CN101292723A - 速冻地瓜丸子及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种速冻地瓜丸子及其制备方法，它是以外层地瓜浆为主要浆料，内层配以主馅、熟面粉、蔗糖、盐、芝麻、青红丝混合成馅料，制成速冻地瓜丸子，详细配方及制备方法见说明书。本发明的优点是制备简单、口感丰富，适于不同人群食用；另外本发明选料考究、制作过程不添加任何化学物质，是完全绿色的健康食品；而且由于原料中含有80％左右的地瓜成分，很好的保持了地瓜的药用功效，具有和中、利水、健脾、滑肠、减少脂肪吸收的作用，并具有预防便秘、痔疮、肠癌的功效。

Description

速冻地瓜丸子及其制备方法

技术领域

本发明涉及人们日常生活食品，特别涉及一种速冻地瓜丸子及其制备方法。

背景技术

目前，人们都比较注重养生保健，都知道日常饮食需要荤素搭配、粗细搭配。地瓜因富含丰富的膳食纤维及胶质物质，有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用而深受人们的喜爱。一般家庭均采用蒸煮的方式来食用地瓜，蒸煮均须花费很长的时间、而且食用起来味道也比较单一，因此开发出一种口味多、食用方便的速冻地瓜丸子成为当务之急。

发明内容

本发明的目的是针对上述现有技术的缺陷，提供了一种速冻地瓜丸子及其制备方法。

为了实现上述目的本发明采取的技术方案是：一种速冻地瓜丸子，外层以地瓜浆为主要浆料，内层配以主馅、熟面粉、蔗糖、盐、芝麻、青红丝混合成的馅料，配方以重量份计，外层浆料8份、内层馅料2份；所述外层浆料是熟地瓜瓤与淀粉的混合物，其重量比例是：熟地瓜瓤∶淀粉为10∶1；所述内层馅料的重量份比是：主馅16～20份、熟面粉0～2份、蔗糖0～2份、盐0～0.4份、芝麻0～1份、青红丝0～1份。

所述主馅是花生、山药、胡箩卜、南瓜、苹果、山楂、芋头或鸡鸭蛋黄。

所述速冻地瓜丸子的制作方法，按照如下步骤进行：

1)外层地瓜浆的制备；地瓜洗净、去皮、切块、蒸熟，按照上述重量比加入淀粉后混合打浆并速冻备用；

2)内层馅料的制备；将主馅、熟面粉、蔗糖、盐、芝麻、青红丝按照上述重量配比混合经搅拌制成全馅料备用；

3)将外层地瓜浆包裹内层馅料按照上述重量比制成地瓜丸子，最后外表面粘面包糠、摆放、速冻。

本发明的有益效果是：本发明速冻地瓜丸子，地瓜含量约占80％，并且不含任何化学添加成份，营养丰富，具有和中、利水、健脾、滑肠、减少脂肪吸收的作用，并且有防止便秘、痔疮、肠癌的功效，是健康的绿色食品。另外，速冻地瓜丸子具有多种馅料，可满足不同口味人群的需求。因此本发明速冻地瓜丸子，具有营养丰富、多种口味、食用方便的优点。

具体实施方式

下面列举八个实施例，对本发明加以进一步说明，但本发明不止限于这些实施例，以制备一公斤地瓜丸子为例。

实施例1：

1)外层地瓜浆的制备；选新鲜地瓜900g洗净、去皮、切块，以120℃度高温蒸熟，得熟地瓜瓤730g。待蒸熟的地瓜瓤冷却后，放置在-18℃下冷冻12小时。目的用以消除制浆过程中产生的高温。按照地瓜瓤与马铃薯淀粉重量比10∶1的比例进行配比，将73g马铃薯淀粉放入高速打浆机中，通过高速打浆机制得800g地瓜浆，将制好的地瓜浆放入冷冻箱中速冻备用；

2)内层花生馅料的制备；将花生160g、芝麻10g抄至香熟备用，将熟花生160g、熟面粉10g、蔗糖10g、熟芝麻10g、青红丝10g充分混合后，放入搅拌机中搅拌成200g花生馅料备用；

3)将上述制备好地瓜浆800g从冷冻箱中取出解冻备用，并取上述制好花生馅料200g备用。将地瓜浆包裹内层花生馅料制成含有16g地瓜浆、4g花生馅料的地瓜丸子，表面滚粘面包糠、摆放整齐、放入冷冻箱内速冻，花生馅速冻地瓜丸子制成。

实施例2：

将精选山药320g洗净、去皮、切丁备用，按重量份比为山药丁170g、熟面粉20g、蔗糖10g充分混合后，放入搅拌机中搅拌制成山药馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成山药馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例3：

将精选胡萝卜220g洗净、去皮、切丁备用，按重量份比为胡萝卜170g、熟面粉20g、蔗糖10g充分混合后，放入搅拌机中搅拌制成胡萝卜馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成胡萝卜馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例4：

将精选鲜苹果240g洗净、去皮核、切丁备用，按重量份比为苹果丁190g、蔗糖10g充分混合后，放入搅拌机中搅拌制成苹果馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成苹果馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例5：

将精选南瓜250g洗净、去皮、切丁备用，按重量份比为南瓜丁190g、蔗糖10g混合，放入搅拌机中搅拌制成南瓜馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成南瓜馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例6：

将精选山楂190g洗净、去核、以120℃度高温蒸至10分钟，取出冷却后入打浆机打至泥状备用，按照重量份比为山楂180g、蔗糖20g混合均匀，放入搅拌机中搅拌制成山楂馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成山楂馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例7：

将精选芋头200g洗净、去皮、切块，以120℃度高温蒸至15分钟，取出冷却后入打浆机打至泥状备用，按重量份比为芋头180g、蔗糖20g混合，放入搅拌机中搅拌制成芋头馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成芋头馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

实施例8：

按新鲜鸡蛋黄、鸭蛋黄200g加盐4g入沸水煮至15分钟后，取出冷却后打碎制成鸡鸭蛋黄馅料替代实施例1中的花生馅料，并按实施例1中的方法制成鸡鸭蛋黄馅速冻地瓜丸子，方法步骤重复实施例1中的部分本例不再赘述。

本发明速冻地瓜丸子在-18℃条件下可保质10个月。

食用方法：将食用油加温至六七成热，将解冻后的丸子入油炸十分钟左右，取出即可食用。亦可用微波炉加热食用。因此本发明具有外酥里嫩、松软香甜、口感适中，适于不同人群食用；另外本发明选料考究、制作过程不添加任何化学物质，是完全绿色的健康食品；而且由于原料中含有80％左右的地瓜成分，很好的保持了地瓜的药用功效，具有和中、利水、健脾、滑肠、减少脂肪吸收的作用，并具有预防便秘、痔疮、肠癌的功效。

以上所述的实施例，只是本发明较优选的具体实施方式的一种，本领域的技术人员在本发明技术方案范围内进行的通常变化和替换都应包含在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种速冻地瓜丸子，其特征在于：外层以地瓜浆为主要浆料，内层配以主馅、熟面粉、蔗糖、盐、芝麻、青红丝混合成的馅料，配方以重量份计，外层浆料8份、内层馅料2份；

所述外层浆料是熟地瓜瓤与淀粉的混合物，其重量比例是：熟地瓜瓤∶淀粉为10∶1；

所述内层馅料的重量份比是：主馅8～10份、熟面粉0～1份、蔗糖0～1份、盐0～0.2份、芝麻0～0.5份、青红丝0～0.5份。

2.按权利要求1所述的速冻地瓜丸子，其特征在于：所述主馅是花生、山药、胡箩卜、南瓜、苹果、山楂、芋头、鸡鸭蛋黄制成。

3.按权利要求1所述速冻地瓜丸子的制作方法，其特征在于：按照如下步骤进行，

1)外层地瓜浆的制备；地瓜洗净、去皮、切块、蒸熟，按照上述重量比加入淀粉后混合打浆并速冻备用；

2)内层馅料的制备；将主馅、熟面粉、蔗糖、盐、芝麻、青红丝按照上述重量配比混合经搅拌制成全馅料备用；

3)将外层地瓜浆包裹内层馅料按照上述重量比制成地瓜丸子、其外表面粘面包糠并进行速冻。