KR20000007140A

KR20000007140A - 돼지족발 가공식품의 제조방법

Info

Publication number: KR20000007140A
Application number: KR1019990053971A
Authority: KR
Inventors: 홍진표
Original assignee: 홍진표
Priority date: 1999-11-30
Filing date: 1999-11-30
Publication date: 2000-02-07

Abstract

본 발명은 돼지족발 가공식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돼지족발을 제조하는 과정에서 사용되는 양념에 카레를 첨가하여 어린이들이나 청소년들의 입맛에 맞는 돼지족발을 제공할 수 있도록 하기 위한 것이다.

이를 위하여 본 발명은, 돼지족발에서 돼지털을 제거하는 돼지털 제거단계(1)와, 돼지털이 제거된 돼지족발의 표면에 화염을 가하여 잔여털을 제거하면서 살균을 하며 육질이 탄력이 있도록 그을리는 불작업 단계(2)와, 화염에 의해 그을린 돼지족발을 흐르는 물에 세척하는 세척단계(3)와, 세척된 돼지족발을 물속에 3∼4시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 핏물제거단계(4)와, 소금 3∼4%중량부, 양파 10∼12%중량부, 생강 10∼12%중량부, 마늘 10∼12%중량부, 물엿 10∼12%중량부, 대추 10∼12%중량부, 감초 10∼12%중량부, 계피 10∼12%중량부, 카레분말 10∼11%중량부, 조미료 2∼3%중량부를 혼합 분쇄하여 혼합양념을 형성한 뒤에, 상기 혼합양념 1, 물 2의 비율로 혼합하여 양념액을 형성하는 양념액 형성단계(5)와, 상기 양념액에 핏물제거단계(4)에서 핏물이 제거된 돼지족발이 잠기도록 투입하고 100℃에서 3시간 동안 삶는 족발삶는 단계(6)와, 족발삶는 단계(6)에서 삶아진 돼지족발을 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간동안 건조시키는 건조단계(7)와, 건조된 돼지족발을 진공포장하는 진공포장단계(8)와, 상기 진공포장된 돼지족발을 100℃의 물에 15∼20분동안 담가서 고온 살균하는 고온살균단계(9)와, 상기 고온살균된 돼지족발을 5∼10℃의 물에 15∼20분동안 담가서 저온 살균하는 저온살균단계(10)로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

돼지족발 가공식품의 제조방법{The manufacturing method of a pork hook processed food}

일반적으로 돼지족발을 식품으로 제조할 경우에 돼지족발의 느끼한 냄세를 제거하면서 맛이 좋아지도록 하기 위하여 소금, 설탕, 참기름, 간장, 고추장, 화학조미료, 후추, 마늘, 양파, 생강 등의 양념과 돼지족발을 솥에 넣고 삶거나, 상기 양념들을 넣고 삶은 돼지족발을 훈증하는 등의 방법으로 돼지족발을 가공하여 식품으로 사용하고 있는 것이 대부분의 방법이었으며, 양념으로는 한국 고유의 양념들을 주로 사용하고 있어 일반 성인들의 입맛에는 잘 맞아 간식이나 술안주등으로 널리 이용되고 있다.

그러나, 피자나 치킨, 햄버거, 도너츠와 같은 서양음식에 입맛이 길들여지고 있는 어린이들이나 청소년들에게는 마늘이나 양파, 생강 등과 같은 한국 고유의 양념의 특유한 냄세와 맛을 싫어하여 한국 고유의 양념으로 제조한 돼지족발을 싫어하는 문제가 있었다.

따라서 본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 어린이들이나 청소년들이 선호하는 카레를 첨가하여 돼지족발을 제조함으로서, 어린이들이나 청소년들도 돼지족발을 피자나 햄버거, 치킨과 같이 즐길 수 있도록 한 것을 기술적 과제로 한다.

상기와 같은 기술적 과제를 실현하기 위한 본 발명은, 돼지족발에서 돼지털을 제거하는 돼지털 제거단계와, 돼지털이 제거된 돼지족발의 표면에 화염을 가하여 잔여털을 제거하면서 살균을 하며 육질이 탄력이 있도록 그을리는 불작업 단계와, 화염에 의해 그을린 돼지족발을 흐르는 물에 세척하는 세척단계와, 세척된 돼지족발을 물속에 3∼4시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 핏물제거단계와, 소금 3∼4%중량부, 양파 10∼12%중량부, 생강 10∼12%중량부, 마늘 10∼12%중량부, 물엿 10∼12%중량부, 대추 10∼12%중량부, 감초 10∼12%중량부, 계피 10∼12%중량부, 카레분말 10∼11%중량부, 조미료 2∼3%중량부를 혼합 분쇄하여 혼합양념을 형성한 뒤에, 상기 혼합양념 1, 물 2의 비율로 혼합하여 양념액을 형성하는 양념액 형성단계와, 상기 양념액에 핏물제거단계에서 핏물이 제거된 돼지족발이 잠기도록 투입하고 100℃에서 3시간 동안 삶는 족발삶는 단계와, 족발삶는 단계에서 삶아진 돼지족발을 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간동안 건조시키는 건조단계와, 건조된 돼지족발을 진공포장하는 진공포장단계와, 상기 진공포장된 돼지족발을 100℃의 물에 15∼20분동안 담가서 고온 살균하는 고온살균단계와, 상기 고온살균된 돼지족발을 5∼10℃의 물에 15∼20분동안 담가서 저온 살균하는 저온살균단계로 제조되는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 돼지족발 가공식품의 제조방법을 나타내는 공정도이다.

〈도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명〉

1 : 돼지털 제거단계 2 : 불작업 단계 3 : 세척단계

4 : 핏물제거단계 5 : 양념액 형성단계 6 : 족발삶는 단계

7 : 건조단계 8 : 진공포장단계 9 : 고온살균단계

10 : 저온살균단계

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명을 첨부된 도면을 참고하여 설명하면 다음과 같다.

먼저, 수집된 돼지족발을 면도날을 이용하여 돼지족발이 나 있는 돼지털을 제거한다.(돼지털 제거단계 : 1)

그 뒤, 돼지털 제거단계(1)에서 돼지털이 제거된 돼지족발의 표면에 토오치램프 등의 가열기를 이용하여 돼지족발에 화염을 가하여 잔여털을 제거하면서 고열에 의해 살균을 행하는데, 상기 고열의 화염에 의해 돼지족발의 돈피가 그을려 육질이 쫄깃 쫄깃하게 탄력이 있도록 한다.(불작업 단계 : 2)

상기와 같이 화염으로 돼지족발을 그을림에 따라 잔여털이 연소된 부분을 긁어 내면서 흐르는 물에 세척을 하고(세척단계 : 3), 상기 단계에서 세척된 돼지족발을 맑은 물 속에 3∼4시간 동안 담가서 핏물이 빠져 나오도록 한다.(핏물제거단계 : 4)

상기와 같이 돼지족발에서 핏물이 빠져 나오도록 한 뒤에는 소금 3∼4%중량부, 양파 10∼12%중량부, 생강 10∼12%중량부, 마늘 10∼12%중량부, 물엿 10∼12%중량부, 대추 10∼12%중량부, 감초 10∼12%중량부, 계피 10∼12%중량부, 카레분말 10∼11%중량부, 조미료 2∼3%중량부를 혼합 분쇄하여 혼합양념을 형성하고, 그 뒤에는 상기 혼합양념 1, 물 2의 비율로 혼합하여 양념액을 형성한다.(양념액 형성단계 : 5)

상기와 같이 양념액을 형성한 뒤에는 이 양념액을 커다란 솥에 붓고 상기 핏물제거단계(4)에서 핏물이 제거된 돼지족발이 양념액에 잠기도록 투입하고 100℃에서 3시간 동안 삶는다.(족발삶는 단계 : 6)

상기 족발삶는 단계(6)에서 돼지족발을 삶는 과정에서 혼합양념 성분이 삶는 돼지족발의 고기속으로 침투하게 되며, 특히 카레는 그 향과 맛이 독특하여 카레향과 맛이 강하게 남게 된다,

상기와 같이 삶아진 돼지족발을 솥에서 꺼낸 뒤에는 넓은 금속망으로 제작된 건조대에 올려놓고 상온에서 송풍기를 이용하여 2시간동안 건조시킨다.(건조단계 : 7)

상기 건조단계(7)에서 건조되고 열기가 식은 돼지족발을 진공포장봉지에 넣어 진공포장을 하며(진공포장단계 : 8), 상기 진공포장된 돼지족발을 진공포장이 된 상태로 100℃의 물에 넣어 15∼20분동안 담가서 고온 살균하고(고온살균단계 : 9), 그 뒤에 상기 고온살균된 돼지족발을 진공포장이 된 상태로 5∼10℃의 물에 15∼20분동안 담가서 저온 살균하여(저온살균단계 : 10) 돼지족발의 제조를 완료한다.

상기와 같이 고온살균과 저온살균을 병행하므서 고온에서 서식하는 미생물과 저온에서 서식하는 미생물을 모두 살균시킬 수 있는 위생적인 효과가 있는 것이다.

이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명의 돼지족발 가공식품의 제조방법은, 돼지족발을 식품으로 제조함에 있어서 어린이나 청소년들이 선호하는 카레를 첨가함으로서, 양파나 마늘 등의 한국 고유의 양념의 냄세와 맛 때문에 돼지족발을 기피하던 어린이나 청소년들의 입맛에 맞는 돼지족발을 제공할 수 있게 되는 것이다.

또한, 살균과정이 불작업 단계와 고온살균단계, 저온살균단계의 3차례에 걸쳐 이루어지므로 위생적으로 돼지족발을 식품으로 제조하게 되는 효과와, 불작업 단계에서 돼지족발에 화염을 가하면서 그을리므로 돼지족발의 육질이 쫄깃 쫄깃하며 탄력이 있어 카레맛이 나는 돼지족발의 맛을 한층더 맛있게 하는 것이다.

Claims

돼지족발에서 돼지털을 제거하는 돼지털 제거단계(1)와,

돼지털이 제거된 돼지족발의 표면에 화염을 가하여 잔여털을 제거하면서 살균을 하며 육질이 탄력이 있도록 그을리는 불작업 단계(2)와,

화염에 의해 그을린 돼지족발을 흐르는 물에 세척하는 세척단계(3)와,

세척된 돼지족발을 물속에 3∼4시간 동안 담가서 핏물을 제거하는 핏물제거단계(4)와,

소금 3∼4%중량부, 양파 10∼12%중량부, 생강 10∼12%중량부, 마늘 10∼12%중량부, 물엿 10∼12%중량부, 대추 10∼12%중량부, 감초 10∼12%중량부, 계피 10∼12%중량부, 카레분말 10∼11%중량부, 조미료 2∼3%중량부를 혼합 분쇄하여 혼합양념을 형성한 뒤에, 상기 혼합양념 1, 물 2의 비율로 혼합하여 양념액을 형성하는 양념액 형성단계(5)와,

상기 양념액에 핏물제거단계(4)에서 핏물이 제거된 돼지족발이 잠기도록 투입하고 100℃에서 3시간 동안 삶는 족발삶는 단계(6)와,

족발삶는 단계(6)에서 삶아진 돼지족발을 솥에서 꺼내어 상온에서 송풍기로 2시간동안 건조시키는 건조단계(7)와,

건조된 돼지족발을 진공포장하는 진공포장단계(8)와,

상기 진공포장된 돼지족발을 100℃의 물에 15∼20분동안 담가서 고온 살균하는 고온살균단계(9)와,

상기 고온살균된 돼지족발을 5∼10℃의 물에 15∼20분동안 담가서 저온 살균하는 저온살균단계(10)로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돼지족발 가공식품의 제조방법.