CN105532793A - 马铃薯奶香烤馕及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括：步骤一、取小麦粉、经过烘焙的马铃薯超微粉、经过烘焙的马铃薯纳米粉、奶酪和山药淀粉，加入水中，和面制成面团；步骤二、将面团醒发1～1.5h；步骤三、取羊油和鹰嘴豆粉与面团混匀，并再次和面制成面团；步骤四、将面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下再次醒发1～1.5h；步骤五、首先得到的面团制成馕坯，并在馕坯上打孔，之后将馕坯置于牛奶中浸泡，然后将馕坯在温度120～150℃和湿度80％～90％下烤制10～15min，之后再将馕坯置于羊奶中浸泡，之后再将馕坯在温度150～180℃和湿度90％～95％下烤制4～10min，将馕坯烤制为烤馕。

Description

马铃薯奶香烤馕及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种马铃薯奶香烤馕，特别是一种马铃薯奶香烤馕的制作方法。
背景技术
馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一。维吾尔族食用馕已有2000多年的历史。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。根据馕的品种不同馕的用料也会不同，大致会含有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油、芝麻、葱花等其他原料。由于该食物独特的制作工艺和新疆特殊的干燥性气候使得馕的含水量较少，烤出的馕外干内酥，有久储不坏等特点，非常便于携带和储存。
但是，在其他地方却不能做出新疆烤馕一样易于保存和适合全国各地人们喜欢食用和易于贮存的烤馕。
马铃薯作为一种营养丰富、十全十美的食物，近年来普遍存在在人们的饭桌上。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种马铃薯奶香烤馕。
本发明再有一个目的是提供一种马铃薯奶香烤馕的制作方法。
为此，本发明提供的技术方案为：
一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉60～70份、经过烘焙的马铃薯超微粉25～30份、经过烘焙的马铃薯纳米粉3～5份、奶酪2～8份和山药淀粉5～8份，加入100～120份15-35℃的水中，和面制成面团；
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下醒发1～1.5h；
步骤三、以重量份计，取羊油5～10份和鹰嘴豆粉10～20份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下再次醒发1～1.5h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，之后将所述馕坯置于温度为25～30℃的牛奶中浸泡3～5分钟，然后将所述馕坯在温度120～150℃和湿度80％～90％下烤制10～15min，之后再将所述馕坯置于温度为25～30℃的羊奶中浸泡2～4分钟，之后再将所述馕坯在温度150～180℃和湿度90％～95％下烤制4～10min，将所述馕坯烤制为烤馕。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤一中，在和面之前还包括添加有重量份数0.2～1份的酵母和8～16份的酵母细胞壁。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤三中，还还包含有如下原料：重量份数为4～8份的黑豆粉、6～10份的羊奶和5～10份的黑果枸杞。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤五中，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量2％～4％的芝麻，之后再将所述馕坯浸泡在所述牛奶中。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤一中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯纳米粉。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，在所述步骤五之后还包括：
步骤六、将步骤五中得到烤馕于温度-50～-30℃冷冻10～15min，之后再用紫外灯杀菌15～20min。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述步骤五中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。
优选的是，所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法中，所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
一种马铃薯奶香烤馕，所述马铃薯奶香烤馕由上任一所述的方法制备得到。
本发明至少包括以下有益效果：
本发明的馕坯材料中添加有马铃薯超微粉和马铃薯纳米粉，马铃薯营养丰富且经过烘焙后，香味浓郁，与小麦粉混合后，制成的馕口感好、刚刚烤制完成后柔然适应食用，当冷冻或自然降温后又变硬化，干燥易于存储；
并且，本发明的烤馕中添加有奶酪，使得本发明的烤馕具有浓郁的奶香味，且经过初步发酵醒发后，马铃薯、小麦粉和奶酪的香味混合地更充分更浓郁，而加入鹰嘴豆和羊油后，营养更加丰富且味道更佳浓郁，再次经过二次发酵并醒发，这样制成的烤馕不仅口感丰富、美味可口，刚刚制好时，口感更加松软，而硬化是更加酥脆。
在烤制时，首先将馕坯在牛奶或羊奶中浸泡，以使馕坯吸收更多奶汁，而在烤制时，需要保持较大的湿度，防止馕坯烤糊。
本发明适于大规模推广，制造大量烤馕产品，以为全国各地人们提供营养美味的又一种主食。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
本发明提供一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉60～70份、经过烘焙的马铃薯超微粉25～30份、经过烘焙的马铃薯纳米粉3～5份、奶酪2～8份和山药淀粉5～8份，加入100～120份15-35℃的水中，和面制成面团；
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下醒发1～1.5h；
步骤三、以重量份计，取羊油5～10份和鹰嘴豆粉10～20份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下再次醒发1～1.5h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，之后将所述馕坯置于温度为25～30℃的牛奶中浸泡3～5分钟，然后将所述馕坯在温度120～150℃和湿度80％～90％下烤制10～15min，之后再将所述馕坯置于温度为25～30℃的羊奶中浸泡2～4分钟，之后再将所述馕坯在温度150～180℃和湿度90％～95％下烤制4～10min，将所述馕坯烤制为烤馕。
本发明的馕坯材料中添加有马铃薯超微粉和马铃薯纳米粉，马铃薯营养丰富且经过烘焙后，香味浓郁，与小麦粉混合后，制成的馕口感好、刚刚烤制完成后柔然适应食用，当冷冻或自然降温后又变硬化，干燥易于存储；
并且，本发明的烤馕中添加有奶酪，使得本发明的烤馕具有浓郁的奶香味，且经过初步发酵醒发后，马铃薯、小麦粉和奶酪的香味混合地更充分更浓郁，而加入鹰嘴豆和羊油后，营养更加丰富且味道更佳浓郁，再次经过二次发酵并醒发，这样制成的烤馕不仅口感丰富、美味可口，刚刚制好时，口感更加松软，而硬化是更加酥脆。
在烤制时，首先将馕坯在牛奶或羊奶中浸泡，以使馕坯吸收更多奶汁，而在烤制时，需要保持较大的湿度，防止馕坯烤糊。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤一中，在和面之前还包括添加有重量份数0.2～1份的酵母和8～16份的酵母细胞壁。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤三中，还还包含有如下原料：重量份数为4～8份的黑豆粉、6～10份的羊奶和5～10份的黑果枸杞。酵母细胞壁能够促进发酵，且能够增色增香，与黑果枸杞共同使用时，做出的烤馕具有淡淡的甜味，能够刺激人的食欲，促进人体消化功能，且具有降压、延缓衰老和调节激素平衡等作用。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量2％～4％的芝麻，之后再将所述馕坯浸泡在所述牛奶中。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤一中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯纳米粉。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，在所述步骤五之后还包括：
步骤六、将步骤五中得到烤馕于温度-50～-30℃冷冻10～15min，之后再用紫外灯杀菌15～20min。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。以使烤制出来的烤馕更加贴近于原始用馕炕烤制出来的烤馕，并且，并传统馕炕节省空间，易于制造使用。
在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
本发明还提供一种马铃薯奶香烤馕，所述马铃薯奶香烤馕由如上任一所述的方法制备得到。
实施例1
一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉70份、经过烘焙的马铃薯超微粉30份、经过烘焙的马铃薯纳米粉5份、奶酪8份、山药淀粉8份、酵母1份和酵母细胞壁16份，加入120份35℃的水中，和面制成面团；其中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙3h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙3h后的马铃薯纳米粉。
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度30℃和湿度80％条件下醒发1.5h；
步骤三、以重量份计，取8份的黑豆粉、10份的羊奶和10份的黑果枸杞、羊油10份和鹰嘴豆粉20份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度30℃和湿度80％条件下再次醒发1.5h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量4％的芝麻，之后将所述馕坯置于温度为30℃的牛奶中浸泡5分钟，然后将所述馕坯在温度150℃和湿度90％下烤制15min，之后再将所述馕坯置于温度为30℃的羊奶中浸泡4分钟，之后再将所述馕坯在温度180℃和湿度95％下烤制10min，将所述馕坯烤制为烤馕。其中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
实施例2
一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉60份、经过烘焙的马铃薯超微粉25份、经过烘焙的马铃薯纳米粉3份、奶酪2份、山药淀粉5份、酵母0.2份和酵母细胞壁8份，加入100份15℃的水中，和面制成面团；其中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙2h后的马铃薯纳米粉。
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度20℃和湿度70％条件下醒发1h；
步骤三、以重量份计，取4份的黑豆粉、6份的羊奶和5份的黑果枸杞、羊油5份和鹰嘴豆粉10份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度20℃和湿度70％条件下再次醒发1h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量2％的芝麻，之后将所述馕坯置于温度为25℃的牛奶中浸泡3分钟，然后将所述馕坯在温度120℃和湿度80％下烤制10min，之后再将所述馕坯置于温度为25℃的羊奶中浸泡2分钟，之后再将所述馕坯在温度150℃和湿度90％下烤制4min，将所述馕坯烤制为烤馕。其中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
实施例3
一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉65份、经过烘焙的马铃薯超微粉28份、经过烘焙的马铃薯纳米粉4份、奶酪5份、山药淀粉7份、酵母0.6份和酵母细胞壁12份，加入110份20℃的水中，和面制成面团；其中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2.5h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙2.5h后的马铃薯纳米粉。
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度25℃和湿度75％条件下醒发1.25h；
步骤三、以重量份计，取6份的黑豆粉、8份的羊奶和8份的黑果枸杞、羊油8份和鹰嘴豆粉15份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度25℃和湿度75％条件下再次醒发1.25h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量3％的芝麻，之后将所述馕坯置于温度为28℃的牛奶中浸泡4分钟，然后将所述馕坯在温度135℃和湿度85％下烤制13min，之后再将所述馕坯置于温度为28℃的羊奶中浸泡3分钟，之后再将所述馕坯在温度165℃和湿度92.5％下烤制7min，将所述馕坯烤制为烤馕。其中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。

Claims (9)

1.一种马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、以重量份计，取小麦粉60～70份、经过烘焙的马铃薯超微粉25～30份、经过烘焙的马铃薯纳米粉3～5份、奶酪2～8份和山药淀粉5～8份，加入100～120份15-35℃的水中，和面制成面团；
步骤二、将步骤一中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下醒发1～1.5h；
步骤三、以重量份计，取羊油5～10份和鹰嘴豆粉10～20份与步骤二中醒发后的面团混匀，并再次和面制成面团；
步骤四、将步骤三中得到的面团于温度20-30℃和湿度70％～80％条件下再次醒发1～1.5h；以及，
步骤五、首先将步骤四中得到的面团制成馕坯，并在所述馕坯上打孔，之后将所述馕坯置于温度为25～30℃的牛奶中浸泡3～5分钟，然后将所述馕坯在温度120～150℃和湿度80％～90％下烤制10～15min，之后再将所述馕坯置于温度为25～30℃的羊奶中浸泡2～4分钟，之后再将所述馕坯在温度150～180℃和湿度90％～95％下烤制4～10min，将所述馕坯烤制为烤馕。
2.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，在所述步骤一中，在和面之前还包括添加有重量份数0.2～1份的酵母和8～16份的酵母细胞壁。
3.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，在所述步骤三中，还还包含有如下原料：重量份数为4～8份的黑豆粉、6～10份的羊奶和5～10份的黑果枸杞。
4.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，首先在所述馕坯的表面固定重量份数为所述馕坯重量2％～4％的芝麻，之后再将所述馕坯浸泡在所述牛奶中。
5.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，所述经过烘焙的马铃薯超微粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯超微粉，所述经过烘焙的马铃薯纳米粉为于温度200℃烘焙2～3h后的马铃薯纳米粉。
6.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，在所述步骤五之后还包括：
步骤六、将步骤五中得到烤馕于温度-50～-30℃冷冻10～15min，之后再用紫外灯杀菌15～20min。
7.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，烤制所述馕坯的装置的内表面设置有一层仿馕炕层，所述仿馕炕层从内到外依次包括石英层、混凝土层和黏土层。
8.如权利要求1所述的马铃薯奶香烤馕的制作方法，其特征在于，所述石英层、混凝土层和黏土层的厚度比例为1:1:1.5。
9.一种马铃薯奶香烤馕，其特征在于，所述马铃薯奶香烤馕由权利要求1至8任一所述的方法制备得到。
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