CN101496562A - 一种海带的脱腥方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及水产品加工领域一种海带的脱腥方法，其将复水、清洗过的海带放于1.0％～2.0％酸梅汤中热烫3～5分钟，再将海带放于2.0％的茶水中浸泡10～20分钟，即可完全脱腥。利用本发明的方法进行海带的脱腥，当复水、清洗过的海带在酸梅汤中时，其天然的果酸能初步去海带的腥味，然后再利用茶的吸附作用和掩蔽作用进一步脱除海带的腥味并赋予海带茶的香气或花的香，即可完成却除海带中的腥味，且保留了海带的营养和特有的口感，并可用于开发成新一代低热量健康休闲食品。
Description
所属技术领域
本发明专利涉及一种海带的脱腥方法，属于轻工行业的水产品加工领域。
背景技术
海带是一种营养丰富的食用褐藻，每100克海带含有蛋白质8.2克，碳水化合物56.2克，钙117毫克，铁150毫克，碘24毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素。营养丰富，特别是低热量、中蛋白、高矿物质，具有帮助消化、防止肥胖和便秘等功能，是一种理想的天然食品。但是由于海带的腥味较浓，使得海带的加工和利用都受到一定的限制。目前，海带脱腥的方法常用的有：酸处理法、高压蒸煮法、发酵法和吸附法4种，酸处理法是将海带放于一定浓度的醋酸溶液中浸泡或热烫一定的时间进行脱除腥；高压蒸煮法是将海带放于高压蒸汽蒸煮(或用高温水)使海带脱腥，这两种方法脱腥效果都不好。乳酸发酵法是海带经乳酸菌发酵后，利用产生的乳酸进行脱腥，工业化实施难度大成本高。吸附法通常是将海带浸泡于一定浓度的绿茶水中或用绿茶水热烫。乳酸发酵法和吸附法的脱腥效果比酸处理法、高压蒸煮法好，但是海带仍有一定的腥味，不能满足作为休闲食品开发的需要。
本发明的内容
本发明的目的是提供一种能够却除海带腥味的方法。
一种海带的脱腥方法，其将复水、清洗过的海带放于1.0％～2.0％酸梅汤中热汤3～5分钟，再将海带放于2.0％的茶水中浸泡10～20分钟，即可完全脱腥。1.0％～2.0％酸梅汤即在水中加入1.0％～2.0％酸梅煮沸后得到的水煮液。
上述的海带的脱腥方法中，所用的2.0％的茶水，以茉莉花茶水为好。
利用本发明的方法进行海带的脱腥，当复水、清洗过的海带在酸梅汤中时，其天然的果酸能初步去海带的腥味，然后再利用茶的吸附作用和掩蔽作用进一步脱除海带的腥味并赋予海带茶的香气或花的香，即可完成却除海带中的腥味，且保留了海带的营养和特有的口感，并可用于开发成新一代低热量健康休闲食品。
具体实施例
实施例1：
1、干海带复水、清洗：用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙，并挑出霉烂变质的海带。
2、脱腥：将复水、清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤4分钟，将海带取出并放于放于2.0％的茉莉花茶水中浸泡20分钟。
3、捞出后即完成脱腥工序，并可用于下道加工。
实施例2：
1、干海带复水、清洗：用自来水将干海带浸泡至完全复水后洗去海带上的泥沙，并挑出霉烂变质的海带。
2、脱腥：将复水、清洗过的海带放于1.0％酸梅汤中热汤3分钟，将海带取出并放于放于2.0％的绿茶水中浸泡20分钟。
3、捞出后即完成脱腥工序，并可用于下道加工。
Claims (2)
1、一种海带的脱腥方法，其特征是将复水、清洗过的海带放于1.0％～2.0％酸梅汤中热烫3～5分钟，再将海带放于2.0％的茶水中浸泡10～20分钟，即可完全脱腥。
2、根据权利要求1所述的的海带的脱腥方法，其特征是所用的2.0％的茶水为茉莉花茶水。
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