CN102871078A - 一种脱水马铃薯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种脱水马铃薯的制备方法,原料:干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料。清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮,再用清水冲洗,沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的食盐水中,以防变色。切分、浸泡:将去皮的马铃薯切成厚度为3~4毫米的薄片或4~7毫米的条块或12~13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等。烫漂、硫处理:切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂1~3分钟。干制:烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水,其温度以60~65℃为宜。

Description

一种脱水马铃薯的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及农业领域。
背景技术
[0002] 土豆(又名马铃薯)的营养价值非常高,对防止中风、和胃健脾。但是有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”,其实不然。土豆同大米相比,所产生的热量较低,并且只含有O. 1%的脂肪。如果把它作为主食,每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。土豆还有很多药用的价值。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种脱水马铃薯的制备方法。
[0004] 本发明的技术方案是:原料:脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜。
[0005] 清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5°/ΓΐΟ%的沸水溶液),再用清水冲洗,浙干。去皮后的马铃薯应立即浸入O. 1%的食盐水中,以防变色。
[0006] 切分、浸泡:将去皮的马铃薯切成厚度为3〜4毫米的薄片或4〜7毫米的条块或12^13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等。
[0007] 烫漂、硫处理:切分后的马铃薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂Γ3分钟,然后捞出于流动水中冷却,以除去表面胶化的淀粉粒,待凉透后捞出、浙干。
[0008] 干制:烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水,其温度以6(T65°C为宜,待含水量降低到刚以下时,即完成脱水。
[0009] 挑选:剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品。
[0010] 包装:将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装,扎紧袋口,再用纸箱或其它包装箱包装。

Claims (1)

1. 一种脱水马铃薯的制备方法,原料:脱水马铃薯应选择块茎大,表面光滑,表皮薄,芽眼浅而少,肉质白色或淡黄色,干物质不低于21%,其中淀粉含量不超过18%,无发芽的健康马铃薯为原料,以白玫瑰、青山、凯旋等品种为宜; 清洗、去皮:将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5°/ΓΐΟ%的沸水溶液),再用清水冲洗,浙干;去皮后的马铃薯应立即浸入O. 1%的食盐水中,以防变色; 切分、浸泡:将去皮的马铃薯切成厚度为3〜4毫米的薄片或4〜7毫米的条块或12〜13毫米的方块,然后把薯片倒入清水中浸泡,不断翻搅,以除去部分淀粉和龙葵素等; 烫漂、硫处理:切分后的马铃薯于100°C的O. 29ΓΟ. 3%的亚硫酸氢钠溶液中烫漂f 3分钟,然后捞出于流动水中冷却,以除去表面胶化的淀粉粒,待凉透后捞出、浙干; 干制:烫漂后的马铃薯物料均匀地摊于竹筛上进行脱水,其温度以6(T65°C为宜,待含水量降低到刚以下时,即完成脱水; 挑选:剔除变色及形成硬壳的马铃薯产品; 包装:将脱水马铃薯用塑料薄膜食品袋包装,扎紧袋口,再用纸箱或其它包装箱包装。
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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