CN112385779A - 一种鸡蛋豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡蛋豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域，旨在解决传统豆腐营养成分单一，含有卤水或石膏等有害物质的问题，所述鸡蛋豆腐由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋2.5份，大豆5份、清水10份。相比于传统方法制得的豆腐，本发明制作简单，制成的鸡蛋豆腐营养丰富，口感好，重要的是无有害物质，可长期食用。

Description

一种鸡蛋豆腐及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡蛋豆腐及其制备方法。

背景技术

传统的豆腐做法是用卤水或者石膏来使豆浆成型，得到豆腐，这种豆腐营养成分单一，而且长期食用含有卤水或者石膏的豆腐，对人体有害。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种鸡蛋豆腐及其制备方法，通过用鸡蛋代替传统豆腐做法中的卤水或者石膏，解决传统豆腐营养成分单一，含有卤水或石膏等有害物质的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种鸡蛋豆腐，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋2.5份，大豆5份、清水10份。

所述的鸡蛋豆腐的制备方法，包括以下步骤：

S1、将配方量重的新鲜大豆用水泡制12小时后用石磨磨成豆浆，置于容器中，待用；

S2、在所述容器中加入配方量的清水，搅拌使其均匀混合，再用滤布进行过滤，出去滤渣，得过滤后豆浆，待用；

S3、取配方量的鸡蛋，用打蛋器打散，待用；

S4、把步骤S2所得的过滤后豆浆倒入锅中，文火煮沸后装入容器，向容器中加入步骤S3所得的鸡蛋，机械搅拌均匀，待用；

S5、在模具中铺上纱布，将步骤S4所得搅拌均匀后的混合液倒入模具中用纱布将其包裹后，用重物压出多于水分，即得鸡蛋豆腐成品。

优选地，步骤S4中，机械搅拌的转速为40rpm，搅拌时间为4.5min。

本发明的有益效果在于：相比于传统方法制得的豆腐，本发明制作简单，制成的鸡蛋豆腐营养丰富，口感好，重要的是无有害物质，可长期食用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种鸡蛋豆腐，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋2.5kg，大豆5kg、清水10kg。

所述的鸡蛋豆腐的制备方法，包括以下步骤：

S1、将5kg新鲜大豆用水泡制12小时后用石磨磨成豆浆，置于容器中，待用；

S2、在所述容器中加入10kg的清水，搅拌使其均匀混合，再用滤布进行过滤，出去滤渣，得过滤后豆浆，待用；

S3、取2.5kg鸡蛋，用打蛋器打散，待用；

S4、把步骤S2所得的过滤后豆浆倒入锅中，文火煮沸后装入容器，向容器中加入步骤S3所得的鸡蛋，机械搅拌均匀，待用；

S5、在模具中铺上纱布，将步骤S4所得搅拌均匀后的混合液倒入模具中用纱布将其包裹后，用重物压出多于水分，压制十分钟即得鸡蛋豆腐成品。

进一步的，步骤S4中，机械搅拌的转速为40rpm，搅拌时间为4.5min。

本发明鸡蛋豆腐的口感测试

1、品尝项目：

鸡蛋豆腐、市售豆腐

2、评分标准：

由品尝小组(共20人)对本发明实施例制得的鸡蛋豆腐和市售豆腐进行感官考察评价，考察项目、评分标准(每个项目满分均为100分)、评价结果(20人的平均分值)，见表1。

表1评价标准

项目	鸡蛋豆腐	市售豆腐
			口感	95	82
韧性	92	85
			光滑性	98	85

由上表可知，本发明鸡蛋豆腐在口感、韧性和光滑性上均优于市售豆腐，且由于加入了鸡蛋，其营养价值更丰富。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (3)

1.一种鸡蛋豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：鸡蛋2.5份，大豆5份、清水10份。

2.如权利要求1所述的鸡蛋豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、将配方量重的新鲜大豆用水泡制12小时后用石磨磨成豆浆，置于容器中，待用；

S2、在所述容器中加入配方量的清水，搅拌使其均匀混合，再用滤布进行过滤，出去滤渣，得过滤后豆浆，待用；

S3、取配方量的鸡蛋，用打蛋器打散，待用；

S4、把步骤S2所得的过滤后豆浆倒入锅中，文火煮沸后装入容器，向容器中加入步骤S3所得的鸡蛋，机械搅拌均匀，待用；

S5、在模具中铺上纱布，将步骤S4所得搅拌均匀后的混合液倒入模具中用纱布将其包裹后，用重物压出多于水分，即得鸡蛋豆腐成品。

3.如权利要求2所述的鸡蛋豆腐的制备方法，其特征在于，步骤S2及步骤S4中，机械搅拌的转速为40rpm，搅拌时间为4.5min。