KR100955886B1 - 게를 이용한 김밥의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된게 김밥 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 게를 찜솥에 찐 후, 게살 및 게의 내장을 발라내어 게양념을 준비하는 단계와; 상기 준비된 게양념을 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞는 단계와; 상기 혼합된 밥을 김에 고르게 펴 놓은 후, 김밥소를 올려놓고 롤형태로 마는 단계;를 포함하는 게를 이용한 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법에 의해 제조된 게 김밥은 밥에 게의 게살 및 게의 내장을 혼합시킴으로써 김밥용 밥에 별도의 양념을 할 필요가 없고, 게살의 담백한 맛과 게의 내장의 구수한 맛을 냄은 물론, 게살에 풍부하게 함유되어 있는 타우린, 무기질, 아연 등을 통해 항산화작용, 성인병 예방효과를 갖는다.
게, 대게, 게살, 게의 내장, 김밥, 김밥소
Description
본 발명의 김밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 자세하게는 게를 이용하여 건강음식으로의 기능을 갖춘 게를 이용한 김밥의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 게 김밥에 관한 것이다.
통상적으로 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.
이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 보다 다양한 맛을 내도록 한다.
또한, 상기 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 만든 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충 무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.
한편, 최근 사람들이 웰빙문화를 추구하게 됨에 따라 음식의 맛뿐만 아니라 그 음식이 사람에 미치는 영향에도 많은 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 사람들은 고기 대신 생선과 친환경적인 유기농산물을 즐기고, 외식보다는 가정에서 만든 슬로푸드를 즐겨 먹으며 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품을 선호하게 되었다.
그러나, 상기와 같은 김밥은 주로 김밥소나 김밥의 전체적인 형태에 대한 변화만 있었을 뿐, 건강식품으로서의 개발은 거의 이루어지지 않는 실정이었다. 이에 따라 최근 웰빙문화에 대한 요구에 맞추어 김밥 또한 맛뿐만 아니라 건강의 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품으로의 개발을 요구하게 되었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로, 김밥용 밥에 게를 혼합하여 맛은 물론, 건강의 유지 및 증진에 도움을 주는 건강식품으로의 기능을 갖는 게를 이용한 김밥의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 게 김밥을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은,
게를 찜솥에 찐 후, 게살 및 게의 내장을 발라내어 게양념을 준비하는 단계와;
상기 준비된 게양념을 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞는 단계와;
상기 혼합된 밥을 김에 고르게 펴 놓은 후, 김밥소를 올려놓고 롤형태로 마는 단계;를 포함하는 게를 이용한 김밥의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 게양념은 찐 밥 100중량부에 대하여 25~35중량부가 첨가되는 것을 특징으로 하는 게를 이용한 김밥의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 게양념은 게의 내장에 대한 게살의 배합비율이 1:0.4~0.6인 것을 특징으로 하는 게를 이용한 김밥의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 상기 게는 수돗물에 10~15분간 담궈 자연사시킨 다음, 물이 채워진 찜솥에 채반을 얹고, 상기 채반 위에 솔잎을 올려놓은 뒤, 상기 솔잎 위에 상기 자연사된 게를 배부분이 위로 오도록 올려놓고, 상기 찜솥의 뚜껑을 닫고 센불로 소정시간 가열한 다음, 불을 끄고 뜸을 들여 찐 게인 것을 특징으로 하는 게를 이용한 김밥의 제조방법을 제공함으로써 달성된다.
또한, 본 발명은 게의 게살 및 게의 내장이 혼합된 밥과; 상기 혼합된 밥과 함께 롤 형태로 말려지는 김과; 상기 롤의 중심부에 위치되는 김밥소로 구성된 것을 특징으로 하는 게 김밥을 제공함으로써 달성된다.
상술한 바와 같이 본 발명의 게를 이용한 김밥의 제조방법에 의해 제조된 게 김밥은 이에 사용되는 밥에 게의 게살 및 게의 내장을 혼합시킴으로써 김밥용 밥에 별도의 양념을 할 필요가 없고, 게살의 담백한 맛과 게의 내장의 구수한 맛을 냄은 물론, 게살에 풍부하게 함유되어 있는 타우린, 무기질, 아연 등을 통해 항산화작용 및 성인병 예방효과가 있으며, 지방함량이 적어 맛이 담백하고 소화가 잘되는 등 건강식품으로의 기능을 갖춰 건강유지 및 증진에 도움을 주는 효과를 갖는다.
또한, 게를 찔 때에 솔잎을 넣음으로써 게 특유의 비린내를 없앨 수 있고, 솔향이 게살과 어우러져 게의 담백한 맛과 구수한 맛을 보다 극대화시킬 수 있으며, 솔잎내의 피톤치드성분이 게에 배게 되어 장시간 보관이 가능하여지는 효과를 갖는다.
이하에서는 본 발명에 대하여 보다 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명의 김밥제조방법은 게를 찜솥에 찐 후, 게살 및 게의 내장을 발라내어 게양념을 준비하는 단계와; 준비된 게양념을 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞는 단계와; 상기 혼합된 밥을 김에 고르게 펴 놓은 후, 김밥소를 올려놓고 롤형태로 마는 단계;를 통해 제조한다.
여기서 상기 김밥제조에 사용되는 게는 대게, 홍게, 너도대게, 킹크랩 등이 이용가능한데, 그 중에서도 게살맛이 담백하고, 게의 내장이 연한 푸른색을 띠며 특유의 비린내가 적은 대게를 사용하는 것이 보다 바람직하다.
상기 게는 지방함량이 적기 때문에 맛이 담백하고 소화가 잘되는 식품으로, 그 껍질에 생체친화성이 높고, T세포, NK세포와 같은 면역세포를 활성화시키며, 대식세포를 강화시키는 등 면역력을 높여주고, 체내 지방, 콜레스테롤, 염분 등과 숙변을 배출시키며, 소장, 대장, 혈액 면역기능을 향상시켜주는 기능을 갖는 키틴과 키토산이 많이 함유되어 있다.
또한, 게살에는 아미노산인 글리신, 알라닌, 글리신베타인과 감칠맛을 내는 글루타민산, 아노신산 등이 풍부하며, 담즙 생성콜레스테롤의 농도를 조절하여 이온의 세포막 투과성을 조절함으로써 황산화작용을 하고, 중성지방을 감소시켜 혈압을 정상으로 유지함으로 동맥경화, 고혈압, 뇌졸증, 심부전 등 성인병에 탁월한 효과를 발휘하는 타우린를 비롯하여 무기질과 아연 역시 풍부하다.
이러한 게는 먼저, 찜솥에 찐 후, 게살 및 게의 내장을 발라내어 상기 찐 밥 에 혼합하여 사용한다.
이때 일반적으로 상기 게는 먼저, 수돗물에 10~15분간 담궈 자연사시키고, 상기 자연사된 게를 물이 채워진 찜솥에 채반을 넣고 채반 위에 게의 배부분이 위로 오도록 올려 놓은 다음, 찜솥의 뚜껑을 닫고 센불로 소정시간 가열시킨 뒤, 불을 끄고 뜸을 들임으로써 게를 찐다.
여기서 게를 자연사시키는 것은 살아있는 상태에서 게를 찌면 뜨거운 열기로 인하여 대게가 몸을 비틀게 됨에 따라 다리가 떨어지거나 몸에 있는 내장육수가 다리로 흘러들어가 그 색이 까맣게 변하고, 게 특유의 맛을 상실하게 되는 것을 방지하기 위한 것이고, 이러한 게를 채반에 올려놓을 때 게의 배부분이 위로 오도록 하는 것은 게를 찌는 과정에서 게속의 내장 등이 흘러내리는 것을 방지하기 위함이다.
한편, 상기와 같이 게를 찔 때 채반에 솔잎을 올려놓고 찌는 것이 더욱 바람직한데, 이는 솔잎을 넣고 게를 찌면 게 특유의 비린내를 없앨 수 있고, 솔잎 특유의 솔향이 게살과 어우러져 더욱 담백한 맛을 내게 되며, 게의 내장의 구수한 맛을 그대로 즐기도록 하여줄 뿐만 아니라, 솔잎내의 피톤치드 성분이 게에 배게 되므로 장시간 보관이 가능하여지기 때문이다.
상기와 같은 과정을 통해 준비된 게살 및 게의 내장을 찐 밥에 첨가하여 골고루 섞어 혼합되도록 한다.
이때 상기 게살 및 게의 내장으로 된 게양념은 찐 밥 100중량부에 대하여 25~35중량부가 첨가되도록 하는 것이 바람직한데, 만약, 상기 게양념이 25중량부 보다 적은 양이 첨가되면 게의 담백함과 구수한 맛을 충분히 낼 수 없고, 게의 향이 미미하며, 게살의 씹히는 맛이 적을 수 있고, 게에 함유된 영양성분이 충분히 섭취되기 어려운 반면, 상기 게양념이 35중량부 보다 많은 양이 첨가되면 밥에 수분이 많이 함유되게 되어 김밥의 형상을 유지하기 어려우므로 김밥용 밥으로 적합하지 않고, 게양념의 첨가량 증가로 인해 제조원가만 상승하게 된다.
이때 상기 게양념은 게의 내장에 대한 게살의 배합비율이 1:0.4~0.6인 것이 바람직한데, 만약 상기 게살이 상기 배합비율보다 적게 첨가되었을 경우, 상대적으로 게의 내장의 첨가량이 증가하게 되어 게양념을 밥과 혼합시 밥에 수분이 많이 함유되어 김밥용 밥으로 적합하지 않게 되고, 게살의 양 상대적으로 적어 씹히는 맛을 느끼기 어려운 반면, 상기 게살이 상기 배합비율보다 많이 첨가될 경우 게살이 게의 내장에 비하여 다량 첨가되어 게양념과 혼합된 밥의 찰기가 떨어지게 되고, 이에 따라 김밥을 제조하는 것이 용이하지 않게 된다.
여기서 상기 게살 및 게의 내장을 김밥소와 함께 김과 밥 위에 올려놓고, 롤형태로 말아 김밥을 제조하는 방식을 사용할 수도 있지만, 상기와 같이 찐 밥에 혼합하여 김밥을 제조하도록 하는 것이 상기 게살 및 게의 내장이 김밥 내에 고르게 분포될 수 있도록 하기 때문에 제조된 김밥을 절단하여 섭취할 때 그 맛을 고루 느끼도록 할 수 있으며, 밥에 게살 및 게의 내장이 혼합되면서 밥에 적당한 간이 배기 때문에 밥에 별도의 양념을 하지 않아도 된다.
한편, 찐 밥과 게살 및 게의 내장을 골고루 혼합시킬 때에 참기름 및 참깨 등을 첨가하여 그 맛이 더욱 좋도록 할 수도 있다.
상기와 같이 혼합된 밥은 김에 고르게 펴 놓은 후, 김밥소를 올려놓고 롤형태로 말음으로써 본 발명의 대게 김밥이 완성된다.
이때 상기 김밥소는 오이, 계란, 단무지, 당근으로 이루어진다. 이러한, 김밥소는 상기 재료 외에도 시금치와 같은 나물이나, 햄, 소시지, 맛살 등을 더 첨가하거나 대체하여 사용할 수도 있으나, 나물종류는 쉬는 속도가 빠르기 때문에 적정온도에서 보관하지 않으면 보존기간이 하루를 넘기지 않는 경우가 많아 식중독의 원인이 되므로, 이러한 나물보다는 잘 쉬지 않는 오이를 넣는 것이 바람직하며, 상기 오이는 게 내장의 느끼한 맛과 오이 특유의 시원한 성분이 혼합되어 보다 담백한 맛을 내게끔 한다.
또한, 상기 햄, 소시지, 맛살 등과 같은 인스턴트 식품은 기호에 따라 첨가하여 제조하여도 무방하나, 이러한 인스턴트 식품을 사용하는 것보다는 자연 그대로의 식품을 사용하는 것이 보다 건강에 좋기 때문에 오이, 계란, 단무지, 당근 등만을 이용하는 것이 좋다.
한편, 상기 김과 혼합된 밥은 김 위에 밥이 오도록 하여 김이 겉으로 나온 일반적인 김밥형태로 제조할 수도 있지만, 밥을 먼저 골고루 펴 놓은 뒤, 김을 얹고, 그 위에 김밥소를 놓고 말은 누드김밥의 형태로 제조하는 것이 게살 및 게의 내장의 맛을 더욱 살릴 수 있어 보다 바람직하다.
상기와 같은 본 발명의 게를 이용한 김밥 제조방법에 사용되는 밥은 게살 및 게의 내장을 첨가하여 골고루 혼합시킴으로써 김밥용 밥에 별도의 양념을 할 필요가 없고, 게살의 담백한 맛과 게의 내장의 구수한 맛을 냄은 물론, 풍부하게 함유 된 타우린, 무기질, 아연 등을 통해 항산화작용, 성인병 예방 등에 효과가 있어 건강유지 및 증진에 도움을 준다.
또한, 솔잎을 넣고 찐 게를 사용함으로써 게 특유의 비린내를 없앨 수 있고, 솔향과 어우러져 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 보다 잘 낼 수 있으며, 솔잎의 피톤치드 성분으로 인하여 게를 장시간 보관할 수 있도록 해준다.
이하 본 발명을 하기한 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기는 하나 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
<제조예 1 내지 6>
대게를 수돗물에 10~15분간 담궈 자연사시키고, 물이 채워진 찜솥을 준비하여 그 내부에 채반을 얹은 다음, 상기 채반 위에 상기 자연사된 대게를 배부분이 위로 오도록 올려놓은 후, 상기 찜솥의 뚜껑을 닫고 센불로 소정시간 가열한 다음, 불을 끄고 뜸을 들여 찐 대게를 준비하였다.
상기 준비된 대게의 게살 및 게의 내장을 발라낸 후, 찐 밥 100g에 상기 게살과 게의 내장을 하기 표 1과 같이 첨가하여 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞은 뒤, 상기 밥을 고르게 펴고, 그 위에 김을 얹은 뒤, 당근, 오이, 계란, 단무지를 넣고 롤 형태로 말아 김밥을 제조하였다.
<비교예 1, 2>
대게를 수돗물에 10~15분간 담궈 자연사시키고, 물이 채워진 찜솥을 준비하 여 그 내부에 채반을 얹은 다음, 상기 채반 위에 솔잎을 올려놓고, 그 위에 상기 자연사된 대게를 배부분이 위로 오도록 올려놓은 후, 상기 찜솥의 뚜껑을 닫고 센불로 소정시간 가열한 다음, 불을 끄고 뜸을 들여 찐 대게를 준비하였다.
상기 준비된 대게의 게살 및 게의 내장을 발라낸 후, 찐 밥 100g에 상기 게살과 게의 내장을 하기 표 1과 같이 첨가하여 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞은 뒤, 상기 밥을 고르게 펴고, 그 위에 김을 얹은 뒤, 당근, 오이, 계란, 단무지를 넣고 롤 형태로 말아 김밥을 제조하였다.
<실험예 1>
상기 제조예 1 내지 6과 비교예 1, 2의 방법으로 제조된 김밥을 10세 이상의 남녀 각각 15명(총 30명)을 대상으로 하여 김밥을 시식하고 맛과 냄새, 색깔을 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
-맛-
○: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 남.
△: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 약함.
×: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 나지 않거나 너무 강함.
-냄새-
○: 대게 특유의 비린내가 나지 않음.
△: 대게 특유의 비린내가 약간 남.
×: 대게 특유의 비린내가 많이 남.
-색깔-
○: 밥의 색이 연한 푸른빛을 띠며 맛깔스러워 보임.
△: 밥의 색이 연한 푸른 빛을 띠나 맛깔스러워 보이지 않음.
×: 밥의 색에 변화가 없거나 너무 짙어 맛깔스러워보이지 않음.
| 솔잎 대게 | 게의 내장(g) | 게살(g) | 맛 | 냄새 | 색깔 | |||||||
| ○ | △ | × | ○ | △ | × | ○ | △ | × | ||||
| 제조예1 | × | 20 | 3 | 1 | 4 | 25 | 8 | 11 | 11 | 5 | 4 | 21 |
| 제조예2 | × | 20 | 5 | 15 | 9 | 6 | 9 | 12 | 9 | 4 | 5 | 21 |
| 제조예3 | × | 20 | 8 | 23 | 4 | 3 | 10 | 12 | 8 | 24 | 4 | 2 |
| 제조예4 | × | 20 | 10 | 28 | 2 | 0 | 11 | 10 | 9 | 28 | 2 | 0 |
| 제조예5 | × | 20 | 12 | 24 | 5 | 1 | 11 | 11 | 8 | 25 | 3 | 1 |
| 제조예6 | × | 20 | 15 | 20 | 7 | 3 | 12 | 13 | 5 | 21 | 4 | 5 |
| 비교예1 | ○ | 20 | 10 | 29 | 1 | 0 | 26 | 2 | 2 | 27 | 2 | 1 |
| 비교예2 | ○ | 20 | 12 | 28 | 1 | 1 | 26 | 2 | 2 | 26 | 3 | 1 |
상기 표 1에서 보는 바와 같이 제조예 1의 경우 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 떨어지며, 첨가된 게살의 양이 적어 씹히는 맛이 떨어져 식이성이 좋지 않고, 색깔 또한 거의 변화가 없다고 하였으며, 제조예 6의 경우 담백한 맛과 구수한 맛이 나기는 하나, 밥에 혼합된 게살의 양이 상대적으로 많아져 김밥용 밥의 찰기가 감소하여 취식시 식이성이 떨어진다고 한 반면, 제조예 3, 4, 5의 김밥은 대다수의 사람들이 식이성이 좋다고 평가하였으며, 그중 제조예 4의 경우(게의 내장:게살=1:0.5)가 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 잘 느껴짐은 물론, 게살의 씹히는 맛이 좋으며, 색깔이 먹음직스럽고, 식이성이 가장 우수하다고 평가하였다.
한편, 제조예 1 내지 6에 의해 제조된 김밥의 경우 대체적으로 게 특유의 비린내가 난다고 한 반면, 솔잎을 넣고 찐 대게를 사용한 비교예 1, 2에 의해 제조된 김밥의 경우에는 동일한 양의 게양념이 첨가된 제조예 4, 5와 비교하였을 때, 그 맛이나 색깔에는 별차이가 없으나, 게 특유의 비린내를 거의 느낄 수 없어 식이성이 보다 좋다고 하였다.
<제조예 7 내지 11>
상기 제조예 1 내지 6과 동일한 방법으로 대게를 준비하고, 상기 준비된 대게에서 게살 및 게의 내장을 발라낸 다음, 찐 밥 100g에 상기 게의 내장과 게살이 1:0.5로 혼합된 대게양념을 하기 표 2와 같이 첨가하여 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞은 뒤, 상기 밥을 고르게 펴고, 그 위에 김을 얹은 뒤, 당근, 오이, 계란, 단무지를 넣고 롤 형태로 말아 김밥을 제조하였다.
<비교예 3, 4>
상기 비교예 1, 2와 동일한 방법으로 대게를 준비하고, 상기 준비된 대게에서 게살 및 게의 내장을 발라낸 다음, 찐 밥 100g에 상기 게의 내장과 게살이 1:0.5로 혼합된 대게양념을 하기 표 2와 같이 첨가하여 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞은 뒤, 상기 밥을 고르게 펴고, 그 위에 김을 얹은 뒤, 당근, 오이, 계란, 단무지를 넣고 롤 형태로 말아 김밥을 제조하였다.
<실험예 2>
상기 제조예 7 내지 11과 비교예 3, 4의 방법으로 제조된 김밥을 10세 이상의 남녀 각각 15명(총 30명)을 대상으로 하여 김밥을 시식하고 맛과 냄새, 색깔을 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
-맛-
○: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 남.
△: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 약함.
×: 대게의 담백한 맛과 구수한 맛이 나지 않거나 너무 강함.
-냄새-
○: 대게 특유의 비린내가 나지 않음.
△: 대게 특유의 비린내가 약간 남.
×: 대게 특유의 비린내가 많이 남.
-색깔-
○: 밥의 색이 연한 푸른빛을 띠며 맛깔스러워 보임.
△: 밥의 색이 연한 푸른 빛을 띠나 맛깔스러워 보이지 않음 .
×: 밥의 색에 변화가 없거나 너무 짙어 맛깔스러워보이지 않음.
| 솔잎대게 | 대게양념의 첨가량(g) | 맛 | 냄새 | 색깔 | |||||||
| ○ | △ | × | ○ | △ | × | ○ | △ | × | |||
| 제조예7 | × | 21 | 15 | 8 | 7 | 7 | 13 | 10 | 7 | 6 | 17 |
| 제조예8 | × | 27 | 26 | 3 | 1 | 7 | 12 | 11 | 24 | 3 | 3 |
| 제조예9 | × | 30 | 28 | 1 | 1 | 8 | 12 | 10 | 27 | 2 | 1 |
| 제조예10 | × | 36 | 20 | 4 | 6 | 10 | 11 | 9 | 19 | 4 | 7 |
| 제조예11 | × | 42 | 14 | 7 | 9 | 13 | 10 | 7 | 12 | 10 | 8 |
| 비교예3 | ○ | 27 | 27 | 3 | 0 | 27 | 2 | 1 | 23 | 4 | 3 |
| 비교예4 | ○ | 30 | 28 | 1 | 1 | 28 | 1 | 1 | 26 | 3 | 1 |
상기 표 2에 보여지는 바와 같이, 제조예 7의 경우 밥의 양에 비하여 첨가된 대게 양념의 첨가량이 적어 대게 특유의 맛과, 냄새가 미미하였으며, 색깔 또한 거의 나타나지 않았고, 제조예 10, 11의 경우 밥의 양에 비하여 게의 내장이 다량 첨가되어 많은 수분으로 인해 김밥이 제형상이 유지되지 않았고, 짠 맛이 나며, 김밥의 색이 검어져 좋지 않다고 한 반면, 제조예 8, 9의 경우 대다수의 사람들이 맛과 냄새, 색깔 모두 우수하고, 식이성이 좋다고 하였다.
또한, 솔잎을 넣지 않고 찐 대게로 제조된 비교예 3, 4와 솔잎을 넣고 찐 대게를 사용한 제조예 8, 9의 김밥을 비교한 결과 솔잎을 넣고 찐 대게를 사용하여 제조된 김밥이 대게 특유의 비린내가 거의 나지 않고, 게에 솔향이 어우러져 식이성이 보다 좋다고 평가하였다.
Claims (5)
- 게를 찜솥에 찐 후, 게살 및 게의 내장을 발라내어 게의 내장에 대한 게살의 배합비율이 1:0.4~0.6가 되도록 배합하여 게양념을 준비하는 단계와;상기 준비된 게양념을 찐 밥 100중량부에 대하여 25~35중량부를 첨가하여 찐 밥과 골고루 혼합되게 섞는 단계와;상기 혼합된 밥을 김에 고르게 펴 놓은 후, 김밥소를 올려놓고 롤형태로 마는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 게를 이용한 김밥의 제조방법.
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- 청구항 1에 있어서, 상기 게는 수돗물에 10~15분간 담궈 자연사시킨 다음, 물이 채워진 찜솥에 채반을 얹고, 상기 채반 위에 솔잎을 올려놓은 뒤, 상기 솔잎 위에 상기 자연사된 게를 배부분이 위로 오도록 올려놓고, 상기 찜솥의 뚜껑을 닫고 센불로 소정시간 가열한 다음, 불을 끄고 뜸을 들여 찐 게인 것을 특징으로 하는 게를 이용한 김밥의 제조방법.
- 게의 게살 및 게의 내장이 1: 0.4~0.6의 비율로 배합된 게양념이 혼합된 밥과; 상기 혼합된 밥과 함께 롤 형태로 말려지는 김과; 상기 롤의 중심부에 위치되는 김밥소로 구성되며, 상기 게양념은 밥 100중량부에 대하여 25~35중량부가 혼합된 것을 특징으로 하는 게 김밥.
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|---|---|---|---|---|
| KR20030067387A (ko) * | 2002-02-08 | 2003-08-14 | 석순옥 | 매실 김밥 및 그 제조방법 |
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- 2008-05-19 KR KR1020080046119A patent/KR100955886B1/ko active IP Right Grant
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