CN102461647A - 马铃薯方便菜加工方法 - Google Patents

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曹宏
杨冬弟
栗晓军
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赵英雄
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Abstract

本发明实施例公开了一种马铃薯方便菜加工方法,涉及食品加工领域,延长了马铃薯方便菜保鲜时间。所述马铃薯方便菜加工方法包括:选无公害马铃薯,遇冷处理,清洗,去皮,切分,漂洗,脱水,包装,杀菌、灭酶,贮藏,所述杀菌、灭酶包括:在超高压环境下处理马铃薯方便菜。本发明实施例主要应用在生产加工马铃薯方便菜时。

Description

马铃薯方便菜加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,尤其涉及一种马铃薯方便菜加工方法。 背景技术
[0002] 马铃薯是人们喜爱的蔬菜,其富含维生素A、维生素C、矿物质、淀粉、木质素等。但是马铃薯去皮后很容易褐变,褐变会导致马铃薯营养物质损失。现有技术,在加工马铃薯方便菜时,对马铃薯保色、防腐,遇到了很多困难。
[0003] 在实现本发明实施例的过程中,发明人发现现有技术中至少存在如下问题:
[0004] 现有方法加工的马铃薯方便菜保鲜时间短,马铃薯方便菜的营养物质流失速度快。
发明内容
[0005] 本发明的实施例提供的马铃薯方便菜的加工方法,在加工马铃薯方便菜时,延长了马铃薯方便菜保鲜时间。
[0006] 为达到上述目的,本发明的实施例采用如下技术方案:
[0007] —种马铃薯方便菜加工方法,包括:
[0008] (1)预处理:选无公害马铃薯、遇冷处理、清洗、去皮、切分、漂洗、脱水,所述漂洗包括:将切分后的马铃薯放入护色保鲜液中浸泡15分钟,所述护色保鲜液的成分为 0. 05%〜0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾;
[0009] (2)包装;
[0010] (3)杀菌、灭酶;
[0011] (4)贮藏:将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。
[0012] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法,将真空包装后的马铃薯方便菜在超高压环境下进行400-600ΜΙ^水压处理10-15分钟,不但延长了马铃薯方便菜的保鲜时间, 而且保存了马铃薯的营养物质。
附图说明
[0013] 图1为本发明实施例马铃薯方便菜加工方法的流程图。 具体实施方式
[0014] 下面结合附图对本发明实施例马铃薯方便菜加工方法进行详细描述。
[0015] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法,请参阅图1,其为本发明实施例马铃薯方便菜加工方法的流程图,包括:
[0016] 101、选无公害马铃薯。为保证马铃薯方便菜质量,选无公害、营养含量高的马铃薯作为加工原料。
[0017] 102、遇冷处理。将选好的马铃薯进行真空预冷处理,抑制微生物快速繁殖,为鲜切马铃薯做好准备。
[0018] 103、清洗。清洗经102处理后的马铃薯,此步骤可以洗去马铃薯外表污泥和其他污物,完成此步骤后进入104。
[0019] 104、去皮。去掉马铃薯外皮,可以用现有的去皮设备对马铃薯去皮。
[0020] 105、切分。具体地,为方便顾客对马铃薯烹饪食用、满足顾客需求,可以将马铃薯切分成马铃薯丝、马铃薯丁和马铃薯片。
[0021] 106、漂洗。即:将切分后的马铃薯丝、片、丁放入护色保鲜液中浸泡15分钟,所述护色保鲜液的成分为0. 05%〜0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾。
[0022] 本步骤可以由设备完成,经过此步骤,可以去除马铃薯丝、片、丁表面的淀粉,防止霉变,减少褐变。
[0023] 107、脱水。即,除去马铃薯丝、片、丁表面的水分,本步骤可以由挤压脱水设备完成。
[0024] 108、包装。所述包装包括:用灭菌真空包装袋包装马铃薯方便菜,所述真空包装袋的真空度为-0. 09帕。
[0025] 109、杀菌、灭酶。具体地:可以用超高压灭菌设设备,在400-600ΜΙ^水压下处理 10-15分钟,此步骤可以对马铃薯方便菜杀菌,灭酶,抑制褐变,保持马铃薯原有的色泽,延长保质期。
[0026] 110、贮藏。将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。
[0027] 本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法,将真空包装后的马铃薯方便菜在超高压环境下进行400-600ΜΙ^水压处理10-15分钟,不但延长了马铃薯方便菜的保鲜时间, 而且保存了马铃薯的营养物质。采用本实施例方法加工的马铃薯方便菜,因延长了保质期, 保证了将马铃薯方便菜运输到全国乃至全球仍然保鲜,满足了消费者对新鲜马铃薯方便菜的需求。
[0028] 本发明实施例主要应用在生产加工马铃薯方便菜时,延长了马铃薯方便菜的保鲜时间,满足了消费者对新鲜马铃薯方便菜的需求。
[0029] 需要说明的是,在具体实施本发明实施例提供的马铃薯方便菜加工方法时,为了提高马铃薯方便菜生产效率,可以用生产设备完成上述部分或全部步骤。
[0030] 以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。

Claims (4)

1. 一种马铃薯方便菜加工方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)预处理:选无公害马铃薯、遇冷处理、清洗、去皮、切分、漂洗、脱水,所述漂洗包括: 将切分后的马铃薯放入护色保鲜液中浸泡15分钟,所述护色保鲜液的成分为0. 05%〜 0. 异抗坏血酸钠、0. 03%〜0. 05%山梨酸钾;(2)包装;(3)杀菌、灭酶;(4)贮藏;所述贮藏包括:将杀菌、灭酶后的马铃薯方便菜放入4°C冷库贮藏。
2.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法,其特征在于,步骤(3)中,所述杀菌、灭酶包括:将真空包装好的马铃薯方便菜,在超高压环境下进行400-600MPa水压处理10-15 分钟。
3.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法,其特征在于,步骤O)中,所述包装包括:用灭菌真空包装袋包装,所述真空包装袋的真空度为-0. 09帕。
4.根据权利要求1所述马铃薯方便菜加工方法,其特征在于,步骤(1)中,所述切分包括:将马铃薯切分成马铃薯丝、马铃薯丁和马铃薯片。
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