CN107410807A - 一种花蛤西芹饮料及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
一种花蛤西芹饮料，其特征在于：包括以下质量份成分：花蛤汤汁1‑3份、西芹汁1‑3份、调味液1‑2份，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.35‑0.55份、黄原胶1‑2份、食品级2,6‑二叔丁基‑4‑甲基苯酚25‑35份、水800‑1200份。
Description
技术领域
本发明属于饮料制备领域，具体涉及一种花蛤西芹饮料及其生产工艺。
背景技术
花蛤，学名菲律宾蛤仔，为帘蛤科双壳贝类，含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和牛磺酸，脂肪含量却非常低，极易被人体消化吸收，且滋味鲜美，肉质细嫩，与泥蚶、牡蛎和缢蛏一起被称为中国传统的“四大养殖贝类”，具有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
西芹为伞形花科旱芹属植物，原产于地中海沿岸。西芹营养丰富，蛋白质、钙、铁、维生素E及黄酮类化合物等含量较高，具有清热、止血、护肝、祛风、利湿、降压、保护心血管和增强机体免疫力等功效，是一种理想的药食同源保健蔬菜，深受消费者喜爱，目前市面上，有由西芹制成的饮料，也有由花蛤制成的营养液，但是没有将这两种营养物质制成的饮料，有待进一步改进。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种营养丰富、口感良好、多用途的花蛤西芹饮料，另一目的是提供一种制作上述饮料的生产工艺。
本发明采用如下的技术方案：
一种花蛤西芹饮料，其特征在于：包括以下质量份成分：花蛤汤汁1-3份、西芹汁1-3份、调味液1-2份，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.35-0.55份、黄原胶1-2份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚25-35份、水800-1200份。
一种花蛤西芹饮料的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮，过滤；
(2)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮，过滤；
(3)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(4)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，过滤。
进一步的，所述步骤(4)后还设置有步骤(5)均质、脱气：将步骤(4)中得到的混合液在20-30MPa、70-90℃的条件下均质，然后在0.005-0.015MPa、45-55℃的条件下进行脱气。
进一步的，所述步骤(1)中，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:45-55:0.4-0.8:0.8-1.2。
进一步的，所述步骤(2)中，西芹与水的质量比为：1:80-120。
由上述对发明型的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是：西芹营养丰富，蛋白质、钙、铁、维生素E及黄酮类化合物等含量较高，具有清热、止血、护肝、祛风、利湿、降压、保护心血管和增强机体免疫力等功效，花蛤含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和牛磺酸，脂肪含量却非常低，极易被人体消化吸收，具有滋阴明目、软坚、化痰之功效，将西芹和花蛤分别制成汤汁，再加入调味液进行混合，制成的饮料营养丰富、口感良好、可以作为运动饮料、也可作为病人的流食、用途广；在调味液中加入黄原胶作为增稠剂、加入乳酸链球菌素作为防腐剂、加入食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚作为抗氧化剂，延长保质期。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。
一种花蛤西芹饮料，包括以下质量份成分：花蛤汤汁1-3份、西芹汁1-3份、调味液1-2份，具体的，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.35-0.55份、黄原胶1-2份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯25-35份、水800-1200份；
该花蛤西芹饮料的生产工艺，包括以下步骤：
(1)、吐沙净化：将挑拣的新鲜的花蛤置于体积浓度1.3-1.8％的盐水中浸泡吐沙10-14h，然后用清水洗净，除去泥沙和沙贝；
(2)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮25-35min，过滤，具体的，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:45-55:0.4-0.8:0.8-1.2；
(3)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮25-35min，过滤，具体的西芹与水的质量比为1:80-120；
(4)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(5)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，过滤；
(6)、均质、脱气：将步骤(5)中得到的混合液在20-30MPa、70-90℃的条件下均质，然后在0.005-0.015MPa、45-55℃的条件下进行脱气；
(7)、灌装、杀菌、装箱：将步骤(6)中得到的混合液灌装封口，再进行杀菌，最后装箱出售。
实施例1
一种花蛤西芹饮料，由以下质量份成分组成：花蛤汤汁1份、西芹汁3份、调味液1份，具体的，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.35份、黄原胶2份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚35份、水800份；
该花蛤西芹饮料的生产工艺，包括以下步骤：
(1)、吐沙净化：将挑拣的新鲜的花蛤置于装有体积浓度1.3％的盐水的滚筒中，浸泡吐沙14h，然后以10r/min的转速摩擦花蛤20min，以除去泥沙和沙贝，在通入清水并以同样的速度冲洗花蛤，将花蛤洗净；
(2)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮25min，过滤去除汤汁中的杂质和细小碎壳，具体的，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:45:0.8:0.8；
(3)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮35min，过滤，留下汤汁，具体的西芹与水的质量比为1:80；
(4)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(5)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，用300目纱布进行过滤，以除去杂质及不溶物；
(6)、均质、脱气：将步骤(5)中得到的混合液在20MPa、90℃的条件下均质，然后在0.005MPa、55℃的条件下进行脱气；
(7)、灌装、杀菌、装箱：将步骤(6)中得到的混合液灌装封口，然后在115℃条件下，杀菌20min，最后，冷却至室温，擦干水分，装箱出售。
实施例2
一种花蛤西芹饮料，由以下质量份成分组成：花蛤汤汁3份、西芹汁1份、调味液2份，具体的，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.55份、黄原胶1份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚25份、水1200份；
该花蛤西芹饮料的生产工艺，包括以下步骤：
(1)、吐沙净化：将挑拣的新鲜的花蛤置于装有体积浓度1.8％的盐水的滚筒中，浸泡吐沙12h，然后以20r/min的转速摩擦花蛤5min，以除去泥沙和沙贝，在通入清水并以同样的速度冲洗花蛤，将花蛤洗净；
(2)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮35min，过滤去除汤汁中的杂质和细小碎壳，具体的，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:55:0.4:1.2；
(3)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮25min，过滤，留下汤汁，具体的西芹与水的质量比为1:120；
(4)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(5)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，用300目纱布进行过滤，以除去杂质及不溶物；
(6)、均质、脱气：将步骤(5)中得到的混合液在30MPa、70℃的条件下均质，然后在0.015MPa、45℃的条件下进行脱气；
(7)、灌装、杀菌、装箱：将步骤(6)中得到的混合液灌装封口，然后在126℃条件下，杀菌10min，最后，冷却至室温，擦干水分，装箱出售。
实施例3
一种花蛤西芹饮料，由以下质量份成分组成：花蛤汤汁2份、西芹汁2份、调味液2份，具体的，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.45份、黄原胶1.5份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚30份、水1000份；
该花蛤西芹饮料的生产工艺，包括以下步骤：
(1)、吐沙净化：将挑拣的新鲜的花蛤置于装有体积浓度1.5％的盐水的滚筒中，浸泡吐沙10h，然后以15r/min的转速摩擦花蛤10min，以除去泥沙和沙贝，在通入清水并以同样的速度冲洗花蛤，将花蛤洗净；
(2)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮30min，过滤去除汤汁中的杂质和细小碎壳，具体的，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:50:0.6:1；
(3)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮30min，过滤，留下汤汁，具体的西芹与水的质量比为1:100；
(4)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(5)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，用300目纱布进行过滤，以除去杂质及不溶物；
(6)、均质、脱气：将步骤(5)中得到的混合液在25MPa、80℃的条件下均质，然后在0.01MPa、50℃的条件下进行脱气；
(7)、灌装、杀菌、装箱：将步骤(6)中得到的混合液灌装封口，然后在121℃条件下，杀菌15min，最后，冷却至室温，擦干水分，装箱出售。
以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。
Claims (5)
1.一种花蛤西芹饮料，其特征在于：包括以下质量份成分：花蛤汤汁1-3份、西芹汁1-3份、调味液1-2份，该调味液包括以下质量份的成分：乳酸链球菌素0.35-0.55份、黄原胶1-2份、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚25-35份、水800-1200份。
2.一种花蛤西芹饮料的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、制备花蛤汤汁：将洗净的花蛤与水、盐、生姜高压蒸煮，过滤；
(2)、西芹汁制备：将挑拣的新鲜的西芹清洗后与水高压蒸煮，过滤；
(3)、调味液配置：乳酸链球菌素、黄原胶、食品级2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚溶于水中制成调味液；
(4)、将得到的花蛤汤汁、西芹汁、调味液按比例混合，过滤。
3.根据权利要求2所述的一种花蛤西芹饮料，其特征在于：所述步骤(4)后还设置有步骤(5)均质、脱气：将步骤(4)中得到的混合液在20-30MPa、70-90℃的条件下均质，然后在0.005-0.015MPa、45-55℃的条件下进行脱气。
4.根据权利要求3所述的一种花蛤西芹饮料的生产工艺，其特征在于：所述步骤(1)中，花蛤、水、盐、生姜的质量比为：1:45-55:0.4-0.8:0.8-1.2。
5.根据权利要求3所述的一种花蛤西芹饮料的生产工艺，其特征在于：所述步骤(2)中，西芹与水的质量比为：1:80-120。
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