CN101617798A - 菌味油腐乳 - Google Patents

Abstract

菌味油腐乳，以霉豆腐为基质，在所说的基质中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、花椒、食盐、味精和白酒构成，其成分为(按重量分数计)：霉豆腐1000分，食用菌20－200分，食用植物油200－400分，辣椒粉20－200分，花椒1－6分、食盐50－150分，味精1－20分，白酒5－50分。制备时，在炸制菌子所得的油中加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混合均匀，然后把该混合油加入经过晾晒和杀菌的霉豆腐中得菌味油腐乳。本发明具有营养丰富，味道鲜美爽口，有食用菌特有的鲜爽菌子味的优点。

Description

菌味油腐乳

技术领域：

本发明属油腐乳技术领域，涉及菌味油腐乳及其制作方法。

背景技术：

随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯也不断改进，油腐乳单一的味道已经满足不了消费者对新的油腐乳味道的追求。由于食用菌富含多种营养成分，尤其是食用菌爽口、鲜美的味道，吸引了不少消费，为此，消费者在追求新的油腐乳味道时，希望新的油腐乳具有食用菌的味道。

发明内容：

本发明的目的正是为了克服已有油腐乳味道单一的缺点，提出一种口感好、营养价值高的菌味油腐乳及其制作方法。

本发明香菇豆豉是由下列组分制成的(按重量分数计)

霉豆腐1000分            食用菌20-200分

食用植物油200-400分     辣椒粉20-200分

食盐50-150分            味精1-20分

白酒5-50分

在上述成分中，可选择添加花椒1-6分。

优先推荐的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种；优先推荐的食用植物油的从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择一种。

本发明菌味油腐乳的制备方法，其特征是如下工序：

①按上述重量分数计称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作；

②将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水为45-50％，晾晒期间翻晒3-4次；

③将晾晒的霉豆腐放入55-60度的白酒中杀菌，杀菌时间为4-5分钟；

④将经过两次杀菌的霉豆腐捞出得A品；

⑤另外，从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种，把所选择的菌子洗净切碎，放入110℃的植物油中炸至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温；

⑥经自然降温后的油和菌子放置5-20天后，过滤所得的油为B品；

⑦在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混合均匀得C品；

⑧把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；

⑨将所得制品冷至40℃以下后装入玻璃容器或陶瓷容器中，用现有技术灭菌，真空封装。

本发明与现有技术相比，它味道鲜美爽口，具有食用菌特有鲜爽的菌子味，它食用广泛，可以直接生食佐餐或用作菜肴调料。

以下结合实施例进一步说明本发明

实施例1

①取100克霉豆腐自然晾晒至含水47％，经两次用58度的白酒分别杀菌4.5分钟后捞出为A品；

②用22克食用植物油将11克食用菌炸至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温，放置15天后过滤所得的油为B品；

③在B品中加入12克辣椒粉、10克食盐、1克味精、2克白酒、0.3克花椒混合均匀得C品；

④在A品中加入C品，让C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；

⑤将所得制品装入玻璃容器或陶瓷容器中灭菌，真空封装即可。

Claims (4)

1、菌味油腐乳，以霉豆腐为基质，其特征是在所说的基质中加入用食用植物油炸制食用菌所得的油，以及加入辣椒粉、食盐、味精和白酒构成，其成分为(按重量分数计)：

霉豆腐1000分           食用菌20-200分

食用植物油200-400分    辣椒粉20-200分

食盐50-150分           味精1-20分

白酒5-50分。

2根据权利要求1所述的菌味油腐乳，其特征在于菌味油腐乳中，可选择添加花椒1-6分。

3、根据权利要求1或2所述的菌味油腐乳，其特征是所说的食用菌是从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种，食用植物油的从菜油、豆油、棕榈油、花生油、麻油、玉米油、调和油中选择一种。

4、菌味油腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①按上述重量分数计称重符合国家食品卫生标准的优质原料，在符合国家食品卫生标准的条件和环境下加工制作；

②将霉豆腐放在自然光下晾晒至含水为45-50％，晾晒期间翻晒3-4次；

③将晾晒的霉豆腐放入55-60度的白酒中杀菌，杀菌时间为4-5分钟；

④将经过两次杀菌的霉豆腐捞出得A品；

⑤另外，从香菌、花菇、干巴菌、鸡枞菌、松菌、青头菌、牛干菌、人工菌中选择一种，把所选择的菌子洗净切碎后，放入沸油状态下的植物油中炸至菌子颜色变为金黄色，然后让其自然降温；

⑥经自然降温后的油和菌子放置5-20天后，过滤所得的油为B品；

⑦在拌料池中放入B品，然后加入辣椒、食盐、味精、花椒、白酒混合均匀得C品；

⑧把A品放入容器，然后加入C品包裹并淹没A品即得菌味油腐乳；

⑨将所得制品装入玻璃容器或陶瓷容器中，用现有技术灭菌，真空封装。