CN101683087A - 一种椒盐烧饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种椒盐烧饼的制作方法。涉及一种方便食品的制作方法。按以下步骤制作：1)小麦面加水、酵母调和，置于25～40℃下，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团；2)小麦面与大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，制成油酥；3)碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐；4)面团分割成50～150克小块，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，取10～50克油酥铺摊在面皮表面，接着往方形面皮表面铺撒0.5～2克椒盐，制成椭圆形无边缝饼体；5)将饼体粘贴在烧饼炉膛上，饼体表面温度为120～180℃，保持10~15分钟，制得椒盐烧饼；6)用蒸煮过并冷却的荷叶包裹制得。本发明卫生、环保，符合大众的健康要求，且能保持椒盐烧饼的风味。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便食品的制作方法，尤其是一种椒盐烧饼的制作方法。
背景技术
烧饼作为一个传统的食品，已经流传千年。制作好后，一般只能就地、短时间内食用，一旦时间稍长，就会干结或变质。一些传统特色烧饼因此难以推广、普及到其它地方，供异地消费者享用。同时，没有包装的烧饼，在食用时也不符合大众的卫生习惯。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种风味独特，以有机物进行包装，具有一定保质期限的椒盐烧饼的制作方法。
本发明的技术方案是：它以小麦面为主料，按一下步骤制作：
1)、发面，小麦面加水、酵母调和，调揉均匀后，置于25～40℃的温度环境中，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团，待用；
2)、制油酥，将小麦面与食用大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，调揉均匀后，制成油酥，待用；
3)、制椒盐，将食用碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐，待用；
3)、制坯，将面团分割成若干50～150克小块，各块充分调揉均匀，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，再取10～50克油酥平均铺摊在面皮表面，然后将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成具有若干油酥层的方形面皮，接着往方形面皮表面均匀铺撒0.5～2克椒盐，继续将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成椭圆形无边缝饼体；
4)、烧制，将上步骤制得的饼体粘贴在烧饼炉膛的膛壁上，调节炭火燃烧烈度，饼体表面温度为120～180℃，保持10～15分钟，取出饼体，制得椒盐烧饼；
5)、包装，待烧饼冷却后，用蒸煮过并冷却的荷叶包裹，再以棉线密封包扎，制得。
在无边缝饼体的上、下表面分别涂抹水，然后，在上表面均匀散播芝麻。
本发明以特有的工艺制作出风味独特的烧饼，制作后，用卫生的有机物---荷叶进行包装，由于荷叶具有防水特性，经荷叶包裹后，再以棉线包扎，能使烧饼处于以密闭环境中，不容易氧化变质。同时，荷叶具有一定的透气性，能防止烧饼回软，丧失风味。食用前，也可将荷叶包装打开，将有荷叶承托的烧饼置入微波炉加热、烘烤，恢复其酥脆的风味。本发明卫生、环保，符合大众的健康要求，且能保持椒盐烧饼的风味。
具体实施方式
本发明的技术方案是：它以小麦面为主料，按一下步骤制作：
1)、发面，小麦面加水、酵母调和，调揉均匀后，置于25～40℃的温度环境中，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团，待用；
2)、制油酥，将小麦面与食用大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，调揉均匀后，制成油酥，待用；
3)、制椒盐，将食用碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐，待用；
3)、制坯，将面团分割成若干50～150克小块，各块充分调揉均匀，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，再取10～50克油酥平均铺摊在面皮表面，然后将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成具有若干油酥层的方形面皮，接着往方形面皮表面均匀铺撒0.5～2克椒盐，继续将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成椭圆形无边缝饼体；
4)、烧制，将上步骤制得的饼体粘贴在烧饼炉膛的膛壁上，调节炭火燃烧烈度，饼体表面温度为120～180℃，保持10～15分钟，取出饼体，制得椒盐烧饼；
5)、包装，待烧饼冷却后，用蒸煮过并冷却的荷叶包裹，再以棉线密封包扎，制得。
在无边缝饼体的上、下表面分别涂抹水，然后，在上表面均匀散播芝麻。
Claims (2)
1、一种椒盐烧饼的制作方法，它以小麦面为主料，其特征在于，按一下步骤制作：
1)、发面，小麦面加水、酵母调和，调揉均匀后，置于25～40℃的温度环境中，保温发酵3～9小时，接着，加入食用碱液，调和，使PH值达6.5～7.2，制成面团，待用；
2)、制油酥，将小麦面与食用大豆油或菜籽油按2∶0.8～1.2的重量比调和，调揉均匀后，制成油酥，待用；
3)、制椒盐，将食用碘盐与花椒粉按1∶0.5～1.5的重量比调和，制成椒盐，待用；
3)、制坯，将面团分割成若干50～150克小块，各块充分调揉均匀，摊铺成厚度为8～15厘米的方形面皮，再取10～50克油酥平均铺摊在面皮表面，然后将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成具有若干油酥层的方形面皮，接着往方形面皮表面均匀铺撒0.5～2克椒盐，继续将面皮经多道、多方向折叠、压扁，制成椭圆形无边缝饼体；
4)、烧制，将上步骤制得的饼体粘贴在烧饼炉膛的膛壁上，调节炭火燃烧烈度，饼体表面温度为120～180℃，保持10~15分钟，取出饼体，制得椒盐烧饼；
5)、包装，待烧饼冷却后，用蒸煮过并冷却的荷叶包裹，再以棉线密封包扎，制得。
2、根据权利要求1所述的一种椒盐烧饼的制作方法，其特征在于，在无边缝饼体的上、下表面分别涂抹水，然后，在上表面均匀散播芝麻。
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2008
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