CN107616449A - 一种牛排专用酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种牛排专用酱及其制备方法，包括以下步骤：（1）将洋葱、白萝卜、胡萝卜等切丁，脱水，然后加入鲜蒜和植物油放入打浆机打浆；（2）炒制；（3）灌装：将炒制好的酱料先输送入暂存罐，再输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持温度70‑80℃；（4）杀菌。本发明的牛排专用酱采用番茄、黑胡椒、柠檬酸、白醋、葡萄糖酸‑δ‑内酯等配以其他香料，风味独特，味道鲜美浓郁，在烹饪牛排时能去除肉的腥味，提升肉排的鲜美，口味香中带有酸甜，是直接烹饪肉排俱佳的调味酱料，而且还含有芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、腐竹、木耳、香菇和蘑菇等，营养丰富，能满足我们中国人口味的独特要求。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种牛排专用酱及其制备方法。
背景技术
牛排，是西餐中最常见的食物之一，牛排的烹调方法以煎和烧烤为主，市场上的牛排品种繁多，现在大多数人喜欢自己烹饪牛排，但是自己烹饪牛排，如何调制口味鲜美的牛排酱料是个功夫活，加上市场上纯西化口味牛排酱料品种比较集中，无法满足中国人的口味要求；因此，针对现有技术的不足，本发明提供了一种牛排专用酱料，不仅能满足我们中国人口味的独特要求，而且营养丰富。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种牛排专用酱及其制备方法，能满足我们中国人口味的独特要求，且营养丰富。
为实现本发明的目的所采用的技术方案是：
一种牛排专用酱，由以下重量份数的原料制备而成，洋葱200-250份、鲜蒜15-20份、植物油20-40份、黑胡椒20-30份、高汤80-100份、蚝油1-2份、食盐0.02-0.03份、水35-45份、白砂糖3-5份、味精0.3-0.7份、酱油9-15份、香辛料1-3份、黄原胶0.03-0.05份、牛肉粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.3-0.6份、柠檬酸0.2-0.5份、白醋0.8-1.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.3份、番茄5-8份、番茄酱10-20份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、生姜3-5份、腐竹3-8份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份和大豆蛋白0.5-1份。
进一步的，所述的香辛料包括大茴香、肉桂、小茴香、花椒、干姜、甘草、白芷、肉蔻、草果、孜然、丁香、三奈、蒜粉、香叶2-3份和桂皮中的一种或多种。
进一步的，所述的香辛料按重量份数计为大茴香2-4份、肉桂1-2份、小茴香3-5份、花椒4-5份、干姜2-3份、甘草1-2份、白芷3-5份、肉蔻2-3份、草果3-5份、孜然2-4份、丁香2-3份、三奈1-2份、蒜粉2-3份、香叶2-3份和桂皮1-2份。
一种牛排专用酱的制备方法，包括以下步骤，（1）将上述重量份数的洋葱、白萝卜、胡萝卜、芹菜、生姜、腐竹、木耳、香菇、蘑菇、金针菇和土豆切丁，脱水，再加入鲜蒜15-20份和植物油10-20份，然后放入打浆机打浆；（2）炒制：将植物油10-20份放入炒锅中，加热至110-120℃后，加入番茄酱10-20份炒匀，再加入番茄丁5-8份炒匀；然后加入上述重量份数的水、大豆蛋白、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、牛肉粉、牛肉精膏、柠檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ-内酯炒匀；最后加入步骤（1）中的浆料和其它原料，全部原料加入完毕后，加热到130-140℃，边加热边搅拌直至搅拌锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热30-60min；（3）灌装：将炒制好的酱料先输送入暂存罐，再输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持温度70-80℃；（4）杀菌。
步骤（4）中，采用蒸汽杀菌，控制温度在95℃以上，时间10-15min。
步骤（4）中，也可以采用紫外杀菌，将灌装好的酱料于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的牛排专用酱采用番茄、黑胡椒、柠檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ-内酯等配以其他香料，风味独特，味道鲜美浓郁，在烹饪牛排时能去除肉的腥味，提升肉排的鲜美，口味香中带有酸甜，是直接烹饪肉排俱佳的调味酱料，而且还含有芹菜、白萝卜、胡萝卜、土豆、腐竹、木耳、香菇和蘑菇等，营养丰富，能满足我们中国人口味的独特要求。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种牛排专用酱，由以下重量份数的原料制备而成，洋葱200-250份、鲜蒜15-20份、植物油10-20份、黑胡椒20-30份、高汤80-100份、蚝油1-2份、食盐0.02-0.03份、水35-45份、白砂糖3-5份、味精0.3-0.7份、酱油9-15份、香辛料1-3份、黄原胶0.03-0.05份、牛肉粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.3-0.6份、柠檬酸0.2-0.5份、白醋0.8-1.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.3份、番茄5-8份、番茄酱1-2份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、生姜3-5份、腐竹3-8份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份、大豆蛋白0.5-1份。
所述的香辛料按重量份数计为大茴香2-4份、肉桂1-2份、小茴香3-5份、花椒4-5份、干姜2-3份、甘草1-2份、白芷3-5份、肉蔻2-3份、草果3-5份、孜然2-4份、丁香2-3份、三奈1-2份、蒜粉2-3份、香叶2-3份和桂皮1-2份。
实施例2
一种牛排专用酱的制备方法，包括以下步骤，（1）按重量份数计，将洋葱200-250份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、芹菜5-8份、生姜3-5份、腐竹3-8份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份和土豆3-5份切丁，脱水，再加入鲜蒜15-20份和植物油10-20份，然后放入打浆机打浆；（2）炒制：按重量份数计，将植物油10-20份放入炒锅中，加热至110-120℃后，加入番茄酱10-20份炒匀，再加入番茄丁5-8份炒匀；然后加入水35-45份、大豆蛋白05-1份、白砂糖3-5份、味精0.3-0.7份、食盐0.02-0.03份、酱油9-15份、香辛料1-3份、黄原胶0.03-0.05份、牛肉粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.3-0.6份、柠檬酸0.2-0.5份、白醋0.8-1.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.3份炒匀；最后加入步骤（1）中的浆料和其它原料，全部原料加入完毕后，加热到130-140℃，边加热边搅拌直至搅拌锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热30-60min；（3）灌装：将炒制好的酱料先输送入暂存罐，再输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持温度70-80℃；（4）杀菌。
步骤（4）中，采用蒸汽杀菌，控制温度在95℃以上，时间10-15min。
步骤（4）中，也可以采用紫外杀菌，将灌装好的酱料于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。
Claims (6)
1.一种牛排专用酱，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成，洋葱200-250份、鲜蒜15-20份、植物油20-40份、黑胡椒20-30份、高汤80-100份、蚝油1-2份、食盐0.02-0.03份、水35-45份、白砂糖3-5份、味精0.3-0.7份、酱油9-15份、香辛料1-3份、黄原胶0.03-0.05份、牛肉粉0.1-0.3份、牛肉精膏0.3-0.6份、柠檬酸0.2-0.5份、白醋0.8-1.5份、葡萄糖酸-δ-内酯0.1-0.3份、番茄5-8份、番茄酱10-20份、芹菜5-8份、白萝卜5-10份、胡萝卜3-5份、土豆3-5份、生姜3-5份、腐竹3-8份、木耳3-5份、香菇4-5份、蘑菇3-6份、金针菇2-3份和大豆蛋白0.5-1份。
2.根据权利要求1所述的一种牛排专用酱，其特征在于，所述的香辛料包括大茴香、肉桂、小茴香、花椒、干姜、甘草、白芷、肉蔻、草果、孜然、丁香、三奈、蒜粉、香叶2-3份和桂皮中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种牛排专用酱，其特征在于，所述的香辛料按重量份数计为大茴香2-4份、肉桂1-2份、小茴香3-5份、花椒4-5份、干姜2-3份、甘草1-2份、白芷3-5份、肉蔻2-3份、草果3-5份、孜然2-4份、丁香2-3份、三奈1-2份、蒜粉2-3份、香叶2-3份和桂皮1-2份。
4.一种如权利要求1、2或3所述的牛排专用酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）将上述重量份数的洋葱、白萝卜、胡萝卜、芹菜、生姜、腐竹、木耳、香菇、蘑菇、金针菇和土豆切丁，脱水，再加入鲜蒜15-20份和植物油10-20份,然后放入打浆机打浆；（2）炒制：将植物油10-20份放入炒锅中，加热至110-120℃后，加入番茄酱10-20份炒匀，再加入番茄丁5-8份炒匀；然后加入上述重量份数的水、大豆蛋白、白砂糖、味精、食盐、酱油、香辛料、黄原胶、牛肉粉、牛肉精膏、柠檬酸、白醋、葡萄糖酸-δ-内酯炒匀；最后加入步骤（1）中的浆料和其它原料，全部原料加入完毕后，加热到130-140℃，边加热边搅拌直至搅拌锅内物料煮沸，继续保持搅拌加热30-60min；（3）灌装：将炒制好的酱料先输送入暂存罐，再输送至灌装机，在输送过程和灌装中保持温度70-80℃；（4）杀菌。
5.根据权利要求4所述的牛排专用酱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，采用蒸汽杀菌，控制温度在95℃以上，时间10-15min。
6.根据权利要求4所述的牛排专用酱的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，采用紫外杀菌，将灌装好的酱料于30W的紫外灯下进行照射，杀菌时间在40-80min，紫外灯距为30-50cm。
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