5％的柠檬酸溶液进行清洗，将经过脱酸的核桃仁在100℃下烘烤20分钟，使其干燥，将烘干后的核桃仁拌碎，磨成泥状，将核桃仁泥与糖混合，常温浓缩10-20分钟，添加脱脂核桃粉，拌均即得核桃酱，将酱温80-90℃的核桃酱采用不同规格的包装灌装，装后密封，密封后100℃条件下灭菌10-20分钟，分段冷却至25-35℃即得。

实施例2

本发明所述的核桃酱，主要由以下重量百分比的构成：核桃仁60％，脱脂核桃粉18％，牛奶8％，糖12％，淀粉浆2％，选择当年干燥、色泽正常、肉质饱满、无虫害无杂技、不变质的核桃仁，将选择好的核桃仁用清水冲洗3-5次后，用液温在65℃的10％氢氧化钠溶液浸泡15分钟，以脱去核桃仁包衣，将脱去包衣的核桃仁用浓度为0.5％的柠檬酸溶液进行清洗，将经过脱酸的核桃仁在95℃下烘烤40分钟，使其干燥，将烘干后的核桃仁拌碎，磨成泥状，将核桃仁泥与糖混合，常温浓缩10-20分钟，添加脱脂核桃粉，拌均即得核桃酱，将酱温80-90℃的核桃酱采用不同规格的包装灌装，装后密封，密封后100℃条件下灭菌10-20分钟，分段冷却至25-35℃即得。

实施例3

本发明所述的核桃酱，主要由以下重量百分比的构成：核桃仁60％，脱脂核桃粉16％，糖8％，牛奶8％，芝麻5％，淀粉浆3％，按实施例1的方法制备而得。

实施例4

本发明所述的核桃酱，主要由以下重量百分比的构成：核桃仁58％，脱脂核桃粉16％，糖8％，牛奶4％，芝麻6％，花生6％，淀粉浆2％，按实施例2的方法制备而得。

Claims (5)

1.一种核桃酱，主要是由核桃仁、脱脂核桃粉、糖和淀粉构成，其特征在于其重量百分比为：核桃仁50-70％，糖5-20％，淀粉浆1-5％，脱脂核桃粉10-30％，余量为辅料。

2.根据权利要求1所述的核桃酱，其特征在于核桃酱中，添加重量百分比为4-10％的牛奶。

3.根据权利要求1所述的核桃酱，其特征在于核桃酱中，添加重量百分比为4-8％的芝麻。

4.根据权利要求1所述的核桃酱，其特征在于核桃酱中，添加重量百分比为4-8％的花生。

5.一种核桃酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a、原料选择：选择当年干燥、色泽正常、肉质饱满、无虫害无杂技、不变质的核桃仁50-70％；

b、清洗：将选择好的原料用清水冲洗3-5次；

c、脱衣：用液温在65-70℃的10％氢氧化钠溶液浸泡10-15分钟，以脱去核桃仁包衣；

d、脱酸：将脱去包衣的核桃仁用浓度为0.5％的柠檬酸溶液进行清洗；

e、烘干：将经过脱酸的核桃仁在95-100℃下烘烤20-40分钟，使其干燥；

f、研磨：将烘干后的核桃仁拌碎，磨成泥状；

g、配料：将核桃仁泥与5-20％的糖混合，常温浓缩10-20分钟，添加脱脂核桃粉10-30％，拌均即得核桃酱；

h、灌装灭菌：将酱温80-90℃的核桃酱灌装、密封，在100℃条件下灭菌10-20分钟后，分段冷却至25-35℃即得。