CN106261639A - 一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明提供一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70‑80份、马铃薯全粉20‑30份、海藻酸钠4‑8份、番茄粉2‑4份、维生素C 0.005‑0.01份、水26‑32份、食盐2‑3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08‑0.1份。本发明所述的马铃薯全粉含有丰富的膳食纤维、优质蛋白质和维生素及矿物质。马铃薯淀粉颗粒大、支链淀粉比例高，在体内消化速度较慢，使血糖缓和上升。添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，口感滑爽，透明感强，筋道有咬劲。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面及其制备方法。
背景技术
一直以来，我国粮食的消耗主要是以面食类为主，其中面条是人们喜爱的传统美食。随着人们生活水平和饮食质量的提高，人们对于养生的概念越来越深入，单纯的以小麦为主要营养物质的面条已经不能满足人们对于养生的追求。马铃薯全粉含有丰富的膳食纤维、优质蛋白质和维生素及矿物质。马铃薯淀粉颗粒大、支链淀粉比例高，在体内消化速度较慢，使血糖缓和上升。番茄中含有的番茄红素有很好的天然抗氧化剂，对人体有很好的保健作用。虽然马铃薯对人体有很多益处，但马铃薯大多作为蔬菜食用，制成的食品品种仍然较少。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面及其制备方法，以解决现有面条营养单一、马铃薯食品种类少、口感欠佳、面筋强度低等技术问题。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：
小麦粉70-80份、马铃薯全粉20-30份、海藻酸钠4-8份、番茄粉2-4份、维生素C0.005-0.01份、水26-32份、食盐2-3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08-0.1份。
优选的，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：
小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠4份、番茄粉3份、维生素C 0.008份、水30份、食盐3份、硬脂酰乳酸钙钠0.1份。
本发明提出一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面的制备方法，包括如下步骤：
(a)将干燥后的马铃薯放入粉碎机中粉碎，并过筛得到马铃薯全粉备用；
(b)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(c)按比例将小麦粉、海藻酸钠、番茄粉、硬脂酰乳酸钙钠、步骤(a)中得到的马铃薯全粉、步骤(b)中得到的和面剂均放入和面机中和面10-20min制得面坯；
(d)将步骤(c)制得的面坯静置饧面，饧面时间为25-35min；
(e)静置后的面团经反复压延后切条；
(f)切好的面条烘干至含水量为9-11％；
(g)将烘干后的面条切断、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
优选的，所述步骤(c)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
优选的，所述步骤(c)中和面时间为15-20min。
相对于现有技术，本发明所具有的有益效果：
(1)马铃薯全粉含有丰富的膳食纤维、优质蛋白质和维生素及矿物质。马铃薯淀粉颗粒大、支链淀粉比例高，在体内消化速度较慢，使血糖缓和上升，在小麦粉中加入马铃薯全粉制成含有马铃薯全粉的挂面，能够提高挂面的营养。
(2)本发明中添加了海藻酸钠、番茄粉作为增稠剂，增加了面条的强度，同时使面条口感滑爽。
(3)本发明中添加了小麦面筋强化剂维生素C，增加面筋强度，使制造过程容易操作。
(4)本发明中添加了硬脂酰乳酸钙钠，能够起到增筋、乳化、防老化、保鲜以及防止面条之间粘连等作用。
(5)本发明中采用真空和面机进行和面，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成，除此之外，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
实施例1
一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠5份、番茄粉3份、维生素C 0.005份、水30份、食盐2份、硬脂酰乳酸钙钠0.08份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(b)按比例将小麦粉、马铃薯全粉、硬酯酰乳酸钙钠、海藻酸钠、番茄粉、步骤(a)中得到的和面剂均放入真空和面机中，真空度为-0.6MPa，转速为80r/min，和面18min制得面坯；
(c)将步骤(b)制得的面坯静置饧面，饧面时间为35min；
(d)静置后的面团经压面机反复压延后，辊压形成厚薄均匀的面带，再切成宽3mm的面条；
(e)切好的面条由上架机构输送到烘房烘干至含水量为11％；
(f)将烘干后的面条切成标准长度、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
实施例2
一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠5份、番茄粉3份、维生素C 0.008份、水30份、食盐2份、硬脂酰乳酸钙钠0.1份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(b)按比例将小麦粉、马铃薯全粉、硬酯酰乳酸钙钠、海藻酸钠、番茄粉、步骤(a)中得到的和面剂均放入真空和面机中，真空度为-0.6MPa，转速为80r/min，和面15min制得面坯；
(c)将步骤(b)制得的面坯静置饧面，饧面时间为35min；
(d)静置后的面团经压面机反复压延后，辊压形成厚薄均匀的面带，再切成宽3mm的面条；
(e)切好的面条由上架机构输送到烘房烘干至含水量为11％；
(f)将烘干后的面条切成标准长度、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
实施例3
一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠4份、番茄粉3份、维生素C 0.005份、水30份、食盐3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(b)按比例将小麦粉、马铃薯全粉、硬酯酰乳酸钙钠、海藻酸钠、番茄粉、步骤(a)中得到的和面剂均放入真空和面机中，真空度为-0.6MPa，转速为80r/min，和面20min制得面坯；
(c)将步骤(b)制得的面坯静置饧面，饧面时间为35min；
(d)静置后的面团经压面机反复压延后，辊压形成厚薄均匀的面带，再切成宽3mm的面条；
(e)切好的面条由上架机构输送到烘房烘干至含水量为11％；
(f)将烘干后的面条切成标准长度、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
实施例4
一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠4份、番茄粉3份、维生素C 0.008份、水30份、食盐3份、硬脂酰乳酸钙钠0.1份。
其制备方法包括如下步骤：
(a)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(b)按比例将小麦粉、马铃薯全粉、硬酯酰乳酸钙钠、海藻酸钠、番茄粉、步骤(a)中得到的和面剂均放入真空和面机中，真空度为-0.6MPa，转速为80r/min，和面20min制得面坯；
(c)将步骤(b)制得的面坯静置饧面，饧面时间为35min；
(d)静置后的面团经压面机反复压延后，辊压形成厚薄均匀的面带，再切成宽3mm的面条；
(e)切好的面条由上架机构输送到烘房烘干至含水量为11％；
(f)将烘干后的面条切成标准长度、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
将实施例1-4得到的添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面进行如下实验：
1、挂面口感实验
按照LS/T3202-1993《面条用小麦粉》标准中面条感官品质评分标准，由8名具有丰富面制品评价经验的检验员对各组面条样品进行评价和打分，评价结果的平均值即为样品的最终得分。面条品尝项目和评分标准以及评分结果的平均值见下表：
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，其特征在于，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70-80份、马铃薯全粉20-30份、海藻酸钠4-8份、番茄粉2-4份、维生素C 0.005-0.01份、水26-32份、食盐2-3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08-0.1份。
2.根据权利要求1所述的添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面，其特征在于，该添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉70份、马铃薯全粉30份、海藻酸钠4份、番茄粉3份、维生素C 0.008份、水30份、食盐3份、硬脂酰乳酸钙钠0.1份。
3.权利要求1或2所述的添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(a)按比例将维生素C、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(b)按比例将小麦粉、海藻酸钠、番茄粉、硬脂酰乳酸钙钠、马铃薯全粉、步骤(a)中得到的和面剂均放入和面机中和面10-20min制得面坯；
(c)将步骤(b)制得的面坯静置饧面，饧面时间为25-35min；
(d)静置后的面团经反复压延后切条；
(e)切好的面条烘干至含水量为9-11％；
(f)将烘干后的面条切断、称重、包装即得添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面成品。
4.根据权利要求3所述的添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
5.根据权利要求3所述的添加马铃薯全粉和番茄粉的挂面的制备方法，其特征在于：所述步骤(b)中和面时间为15-20min。
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| CN109805271A (zh) * | 2019-01-21 | 2019-05-28 | 湖北省戴氏食品科技有限公司 | 一种富含果胶低聚糖的挂面及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170104 |