KR20090005490A - 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 콜라겐을 함유하는 건강식품에 관한 것으로서, 일반적으로 삼계탕에서 볼 수 있는 음식의 준비시간을 줄여 업소에서 판매가 적합하도록 함과 동시에 인체에 유익한 콜라겐을 용이하게 섭취할 수 있도록가기 위하여 개발된 것으로;
분리된 닭발의 표면에 형성되어 있는 오물 및 지방이 많이 분포된 부분을 제거하고 세척하는 밑 준비단계와;
닭발에 물을 넣어 수 시간 끊여 육수를 만들되 생성되는 기름을 제거하는 육수 제조단계와;
제조된 상기 육수에 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 다시 끊여 죽을 제조하는 죽 제조단계와;
닭을 손질하고 뱃속에 부재료를 넣고 삶는 탕 제조단계와;
삶아진 닭이 보온을 유지한 상태에서 물이 빠지도록 하는 물 제거단계와;
가열된 용기에 죽과 삶은 닭을 넣는 마감단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법에 관한 것이다.
콜라겐, 닭, 오리
Description
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 블록도
본 발명은 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법에 관한 것으로서, 좀더 상세하게 설명하면 인체에 유익한 콜라겐을 용이하게 복용할 수 있으며 업소에서 주문에 대하여 빠른 시간에 음식을 제공할 수 있도록 하기 위하여 개발된 건강 식품 제조방법에 관한 것이다.
우리나라에서 여름철의 대표 보양식으로 손꼽는 것이 삼계탕이다.
이러한 삼계탕은 닭을 손질하여 안에 인삼 대추 등의 부재료를 넣고 끊이는 것으로 죽의 형태를 추가로 먹을 경우 찹쌀을 넣어 먹기도 한다.
하지만 이러한 삼계탕을 가정이 아닌 대중 음식점에서 만들 경우 주문을 받고 끓이는 과정을 고려하면 상당한 시간이 소모되어 음식점의 테이블 회전량에 영향을 주는 것이다.
또 닭 또는 오리의 경우 단백질이라는 성분이 주를 이루고 있지만 최근 뼈와 피부에 탁월한 효과를 가지고 있다는 콜라겐의 경우 닭이나 오리의 발에 많은 량이 분포되어 있으나 이는 별도의 음식으로 만들어지고 있다.
더욱이 닭이나 오리의 발로 만들어진 음식은 먹기에 불편할 뿐만 아니라 일부 사람들에게는 먹기에 부담스러운 모양이기에 자주 접하기 힘든 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 개발된 것으로서, 그 목적은 닭의 발이나 오리의 발에 다량 함유되어 있는 콜라겐을 부담없이 용이하게 섭취할 수 있는 건강 식품을 제공하는데 있다.
또한 대중 음식점에서 손님의 주문에 따라 최대한 단시간에 제공할 수 있는 식품을 제공하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 분리된 닭발의 표면에 형성되어 있는 오물 및 지방이 많이 분포된 부분을 제거하고 세척하는 밑 준비단계와;
닭발에 물을 넣어 수 시간 끊여 육수를 만들되 생성되는 기름을 제거하는 육수 제조단계와;
제조된 상기 육수에 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 다시 끊여 죽을 제조하는 죽 제조단계와;
닭을 손질하고 뱃속에 부재료를 넣고 삶는 탕 제조단계와;
삶아진 닭이 보온을 유지한 상태에서 물이 빠지도록 하는 물 제거단계와;
가열된 용기에 죽과 삶은 닭을 넣는 마감단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 한다.
아울러, 상기 닭발 또는 닭은, 오리발 또는 오리를 사용함을 특징으로 한다.
또한, 상기 육수 제조단계에서는 황기를 추가로 넣어 육수를 제조함을 특징으로 한다.
아울러, 상기 죽 제조단계에서 혼합되는 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루의 비율은 11 : 10 : 1 인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 죽 제조단계에서는 숯가루가 추가로 혼합됨을 특징으로 한다.
아울러, 상기 죽 제조단계에서는 은가루가 추가로 혼합됨을 특징으로 한다.
이에 본 발명의 구성을 첨부된 도면에 의하여 당업자가 용이하게 이해하고 재현할 수 있도록 상세하게 설명하면 다음과 같다. 이하에서는 닭의 경우를 예를 들어 설명하도록 하나, 오리의 경우에도 닭의 경우와 동일하게 실시할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시 예에 따른 블록도로서, 분리된 닭발의 표면에 형성되어 있는 오물 및 지방이 많이 분포된 부분을 제거하고 세척하는 밑 준비단계와;
닭발에 물을 넣어 수 시간 끊여 육수를 만들되 생성되는 기름을 제거하는 육수 제조단계에서는 보통 닭발 10 ~ 30kg과 물 40 ~ 80kg의 비율로 끓이게 되며 이때 충분한 영양분과 맛이 육수에 스며들기 위해서는 보통 8시간 정도 끓이는 것이 가장 바람직한 걸로 나타났다.
이러한 육수는 보통 고운체에 걸러서 액체의 성분만을 사용하되 다량으로 제조하여 냉동실에 보관한 다음 필요한 양만큼만 사용할 수 있어 조리 과정에서의 번거로움을 줄일 수 있는 것이다.
또한 상기 육수 제조단계에서는 상기 육수 제조단계에서는 닭 백숙에 자주 쓰이는 황기를 추가로 넣어 황기의 효능인 신체허약·피로권태·기혈허탈(氣血虛脫)·탈항(脫肛)·자궁탈·내장하수·식은땀·말초신경 등의 치료효과를 얻을 수 있다.
이렇게 제조된 상기 육수에 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 다시 끊여 죽을 제조하는 죽 제조단계에서는 혼합되는 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루의 비율은 11 : 10 : 1 정도로 한 결과 맛과 영양 면에서 가장 적합한 것으로 나타났다. 대략적으로 상기에서 제조된 육수 10 ~ 30kg과, 계피가루 300 ~ 600g과, 들깨분말 0.5 ~ 2.5kg과, 찹쌀분말 0.5 ~ 2.5kg을 혼합하여 제조한다.
이때 본 발명에서는 상기 죽 제조단계에서 미세한 다공질에 의하여 대장 내의 가스나 부패한 단백질, 지방을 흡수하고, 지사제, 해독제의 효능이 있으며, 음이온에 의하여 기를 북돋아주고, 노화와 질병을 예방하는 효과가 있는 숯가루를 죽이 끓기 시작할 때 첨가하는 실시 예를 제시하였으며 이때 상기 숯가루의 경우 2 ~ 50g 정도를 첨가한다. 또한 상기 죽 제조단계에서는 은가루가 추가로 혼합하는 실시 예의 경우 보통 죽이 끓기 시작할 때 첨가하며 인체의 중금속을 포함하는 독을 제거하는 효능이 있는 은을 보통 0.001 ~ 0.1g을 추가하는 실시 예도 제시하였다.
이러한 육수 제조단계와는 별도로 닭을 손질하고 뱃속에 찹살, 대추, 인삼, 마늘, 생률 등의 부재료를 넣고 삶는 탕 제조단계와;
삶아진 닭이 보온을 유지한 상태에서 물이 빠지도록 하는 물 제거단계를 거쳐 닭을 삶는 단계가 이루어지고 최종적으로 가열된 용기에 죽과 삶은 닭을 넣는 것으로 음식이 만들어지게 된다.
이때 물 제거단계에서는 닭의 뼈를 제거하고 또는 뼈뿐만 아니라 고기도 잘게 찢어 먹기 좋게 만든 다음 죽과 혼합하여 완성할 수도 있다.
이러한 일련의 제조단계는 일반 음식점에서 제공할 경우 육수와 닭을 별도로 준비하고 주문에 맞추어 이를 간단히 끓이는 작업만으로 완료되어 매우 간단하고 신속하게 주문에 응할 수 있는 장점을 가지고 있는 것이다.
상술한 바와 같이 본 발명은 닭이나 오리의 발로 콜라겐이 다량 함유되어 있는 육수를 만들어 인체의 뼈와 피부에 탁월한 효과를 얻을 수 있는 것으로 알려진 콜라겐을 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
또한 육수를 이용한 죽과 닭을 별도로 조리하여 최종적으로 이를 혼합하여 제공함으로서 손님의 주문에 앞서 대부분의 음식물의 준비가 완료되어 주문에서 제공까지의 시간을 줄이는 효과가 있다.
Claims (6)
- 분리된 닭발의 표면에 형성되어 있는 오물 및 지방이 많이 분포된 부분을 제거하고 세척하는 밑 준비단계와;닭발에 물을 넣어 수 시간 끊여 육수를 만들되 생성되는 기름을 제거하는 육수 제조단계와;제조된 상기 육수에 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 다시 끊여 죽을 제조하는 죽 제조단계와;닭을 손질하고 뱃속에 부재료를 넣고 삶는 탕 제조단계와;삶아진 닭이 보온을 유지한 상태에서 물이 빠지도록 하는 물 제거단계와;가열된 용기에 죽과 삶은 닭을 넣는 마감단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
- 분리된 오리발의 표면에 형성되어 있는 오물 및 지방이 많이 분포된 부분을 제거하고 세척하는 밑 준비단계와;오리발에 물을 넣어 수 시간 끊여 육수를 만들되 생성되는 기름을 제거하는 육수 제조단계와;제조된 상기 육수에 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루를 혼합하여 다시 끊여 죽을 제조하는 죽 제조단계와;오리를 손질하고 뱃속에 부재료를 넣고 삶는 탕 제조단계와;삶아진 오리가 보온을 유지한 상태에서 물이 빠지도록 하는 물 제거단계와;가열된 용기에 죽과 삶은 오리를 넣는 마감단계의 일련의 단계가 연속적으로 이루어짐을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 육수 제조단계에서는 황기를 추가로 넣어 육수를 제조함을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 죽 제조단계에서 혼합되는 계피와 들깨가루 및 찹쌀가루의 비율은 11 : 10 : 1 인 것을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 죽 제조단계에서는 숯가루가 추가로 혼합됨을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
- 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 죽 제조단계에서는 은가루가 추가로 혼합됨을 특징으로 하는 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법.
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2007
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