KR20020032150A - 식품 영계탕 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식품 영양닭에 관한 것으로 각종 향신료와 감초와 닭발을 배합하여 30분간 끓인 육수에 정육된 닭을 넣어 15분-20분간 삶어, 닭에 함유된 지방질을 용해하는 동시 향신료가 육질에 스며들게 하고 이를 건저낸 후 인삼, 대추, 천마 등의 한약제와 무, 당근, 다시마, 감자 등의 식물성 식품재료와 후추 마늘 소금 등의 향신료를 배합한 국물에 넣어 다시 25분-30분간 끓이고 닭은 건저내고 남은 국물에는 찹쌀가루와 검은깨를 넣어 수프를 만든 다음 건져낸 삶은 닭과 수프를 곁드려 먹는 것으로 풍미와 영양가가 매우 높아 건강식품으로서 노약자와 기운이 없는 자의 원기보충에 유효하다.

Description

식품 영양닭{A FOODS OF NUTRITIOUS CHICKEN}
본 발명은 식품 영약닭에 관한 것으로 여름철에 가장 많이 먹는다는 삼계탕은 내장을 제거한 닭의 복부에 찹쌀과 인삼을 넣어 삶은 것으로 특이한 닭냄새로 인하여 사람의 식성에 따라 잘 먹는 사람도 있으나 잘 먹지 못하는 사람도 있다.
또 삶은 닭을 소금에 찍어 먹는 경우도 있으나 맛이 별로 없고 솜을 씹는 것처럼 부드럽지 못하여 대부분 매운 맛이 강한 소위 닭 도리탕으로 하여 먹는 경우가 허다하다.
우리나라에서 다량으로 산출되는 닭의 소비를 증대하므로서 농촌 경제에 도움을 줄뿐 아니라 몸에 유용한 영양을 보충하여 국민 건강을 유지하는데 매우 중요하다. 따라서 누구나 먹을 수 있도록 맛이 좋고 닭의 고유한 냄새가 나지 않으면서 비만으로 혈관질병과 신경장해를 유발하는 것으로 알려진 닭의 지방질이 적고 영양이 풍부하여 건강에 유효한 영양닭의 개발이 긴요하다
본 원인은 식품 영양닭의 개발을 위하여 다년간에 걸쳐 여러가지 연구 노력한 결과 새로운 영양닭을 개발하였다.
즉, 각종 향신료와 감초와 닭발을 배합하여 30분간 끓인 육수(肉水)에 정육된 닭을 넣어 15분 -20분간 삶어, 닭에 함유된 지방질을 용해하는 동시 향신료가 육질에 스며들게 하고 이를 건져낸다. 닭발은 닭 특유의 풍미와 영양을 보충하기 위한 것이다.
별도로 인삼, 대추, 천마 등의 한약제와 무, 당근, 다시마, 감자 등의 식물성 식품재료와 후추 마늘 소금 등의 향신료를 배합한 국물에 넣어 다시 25분-30분간 끓이고 닭은 건져내고 남은 국물에는 찹쌀가루와 검은깨를 넣어 수프를 만든 다음 건저낸 삶은 닭과 상기 수프를 곁드려 먹는다.
본 발명에서 첨가된 인삼은 보약제이고, 대추는 보혈 및 강장제이며, 천마는 혈관확장제로 혈관질병을 예방하며 닭과의 식품에 식궁합(食宮合)이 좋다.
무는 소화를 촉진하며 당근과 다시마는 청혈제로서 피를 맑게하고 감자는 맛을 더한다. 기타의 향신료는 풍미를 더하며 닭 맛을 좋게 한다.
본 발명의 영양닭은 풍미와 영양가가 매우 높아 건강식품으로서 노약자와 기운이 없는 자 기타 누구나 맛있게 먹을 수 있고 건강유지에 필요한 원기보충에 유효하다.
향신료로서 미원 100g, 소금 5g, 후추 3g, 마늘 50g, 감초 30g를 물 10ℓ을 넣고 여기에 닭발 3kg을 넣어 100℃의 온도로 30분 정도 끓이어 육수를 만든다. 여기에 닭을 넣고 100℃의 온도로 15분-20분 정도 삶는다. 삶은 닭은 일단 거져낸다.
1마리의 닭을 기준하여, 한약제로서 인삼 6년근 1뿌리, 대추 10-13알, 천마10g를 넣고 식물성 식품재료로서 썰은 무 30g, 당근 20g, 다시마 10g, 감자50g를 가열용기에 넣고 여기에 상기 삶은 닭을 넣어 약간의 향신료를 뿌린 다음 닭이 거의 잠길 정도로 물을 가하여 덮개를 덮고 100℃의 온도로 25-30분간 끓인다.
이미 닭은 예비적으로 삶어져 있기 때문에 충분히 익혀진다.
닭은 건져내고 남은 국물에는 찹쌀가루와 검은깨를 적량을 넣어 걸쭉한 수프를 만든 다음 건저낸 삶은 닭과 수프를 곁드려 먹는다.
산업적으로 다량으로 생산하는 경우에는 상기 닭 1마리의 기준을 적용하여 제조하며 한약제 용액에서 최종으로 삶어진 닭은 진공포장하고 수프는 별도로 용기에 밀폐 포장하여 냉장상태로 출하 판매한다.
수요자가 먹을 때는 수프를 가열하고 닭은 그대로 수프와 곁드려 먹는다.
본 발명에서는 향신료와 닭발이 가해진 육수를 만들어 여기에 닭을 삶기 때문에 닭의 육질에서 지방질이 빠지는 동시 각종 향신료와 풍미가 육질에 밴다.
또한 인삼, 대추, 천마 등의 한약제와 식물성 식료품과 향신료가 배합된 물에 상기 닭을 다시 가열하기 때문에 육질에 각종 한약성분과 영양분이 보충되고 풍미를 더하게 된다.
또한 한약제의 국물에 찹쌀과 검은깨를 넣어 만든 수프를 곁드려 먹기 때문에 목이 매지 아니하고 맛이 좋아 누구나 잘 먹을 수 있으며, 노약자나 피곤한자, 기타 기운없는 자에게 원기를 보충하는 등 건강식품으로 매우 유효한 효과가 있다.

Claims (1)

  1. 향신료로서 미원 100g, 소금 5g, 후추 3g, 마늘 50g, 감초 30g를 물 10ℓ을 넣고 여기에 닭발 3kg을 넣어 100℃의 온도로 30분 정도 끓이어 육수를 만든 다음 여기에 닭을 넣고 100℃의 온도로 15분-20분 정도 삶아 건져내고 별도의 가열용기에 한약제로서 인삼 6년근 1뿌리, 대추 10-13알, 천마 10g를 넣고 식물성 식품재료로서 썰은 무 30g, 당근 20g, 다시마 10g, 감자50g를 냄비에 넣고 여기에 상기 삶은 1마리의 닭을 넣어 약간의 향신료를 뿌린 다음 닭이 거의 잠길 정도로 물을 가하여 100℃의 온도로 25-30분간 끓이어 건져내어 진공포장하고 상기 닭은 건져낸 국물에는 찹쌀가루와 검은깨를 적량을 넣어 걸쭉한 수프를 만들어 용기에 밀폐 포장하여 삶은 닭과 수프를 곁드려 먹게 된 것을 특징으로 하는 식품 영양닭.
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100840156B1 (ko) * 2007-04-20 2008-06-23 대한민국 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조방법
KR100885032B1 (ko) * 2007-07-09 2009-02-20 조창현 콜라겐을 함유하는 건강 식품 제조방법
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