CN105166949A - 一种酱香兔肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、羊骨30～50、黑麦仁20～30、植物油20～40、豆瓣酱3～5、酱油4～6、糖1～3；二、入味；三、营养汤；四、炒制；五、熟化。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，所烹制的兔肉闻起来酱香四溢，吃起来鲜香可口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱香兔肉的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔肉的做法很多，酱香兔肉是其中的一种，但现有酱香兔肉的做法未能充分的利用兔肉的营养进行搭配制作食补佳品，并且由于兔肉多是来着屠宰后的家兔，兔肉的腥味重，烹调后的兔肉味道口感差，工业化加工多是采用添加剂、香精和防腐剂，存在一定的食用健康问题。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种酱香味美、营养丰富、不腻不燥并具有保健功能的酱香兔肉的制作方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、羊骨30～50、黑麦仁20～30、植物油20～40、豆瓣酱3～5、酱油4～6、糖1～3；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡25～30min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、营养汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮装入料包袋中，与盐、羊骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将豆瓣酱、黑麦仁放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，加入酱油和糖，大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的营养汤加入步骤四炒制的兔肉锅中，大火烧开后，小火慢炖15～25min，即可食用。
进一步的，所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。
本发明的有益技术效果是：在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，所烹制的兔肉闻起来酱香四溢，吃起来鲜香可口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱17、姜7、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3.5、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、羊骨45、黑麦仁22、植物油30、豆瓣酱4、酱油5、糖2；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡25～30min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的；
三、营养汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮装入料包袋中，与盐、羊骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将豆瓣酱、黑麦仁放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，加入酱油和糖，大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的营养汤加入步骤四炒制的兔肉锅中，大火烧开后，小火慢炖15～25min，即可食用。
所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。
步骤二入味的同时，消除兔肉的特有腥味，在炒制过程中使得兔肉入酱香味、上色，控制翻炒时间，使兔肉不紧绷，黑麦仁增加营养物质和微量元素，熟化将兔肉彻底入味，所烹制的兔肉酱香四溢，鲜香适口，不腻不燥，营养丰富。
所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。兔肉切块的作用在于，首先容易将兔肉中的血水溶出，减少其腥味；其次方便入味；再有，切块的尺寸与人食用的方便也有极大的关系，容易食用，也是满足人们美食享受的关键。
本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
实施例2
一种酱香兔肉的制作方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450、葱15、姜5、八角2、小茴香5、草寇2、白芷2、五指毛桃2、枸杞子2、红枣1、桂皮1、米酒20、盐20、羊骨30、黑麦仁20、植物油20、豆瓣酱3、酱油4、糖1；其他步骤同实施例1。
实施例3
一种酱香兔肉的制作方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉550、葱20、姜10、八角5、小茴香6、草寇3、白芷3、五指毛桃3、枸杞子4、红枣2、桂皮3、米酒30、盐30、羊骨50、黑麦仁30、植物油40、豆瓣酱5、酱油6、糖3；其他步骤同实施例1。
本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，通过炒制和熟化，所烹制的兔肉闻起来酱香四溢，吃起来鲜香可口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种酱香兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱15～20、姜5～10、八角2～5、小茴香5～6、草寇2～3、白芷2～3、五指毛桃2～3、枸杞子2～4、红枣1～2、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、羊骨30～50、黑麦仁20～30、植物油20～40、豆瓣酱3～5、酱油4～6、糖1～3；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡25～30min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、营养汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、红枣、桂皮装入料包袋中，与盐、羊骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将豆瓣酱、黑麦仁放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，加入酱油和糖，大火翻炒3～5min；
五、熟化：将步骤三获得的营养汤加入步骤四炒制的兔肉锅中，大火烧开后，小火慢炖15～25min，即可食用。
2.根据权利要求1所述的酱香兔肉的制作方法，其特征在于：所述兔肉切块的尺寸为3～5cm*3～5cm。
3.根据权利要求1所述的酱香兔肉的制作方法，其特征在于：步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉500、葱17、姜7、八角3、小茴香5.5、草寇2.5、白芷2.5、五指毛桃2.5、枸杞子3.5、红枣1.5、桂皮2、米酒25、盐25、羊骨45、黑麦仁22、植物油30、豆瓣酱4、酱油5、糖2。
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