CN106490177A - 一种生态型海鲜即食豆腐及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种生态型海鲜即食豆腐，所述的即食豆腐以豆浆为主料，并添加海鲜、调味料、鸡蛋和柠檬酸凝固剂凝固压制而成，其各原料的重量份数分别为：豆浆500‑1000份、海鲜50‑120份、鸡蛋50‑100份、调味料35‑75份、柠檬酸凝固剂2‑4份，得到的即食豆腐为凝固的豆腐块，海鲜和鸡蛋直接凝固在豆腐中，层次分明不易散碎，使豆腐具有海鲜的鲜味和鸡蛋的香味，并且富含钙、铁、磷及多种维生素，鲜甜可口，美味营养；并添加有生姜、蒜、生抽、食用盐和白砂糖等调味品，装入包装盒密封包装，开盒切块即可食用，无需进一步烹饪或者调味，食用方便、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。

Description

一种生态型海鲜即食豆腐及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种即食豆腐，具体是一种生态型海鲜即食豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍。豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱，有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效，是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴，也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用，还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

但是，目前市售的豆腐基本上都是白豆腐，需要进一步烹饪或者调味，对于快节奏的现代人尤其是年轻人来说不是很便捷。

发明内容

本发明的目的在于提供一种生态型海鲜即食豆腐及其制作方法，无需进一步烹饪调味，食用方便、美味营养。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种生态型海鲜即食豆腐，所述的即食豆腐以豆浆为主料，并添加海鲜、调味料、鸡蛋和柠檬酸凝固剂凝固而成，其各原料的重量份数分别为：豆浆500-1000份、海鲜50-120份、鸡蛋50-100份、调味料35-75份、柠檬酸凝固剂2-4份。

进一步地，所述的海鲜采用鱿鱼丁、海参丁、虾仁、生鱼片的一种或多种等比例混合。

进一步地，所述的调味料为食用盐6-14份、白砂糖4-11份、生抽15-30份、姜5-10份、蒜5-10份。

进一步地，所述的鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。

进一步地，所述的柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。

一种生态型海鲜即食豆腐的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1，称取制作完成的豆浆500-1000g；

步骤S2，称取豆浆500-1000g、海鲜50-120g、鸡蛋50-100g、调味料35-75g、柠檬酸凝固剂2-4g，备用；

步骤S3，将步骤S1中称取的豆浆迅速煮沸，煮沸持续时间为3min，然后迅速冷却至90℃；

步骤S4，将步骤S2中称取的鸡蛋加入豆浆中，搅拌均匀；

步骤S5，将步骤S2中称取的柠檬酸凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，待出现豆腐花为止；

步骤S6，在温度90℃下静置30min，在豆浆尚未完全凝固时，称取总量的一半倒入纱布，放入定型模具中，迅速压制1min；

步骤S7，打开纱布，加入步骤S2中称取的海鲜和调味料，平铺一层，压制1～2min；

步骤S8，打开纱布，加入余量的尚未完全凝固的豆腐，即得与海鲜、调味料预混合后的豆腐；

步骤S9，将与海鲜、调味料预混合后的豆腐裹紧纱布，压制50～60min，从而得到混合成型的豆腐；

步骤S10，将步骤S9中得到的混合成型豆腐冷却到常温，装入包装盒内，密封包装，制成即食豆腐。

进一步地，所述步骤S1中豆浆的制作方法包括：

步骤S101，筛选：选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的干大豆作为原料；

步骤S102，浸泡：按照水与干大豆的重量比为2，将干大豆浸泡与水中，浸泡温度控制在25℃；

步骤S103，磨浆：以干大豆重量计，将所得湿大豆中加水，加水量为干大豆重量的6倍，先用豆浆机进行打浆，然后过胶体磨，得到浆渣混合液；

步骤S104，过滤：将所得浆渣混合液进行浆渣分离，得到豆浆。

本发明的有益效果：本发明提供的生态型海鲜即食豆腐为凝固的豆腐块，海鲜和鸡蛋直接凝固在豆腐中，层次分明不易散碎，使豆腐具有海鲜的鲜味和鸡蛋的香味，并且富含钙、铁、磷及多种维生素，鲜甜可口，美味营养；并添加有生姜、蒜、生抽、食用盐和白砂糖等调味品，装入包装盒密封包装，开盒切块即可食用，无需进一步烹饪或者调味，食用方便、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明提供了一种生态型海鲜即食豆腐，以豆浆为主料，并添加海鲜、调味料、鸡蛋和柠檬酸凝固剂凝固而成，其各原料的重量份数分别为：豆浆500-1000份、海鲜50-120份、鸡蛋50-100份、调味料35-75份、柠檬酸凝固剂2-4份。

其中，海鲜采用鱿鱼丁、海参丁、虾仁、生鱼片的一种或多种等比例混合；调味料为食用盐6-14份、白砂糖4-11份、生抽15-30份、姜5-10份、蒜5-10份；鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液；柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。

一种生态型海鲜即食豆腐的制作方法，包括以下步骤：

步骤S1，称取制作完成的豆浆500-1000g；其中，豆浆的制作方法包括：

步骤S101，筛选：选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的干大豆作为原料。

步骤S102，浸泡：按照水与干大豆的重量比为2，将干大豆浸泡与水中，浸泡温度控制在25℃，所得湿大豆重量约为干大豆重量的2倍；其中，浸泡后的湿大豆表面要求光亮，没有皱皮，有弹性，若浸泡过程中如若液体表面出现泡沫，说明大豆开始酸败，不宜使用。

步骤S103，磨浆：以干大豆重量计，将所得湿大豆中加水，加水量为干大豆重量的6倍，先用豆浆机进行打浆，然后过胶体磨，得到浆渣混合液。

步骤S104，过滤：将所得浆渣混合液进行浆渣分离，得到豆浆，此时豆浆重量约为干大豆重量的6倍。

步骤S2，称取豆浆500-1000g、海鲜50-120g、鸡蛋50-100g、调味料35-75g、柠檬酸凝固剂2-4g，备用。其中，海鲜采用鱿鱼丁、海参丁、虾仁、生鱼片的一种或多种等比例混合；调味料为食用盐6-14g、白砂糖4-11g、生抽15-30g、姜5-10g、蒜5-10g；鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液；柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。

步骤S3，将步骤S1中称取的豆浆迅速煮沸，煮沸持续时间为3min，然后迅速冷却至90℃。

步骤S4，将步骤S2中称取的鸡蛋加入豆浆中，搅拌均匀，使鸡蛋和豆浆充分混合，提升豆腐的口感和营养。

步骤S5，将步骤S2中称取的柠檬酸凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，待出现豆腐花为止。

步骤S6，在温度90℃下静置30min，在豆浆尚未完全凝固时，称取总量的一半倒入纱布，放入定型模具中，迅速压制1min。

步骤S7，打开纱布，加入步骤S2中称取的海鲜和调味料，平铺一层，压制1～2min；

步骤S8，打开纱布，加入余量的尚未完全凝固的豆腐，即得与海鲜、调味料预混合后的豆腐；

步骤S9，将与调味品到预混合后的豆腐裹紧纱布，盖上定型模具盖子，压制50～60min，操作过程中速度要快并保证温度80℃以上，实现豆腐和海鲜、调味料的充分混合以及成型，从而得到混合成型的豆腐。

步骤S10，将步骤S9中得到的混合成型豆腐冷却到常温，装入包装盒内，密封包装，制成即食豆腐，打开即可直接食用，方便快捷、香味浓郁、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。

本发明提供的生态型海鲜即食豆腐为凝固的豆腐块，海鲜和鸡蛋直接凝固在豆腐中，层次分明不易散碎，使豆腐具有海鲜的鲜味和鸡蛋的香味，并且富含钙、铁、磷及多种维生素，鲜甜可口，美味营养；并添加有生姜、蒜、生抽、食用盐和白砂糖等调味品，装入包装盒密封包装，开盒切块即可食用，无需进一步烹饪或者调味，食用方便、口感极佳、营养丰富、生态环保，符合现代人快节奏、健康环保的生活需求。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (7)

1.一种生态型海鲜即食豆腐，其特征在于：所述的即食豆腐以豆浆为主料，并添加海鲜、调味料、鸡蛋和柠檬酸凝固剂凝固压制而成，其各原料的重量份数分别为：豆浆500-1000份、海鲜50-120份、鸡蛋50-100份、调味料35-75份、柠檬酸凝固剂2-4份。

2.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的海鲜采用鱿鱼丁、海参丁、虾仁、生鱼片的一种或多种等比例混合。

3.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的调味料为食用盐6-14份、白砂糖4-11份、生抽15-30份、姜5-10份、蒜5-10份。

4.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的鸡蛋采用搅拌均匀的鸡蛋液。

5.根据权利要求1所述的一种纯天然水果味即食豆腐，其特征在于：所述的柠檬酸凝固剂包括15％的氯化钙、30％的柠檬酸钠、30％的乳酸钙以及25％柠檬酸。

6.一种生态型海鲜即食豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤S1，称取制作完成的豆浆500-1000g；

步骤S2，称取海鲜50-120g、鸡蛋50-100g、调味料35-75g、柠檬酸凝固剂2-4g，备用；

步骤S3，将步骤S1中称取的豆浆迅速煮沸，煮沸持续时间为3min，然后迅速冷却至90℃；

步骤S4，将步骤S2中称取的鸡蛋加入豆浆中，搅拌均匀；

步骤S5，将步骤S2中称取的柠檬酸凝固剂加入豆浆中，搅拌均匀，待出现豆腐花为止；

步骤S6，在温度90℃下静置30min，在豆浆尚未完全凝固时，称取总量的一半倒入纱布，放入定型模具中，迅速压制1min；

步骤S7，打开纱布，加入步骤S2中称取的海鲜和调味料，平铺一层，压制1～2min；

步骤S8，打开纱布，加入余量的尚未完全凝固的豆腐，即得与海鲜、调味料预混合后的豆腐；

步骤S9，将与海鲜、调味料预混合后的豆腐裹紧纱布，压制50～60min，从而得到混合成型的豆腐；

步骤S10，将步骤S9中得到的混合成型豆腐冷却到常温，装入包装盒内，密封包装，制成即食豆腐。

7.根据权利要求6所述的一种生态型海鲜即食豆腐的制作方法，其特征在于：所述步骤S1中豆浆的制作方法包括：

步骤S101，筛选：选择颗粒整齐、无虫眼、无霉变的干大豆作为原料；

步骤S102，浸泡：按照水与干大豆的重量比为2，将干大豆浸泡与水中，浸泡温度控制在25℃；

步骤S103，磨浆：以干大豆重量计，将所得湿大豆中加水，加水量为干大豆重量的6倍，先用豆浆机进行打浆，然后过胶体磨，得到浆渣混合液；

步骤S104，过滤：将所得浆渣混合液进行浆渣分离，得到豆浆。