CN105532798A

CN105532798A - 一种蒙城油酥烧饼的制作方法

Info

Publication number: CN105532798A
Application number: CN201610001855.5A
Authority: CN
Inventors: 李青
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-01-06
Filing date: 2016-01-06
Publication date: 2016-05-04

Abstract

本发明公开了一种蒙城油酥烧饼的制作方法，属于小吃面食领域，其步骤为将原食料揉成的面团、饧好面后，均匀涂抹油馅制成蒙城油酥烧饼坯并放入烘烤炉里烘烤，待其呈黄色时用火剪适度用力从其中间挑开，冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装里。本发明解决了蒙城油酥烧饼营养含量偏低，不够香酥，储存运输效果及口感不佳的问题。本发明的原食料黄酒、葱白末、五香粉、饴糖、黑芝麻、熟猪油、麻油佐料增加了养身、保健效果。本发明所采取的技术方案操作简便，这种蒙城油酥烧饼内外焦脆，香酥可口，养身保健，食用方便，易用于会客休闲。

Description

一种蒙城油酥烧饼的制作方法

技术领域

本发明涉及小吃面食领域，尤其涉及可提供一种地方性、具有养身、保健、会客、休闲效果的蒙城油酥烧饼制作方法。

背景技术

蒙城油酥烧饼是安徽省蒙城县颇具有地方特色的传统小吃。相传已有150多年的历史，是蒙城县特有的一种小吃，颇受人们喜爱，在蒙城大街小巷均能吃到。蒙城油酥烧饼制作方法大致相同，但是选料、配面、制坯、上炉、火候、烘烤、包装工序不同，也会影响蒙城油酥烧饼的口感、养身、保健、食用方便。

发明内容

为了克服现有技术中蒙城油酥烧饼营养含量偏低，不够香酥，储存运输效果及口感不佳的问题，本发明提供一种蒙城油酥烧饼的制作方法。

本发明所采取的技术方案是按照选料、配面、制坯、上炉、火候、烘烤、包装工序进行加工。

本发明公开的一种蒙城油酥烧饼制作方法，是按照下列步骤操作：（1）选取上等猪板膘油去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加黄酒、葱白末、五香粉、饴糖、黑芝麻、熟猪油、麻油佐料伴匀成油馅；（2）上等精致面粉、酵母和食盐搅拌均匀，加温水后成混合面粉，将混合面粉揉成面团，饧好；（3）把饧好的面团用木碾推擀成的长方形面带并在其表面均匀涂抹油馅和黑芝麻后制成蒙城油酥烧饼坯子放入烘烤托盘里；（4）在350F烘烤炉烘烤蒙城油酥烧饼坯子，并先用火剪适度用力从其中间挑开，得蒙城油酥烧饼；（5）冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装里。

本发明有以下积极效果：本发明中的黄酒富含糖分、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等营养物质，饮用黄酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿等功效；黑芝麻和麻油富含蛋白质、多种维生素、亚油酸、棕榈酸、卵磷脂等人体所需要的营养物质，具有补肝肾、补血、健脑益智、延年益寿等功效；葱白末富含维生素C、烯丙基硫醚、蒜素等具有预防癌症、舒张血管、降胆固醇等功效。

具体实施方式

（1）选取上等猪板膘油102质量份去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加黄酒4质量份、葱白末16质量份、五香粉1质量份、饴糖120质量份、黑芝麻16质量份、熟猪油64质量份、麻油2质量份佐料伴匀成油馅；（2）向400质量份上等精致面粉中加入其溶化了酵母2质量份和食盐15-20质量份（根据季节不同适当调节）的温水，搅拌均匀，得混合面粉；（3）将混合面粉揉成面团，面要和得不软不硬，揉到面光手光盆光，用保鲜膜或湿布包好，饧面10-30分钟；（4）把饧好的面团反复揉制，分别搓成30-40厘米长，4-6厘米宽，2-4厘米高的长方体面坯；（5）再把长方体面坯分别用手揪成50个拳头大小的面团横放在案板上（花茬口向下）；（6）案板和面团上抹点芝麻油，把每个面团按成椭圆形，堆叠一起，再饧10分钟左右；（7）取面团一个，用木碾推擀成60cm-100cm长，10cm-14cm宽的长方形面带，在长方形面带上均匀抹上预先制好的3质量份油馅；（8）再把长方形面带从一边开始卷面团，卷成像橄榄球形状的面剂（约20圈），将橄榄球形面剂两头对接，摘去死头，按成长11-13厘米、宽10厘米左右的椭圆形饼坯，抹上饴糖，撒匀黑芝麻放入烘烤托盘里；（9）在350F烘烤炉烘烤蒙城油酥烧饼坯子15-20分钟，得蒙城油酥烧饼；（10）把烤熟呈黄色的蒙城油酥烧饼先用火剪适度用力从其中间挑开，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够，力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎；（11）冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装里，这样既不会把蒙城油酥烧饼压碎，又利于储存运输并保持了其原有的口感。

上面对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，其步骤包括选料、配面、制坯、上炉、火候、烘烤、包装工序。

2.根据权利要求1所述的蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，选取上等猪板膘油102质量份去皮膜，剁成蓉，放入盆内，加黄酒4质量份、葱白末16质量份、五香粉1质量份、饴糖120质量份、黑芝麻16质量份、熟猪油64质量份、麻油2质量份佐料伴匀成油馅。

3.根据权利要求1所述的蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，向400质量份上等精致面粉中加入其溶化了酵母2质量份和食盐15-20质量份（根据季节不同适当调节）的温水，搅拌均匀，得混合面粉，饧面10-30分钟。

4.根据权利要求1所述的蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，把饧好的面团用木碾推擀成的长方形面带并在其表面均匀涂抹油馅和黑芝麻后制成蒙城油酥烧饼坯子放入烘烤托盘里。

5.根据权利要求1所述的蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，在350F烘烤炉烘烤蒙城油酥烧饼坯子15-20分钟，把烤熟呈黄色的蒙城油酥烧饼先用火剪适度用力从其中间挑开，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够，力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。

6.根据权利要求1所述的蒙城油酥烧饼的制作方法，其特征在于，冷却后，用竹签把蒙城油酥烧饼穿成串放入由荷叶包裹的密封包装。