CN106173960A - 一种魔芋面条 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种魔芋面条，该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80‑100份、魔芋粉20‑30份、南瓜粉4‑8份、玉米粉4‑8份、柠檬粉0.1‑0.3份、水30‑45份、食盐2‑3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08‑0.1份。本发明配方营养科学，口感爽滑圆润、筋道，具有一定的降压、增强人体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种魔芋面条。
背景技术
一直以来，我国粮食的消耗主要是以面食类为主，其中面条是人们喜爱的传统美食。随着人们生活水平和饮食质量的提高，人们对于养生的概念越来越深入，单纯的以小麦为主要营养物质的面条已经不能满足人们对于养生的追求。
发明内容
有鉴于此，本发明提出一种魔芋面条及其制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种魔芋面条，该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：
小麦粉80-100份、魔芋粉20-30份、南瓜粉4-8份、玉米粉4-8份、柠檬粉0.1-0.3份、水30-45份、食盐2-3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08-0.1份。
优选的，该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：
小麦粉80份、魔芋粉25份、南瓜粉5份、玉米粉5份、柠檬粉0.3份、水34份、食盐2份、硬脂酰乳酸钙钠0.08份。
本发明还提供了该魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)按比例将硬脂酰乳酸钙钠、柠檬粉、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(2)按比例将小麦粉、魔芋粉、南瓜粉、玉米粉、步骤(1)中得到的和面剂均放入和面机中和面10-20min制得面坯；
(3)将步骤(2)制得的面坯静置饧面，饧面时间为25-35min；
(4)静置后的面团经反复压延后切条；
(5)切好的面条烘干至含水量为9-11％；
(6)将烘干后的面条切断、称重、包装即得魔芋面条成品。
优选的，所述步骤(2)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
优选的，所述步骤(2)中和面时间为15min。
相对于现有技术，本发明所具有的有益效果：
本发明配方营养科学，口感爽滑圆润、筋道，具有一定的降压、增强人体免疫力的功效。
本发明中添加了硬脂酰乳酸钙钠，能够起到增筋、乳化、防老化、保鲜以及防止面条之间粘连等作用。
本发明中采用真空和面机进行和面，可显著改善面团质量，促进蛋白质网络结构的形成，除此之外，面团不仅表面光滑而且内部均匀细腻，并且和制的面团面筋值提高，弹性好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做详细说明。
实施例1
一种魔芋面条，该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：
小麦粉80份、魔芋粉25份、南瓜粉5份、玉米粉5份、柠檬粉0.3份、水34份、食盐2份、硬脂酰乳酸钙钠0.08份。
该魔芋面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)按比例将硬脂酰乳酸钙钠、柠檬粉、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(2)按比例将小麦粉、魔芋粉、南瓜粉、玉米粉、步骤(1)中得到的和面剂均放入和面机中和面15min制得面坯；
(3)将步骤(2)制得的面坯静置饧面，饧面时间为30min；
(4)静置后的面团经反复压延后切条；
(5)切好的面条烘干至含水量为10％；
(6)将烘干后的面条切断、称重、包装即得魔芋面条成品。
所述步骤(2)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为80r/min。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种魔芋面条，其特征在于：该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80-100份、魔芋粉20-30份、南瓜粉4-8份、玉米粉4-8份、柠檬粉0.1-0.3份、水30-45份、食盐2-3份、硬脂酰乳酸钙钠0.08-0.1份。
2.根据权利要1所述的一种魔芋面条，其特征在于：该魔芋面条由包括如下重量份数的原料制备得到：小麦粉80份、魔芋粉25份、南瓜粉5份、玉米粉5份、柠檬粉0.3份、水34份、食盐2份、硬脂酰乳酸钙钠0.08份。
3.权利要求1或2所述魔芋面条的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)按比例将硬脂酰乳酸钙钠、柠檬粉、食盐与水混合均匀制得和面剂；
(2)按比例将小麦粉、魔芋粉、南瓜粉、玉米粉、步骤(1)中得到的和面剂均放入和面机中和面10-20min制得面坯；
(3)将步骤(2)制得的面坯静置饧面，饧面时间为25-35min；
(4)静置后的面团经反复压延后切条；
(5)切好的面条烘干至含水量为9-11％；
(6)将烘干后的面条切断、称重、包装即得魔芋面条成品。
4.根据权利要求3所述魔芋面条的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中和面机为真空和面机，真空度为-0.6MPa，转速为70-80r/min。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN106798241A (zh) * | 2017-01-17 | 2017-06-06 | 中国农业大学 | 一种调节肠道的面条及其制备方法 |
| CN107232528A (zh) * | 2017-06-26 | 2017-10-10 | 四川森态源生物科技有限公司 | 蒟蒻干面及其制备方法 |
| CN112617107A (zh) * | 2021-01-05 | 2021-04-09 | 勉县天适魔芋科技有限公司 | 一种魔芋南瓜面条及其加工方法 |
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|---|---|---|---|---|
| CN105831588A (zh) * | 2016-03-22 | 2016-08-10 | 宜垦(天津)农业制品有限公司 | 一种全麦捞面 |
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