CN104381468A

CN104381468A - 一种百香豆腐的制作方法

Info

Publication number: CN104381468A
Application number: CN201410627971.9A
Authority: CN
Inventors: 钟敏能
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-11-11
Filing date: 2014-11-11
Publication date: 2015-03-04

Abstract

本发明公开了一种百香豆腐的制作方法，其口感美味细腻，并包含了大量的百香果酸以及大豆的营养，这种百香豆腐是使用百香果汁作为凝固剂而制备的。在本发明中，用作凝固剂的百香果汁中含有维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，有益于人的健康，营养丰富，因而比传统的豆腐制备方法有所区别。根据本发明的方法包括以下步骤：(1)用水清洗和浸泡黄豆；(2)加水，并使用搅拌机打成豆浆；(3)过滤，去掉豆渣后，将豆浆水煮开；(4)将百香果汁加入其中搅拌豆浆，待其沉淀，过滤出豆腐花；(5)将豆腐花舀到纱布内包裹好，使用重物压，使其形成豆腐。

Description

一种百香豆腐的制作方法

【技术领域】

本发明涉及一种豆腐的制作方法，具体是一种百香豆腐的制作方法。

【技术背景】

豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具有降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。但是现有的豆腐在制作的过程中，必须添加化学原料才能将黄豆中的蛋白质凝聚成块，该化学原料或多或少对人体都有一定的伤害，还有的不法商人为了提升利润，在生产豆腐的过程中大量地使用添加剂，因吃豆腐而中毒的事件屡见不鲜。目前我国食品药品监督管理局加强了对食品加工的监督管理，但对豆腐的生产使用添加剂现象没有出台相关的条例进行了规定，所以没有对其进行百分之百加以限制。而且如果限制，按照目前的生产工艺，豆腐就没有办法生产。因此人们，一直渴望一种天然的，不添加任何添加剂，且生产成本较低的豆腐制作方法的出现。

【发明内容】

本发明的目的在于提供一种不含任何添加剂即可做出美味可口并且营养丰富的百香豆腐及其制作方法。

为达到上述目的，本发明一种百香豆腐的制作方法采用如下技术方案：

1、用水清洗和浸泡大豆，将水滤去；

2、加入黄豆重量3倍的水，将黄豆打成豆浆，用纱布将豆浆过滤，去掉豆渣；

3、将过滤后的豆浆煮开，并将表面的泡沫捞除，煮好的豆浆关火等5-10分钟，使其降温到80-90度；

4、把百香果汁倒入锅内，搅拌，直至豆浆出现絮状沉淀物并与水分离，加盖静置20-30分钟，让蛋白质凝结继续形成；

5、将煮好的凝结豆浆过滤后，将其舀到纱布内包裹好，使用重物压，使其形成豆腐。

6、为达到本发明一种百香豆腐，在其制作方法采用如上技术方案的过程中，还要注意几点：1)将干黄豆水泡6-8小时，待黄豆膨胀，滤掉水，去掉坏豆。2)榨取百香果汁，300g豆子需要60g百香果汁(以此类推)，将榨好的百香果汁兑4倍的水，即240g水。3)豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。4)豆浆冷却到80-90度，将果汁倒在量勺上一点点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌。5)准备一个滤水的容器，铺好干净纱布，将煮好豆浆舀到纱布内(下面要用一个盘子接过滤掉的水)。6)把凝结的豆乳铺平，用纱布裹好，对其施加压力把水挤出。根据口感需要，调节施压的力度与时间。

由于本发明的凝固剂是百香果的果汁，不添加有任何的化学添加剂，而且百香果汁中含有维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，有益于人的健康，营养丰富。使用百香果汁制作出的百香豆腐更加细腻爽滑，因而会受到大家的喜欢而得到推广。

【具体实施方式】

本发明一种百香豆腐的原料为：干黄豆300g，干净的清水，新鲜的百香果汁60g。

1、用水清洗干净黄豆后，将干黄豆泡水6-8小时，待黄豆膨胀，滤掉水，去掉坏豆；

2、加入黄豆重量3倍的水(900g)，使用搅拌机将黄豆打成豆浆，再用纱布将豆浆过滤，去掉豆渣；

3、将过滤后的豆浆煮开，并将表面的泡沫捞除，煮好的豆浆关火等5-10分钟，使其降温到80-90度，豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸，此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾；

4、榨取果汁，300g豆子需要60g百香果汁(以此类推)，将榨好的百香果汁兑4倍的水，即240g水；

5、待豆浆冷却到80-90度，将百香果汁倒在量勺上一点点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，直至豆浆出现絮状沉淀物并与水分离，加盖静置20-30分钟，让蛋白质凝结继续形成；

6、准备一个滤水的容器，铺好干净纱布，将煮好豆浆舀到纱布内进行过滤(下面要用一个盘子接过滤掉的水)，过滤后，将成形的豆腐花舀到纱布内包裹好。

7、将已用纱布裹好的豆腐花铺平，对其施加压力把水挤出，根据口感需要，调节力度与时间。把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右，压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点，喜欢吃硬的就再多压一会儿，把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。

综上所述，本发明的中使用的凝固剂为百香果汁液，不含有任何的化学添加剂，百香果汁中含有维生素c、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分，使用百香果汁制做出的百香豆腐，更加有益于人的健康，营养丰富，且更加细腻爽滑。

尽管为达到说明目的，以上所述为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种百香豆腐的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)用水清洗和浸泡大豆，将水滤去；

2)加入黄豆重量3倍的水，将黄豆打成豆浆，用纱布将豆浆过滤，去掉豆渣；

3)将过滤后的豆浆煮开，并将表面的泡沫捞除，煮好的豆浆关火等5-10分钟，使其降温到80-90度；

4)把百香果汁倒入锅内，搅拌，直至豆浆出现絮状沉淀物并与水分离，加盖静置20-30分钟，让蛋白质凝结继续形成；

5)将煮好的凝结豆浆过滤后，将其舀到纱布内包裹好，使用重物压，使其形成豆腐。

2.如权利要求1所述的制备百香豆腐的制作方法，其中将干黄豆水泡6-8小时，待黄豆膨胀，滤掉水，去掉坏豆。

3.如权利要求1所述的一种百香豆腐的制作方法，其中，榨取百香果汁，300g豆子需要60g百香果汁(以此类推)，将榨好的百香果汁兑4倍的水，即240g水。

4.如权利要求1所述的一种百香豆腐的制作方法，其中，豆浆在90度会浮出很多泡沫，造成假沸。此时要继续小火加热，直到豆浆真的沸腾。

5.如权利要求1所述的一种百香豆腐的制作方法，其中，豆浆冷却到80-90度，将百香果汁倒在量勺上一点点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌。

6.如权利要求1所述的一种百香豆腐的制作方法，其中，准备一个滤水的容器，铺好干净纱布，将煮好豆浆舀到纱布内(下面要用一个盘子接过滤掉的水)。

7.如权利要求1所述的一种百香豆腐的制作方法，其中，把凝结的豆乳铺平，用纱布裹好，对其施加压力把水挤出，根据口感需要，调节力度与时间。