CN102461647A

CN102461647A - 马铃薯方便菜加工方法

Info

Publication number: CN102461647A
Application number: CN2011102009346A
Authority: CN
Inventors: 曹宏; 杨冬弟; 栗晓军
Original assignee: 赵英雄
Priority date: 2011-07-18
Filing date: 2011-07-18
Publication date: 2012-05-23

Abstract

本发明实施例公开了一种马铃薯方便菜加工方法，涉及食品加工领域，延长了马铃薯方便菜保鲜时间。所述马铃薯方便菜加工方法包括：选无公害马铃薯，遇冷处理，清洗，去皮，切分，漂洗，脱水，包装，杀菌、灭酶，贮藏，所述杀菌、灭酶包括：在超高压环境下处理马铃薯方便菜。本发明实施例主要应用在生产加工马铃薯方便菜时。

Description

马铃薯方便菜加工方法

技术领域

[0001] 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种马铃薯方便菜加工方法。背景技术

[0002] 马铃薯是人们喜爱的蔬菜，其富含维生素A、维生素C、矿物质、淀粉、木质素等。但是马铃薯去皮后很容易褐变，褐变会导致马铃薯营养物质损失。现有技术，在加工马铃薯方便菜时，对马铃薯保色、防腐，遇到了很多困难。

[0003] 在实现本发明实施例的过程中，发明人发现现有技术中至少存在如下问题：

[0004] 现有方法加工的马铃薯方便菜保鲜时间短，马铃薯方便菜的营养物质流失速度快。

发明内容

[0005] 本发明的实施例提供的马铃薯方便菜的加工方法，在加工马铃薯方便菜时，延长了马铃薯方便菜保鲜时间。

[0006] 为达到上述目的，本发明的实施例采用如下技术方案：

[0007] —种马铃薯方便菜加工方法，包括：

[0008] (1)预处理：选无公害马铃薯、遇冷处理、清洗、去皮、切分、漂洗、脱水，所述漂洗包括：将切分后的马铃薯放入护色保鲜液中浸泡15分钟，所述护色保鲜液的成分为 0. 05%〜0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾；

[0009] (2)包装；

[0010] (3)杀菌、灭酶；

[0011] (4)贮藏：将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。

[0012] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法，将真空包装后的马铃薯方便菜在超高压环境下进行400-600ΜΙ^水压处理10-15分钟，不但延长了马铃薯方便菜的保鲜时间，而且保存了马铃薯的营养物质。

附图说明

[0013] 图1为本发明实施例马铃薯方便菜加工方法的流程图。具体实施方式

[0014] 下面结合附图对本发明实施例马铃薯方便菜加工方法进行详细描述。

[0015] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法，请参阅图1，其为本发明实施例马铃薯方便菜加工方法的流程图，包括：

[0016] 101、选无公害马铃薯。为保证马铃薯方便菜质量，选无公害、营养含量高的马铃薯作为加工原料。

[0017] 102、遇冷处理。将选好的马铃薯进行真空预冷处理，抑制微生物快速繁殖，为鲜切马铃薯做好准备。

[0018] 103、清洗。清洗经102处理后的马铃薯，此步骤可以洗去马铃薯外表污泥和其他污物，完成此步骤后进入104。

[0019] 104、去皮。去掉马铃薯外皮，可以用现有的去皮设备对马铃薯去皮。

[0020] 105、切分。具体地，为方便顾客对马铃薯烹饪食用、满足顾客需求，可以将马铃薯切分成马铃薯丝、马铃薯丁和马铃薯片。

[0021] 106、漂洗。即：将切分后的马铃薯丝、片、丁放入护色保鲜液中浸泡15分钟，所述护色保鲜液的成分为0. 05%〜0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾。

[0022] 本步骤可以由设备完成，经过此步骤，可以去除马铃薯丝、片、丁表面的淀粉，防止霉变，减少褐变。

[0023] 107、脱水。即，除去马铃薯丝、片、丁表面的水分，本步骤可以由挤压脱水设备完成。

[0024] 108、包装。所述包装包括：用灭菌真空包装袋包装马铃薯方便菜，所述真空包装袋的真空度为-0. 09帕。

[0025] 109、杀菌、灭酶。具体地：可以用超高压灭菌设设备，在400-600ΜΙ^水压下处理 10-15分钟，此步骤可以对马铃薯方便菜杀菌，灭酶，抑制褐变，保持马铃薯原有的色泽，延长保质期。

[0026] 110、贮藏。将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。

[0027] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法，将真空包装后的马铃薯方便菜在超高压环境下进行400-600ΜΙ^水压处理10-15分钟，不但延长了马铃薯方便菜的保鲜时间，而且保存了马铃薯的营养物质。采用本实施例方法加工的马铃薯方便菜，因延长了保质期，保证了将马铃薯方便菜运输到全国乃至全球仍然保鲜，满足了消费者对新鲜马铃薯方便菜的需求。

[0028] 本发明实施例主要应用在生产加工马铃薯方便菜时，延长了马铃薯方便菜的保鲜时间，满足了消费者对新鲜马铃薯方便菜的需求。

[0029] 需要说明的是，在具体实施本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法时，为了提高马铃薯方便菜生产效率，可以用生产设备完成上述部分或全部步骤。

[0030] 以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims

1. 一种马铃薯方便菜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：选无公害马铃薯、遇冷处理、清洗、去皮、切分、漂洗、脱水，所述漂洗包括：将切分后的马铃薯放入护色保鲜液中浸泡15分钟，所述护色保鲜液的成分为0. 05%〜 0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾；(2)包装；(3)杀菌、灭酶；(4)贮藏；所述贮藏包括：将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。

2.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法，其特征在于，步骤（3)中，所述杀菌、灭酶包括：将真空包装好的马铃薯方便菜，在超高压环境下进行400-600MPa水压处理10-15 分钟。

3.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法，其特征在于，步骤O)中，所述包装包括：用灭菌真空包装袋包装，所述真空包装袋的真空度为-0. 09帕。

4.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法，其特征在于，步骤（1)中，所述切分包括：将马铃薯切分成马铃薯丝、马铃薯丁和马铃薯片。