CN110074335A - 一种即食绿豆花粉、即食绿豆花以及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食绿豆花粉配方，一种即食绿豆花粉及其即食绿豆花制作方法。即食绿豆花粉配方包括的组分：熟绿豆粉80‑90份、低酰结冷胶1‑2份、乳酸钙1‑2份、柠檬酸钠0.5‑1.5份以及食用盐0.5‑1份。本发明打破传统繁琐的豆花制作方式，采用方便快捷的冲调方式，保留了传统豆花特点，让不同的消费者重新认识并喜爱美味、营养的中国传统食品，即传统又时尚。

Description

一种即食绿豆花粉、即食绿豆花以及制备方法

技术领域

本发明涉及一种即食绿豆花粉、即食绿豆花以及制备方法，属于即食食品技术领域。

背景技术

绿豆是我国传统豆类食物，含有22％～26％的蛋白质，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。绿豆中纤维素含量较高，一般在3％～4％，而禾谷类只有1％～2％。绿豆中脂肪含量较低，一般在1％一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多，因其营养丰富，故有“食中佳品，济世长谷”之称。另外，绿豆还具有药用价值，《本草纲目》云:“绿豆,消肿治痘之功虽同于赤豆,而压热解毒之力过之。且益气、厚肠胃、通经脉,无久服枯人之忌。外科治痈疽，有内托护心散，极言其效。”并可“解金石、砒霜、草木一切诸毒”。

传统豆花制作工艺：选豆—泡豆—磨浆—除渣(过滤)--加热—点卤；点卤用卤盐或石膏，卤盐是氯化镁，石膏含硫酸钙，所需设备复杂：豆花桶、豆浆研磨机、电子称、大滤袋、大煮锅等，制作工艺、设备繁琐复杂。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，提供一种制备工艺设备简单、耗时短、质量稳定、出品率高的即食绿豆花粉、即食绿豆花以及制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种即食绿豆花粉，以重量份数计，包括以下组分：熟绿豆粉80-90份、低酰结冷胶1-2份、乳酸钙1-2份、柠檬酸钠0.5-1.5份以及食用盐0.5-1份。

进一步的，所述低酰结冷胶目数大于100目，所述绿豆粉、所述乳酸钙以及所述柠檬酸钠目数大于80目，其他组分中无结块。

一种即食绿豆花粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)将配方量的低酰结冷胶、乳酸钙、柠檬酸钠以及食盐混合均匀后备用；

(2)将绿豆粉加入步骤(1)中，混合5-15分钟；

(3)检查混合后的即食绿豆花粉，要求均匀一致，无结块。

一种即食绿豆花，采用上述的即食绿豆花粉制备。

一种即食绿豆花的制备方法，包括以下步骤：

(1)制作绿豆花浆液，将如如权利要求1-3任一项所述的即食绿豆花粉加入90-100℃的水中，按冲调比1:8-10的比例进行冲调，搅拌2-3分钟，将浆液搅拌均匀至完全溶解，无粉块；

(2)将步骤(1)制备好的绿豆花浆液导入模具中，放凉，成型后形成豆花；

(3)根据需要的口味，将浆汁浇到成型好的豆花上，即可食用。

进一步的，步骤(2)中放凉成型温度为30-40℃。

本发明制备机理：绿豆粉作为主体料，且绿豆粉溶解后产生的香气，是提供绿豆花口感的基础原料，低酰结冷胶作为绿豆花的凝胶剂，提供绿豆花产品嫩滑度、稳定性质构，使豆花成型好，不软不硬，口感细腻光滑，乳酸钙中的钙离子，是低酰结冷胶凝胶的条件，只有在钙离子存在的条件下，添加低酰结冷胶的即食绿豆花才能凝胶成型，而柠檬酸钠则促进即食豆花粉溶解，使之形成均匀稳定的分散体系。

本发明所达到的有益效果：本发明产品可以工业化制备，定量操作、定量贩卖、操作简单以及方便卫生；且产品成型温度在30-40℃条件下，不需使用冰箱等冷藏设备，方便快捷，成本低廉；且产品稳定性好，冷热酱汁均可搭配；且在制作过程出现成型不好或成型后太硬不嫩滑的豆花，可以加热进行复煮，重新加粉或者水，直到达到满意状态，相比传统豆花会存在售卖不完或不好售卖而产生较大浪费的缺点。

附图说明

图1是采用本发明实施例1即食绿豆花粉制备的豆花；

图2是采用传统方法制备的豆花；

图3是实施例1制备的浇有酱汁的豆花；

图4是传统方法制备的浇有酱汁的豆花；

图5是采用本发明即食绿豆花粉制备的成型不好的豆花；

图6是将图5中豆花经过复煮制得的外观平坦的豆花。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

即食绿豆花粉配方组成：绿豆粉80份(目数大于80目)、低酰结冷胶1份(目数大于100目)、乳酸钙1份(目数大于80目)、柠檬酸钠0.5份(目数大于80目)、食用盐0.5份。

(1)将上述组分低酰结冷胶、乳酸钙、柠檬酸钠以及食用盐混合均匀后，再与绿豆粉混合15分钟后备用。

(1)制作绿豆花浆液，将上面制备的即食绿豆花粉加入90-100℃的水中，按冲调比1:8的比例进行冲调，搅拌2-3分钟，将浆液搅拌均匀至完全溶解，无粉块；

(3)将制备好的绿豆花浆液导入模具中，放凉，成型后形成豆花；

(3)根据需要的口味，如10份酸辣汁、10份姜汁、10份海鲜汁、10-20份熟红豆粒等，将浆汁浇到成型好的豆花上，即可食用。

实施例2

即食绿豆花粉配方组成：绿豆粉90份(目数大于80目)、低酰结冷胶2份(目数大于100目)、乳酸钙2份(目数大于80目)、柠檬酸钠1.5份(目数大于80目)、食用盐1份。

(1)将上述组分低酰结冷胶、乳酸钙、柠檬酸钠以及食用盐混合均匀后，再与绿豆粉混合15分钟后备用。

(1)制作绿豆花浆液，将上面制备的即食绿豆花粉加入90-100℃的水中，按冲调比1:10的比例进行冲调，搅拌2-3分钟，将浆液搅拌均匀至完全溶解，无粉块；

(3)将制备好的绿豆花浆液导入模具中，放凉，成型后形成豆花；

(3)根据需要的口味，如10份酸辣汁、10份姜汁、10份海鲜汁、10-20份熟红豆粒等，将浆汁浇到成型好的豆花上，即可食用。

如图1、图2所示，采用本发明即食绿豆花粉制备的豆花与传统豆花组织状态接近，在口感方面，即食绿豆花粉制备的豆花细腻光滑，不易破碎且豆香浓郁，可以与传统豆花相媲美。

如图3所示，为采用本发明即食绿豆花粉制备的豆花浇了酱汁后的状态，稳定性良好，不受酱汁冷热温度等影响，可以与如图4所示的传统豆花相媲美。

如图5所示，为采用本发明即食绿豆花粉制备成型不好的豆花，根据实际情况适量补充水量或粉量后，重新复煮，放凉后，如图6所示，复煮后的豆花，外观重新变得规整平坦，与正常不需要复煮的豆花相比，在口感、保质期方面无明显变化。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变形，这些改进和变形也应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种即食绿豆花粉，其特征是，以重量份数计，包括以下组分：熟绿豆粉80-90份、低酰结冷胶1-2份、乳酸钙1-2份、柠檬酸钠0.5-1.5份以及食用盐0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种即食绿豆花粉，其特征是，所述低酰结冷胶目数大于100目，所述绿豆粉、所述乳酸钙以及所述柠檬酸钠目数大于80目，其他组分中无结块。

3.一种即食绿豆花粉的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)将配方量的低酰结冷胶、乳酸钙、柠檬酸钠以及食盐混合均匀后备用；

(2)将绿豆粉加入步骤(1)中，混合5-15分钟；

(3)检查混合后的即食绿豆花粉，要求均匀一致，无结块。

4.一种即食绿豆花，其特征是，采用如权利要求1-3任一项所述的即食绿豆花粉制备。

5.一种即食绿豆花的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)制作绿豆花浆液，将如如权利要求1-3任一项所述的即食绿豆花粉加入90-100℃的水中，按冲调比1:8-10的比例进行冲调，搅拌2-3分钟，将浆液搅拌均匀至完全溶解，无粉块；

(2)将步骤(1)制备好的绿豆花浆液导入模具中，放凉，成型后形成豆花；

(3)根据需要的口味，将浆汁浇到成型好的豆花上，即可食用。

6.根据权利要求5所述的一种即食绿豆花的制备方法，其特征是，步骤(2)中放凉成型温度为30-40℃。